뚝배기 속의 사랑 한가득

뚝배기 속의 사랑 한가득 - 따라하면 십중팔구 대박인생
황보근수 지음, 이인선 삽화 / 행복에너지 / 2023년 10월

2013년 6월 10일 식당 개업을 했으니 이제 만 10년이 되었습니다. (-4-)

감히 그 집만의 비법인 레시피를 알려달라고는 못하고 들어가는 재료만 받아 적었다.

1.한우 집뼈 + 한우 사골 뼈 +한우 양지 삶은 국물을 육수 베이스로

2. 고기는 한우 양지

3.무,대파, 콩나물을 야채 건더기로

4.고춧가루, 간 마늘, 국간장 +천일염을 양념으로

늘그막에 음식 장사를, 그것도 생판 초짜라 하니 걱정이 되는지, 국밥 장사에 필요한 노우하우를 전수해 준다. (-46-)

고기:한우 양지

국물: 사골 + 잡뼈 +고기 육수

야채: 무+대파 +우거지 +콩나물

양념:고춧가루 (일반 +청양)+간마늘 +후추가루 +된장

간: 국간장 +천일염 (-55-)

3. 식당 인근에 창고를 확보하자.

육류 보관할 냉동고 3대 정도를 설치할 공간이 필요해 보증금 200만 원/월 20만 원에 반 지하를 얻었다. 덤으로 피곤할 때 쉬는 휴식 공간이 되기도 했다.지금까지 월세 올리는 법도 없이 20만 원 그대로다. (-94-)

전문식당이 경쟁력이 있는 이유는

1.맛을 집중적으로 연구 개발할 수가 있다.

2. 회전율이 높아 식재료가 신선하다.

3.식재료의 대량구매로 원가를 낮춘다 ->박리다매가 가능하다.

4.냉장고 재고 보관관리가 용이하다.

5.적은 인원으로 조리가 가능해 인건비가 절감된다.

6. 손님에게 신뢰감을 준다. (-123-)

저는 소고기국밥을 좋아하는 손님으로만 한정해서 개업 당시 소고기국밥(장터국밥) 한 가지로만 시작했는데 그 후 소머리국밥-> 설렁탕 -> 도가니탕 -> 양선지국밥 -> 수구레국밥으로 소국밥 그룹 전문점이 되었네요. (-123-)

필자가 소고기 국밥을 창업 메뉴로 택한 이유도

1) 내가 좋아하고

2) 내가 잘할 수 있을 것 같다는 것이 크게 작용햇습니다. (-131-)

거래처와의 관계는 무조건 신용입니다. 결제일을 단 하루라도 미루면 안 됩니다. 나라에 내는 세금은 물론이고 직원 급여,임대료, 각종 식자재비도 날짜 어김없이 그때 그때 결제합니다.공과금은 자동이체로 걸어놓고요. 나는 10년간 이 원칙을 꼭 지켰습니다. 다수의 임차인들이 지불 후순위로 여기는 임대료도 지불 날짜 하루 전에 송금했습니다. 상대도 제 날짜에 지불할 자금 계획이 있는데 통장에 입금이 안 돼 있으면 알마나 서운할까요?역지사지(易地思之 ) 상대의 입장을 생각해야겠지요.

(-156-)

흔한 된장,청국장 찌개를 예로 듭시다. 시골 농촌과 협업으로 국산콩을 재배케 하여 재래식으로 만든 된장 청국장을 받아, 용기에 포장하여 직접 판매도 하고 부추를 듬뿍 넣고 참기름, 참깨, 김가루에다 계란 부침 1장 얹은 비빔밥을 된장 , 청국장 찌개와 함께 <부추된장 비빔밥>,<부추 청국장 비빔밥>으로 내놓으면 이것 하나만 가지고도 매력적인 시그니처 메뉴가 될 수 있지요. (-183-)

세상에 공짜는 없다. 사업을 할 때, 식당 경영을 할 때, 기본이 되어 있지 않으면 실패를 할 수 있다. 그만큼 식당 창업 후 영업이 초짜에게 있어서, 어렵다는 의미다. 그 어려운 일을 시도한 이가 성남시 <참소한우국밥>대표 황보근수씨다, 보험업계 임원으로 은퇴후, 편안한 길이 아닌, 예비 창업자가 되었다. 오로지 한식조리 자격증 하나로, 승부를 걸었다.

사람들의 입맛은 까다롭고 ,정직하다. 그것은 매우 무서운 의미를 품고 있다. 즉 음식에 거짓이나 가식을 넣으면, 손님이 금방 알아채고 다시 찾지 않는다는 의미다. 소고기 국밥, 뚝배기 집을 열어서, 자신만의 식당 운영원칙을 세운 것은 정확했다. 보험업계 경험과 인맥을 살려서, 초짜였던 저자가 <참소한우국밥> 2호점을 열어서, 연 매출 10억원의 어엿한 식당 사장님이 될 수 있었던 이유다. 처음 '엉뚱한 괴짜 늙은이' 로 불리면서, 전부 말렸던 그에게,성공한 시니어 사업가로 거듭날 수 있었던 것은 식당 경영의 기본과 원칙을 철저하게 준수하였고,항상 배우는 자세로 식당업을 했기 때문이다. 신뢰는 거져 얻어지지 않았다.

