나도 파스타를 식탁에 올려야지.

<보통날의 파스타>를 읽고 리뷰해 주세요.

보통날의 파스타 - 이탈리아에서 훔쳐 온 진짜 파스타 이야기
박찬일 지음 / 나무수 / 2009년 12월

  파스타 하나의 이야기가 책 속으로 들어갔다.  파스타 요리하면 가장 먼저 토마토 소스로 버무려진 스파게티만이 떠올라 그다지 많은 이야기를 알고 있지 못한 나이기에 그가 들려주는 이 책 한 권 가득히 차려진 파스타가 자못 궁금하다.  시큼 담백 고소함의 세계 속으로 보통날의 파스타 그 속으로 오후의 햇살을 뚫고 나서본다.

 

  이탈리아의 음식인 피자만큼이나 친근한 파스타, 하얀빛깔 생크림의 스파게티도 붉은 빛깔의 토마토 소스 스파게티도, 입 안 가득히 침이 고여들게만 한다.  아, 자꾸 파스타 이야기를 하면서 스파게티만을 말해서 미안하다.  하지만 나에게서의 파스타란 스파게티만을 주로 먹었던 기억탓이다.  하지만 파스타는 콘길리에, 라비올리, 스파게티, 로즈마리노, 라자냐, 푸질리, 링귀네, 펜네 등 다양하게 많다. 

 

  맛있는 파스타는 뭐니뭐니해도 기초가 될 재료에 있다.  좋은 밀가루, 신선한 달걀, 좋은 물....갖은 양념을 넣어서 적당한 양으로 요리하라는 말을 듣는 것만큼이나 막연하다.  하지만 그 불변의 진리인 기초를 구하려고 노력하는 것이 중요한 것 같다.  그리고 기계보다는 손으로 반죽하는 것.  사실, 암만 이런 이야기를 들어도 좋은 것이 좋다고 간편한 것을 선호하는 현대인들, 굳이 반죽까지 하면서 만들어 먹을까, 그냥 마트에 파는 파스타들을 사와서 만들면 될 것 같다.  일류 요리사를 꿈꾸는 사람이 아닌 일반인인 우리들이야 100점 만점에 90점만 되어도 되는 것이 아닐까.  흉내만이라도 제대로 낼 수 있으면 만족일 것 같다.

 

  이탈리아에서 먹게되는 파스타는 소스가 우리처럼 흥건하지도 않고, 짜다고 한다.  피클도 안준다고 하고, 본토 파스타는 내 입맛에 안 맞을 듯도 하다는 겁이 덜컥 나기도 한다.  이탈리아의 만두라고 할 수 있는 라비올리, 소로는 고기, 치즈, 햄, 채소를 넣는다.  왕만두처럼 큰 것은 라비올로니, 반달모양의 만두끝을 붙여 둥글게 만든 토르텔리, 토르텔리보다 작은 토르텔리니, 모양도 크기도 다양하다.  소스로 버무린 파스타 외에 국물이 있는 파스타가 있다.  파스타의 수도라는 발레지오 술 민치오, 그곳에서 만나게 된다.  생소하게 들리는 고등어 파스타, 고명으로 얹는다지만 그 비릿함을 어떻게 잡는다는 것일까. 

 

  파스타의 이야기 속에서 파스타의 요리법도 더불어 만날 수 있다.  크림 카르보나라, 푸타네스카 스파게티, 라자냐, 감자 뇨키, 봉골레 스파게티, 고등어 파스타, 참치 스파게티....

  파스타가 들려주는 맛의 선율에 눈과 손이 즐거워질 것이다.  요리를 결심한다면 입도 즐거워질 터이고...