비건의 취향

비건의 취향 - 자연식 비건 한민이의 마크로비오틱
김한민 지음 / 책구름 / 2021년 7월

비건의 취향 

시중에 요리 레시피를 담은 책이라면 쏟아져 나올 정도지만 이 책은 그 중에서도 자연식 비건을 위한 제철 식재료를 이용한 4계절 레시피 79가지를 담았다는 점에서 돋보이는 책이다. 또한 이번 개정판에서는 비건 베이킹 레시피 5가지까지 추가로 배워볼 수 있다. 

이 책의 저자는 실제 부산 광안리 바닷가 근처에 비건 레스토랑을 운영하고 있고 일본 마크로비오틱 전문 교육기관인 쿠시 재팬을 수료하고 자연식 비건 요리를 매일 연구하고 있다. 이 책은 저자의 오랜 경험과 연구를 정리한 귀한 산물이기도 하다. 

나 역시도 나이가 들면서 운동과 식단관리에 관심이 많은데 덜 달고 덜 짜고 덜 자극적인 요리를 만나볼 수 있어서 무척 반가웠다. 이 책에서 소개되는 레시피들은 건강하면서도 맛있고 왠지 우아하게 먹을 수 있을 것 같은 멋진 음식들이었다.

저자는 마크로비오틱의 핵심은 “계절에 맞게” 먹자는 거라고 설명한다. 계절 따라 옷을 바꿔 입듯이 계절에 맞는 식재료로 만들자는 것이고 4계절 내내 먹는 된장찌개도 계절에 맞게 봄에는 봄나물을 넣고, 여름 엔 감자 풋고추를 넣고, 가을엔 무 배추, 겨울엔 시래기를 넣자는 뜻이다. 

개인적으로는 칼로리가 얼마, 미네랄이 몇 퍼센트 같은 수치 중심으로 정형화된 기존의 관점을 뛰어넘어야 한다는 대목이 인상적이었는데 종합적이고 총체적인 자연 에너지의 관점에 따라 건강을 돌보고 무엇보다 인간이 원만한 삶을 유지하고 지속하기 위해서는 자연과 공생해야 한다는 얘기에 크게 동감했다. 

이 책에서 소개되는 마크로비오틱은 현미밥, 채소, 콩이나 콩 제품, 절임류를 기본으로 하고, 주에 서너 번 정도 과일과 같이 단맛이 나는 제품이나 지방이 없는 흰살생선 섭취를 권장한다. 

봄에는 죽순현미밥, 여름에는 가지 된장 구이, 가을에는 토란 연근 죽, 겨울에는 톳밥 등이 소개되고 국산 통밀가루, 국산 현미쌀가루, 유기농 비정제 원당을 사용하고, 정제된 밀가루, 설탕, 유제품 등은 일절 사용하지 않는, 건강하지만 맛있는 마크로비오틱 비건 베이킹 디저트도 탐나는 레시피였다. 

특히 유제품을 해조류로 대체할 수 있다는 정보도 유익했고 특히 톳에는 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유 되어 있으며, 특히, 칼슘은 우유의 15배, 철분은 무려 우유의 550배, 장어의 20배나 많은 아연이 포함된 식재료라는 점이 놀라웠다. 

그 외에도 두릅초밥, 봄나물 두부카나페, 구운 대파 마리네이드, 샐러리 장아찌, 단호박 기장, 느타리버섯 깐풍기, 콩스테이크, 감귤 푸딩, 매생이전과 팽이버섯전, 들깨 토란 찜 등의 기발하면서도 군침도는 멋진 레시피들이 가득했다. 

1일 1페이지 수학 365

1일 1페이지 수학 365 - 핵심만 쏙쏙 짚어내는 ㅣ 1일 1페이지 365
배수경.나소연 지음 / 메이트북스 / 2021년 7월

핵심만 쏙쏙 짚어내는 1일 1페이지 수학 365

요즘 하루 한 페이지씩 부담없이 공부하다보면 1년이 지나면 그 분야의 척척박사가 되는 컨셉의 책들이 자주 나오는데 이 책은 그 중에서도 수학 수업을 다루는 책이다. 내신부터 수능까지 수학의 기본을 튼튼히 다져주고 일반인들도 배움의 즐거움을 느낄 수 있는 멋진 책이었다. 

이 책은 주로 수학 개념에 중점을 두고 내용을 구성했는데 저자는 수학 정복에 있어 보다 현명한 방법은 수학 개념을 정확히 이해하는 것이라고 강조하며 개념이 탄탄해야 비로소 진짜 수학 실력이 향상된다고 조언한다. 