음식의 본질을 이해하고, 시그니처 메뉴를 개발하여, 소비자의 입맛을 사로잡았다. 집에서 해오는 요리가 아닌, 식당에서 요식업이 하는 요리는 다르다. 항상 음식의 맛을 검증해야 하고, 시대의 트렌드에 다라서, 요리를 개발할 수 있어야 한다.그것이 성공 비결이었고, 남들이 할 수 없는 길을 가감히 실행으로 옮길 수 있었던 이유다. 세상에 공짜는 없다. 역지사지의 마음으로 찹업을 해야 실패하지 않는다

[100자평] 넷제로 카운트다운

넷제로 카운트다운 - 지구의 골든타임, 탄소 중립 5년을 위한 준비
이진원.오현진 지음 / 초록비책공방 / 2023년 10월

기후 위기, 탄소중립이 현실이 되고 있다.

넷제로 카운트다운

넷제로 카운트다운 - 지구의 골든타임, 탄소 중립 5년을 위한 준비
이진원.오현진 지음 / 초록비책공방 / 2023년 10월

포식자를 피해 바다로 도망쳐온 고래는 4,000만 년이 지난 현재 바다 생테계에 없어서는 안 될 존재로 자리매김했다. 2019년 국제통화기금은 탄소를 저장해 이산화탄소를 줄이고 바다 생태계를 건강하게 유지시켜 줄 뿐만 아니라 관광 산업에도 기여하는 고래를 경제적 가치로 환산하면 한 마리당 200만 달러의 가치를 지닌다고 결론지었다. (-40-)

「교토의정서 」 가 부속서 나 국가들, 즉 38여개 국가에만 온실가스 감축 의무를 부과한 것과 달리 「파리협정」 은 193개국(192개국 +유럽연합)을 대상으로 한다. 이는 중국, 인도,한국 등 온실가스를 많이 배출하는 아시아 국가들의 적극적인 참여로 가능했다. (-86-)

1940년 5월 15일 유럽 대륙이 제2차 세계대전의 전장에서 분투하고 있을 때 미국 여성들은 전혀 다른 양상의 전쟁을 치르고 있었다. 나일론으로 만든 스타킹이 뉴욕백화점에서 처음 판매된 그날에만 이를 구입하기 위해 수천 명이 넘는 여성들이 장사진을 이루었다. 단 4일 만에 미국 전역에서 400만 켤레의 스타킹이 판매되는 역사적인 기록을 남길 정도였다. (-127-)

당시 엄청나게 증가한 이산화탄소는 빠르게 바다로 유입되었고 이것이 해양 산성화를 초래하면서 해양생물의 대량 죽음을 가져왔다.블행히도 오늘날 인류가 내뿜는 이산화탄소의 배출 속도는 파리오세-에오세 최대 온난기보다 빠르게 반영되고 있다. 배출되는 이산화탄소량도 주시해야 하지만 그 속도가 기후 위기와 생명체에 미치는 영향이 훨씬 더 크다는 점을 분명히 기억해야 한다. (-164-)

코로나 펜데믹으로 사회의 거의 모든 활동이 비대면으로 이루어지면서 배달문화가 급격히 증가했다.배달업 종사자의 폭발적인 증가로 플럇폼 노동자층도 두터워졌다. 배달 용기인 플라스틱 이용률도 대폭 상승하였는데 처치 곤란한 플라스틱 쓰레기가 나날이 쌓여가는 것을 보며 죄책감을 느꼈다는 소비자들도 늘고 있다.그린피스는 2023년 3월 <플라스틱 대한민국 2.0 보고서>를 통해 재활용으로 분리 배출한 플라스틱 중 배달 음식 포장재를 포함하는 '기타 폐합성수지류'의 2021년 하루배출량이 2019년에 비해 80.6 퍼센트나 증가했다고 발표했다. (-225-)

1997년 12월 일본 교토에서 개최된 기후변화협약 「교토의정서」가 있다.2015년 12월 12일 파리에서 열린 21차 유엔 기후변화협약 당사국총회 본회의에서 195개 당사국이 채택한 협정 ,「파리기후변화협약」 가 있다. 두 기후 협약에 대해서 기후 협약에 참여한 국가는 37개국이 195 개국으로 늘어나게 된다. 탄소배출량을 줄여 나가며, 기존의 탄소배출 산업을 새롭게 친환경 산업으로 전환하기 위함이다. 국가들은 기후 위기에 인식을 같이하였고, 탄소배출량이 늘어나면서, 만년설이 사라지고,북극 빙하가 녹는 것을 현실로 목도했기 때문이다.겨울이 춥지 않고, 여름에 눈이 내린는 기후 이상을 보면서,공포과 두려움에 휩사였다. 탄소배출을 가장 많이 하는 미국과 중국의 적극적인 협력을 요구하고 있는 이유고 그러하다. 한반도의 경우, 2050년까지 탄소중립을 하겟다고 선언하였고,그 시작으로 탄소배출량을 적극 줄여 나가며, 탄소배출량을 줄이려는 노력을 기울이고 있는기업에게 세제 해택을 주겠다는 입장을 고수하고 있다. 중화학 공업중 제강업체가 탄소배출량이 많은 기업이며, 대한민국은 포항제철, 대한제강이 여기에 해당된다. 기후위기에 미온적인 대응으로 일관한다면, 앞으로 대한민국 땅이 바다에 잠길 수 있다. 기후위기에 대해서 단순히 수재, 산불로 끝나지 않는다. 바닷가 인근 저지대가 먼저 침수될 수 잇고,부산과 인천이 가장 위험한 곳이다. 탄소중립은 지구의 평균온도를 낮추는 것 뿐만 아이라,. 탄소배출을 줄여 나감으로서, 우리 삶의 소비 패턴을 전면 바꿔나가기 위함이다. 플라스틱과 나일론과 같은 썩지 않는 석유제품에 대한 쓰레기 배출량을 최소하하는 것이 당장 시급한 기후위기 정책 중 하나다.

