맛있는 요리에는 과학이 있다

맛있는 요리에는 과학이 있다
코야마 켄지 외 지음, 김나나 외 옮김 / 홍익 / 2013년 1월

맛있는 요리에는 과학이 있다

(요리상식 대백과)

진작에 이런 책이 나왔어야 했다.

그래야 남자들도 주방에서 아는척 할 수 있는 것이다.

"어머니! 동양겨자와 서양겨자(머스타드)는 같은 겨자인데 왜 전혀 다른 것인지 아세요? 그건말이죠.."하면서 말이다.

이 책은 1) 평소에 궁금했던 질문들 다수와 2) 미처 생각지도 못했던 질문들 대다수로 이루어져 있다. 즉, 주방에서 생각없이 관습처럼 하던 행동들의 과학적인 근거가 무엇인지 시원하게 설명해 주고 있는 것이다. 속이 시원한것은 물론이고, 내용이 머리에 쏙쏙 들어온다. 실제 생활에서 접하는 것들이기 때문이다.(하루에 세끼 식사를 안하는 사람은 없을테니까) 

책의 목차는 다음과 같다.

제1장. 조리의 비밀 

제2장. 음식 재료의 비밀 

제3장. 간 맞추기의 비밀 

제4장. 물의 비밀 

개인적으로는 책 중간중간 별미처럼 불쑥 나오는 끄덕끄덕요리상식이 이 책의 백미였다고 생각한다.

끄덕끄덕요리상식은 문자 그대로 "어? 이거뭐야! 정말?" 하면서 자동으로 고개가 끄덕거려지는 다양한 요리상식들을 소개하고 있는 코너이다.

예를들면 코너이름이 이렇게 나온다. 

오래된 감자칩은 먹지말자, 기름의 산화를 막기위해 채소부터 튀기자, 단단한 고기는 장시간 조리면 부드러워진다등 

나처럼 아는 척하는 것을 좋아하는 남자들에게는 아주 입맛에 맛는 코너인 것이다.

그러나 이 책은 나처럼 주방에서 아는척하고 싶어하는 남자들 보다는,

실제로 요리를 하는 주부들에게 더더욱 유용할 것으로 보인다. 

왜냐하면 요리를 어떻게 해야 더 맛있게 조리가 되는지 과학적으로 설명하고 있기 때문이다.

본문의 내용을 일부 인용하면,

튀김옷은 바삭하게 튀겨지고 속은 반숙이 되는 이유는 뭘까

튀김의 특징은 외부와 내부의 온도차가 크다는 점이다. 180도의 기름안에 들어가 있지만, 튀김 속은 100도에도 못 미치는 경우가 있다. 다라서 표면만 수분이 증발하고, 튀김 속은 수분이 남아 있는 채로 열이 가해지는 상태가 된다.

조림의 맛은 설탕,소금,식초,간장,된장에 달렸다는데 이유가 뭘까?

이것은 양념을 첨가하는 순서를 뜻한다. 조림을 할 때 이 순서에 맞게 첨가하면 음식이 맛있어 진다고 알려져 있는데, 이는 하나의 기준일 뿐 용도에 따라 순서가 달라질 수도 있다.

책을 읽다보면 마치 요리학을 배우는 느낌이 들 정도로 내용이 알차다. 지금까지 접했던 요리에 관한 책들 대부분이 요리하는 방법을 다룬 실용서였다면, 이 책은 전공서적 또는 교양서적으로 분류해도 손색이 없을 만큼 내용이 다양하고 깊이가 있다. 아마도 9명의 전문가들이 머리를 맞다고 공저 했기 때문에 학문적인 깊이도 더 깊어졌을 것이라는 생각이다.

오랜만에 튀김이 먹고 싶어진다.

책 에서 소개해 준대로 튀김을 만든다면 아마 난 눅눅하지 않고 바삭하면서도 간단하게 튀김을 해 먹어볼수 있을 것이다.

값싼 중국의 종말

값싼 중국의 종말 - 우리의 일자리와 경제구조를 바꿔놓을 중국의 변화 키워드 10
숀 레인 지음, 이은경 옮김, 박한진 감수 / 와이즈베리 / 2012년 12월

값싼 중국의 종말

(중국의 변화 : 생산자에서 소비자로)

이 책의 원제목이 어떤 한자로 구성되었는지는 모르겠지만, 이 책의 제목에서 말하는 값싼 중국이란 세계의 공장역할을 하던 중국의 값싼 노동력을 뜻한다. 즉, 이 책의 제목이 내포하고 있는 것은 세계의 공장이라고 불리며 생산기지 역할을 하던 중국의 시대는 지나갔으며, 소비자로서의 중국이 부상하고 있다는 것. 그리고 그로인해 세계가 어떻게 변화할 지를 고찰해 봐야 한다는 것을 말하고자 하는 것이다.