여느 수학책과 차벼로하 되는 점은 중학교와 고등학교 과정의 수학 개념을 모두 담았다는 점이다. 1일 1페이지씩 가볍게 읽어나가는 것만으로도 어려운 수학 개념이 머릿속에 정리되는 방식이라 무엇부터 시작해야 할지 막막한 학생들에게 큰 도움이 될 것이다. 

또한 책의 편집이나 스타일이 학습지 같지 않은 여느 단행본 책같은 느낌이라 입시공부가 아닌 우리 일상에서 세상을 읽어내는 멋진 도구로써의 수학을 즐길 수 있다. 

책의 구성은 수학의 다섯가지 영역을 다섯개의 챕터에 배정해서 365개의 작은 꼭지를 하루 한 꼭지씩 읽어보는 방식이다. 1장 ‘수와 연산’ 부터 문자와 식, 함수, 기하, 확률과 통계로 이어지고 먼저 정수, 유리수, 실수, 복소수에 이르기까지 인류가 필요에 의해 점차 발명해온 수들을 총망라한다. 

뒤이어 방정식, 부등식을 비롯해 대수학에서 다루어지는 각종 개념들을 자세히 소개하고, 그래프, 정비례 함수부터 이차함수에 이르기까지 각종 함수를 수준별로 소개한다. 4장 기하에서는 초등학교에서 배우는 삼각형부터 고등학교에서 배우는 원의 방정식까지 다양한 개념을 배울 수 있고 마지막에는  경우의 수, 확률과 다양한 자료의 통계 처리 방법을 담았다. 

책을 보면 수학책이지만 자세한 설명이 담긴 텍스트로 가득차 있어 수학과 관련된 이야기책이라고 볼 수도 있다. 예를 들어 자연수를 설명하는 대목에서는 이렇게 쓰여있다.

1, 2, 3, 4,…와 같이 사물의 개수를 셀 때 쓰이는 수를 ‘자연수’라고 합니다. 고대인에게도 자연수라는 개념이 있었을까요? 사물을 셀 때, 대상 하나 하나를 손가락과 짝지어 세거나 뼛조각에 일정한 간격을 두고 한 줄 한 줄 새기며 세었기에 고대인에게도 자연수가 있었다고 할 수 있습니다. 물론 오늘날과 같은 수 체계를 사용하지는 않았지만 시각적인 방법으로 덧셈과 뺄셈도 했습니다. 자연수의 사용은 사물의 양을 세는 것부터 금융업, 무역 등에 이르기까지 우리의 일상생활을 포함해 사회생활과도 매우 밀접한 관계가 있습니다. 그래서 그리스의 피타고라스 학파는 ‘만물의 근원은 수’라고 생각했고 자연수에 특별한 의미를 부여하기도 했습니다. 1은 모든 수의 근원, 2는 여성, 3은 남성, 5는 남성과 여성이 만나는 결혼, 10은 1, 2, 3, 4를 모두 더한 값이기에 신성한 수라고 여겼습니다.

또한 삼각함수을 설명하는 대목에서는 밤하늘의 별이야기를 곁들이기도 한다. 

깜깜한 밤하늘을 반짝반짝 수놓는 것은 바로 별입니다. 별은 어두운 밤의 여행자들에게 고마운 지도이기도 하죠. 옛날 사람들은 밤하늘의 별자리들이 어느 위치에서 얼마나 떨어져 있는지 어떻게 알 수 있었을까요? 실제로 별들 사이의 거리를 잴 수는 없지만, 수학 덕분에 그 거리를 계산해 낼 수 있답니다. 고대 천문학자들은 하늘을 하나의 구면으로 여겼어요. 그리고 구면 위에 별의 위치를 표시하려고 했죠. 두 별 A, B 사이의 거리를 구하기 위해서는 호에 대한 현의 길이 AB를 계산해야 했습니다. 이때 사용한 것이 △OAB와 △OCD의 길이의 비였어요. 이렇게 삼각형의 세 변과 세 각 사이의 관계를 연구하고 이를 이용해 삼각형과 관계되는 문제를 해결하는 학문을 ‘삼각법’이라고 해요.

외계인 게임

외계인 게임
오음 지음 / 팩토리나인 / 2021년 7월

외계인 게임

문화체육관광부 선정 ‘2020년 대한민국 콘텐츠대상’ 에서 대상인 대통령상을 수상한 작품이다. 읽어보면 왜 문학상이 아닌 콘텐츠대상인지를 알게되고 정말 콘텐츠 그 자체의 무한한 잠재성을 예상할 수 있다. 

그만큼 색다른 구성과 전개였고 여느 소설에서 보지 못했던 방식이 그야말로 페이지터너였다. 일단 믿고 읽어보길 권하는 소설이고 올 여름 피서지에 가져가면 좋은 소설로 추천한다. 

