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토마토가 다한 요리 - 셰프만 알고 있는 토마토 비밀 레시피 33
김봉경 지음 / 이덴슬리벨 / 2020년 8월
평점 :
토마토는 건강에 좋은 채소로 알고 있었다. 토마토로 만들수 있는 요리가 엄청 많았다. 책에는 토마토를 이용해서 만들수 있는 요리들을 소개하고 있다. 건강에도 좋고 어느 음식에나 잘 어울릴수 있느 토마토 요리 하나씩 해보면 재미있을 것 같다.
주재료를 통해서 뚝딱 만들수 있는 요리 5가지가 있고 토마토를 가지고 요리로 만들어 먹을수 있는 것도 소개한다. 토마토 소스, 홀토마토, 토마토 고추장, 토마토 청 , 선드라이 토마토 주재료를 미리 만들어 놓고 이 주재료를 이용해서 뚝딱 만들수 있다는 것이다.
토마토를 잘 고르는 방법도 소개한다.
1. 둥근 원형 토마토 고르기
2. 단단하고 무거운것
3. 붉은 빛이 짙고 선명 색이 균일하게 고른것
4. 꼭지가 초록색을 띄고 시들지 않은것
5. 표면에 윤기
6. 표면이 매끄럽고 쭈글거리지 않고 갈라짐이 없는것
7. 잘랐을때 과육이 부서지지 않고 두꺼운것
종합하면 보기에 이쁜 토마토를 고르면 될것 같다.
토마토 소스
백종원 표 간장을 미리 만들어 놓고 요리할때마다 사용하는 것으로 이해하면 쉽겠다. 토마토로 고추장까지 만들수 있다니 매콤하면서도 영양가가 높을 것 같다는 생각이 든다. 토마토 청과 토마토 소스, 토마토 고추장 등은 냉장고에 보관해 두면서 필요할때마다 요긴하게 쓸수 있을것 같다. 토마토 소스는 보통 스파게티에 자주 사용된다.
홀토마토
토마토를 데친후에 껍질을 벗기고 소금을 넣고 끊인 것이라 한다. 토마토가 남아 저장하고 싶을때 만들어 두면 좋고 레시피 대로 하면 2주 동안 보관할수 있다고 한다.
토마토 고추장
끓여서 걸죽하게 만든 토마토에 매줏가루 고춧가루 조청 소금을 넣어 토마토 고추장도 만들수 있다고 한다. 집에서 고추장 만들기는 어렵지만 토마토 고추장은 그래도 조금은 더 쉽다고 한다. 토마토 고추장이 있는 것은 책을 통해서 알았는데 시중에 제품으로도 나와 있었다. 토마토와 조청의 은은한 단맛을 맛볼수 있다.
선드라이 토마토
방울토마토를 선드라이 토마토로 만들어서 요리에 활용할수 있다. 방울토마토를 반으로 자르고 후추, 소금 후에 오븐에 말리고 로즈마리, 말린 바질, 볶은 마늘, 올리브 오일을 넣어 만들수 있다. 오븐이 아닌 식품건조기에 말려도 괜찮다고 한다.
토마토청
토마토와 설탕으로 만드는 토마토 청이다. 매실청에 비해 새콤한 맛이 덜해 무난한 단맛이 필요한 샐러드 드레싱, 무침등에 이용 하면 좋다고 한다.
토마토로 이렇게 많은 요리가 가능한지 몰랐었다. 슈퍼 푸드에 포함되는 토마토. 여러가지 만들어서 먹기 좋게 먹으면 더 건강해 지고 맛있게 먹을수 있겠다는 생각이 든다. 어렵다고 생각이 든다면 토마토 청부터 시작해 보면 어떨까?