책의 구성은 다음과 같다.

제1장 미국인 억만장자 수를 뛰어넘은 중국의 억만장자들 

제2장 중국의 인건비는 더 이상 저렴하지 않다 

제3장 행복의 관건은 ‘안정’이다 

제4장 현대 중국 여성 

제5장 중국인들은 왜 KFC가 건강식이라고 여기는가 

제6장 중국 부패 문제의 내막 

제7장 중국의 부동산 부문 

제8장 아프리카를 노린 중국의 신식민주의와 미국 패권 종말에 대한 진실 

제9장 중국의 교육 분야 

제10장 값싼 중국의 종말이 몰고올 세계적 변화 

이 책의 가장 큰 장점은 소설과 같은 재미있는 가독성이다.

이러한 재미있는 사례들의 배경은 저자의 경력 때문이라고 생각된다. 

저자는 중국경제학자이자 기업전략 컨설팅회사의 오너이다. 그리고 전 중앙군사위원회 부주석 예젠인의 손녀와 결혼한 중국통으로서 중국에서의 다양한 경험을 가지고 있다. 이러한 저자의 다양한 중국관련 경험이 파트별로 다양하게 언급되고 있는데, 마치 박진감 넘치는 헐리우드 액션영화의 대본을 읽는 것 처럼 실감나게 묘사되고 있다.

나는 이러한 실제사례은 현 중국의 상황과 향후 중국의 방향을 유추하는데 많은 도움을 준다. 또한 현지에서 생활하지 않고는 얻기 힘든 생생한 고급 정보들을 이 책을 통해 많이 접할 수 있었다. 

중국이 세계경제에서 차지하고 있는 위상은 미국과 함께 G2로 불리고 있을 정도로 이미 격상되었다. 게다가 향후 세계경제에서 중국이 차지하는 비중은 전문가들 사이에서도 그 속도와 그 크기에 대해서만 이견이 있을뿐 늘어날 것을 의심하는 사람은 없다고 보아도 무방할 것이다.

이 책은 이러한 중국의 내부적인 변화를 시의적절하게 잘 다루고 있다.

본문의 내용을 일부 인용하면,

억만장자, 정부관리, 중국 및 외국 기업의 경영진, 가난한 이주 노동자 까지, 심지어 매춘부와 했던 인터뷰를 통해 나는 왜 중국인 노동자들이 더 이상 값싼 임금으로 애플의 아이폰과 나이키의 에어줌을 조립하면서 노예처럼 일하려고 하지 않는지, 그리고 이러한 사태가 세계 다른 국가들에게 어떤의미인지에 대해 설명할 것이다. 중국의 값싼 노동력이 사라지면 전 세계 공급망과 소비패턴에 지장을 초래할 것이다. 외국 기업의 경영진과 각국의 정책입안자는 이러한 움직임에 앞서서 대비하고 변화를 이끌어내어 기회로 활용해야 한다. 그러지 못한다면 몰락에 직면할 것이다.

멈춰라 생각하라

멈춰라, 생각하라 - 지금 여기, 내용 없는 민주주의 실패한 자본주의
슬라보예 지젝 지음, 주성우 옮김, 이현우 감수 / 와이즈베리 / 2012년 12월

멈춰라 생각하라

(슬라보예 지젝의 자본주의 비판)

이 책은 월가점령시위연설전문으로 시작한다.

월가점령시위연설 전문을 작성한 사람은 바로 이 책의 저자 슬라보예 지젝이다. 

즉, 서두에서 나오는 월가점령시위연설을 통해 이 책이 말하고자 하는 방향을 유추해 볼 수 있다.

그러나 서문만 보고 이 책을 흑백논리로 성급하게 단정해서는 안된다. 슬라보예 지젝은 철학, 사회학, 정신분석학까지 섭렵한 지식인 답게 상당히 깊이있는 사색을 바탕으로 이 책을 썼다. 한편으로는 어렵기도 하지만 문장 하나하나 가볍게 쓰여진 책은 아니다.

