인생 맛의 기억, 조광제

인생 맛의 기억 - 사랑과 추억이 담긴 마지막 음식 이야기들
조광제 지음 / 미다스북스 / 2024년 6월

사랑과 추억이 담긴 마지막 음식 이야기들,

미국 사람들이 답한 소울 푸드 56선

우리 삶에 있는 특별한 경험들과 의미는 음식과

함께 깊게 얽혀 있는 경우가 많다. 음식은 우리를

살려주는 영양뿐만 아니라, 우리의 기쁨과 추억을

함께 만드는 특별한 매개체이다.

200여 개 민족이 모여 사는 거대한 커뮤니티인

미국은 세계 각국의 음식 문화를 접할 수 있는

가장 최적화된 나라이다. 음식은 어떤 민족이든

최고의 산물이기에 각각의 음식에는 사연이 있고

기쁨이 있다.

싱가포르의 점보식당에서 먹은 블랙 페퍼 크랩은

그 어떤 음식과도 비교할 수 없는 특별한 맛을

선사했다. 그 진한 후추향과 게의 신선함이

감칠맛이 어우러져 먹는 순간, 맛의 완전한 절정을

느낄 수 있었다.

토마스 씨는 말한다. "우리는 종종 음식을 선택함

으로써 우리 자신과 우리의 인생을 되돌아보게

된다. 그리고 그 선택이 우리에게 어떤 의미를

갖는지를 깨닫게 된다."

테코네 스시는 가다랑어, 참치 등의 살코기를

간장 소스에 재워 초밥과 섞어 만든 전통 초밥의

한 종류이다. 원래는 선상에서 조업하면서 음식을

준비하는 어부들이 만든 음식이다.

타이 족발 덮밥은 신선한 족발과 그 고소한 밥,

다양한 채소와 향신료가 조화롭게 어루러져,

한국에서 먹었던 족발보다도 더욱 풍부한 맛과

향을 선사한다고 한다.

키치디는 인도에서 아침 식사나 야식으로 많이

즐겨 먹는 음식이다. 이는 그만큼 건강하고

영양가가 풍부하여 소화하기 쉽기 때문이다.

지역에 따라서는 다양한 형태와 재료로 만들어

지는데, 그중에서도 '바사니 키치디'는 잡곡

백미를 사용하여 만들어지는데, 이는 그 고유의

향과 맛으로 유명하며 고급스럽다고 알려져 있다.

된장찌개는 한국의 전통적인 음식 중 하나로서

문화적으로도 중요한 위치를 차지하고 있다.

다양한 재료를 통해 맛을 조화롭게 만든 이

음식은 한국인뿐만 아니라 미국에서도 많은

이들의 사랑을 받고 있다.

비프 웰링턴은 고단백, 고지방의 소고기와 함께

풍부한 탄수화물인 페이스트리가 함께 어우러져

있어 영양 성분이 균형 있게 포함되어 있다.

비프 웰링턴은 준비가 다소 복잡하고 시간이

오래 걸리는 편이기 때문에 특별한 날이나

특별한 대접이 필요한 경우에 만들어 먹는 음식이다.

빠에야는 스페인 발렌시아 지방의 전통 요리로,

다양한 해산물과 채소를 사용해 만든 해산물

볶음밥이다. 주로 새우, 조개, 오징어를 사용하며,

파프리카, 올리부오일, 살사 등으로 풍미를 더한다.

페퍼로니 피자는 다른 피자에 비해 간단하지만

고소한 모차렐라 치즈와 페퍼로니의 진한 풍미가

잘 어울러져 고소하고 토마토소스의 상큼한 맛이

피자 전체에 활력을 주고 있어 특히 미국에서

널리 사랑받고 있다.

포솔레는 멕시코의 전통 스튜 요리로, 껍질을

벗겨 손질한 옥수수 알갱이에 돼지고기를 넣어

끓인다. 멕시코 문화에서는 옥수수를 신성한

재료료 취급하기 때문에, 포솔레는 중요한 행사나

손님 접대용으로 특별히 준비된다.

멕시코 바르바코아는 단순히 맛뿐만 아니라

영양적으로도 풍부하다. 고기와 아채가 함께

끓여지면서 육수에 많은 영양소가 녹아들게

되며, 특히 천천히 조리되는 과정에서 고기의

기름이 걸러지면서 칼로리를 조절할 수 있게

된다.

데블드 에그느 완숙으로 삶은 달걀의 노른자만

빼어내 마요네즈, 소금, 머스터드 등을 넣고

다시 흰자에 넣은 후, 파브리카 가루를 

전체적으로 뿌려서 낸 음식이다.

데블드에그는 눈으로 먼저 먹고 입으로 다시

한 번 먹는 음식이라 할 정도로 아름다웠다.

<채성모의 손에 잡히는 독서>를 통해서 도서를 

'협찬' 받았습니다.

@midasbooks

@chae_seongmo

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