참 쉬운 평생 반찬 요리책

참 쉬운 평생 반찬 요리책 - 요리연구가와 조리명인이 만든 반찬 233
노고은.지희숙 지음 / 아마존북스 / 2022년 6월

참 쉬운 평생 반찬 요리책 - 노고은 외1

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

내가 요리책을 보며 처음 레시피를 따라해 본 것은 20대 초반 나물이 작가의 <2천원으로 밥상 차리기> 부터였던 것 같다. 세계 공통 계량법이지만 계량 스푼 대로 요리 하는 사람이 별로 없던 시절 밥숫가락 계량법으로 된 최초로 대중화된 책이다. 이번에 만나본 <참 쉬운 평생 반찬 요리책> 또한 편하게 집밥을 만들어 먹을 수 있도록 고안되어서 역시 밥숫가락 계랑법으로 표기되어 있어서 좋았다. 아무래도 새로 정량화할 기구를 사는 것보다 (물론 계량스푼 계량컵은 집에 있지만 밥숫가락과 종이컵 기준이 편한 게 사실이다) 있는 것을 활용하는 것이 좋으니까. 저자는 공저로 요리 연구가와 요리명인이 같이 콜라보레이션을 한 책이다. 그래서인지 요즘 느낌의 음식과 스테디한 음식들의 조화가 적당하게 잘 이루어져 있는 것 같다. 마라소스를 이용하는 요리는 아마 요새 마라맛의 트렌드를 이용한 강점이라고 보인다. 어묶 볶음에 마라맛 소스를 이용해서 마라맛 오뎅볶음은 만들어 볼 생각을 못했는데, 소스의 터치만 바꿔서 전혀 새로운 음식을 도전해 볼 수 있게 되었다.

책은 파트별로 <매일 반찬>,<볶음,조림>, <전,구이.튀김>,<무침>,<국,찜,탕찌개,전골>,<밥,면>,<김치,젓갈,장>,<샐러드,디저트,음료>,<만능소스>로 되어있다. 그리고 음식의 카테고리와 별도로 가나다순으로 맨 뒷장에 인덱스가 되어있다. 여기에 한 가지 더 요리의 난이도를 같이 병기해줬다면 좀 더 좋지 않았을까 싶다. 아무래도 요리의 초보자가 책을 보고 요리를 할 때 난이도가 별3개가 되어있으면 아무리 집에 재료가 다 있다고 한들 시도를 하기가 어려워지는 게 있지 않은가. (저만 그런가요?)

이번에 특히 늘 사먹기만 하던 <무침>파트에서 도라지무침을 해볼려고 유심히 보았다. 요새 도라지가 맛있기도 하고 생각보다 양념장도 기본으로 집에 비치된 것들로 이루어져서다. 대신 도라지를 1시간 소금, 식초, 설탕에 넣고 재워야 한다는 것을 요리책을 읽고서 알았다. 콩나물 무침처럼 빠른 시간 안에 할 수는 없지만 도라지무침은 꼭 이번 주에 도전해볼 것이다. 그리고 국산 도라지는 길이가 짧고 잔뿌리가 많다고 하니 생물을 구입할 때 팁을 알려주어서 좋았다.

이외에도 제육볶음을 할 때는 소주로 고기를 볶으면 담백하게 즐길 수 있다는 팁을 배우게 되어 좋았다. 나는 소스가 좀 자작한 스타일의 제육을 선호하는데 책에서는 물기 없는 스타일의 제육이라 이 부분도 내 레시피와 비교해가며 만드는 재미가 있을 것이다.

마지막으로 아쉬운 점 몇 가지는 계란장(마약달걀)의 경우 껍질을 하나는 빼고 까라는데 그 이유가 나와 있지 않다는 것과, 삼색식혜의 색을 내는 부분이 적혀있지 않아서 조금 아쉬웠다. 그렇지만, 만능 소스나 간단한 레시피가 가득하고 사진도 시원시원하게 그려져 있어서 좋았다. 앞으로도 많은 반찬들을 손수 만들어 먹을 수 있고 식탁을 풍성하게 해 줄 가이드가 될 것이다.