책에 대하여 쉽게 단정해서는 안된다고 말하게 된 배경은 지젝은 자본주의에 대하여 상당한 식견과 이해도를 가지고 있다. 자본주의의 순기능에 대해서도 주류경제학자 못지않게 정통하다. 그럼에도 불구하고 지젝의 지적은 자본주의는 체제상 한계가 있다는 것이고, 대안을 찾아야 한다는 것이다. 이러한 사색의 과정에서 지젝은 자신이 전공한 사회학과, 정신분석학을 접목하여 해석하고 있는 것이다.

책의 구성은 다음과 같다.

1 와 남 니하단 

2 지배에서 착취와 저항으로 

3 정치적 대표의 꿈 작업 

4 사악한 민족주의의 귀환

5 탈이데올로기의 사막에 오신 것을 환영합니다 

6 아랍의 겨울, 봄, 여름, 가을 

7 월가점령시위, 또는 새로운 시작을 부르는 폭력적 침묵 

8 <더 와이어>, 이 아무 일 없는 시대에 해야 할 일 

9 시기와 분노를 넘어서 

10 미래가 보내는 징후

철학자들이 쓴 책들은 대부분 쉽게만 읽히지는 않는다. 그들은 그들의 전공때문인지는 몰라도 필연적으로 사색을 강요하고 있다. 덕분에 이런 책들을 읽으면 때로는 머리가 지끈지끈하기도 하지만 해석하는 쾌감도 있는 것이다.

슬라보예 지젝의 생각에 100%동의 할 수도 없고 책의 내용을 100% 이해하지도 못하였지만 다양한 관점을 가진 사람들 만난다는 것이 독서의 매력이 아닐까 생각한다.

본문의 내용을 일부 인용하면, 

기억하라 문제는 부패나 탐욕이 아니다. 체제 그 자체가 문제다. 그것은 사람들을 부패하게 만든다. 적뿐만 아니라 이러한 시위에 물타기를 하기 위해 행동에 돌입한 가짜 친구들도 경계해야 한다. 그들은 카페인 없느 커피, 알코올 없는 맥주, 지방없는 아이스크림을 먹는 것과 같은 방식으로 이 투쟁을 무해한 도덕적 저항으로 만들고자 할 것이다. '디카페인' 시위로 말이다. 그러나 우리가 여기에 있는 이유는 콜라 캔을 재활용하고, 자선단체에 몇 달러를 기부하고, 수익금의 1퍼센트가 제3세계 굶주리는 아이들에게 돌아간다는 스타먹스 카페라테를 사 마시며 흐뭇해하는 세상은 이미 춤분히 겪었기 때문이다. 노동과 고문을 아웃소싱하고 결혼정보업체가 우리의 사랑을 아웃소싱하게 된 이후, 우리는 오랫동안 정치적 참여 역시 아웃소싱되도록 내버려뒀다. 이제는 되찾아야 한다.

오늘날 우리는 생태자본주의부터 기본소득자본주의까지 자본주의를 순치하려는 수많은 공세 속에서 살아간다. 이러한 시도의 배후에는 다음과 같은 추론이 존재한다. 자본주의가 현재로서는 부를 창출하는 최선의 방법이라는 사실이 역사적으로 입증되었지만, 동시에 이대로 방치될 경우 자본주의 재생산 과정에서 착취, 천영자원의 파괴, 집단 고통, 불의, 전쟁등이 수반된다는 사실도 인정해야 한다. 그러므로 우리의 목표는 이륜을 추구하는 재생산이라는 자본주의의 기본 틀은 유지하되, 글로벌 복지와 사회 정의를 확대하는 방향으로 자본주의를 조정하고 규제해나가는 것이다. 또 시장에서는 그 나름의 수요가 있음을 존중하고, 시장 매커니즘을 직접적으로 교란시키면 대재앙으로 이어진다는 사실을 받아들여 자본주의라는 짐승이 제 기능을 다하도록 내버려두어야 한다. 결국 우리가 기대할 수 있는 것이라곤 이 짐승을 길들이는 일뿐이다.

부자수업

백만장자 선생님의 부자 수업 - 통장을 스쳐가는 월급을 지켜내고 목돈으로 키우는 재테크 비법!
앤드류 할램 지음, 이광희 옮김, 전영수 감수 / 와이즈베리 / 2012년 12월

부자수업

(9가지 부의 법칙)

냉전의 시대가 지난지 벌써 30년이상 흘러 바야흐로 자본주의 이념이 뿌리를 깊이 내리고 있는 시대가 되었지만 아직도 부자에 대한 인식은 야박한 것이 사실이다.

