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골목식당 우문현답 - 미래를 준비하는 사장님들을 위한
박진우 지음 / 형설출판사 / 2022년 8월
평점 :
<골목식당 우문현답>
23년간 음식점을 운영하면서 23년 동안 20개가 넘는 브랜드를 운영했고 일곱 개의 브랜드를 기획하고 론칭한
'음식점을 하는 사람' 저자의 도서 《골목식당 우문현답》
호텔경영학 전공자 답게 현장실무와 이론에 대해 정리가 잘되에 있다.
코로나 시기 가장 힘들었다고 보는 음식점
아주 가까이서 비관과 낙관 사이를 오가는 경험을 했었다. 여행객들의 발길이 끊이고, 하루 하루 매출에 일희일비를 경험하고, 나라의 재난 지원금에 목을 메던 시기.
오프라인 매장들이 온라인으로 돌아서고, 울며 겨자 먹기식으로 샵앤샵에 기대를 하던 시간들.
'우아하고 자적인 낭만주의자'가 되고픈 작가님은 이 모든 상황들을 '선택의 문제'로 시간을 정의하고 낙관주의를 선택 하셨다.
"현실에는 비판적이지만, 목표에 대해서 늘 긍정적이다"
"현실은 비과주의자일 수 있으나, 미래는 낙관주의자가 되어야 한다."
함쿠르크 대학교수 예슨 바이드너는 "미래는 어차피 좋을 것이라고 믿는 사람만이 그 결과를 처리할 의욕을 낼 수 있다"고 했다 또한 '현실감각을 소유하고 겸비한 성공 지향적인 사람'을 지적인 낙관주의라 정리하며 그런 사람이 되었을 때 미래에 성공할 확률이 더 높아진다는 설득력이 있는 이론을 제시하기도 했다.
'먹는 장사는 망하지 않는다' 하여 수 많은 퇴직자들이 음식점에 올인하여 실패를 맛보았다. 그 분야에 프로이던지, 일년 정도 버틸 자본이 있던지.
음식점 포함 장사에 대한 나의 소견이다.
흔히 말 하는 벤치마킹은 창업 후 초반에 배우고 끝내는 게 아니라, 주도적, 주기적으로 행해야 하는 필수 행위란 것도 배워야한다.
《골목식당 우문현답》
식당의 기본 손익에 대한 지식과 손익분기점 계산방식, 원가관리와 메뉴 판매 분석 법, 효윤적인 비용 관리와 직원관리법등 숫자를 통해 향후 방항성에 자세히 소개 되어 있으며 '골목사장'님들이 모두가 웃을 수 있는 시간을 담아 두셨고, 골목식당 사장님들이 꼭 알아야 할 기준을 제시 하고 있다.
<골목식당 우문현답>
23년간 음식점을 운영하면서 23년 동안 20개가 넘는 브랜드를 운영했고 일곱 개의 브랜드를 기획하고 론칭한
'음식점을 하는 사람' 저자의 도서 《골목식당 우문현답》
호텔경영학 전공자 답게 현장실무와 이론에 대해 정리가 잘되에 있다.
코로나 시기 가장 힘들었다고 보는 음식점
아주 가까이서 비관과 낙관 사이를 오가는 경험을 했었다. 여행객들의 발길이 끊이고, 하루 하루 매출에 일희일비를 경험하고, 나라의 재난 지원금에 목을 메던 시기.
오프라인 매장들이 온라인으로 돌아서고, 울며 겨자 먹기식으로 샵앤샵에 기대를 하던 시간들.
'우아하고 자적인 낭만주의자'가 되고픈 작가님은 이 모든 상황들을 '선택의 문제'로 시간을 정의하고 낙관주의를 선택 하셨다.
"현실에는 비판적이지만, 목표에 대해서 늘 긍정적이다"
"현실은 비과주의자일 수 있으나, 미래는 낙관주의자가 되어야 한다."
함쿠르크 대학교수 예슨 바이드너는 "미래는 어차피 좋을 것이라고 믿는 사람만이 그 결과를 처리할 의욕을 낼 수 있다"고 했다 또한 '현실감각을 소유하고 겸비한 성공 지향적인 사람'을 지적인 낙관주의라 정리하며 그런 사람이 되었을 때 미래에 성공할 확률이 더 높아진다는 설득력이 있는 이론을 제시하기도 했다.
'먹는 장사는 망하지 않는다' 하여 수 많은 퇴직자들이 음식점에 올인하여 실패를 맛보았다. 그 분야에 프로이던지, 일년 정도 버틸 자본이 있던지.
음식점 포함 장사에 대한 나의 소견이다.
흔히 말 하는 벤치마킹은 창업 후 초반에 배우고 끝내는 게 아니라, 주도적, 주기적으로 행해야 하는 필수 행위란 것도 배워야한다.
《골목식당 우문현답》
식당의 기본 손익에 대한 지식과 손익분기점 계산방식, 원가관리와 메뉴 판매 분석 법, 효윤적인 비용 관리와 직원관리법등 숫자를 통해 향후 방항성에 자세히 소개 되어 있으며 '골목사장'님들이 모두가 웃을 수 있는 시간을 담아 두셨고, 골목식당 사장님들이 꼭 알아야 할 기준을 제시 하고 있다.