책의 목차를 보면 김설 / 28세 여성 / 중학교 국어 교사, 남하나 / 32세 여성 / 영상 번역가, 최낙현 / 40세 남성 / 소설가, 전나은 / 22세 여성 / 대학생, 오후 / 29세 남성 / 여행자 이렇게 다섯명의 이야기가 이어지는걸 알 수 있는데 등장인물 다섯명은 파키스탄의 훈자라는 낯선 여행지에 현실도피 같은 여행을 와서 모이게 되었다. 

각 등장인물의 여행 오기전 인생과 여러 에피소드들이 흥미롭게 펼쳐지고 다른 여행자와의 관계도 좌충우돌 스토리로 전개된다. 그러다 각 이야기들은 ‘외계인 게임’을 다같이 하는 시점에서 겹치게 된다. 그 외계인 게임은 결국 진실게임 같은 요소가 있고 그들의 속마음을 알 수 있는 장치가 된다. 

게임의 방식은 그들의 대화 장면에서 알아볼 수 있다. 특이한 애나 남들과 다른 관점을 가진 사람을 외계인 같다고 하듯이 현실에선 절대 일어날 리 없을 법한 사건 하나를 던져서, 지금 당장 그 일이 일어난다고 상상해 보고 그 상황에서 나는 어떤 선택을 할지 말이지. 똑같은 하나의 질문에 자신은 어떤 결정을 할지 고민해 보고, 그 선택을 공개하는 방식이다. 

그 중 소수 의견을 낸 사람이 외계인이 되고 벌칙으로 한 잔 마시고, 혹시나 오 대 영의 선택이 나오면 다같이 한잔하면 된다. 외계인을 찾고 벌주를 마신 다음엔 한 명씩 왜 그런 선택을 했는지 이유를 들어보는 게임이다. 

소설에는 몇개의 질문이 등장하고 각 인물들의 생각들을 읽어볼 수 있다. 사랑하는 사람이 사실 사이코패스 성향의 연쇄살인마라면 경찰에 신고 할지 말지 부터  아는 사람 열명 앞에서 하는 섹스와 모르는 사람 백명 앞에서 섹스하는 두 상황에서의 선택 같은 발칙한 상상, 상자를 열면 1억이 생기고 대신 자기가 아는 누군가 한 명이 죽는다면 어떤 결정을 할지, 지금 기억을 그대로 가지고 10년 전으로 갈지, 10년 후의 자신이 될지 등이다. 

이런 질문에 나는 어떤 선택을 할지를 자연스럽게 상상하게 되고 등장인물들의 생각과 선택한 이유들을 같이 읽다보면 어느 새 나도 이들과 같이 게임을 하고 있는 듯한 기분으로 몰입하게 되는 매력적인 소설이었다.

중소기업 소상공인 세무 노무 컨설팅

중소기업 소상공인 세무 노무 컨설팅 - 개인사업자 및 중소기업 CEO를 위한
정원덕 외 지음 / 비즈북스 / 2021년 6월

중소기업 소상공인 세무 노무 컨설팅 

개인사업자 및 중소기업 ceo를 위한 중소기업 소상공인 세무 노무 컨설팅의 모든 것이 담긴 책이다. 책의 구성 자체도 백과사전식으로 궁금한게 있을 때 목차를 보고 찾아 볼 수 있게 구성되어 있다. 그래서 한번 읽고 나서도 사무실 책꽂이 가장 잘 보이는 코너에 꼳아둔 책이다. 

개인사업자 컨설팅부터 법인 컨설팅, 노무 컨설팅 세개의 분야별로 세개의 챕터에 분류했고 필수적인 세금 기초부터 법인전환을 통한 소득세 절세 방안을 보여주며 법인 전환을 제안하기도 한다. 

법인 컨설팅에 대한 대목에서는 법인의 성장전략부터 위험관리전략에 CEO 보상전략까지 조언하고 사업을 할때 절대 빠뜨릴 수 없는 노무 컨설팅에 대해서도 노무 점검과 사업주 지원제도에 대해 상세하게 안내한다. 

또한 필수적으로 알고 있어야 할 항목들을 명료하게 정리하기도 했는데 부가가치세 절세 방법 3가지, 소득에 따른 원천징수 방법 5가지, 종합소득세 절세 방법 4가지, 법인전환을 검토해야 할 개인기업 4분류, 정관 내용 중 반드시 점검해야 할 3가지, 가지급금이 있는 회사의 위험 5가지, 1인 이상 사업장 필수 근로기준법 7가지, 근로계약서에 반드시 기재해야 할 6가지 등이 실려있다. 