정치인들부터, 교수등 지식인들 까지 우리 사회에는 아직 부자에 대한 안 좋은 인식이 많이 남아 있다.

즉, 부자는 부러움의 대상이 될 수는 있지만, 존경의 대상이 되기는 어려운 것이다. 그러한 인식때문에 부자가 되는 방법이나, 부자가 되기 위해 알아야 할 지식등은 공식적으로 배울 수 없고, 관심있는 사람들 또는 부자들이 자녀들에게만 전수되기 쉽다.

일례로 증권업에 종사하고 있는 내 주변에도 금융투자상품에 대하여 지식이 전무한 사람들을 너무 쉽게 찾아볼 수 있는 것이다.

부자수업은 그러한 사람들에게 도움을 주고자 저자가 쓴 책이다. 

저자는 서문에서 학생들의 말을 주의 깊게 들은 한 백만장자 교사가 이 책을 썼다고 본인을 소개했다. 즉, 수많은 강의와 투자자들과의 접촉을 통해 초보투자자들이 빠지기 쉬운 함정이나 어렵게 생각하는 부분들을 잘 알고 있으며 그러한 노하우를 바탕으로 초보자들도 쉽게 직관적으로 이해 할 수 있도록 책을 집필하였다고 저자는 자신있게 밝히고 있는 것이다.

저자의 이러한 오랜 경험을 바탕으로 상당히 설득력있고 또한 직관적으로 경제구조와 부자의 마인드에 관하여 설명하고 있다.

책의 구성은 다음과 같다.

Rule 1. 부자가 되고 싶은 사람답게 돈을 써라

Rule 2. 투자에 도움이 되는 지원군들을 활용하라

Rule 3. 가랑비에 옷 젖는다

Rule 4. 자신과의 싸움에서 이겨라

Rule 5. 책임 있는 포트폴리오로 많은 돈을 축적하라

Rule 6. 인덱스 세계 일주 여행을 시도해보라

Rule 7. 투자 상담사들의 계략을 엿보라

Rule 8. 유혹에 빠지지 마라

Rule 9. 주식 선정에 대한 10퍼센트 해결책

저자는 다양한 경험과 많은 강의를 통해 개념을 쉽게 전달하고, 마음속에 부자에 대한 열정과 마인드를 고취시키는데는 일가견이 있다고 생각한다. 그러나 한가지 아쉬운 것은 내용이 너무 금융상품쪽으로만 치우쳐져 있는 것은 아닌가 하는 생각이 들었다.

유가증권과 채무증권 외에도 절세라던지, 부동산, 상품등도 얼마든지 좋은 투자처가 될 수 있다고 생각하는데, 그런 부분에 대한 언급이 없는 점은 다소 아쉬웠다.

본문의 내용을 일부 인용하면,

주식시장을 적절한 시점에 들락날락할 수 있다고 잘못 생각하는 영리한 사람들이 있다(그런데 그들은 영리한 것이 아니다). 그것은 간단해 보인다. 시장이 상승하기 전에 들어가 시장이 하락하기 전에 나오면 된다. 이것을 '매매 시점 예측'이라고 한다. 그러나 대부분의 투자 상담사들은 여러분의 계좌를 효과적으로 시장 매매시점을 예측하는 것보다 테니스 경기에서 프로선수인 로저 페더러를 이길 가능성이 더 높다.

1982년 부터 2005년까지 미국주식시장을 살펴보면, 이 기간동안 주식시장은 연평균 10.6퍼센트의 수익률을 보였다. 그러나 최고의 수익률을 보인 10거래일 동안 시장에 돈을 투자하지 않았으면 평균 수익률은 8.1퍼센트로 하락했을 것이다. 최고의 수익률을 보인 50거래일을 놓쳤다면 평균수익률은 겨우 연간 1.8퍼센트에 머물렀을 것이다. 시장은 매우 예측할 수 없게, 그리고 매우 빨리 움직인다. 주식시장에서 하루나 일주일 또는 1개월이나 일년동안 빼내면 10년동안 가장 좋은 거래일을 놓칠 수 있다.

어떻게 숨길까 지금 내 마음을

어떻게 숨길까, 지금 내 마음을 - 미숙해서 아름다운 청춘의 히든 트랙
정민선 지음 / 바다봄 / 2012년 11월

어떻게 숨길까 지금 내 마음을

(정민선작가의 감성에세이)

어떻게 숨길까 지금 내 마음을이라는 이 책의 타이틀만큼 작가의 소녀같은 감수성을 잘 표현하는 문구가 있을까?

남중 남고출신에 남자형제뿐인 대표적인 대한민국 무뚝뚝한 남자인 내가 읽어도 가슴 한켠이 아련하게 감성이 자극되는 신기한 책이이라고 표현하면 설명이 될 것 같다.

이 책의 저자의 직업은 방송작가이다. 그래서인지 지금까지 경험해본 다른 책들과 비교하면 상당히 입체적이라고 할 수 있다. 

즉, 머리로만 읽는 책이 아니라,  눈과 마음과 청각을 이용해서 책을 읽게 된다. 따라서 이 책은 마땅히 책에서 소개하는 노래들을 들으면서 책을 읽어야 한다. 

책에 나오는 음악을 생략하고 이 책을 읽는다면 그것은 마치 3D영화관에서 3D안경을 쓰지 않고 영화를 보는 것과 같을 것이다.

정민선 작가는 에세이 중간마다 그에 어울리는 노래들를 소개한다. 마치 작가가 참여했던 유희열의 스케치북을 책으로 만나는 듯한 묘한 느낌도 든다.

(사실 유희열의 스케치북 방영 시간대에는 꿈나라에 있기 때문에 챙겨 보지는 못했지만, 책을 통해 분위기를 충분히 미루어 짐작할 수 있을 듯 했다)

책에서 다루고 있는 소재는 아련한 첫사랑부터 알콩달콩한 연애감정까지 대부분이 사랑에 관한 내용들이다. 그렇지만 나는 왠지 모르겠지만 학창시절에 라디오를 듣던 추억들이 새록새록 떠올랐다. 

아무래도 디지털화, 도시화, 획일화된 현 시대에 아날로그적이고 따뜻한 감성을 느낄 수 있었기 때문이 아니었을까 생각된다.

지난 열흘간 아침마다 사무실에서 "어떻게 숨길까 지금 내 마음을" 을 읽었다. 

하루의 시작을 이 책과 함께 한 셈이다. 알콩달콩 아련한 에세이가 읽고 싶어지는 겨울아침. 시계바늘처럼 주어진 일들만 하고 살다보니 내 감성은 다 어디갔나 싶기도하고, 돈버는 기계가 된 것 같기도 해서 마음이 울적하던 찰나에, 소소한 일상의 이야기들을 재미있게 담은 에세이를 읽는것이 나에게는 작은 선물이자, 또한 힐링이 되었던 것 같다.

본문의 내용을 일부 인용하면,

우리 아빠가 매번 하시는 말씀이 있는데, '진짜 기회'는 쉽게 지나가지 않는대요. 항상 준비된 자세로 있으면 언제고 다시 찾아오는 게 '진짜 기회'라는 거죠. 세상엔 엄청 많은 숫자의 '가짜 기회'가 있는데, 우리는 그게 진짜인 줄 알고 놓친 걸 아쉬워하며 후회하는 거래요. 그건 그냥 '가짜 기회'였어요. 내년엔 '진짜 기회'가 찾아올 거예요.

누구보다 네가 행복하길 바라는데,

네가 행복해 보이니까 갑자기 내 맘이 휘청거린다.

너를 향한 나의 알 수 없는 마음들.

생일날 우울함을 느끼는 아이들이 많은 것은 높은 기대치에 비해 대부분의 상황이 불만족스럽기 때문이라는 이야기가 있다. 사실 나도 몇 해전까지는 생일 즈음에 조금 우울했던 것 같다. 관계, 나의 가치, 삶 등에 대해 평소 잘 하지도 않던 철학적인 생각과 버무려진 우울의 바다에 빠져 보냈던 날들. 하지만 거짓말처럼 서른 살 생일을 기점으로 전부 사라졌다. 미역국을 끓여주는 엄마가 있고, 용돈을 주는 아빠가 있고, 바바을 사주는 오빠가 있다. 식탁에 둘러앉아 쑥스럽게 생일 축하 노래를 불러주는 식구들을 보니 참 고마운 마음이 든다.

타인에게 기대는 것도, 누군가 내게 기대는 것도 싫다면 그것 역시 극도의 개인주의라고 누군가 그랬다. 다들 서운하다고 했다. 하지만 순간을 응축시켜 놓은 듯한 내 감정에 네가 데이지 않을 수 있을까. 아니 데일 것을 감수하고서라도 나를 뜨겁게 안아줄 수 있을까. 꽃노래도 1절이라는데 징징거리고 싶진 않아. 전화를 걸지 못하는 이유가 수천가지는 되는 것 같아 나는 망설였다.