개인적으로는 법인 전환에 대한 조언들을 열심히 읽었는데 보통 법인 전환을 망설이는 이유로 내 돈 마음대로 사용 못하고 절세에 도움이 안되며 복잡하고 세무사가 하지 마라하고 주위에서 만류하는 등이 있는데 이 책의 저자는 매번 임금을 지급 받을 때 세금을 납부하더라도 개인사업자가 1년에 한 번 부담하는 종합소득세보다 더 적은 세금을 부담할 수도 있다고 말한다. 또한 세무사와 법무사의 도움을 받으면 더 유리한 면이 많다고 논리적으로 설명하고 있다. 

또한 CEO정기보험에 대한 대목도 솔깃했는데 이는 법인세 절세 효과부터 퇴직금을 목돈으로 준비할 수 있고 회사 위험에 대한 대비와 유가족 보호, 재무구조 개선에 튼 이득이 되는 선택이다.

우리는 동물을 어떻게 대해야 하는가

우리는 동물을 어떻게 대해야 하는가 - 수의사 아빠가 딸에게 들려주는 가축 살처분·기후 위기 극복을 위한 생명인문학
박종무 지음 / 리수 / 2021년 6월

우리는 동물을 어떻게 대해야 하는가 

요즘 공장축산과 채식주의, 동물권과 관련된 읽을거리를 찾던 중 수의사이자 생명윤리학 박사인 저자가 쓴 책이 나와 반갑게 집어들었다. 특히 아빠가 딸에게 들려주는 문체로 쉽게 정리한 일종의 생명 인문학에 대한 입문서 같은 형식이라 주변 지인들에게도 추천하고 싶었다. 

저자는 인류의 질병관이나 공장식 축산, 잉여 농산물 출현, 미국의 그린 파워 전략과 신자유주의 등 폭넓은 주를 인간 중심주의의 한계라는 키워드로 명쾌하게 인식의 전환을 제안한다. 

인간 중심주의란 자연의 생명체들과 인간을 별개의 존재로 보고 인간에게 일방적 우월성을 부여하는 이분법적 세계관을 바탕으로 한다. 나 역시도 이런 인간 중심주의에 매몰되어 세상을 해석하고 있었고 동물에 대한 지배와 착취를 당연한 것으로 여겨왔던 것이 잘못된 생각임을 깨닫게 되었다. 

책의 구성은 여덟개의 챕터로 이어지며 반려동물, 길고양이, 동물원 동물, 실험동물, 축산 동물 등의 우리와 함께 살아가는 동물들에 대해 알아보고 건강한 가축까지 살처분 하는 어두운 진실과 가축 전염병에 대한 오해와 본질을 깊이 다룬다. 

공장식 축산의 등장으로 육류의 가격이 낮아져 우리의 식탁은 풍부해졌지만, 공장식 축산은 여러 문제를 안고 있다. 첫째 사육 과정에서 가축에 대한 존중을 찾을 수 없다는 점, 둘째 배설물로 인한 악취와 환경 오염의 문제, 게다가 이 배설물에는 사료에 첨가한 항생제가 잔류하여 토지 생태계에 악영향을 끼친다. 세 번째 축산물 과잉에 따른 가격 폭락과 불안정한 출하 등의 부작용이 있다.

또한 공장식 축산의 발단이 잉여 농산물인 옥수수으로 시작되었다는 새로운 사실을 알게 되었고 공장식 축산의 문제점과 지속 가능한 축산의 방향에 대해서도 이야기한다. 책의 후반부에서는 인간 중심주의를 비판하고 동물을 어떻게 대해야 하는가를 생각해보며 진화론 다시 보기와 생명과 환경의 관계, 바이러스, 약육강식, 기후 위기에 대한 저자의 생각도 읽어볼 수 있다. 

오늘날 가축 사육 확대는 산림 벌채의 주요 요인으로 기후 위기를 심화시키는 열대림 파괴로 이어지고 있다. 산림 벌채가 가장 많이 발생하는 라틴 아메리카의 경우, 파괴된 아마존 산림 지대의 70%가 가축 방목지로 사용되고 있고 나머지는 사료 생산에 쓰인다.

결국 이 책은 단순히 동물을 대하는 문제를 넘어 인류의 생존을 향한 제언이기도 했다. “생물은 약육강식, 경쟁하는 개별적 존재가 아니라 서로 협력하는 생명 공동체인 공생명(共生命, communal life)이 됨으로써 새로운 환경에 적응하는 데 서로 도움을 받을 수 있다”라는 저자의 말은 더 이상 인간 중심주의로는 기후 위기를 풀어갈 수 없음을 전하며, 결국 생명의 법칙 속에 그 열쇠가 있음을 안내한다.