스파이크

스파이크 - 브랜드 팬을 만드는 궁극의 법칙
김병규 지음 / 너와숲 / 2023년 10월

사람들은 자신에게 어떤 사회적 표식을 붙이고 싶어 할까? 자신의 높은 위상을 드러내고 싶어 하는 사람은 럭셔리 브랜드를 자신의 사회적 표식으로 사용한다. 자신의 독특한 개성을 드러내고 싶은 사람은 서브컬처 (스트리트 컬처 같은 하위 문화)를 상징하는 브랜드를 자신의 사회적 표식으로 사용한다. (-13-)

브랜드의 팬이 된다는 것은 우리 스스로에게 다른 사람들이 쉽게 우리가 누구이고 어떤 사람인지 알게 해주는 이름표, 즉 '사회적 표식'을 몸에 붙이는 것이다.,사회 속에서 브랜드라는 표식을 통해 자신의 정체성을 표현하고, 또 다른 사람들이 이 표식을 통해 자신이 어떤 사람인지 인식하게 하는 것이다. (-35-)

새로운 요가복에 반응한 사람들은 누구였을까? 당연히 젊고 몸매가 좋으며 소득 수준이 높은 사람들이었다.북미 사회에서 문화적 선망성을 가진 사람들이었던 것이다. 룰루 레몬은 출시되자마자 선망성 집단에서 강한 스파이크 반응이 만들어졌다. 할리우드 스타들이 일상복으로 룰루레몬을 착용하는 모습이 자주 목격됐다. 캘리포니아 지역의 젊고 부유한 여성들 사이에서 선망성 집단의 표식으로 자리 잡으며 전 세계적으로 많은 팬을 만들어냈다. (-80-)

브랜드 매장이 있다면 어떤 사람들이 매장을 방문하는지가 브랜드 팬을 만드는 데 둥요한 역할을 한다. 하지만 많은 마케터가 이점을 잘 이해하지 못한다. 최근 독특한 콘셉트의 경험 매장을 선보이는 브랜드가 많아지고 있다. 그런데 경험 매장의 목적이 많은 방문객을 모으고 많은 SNS 게시물을 얻어내는 것이라고 생각하는 경우가 많다. 단순히 브랜드나 제품 홍보가 목적이라면 상관없지만, 팬을 만들려는 브랜드라면 목적 자체를 잘못 설정한 것이다. 매장이 다양한 사람들로 북적이는 관광지가 되면 브랜드가 선망성 집단의 표식이 될 수 없기 때문이다. (-169-)

스타벅스가 새로 선보인 매자을 예로 들어보자. 매장에서 판매하는 음료들과 인테리어가 스타벅스 팬드의 취향에 잘 맞더라도 매장에서 들리는 배경음악이나 소음 정도, 냄새 등 어느 하나라도 만족스럽지 않으면 이들은 만족하지 못할 것이다.한마디로, 스파이크 반응을 만들어내기 위해서는 브랜드가 제공하는 모든 경험이 스파이크 타깃의 취향과 선호를 충족시켜야 한다. (-200-)

책 『스파이크』 를 이해하기 위해서,인간의 심리 속에 감춰진 '선망하다'라는 뜻을 이해할 필요가 있다. 여기서 선망하는 대상은 사람,사물, 기업, 장소, 문화, 역사,정치가 될 수 있고,이 책에는 선망의 대상을 기업과 제품, 서비스,마케팅,브랜드에 한정한다.나이키, 애플, 스타벅스, 테슬라, 무라카미 하루키가 이 책에서 언급하는 스파이크 반응에 해당되며, 수많은 기업들은 스파이크 조직과 전략을 비밀에 붙이고 있었다.

기업들은 저마다 마케팅 전략, 스파이크 조직을 가지고 있다. 결국 개개긴인나 자영업자들도 성공하기 위해서, 물건을 팔기 위해서, 사람들이 식당를 찾기 위해서, 스파이크 조직이나 전략을 필요로 한다, 이 책을 읽으면서 염두에 두어야 하는 핵심 키포인트였다. 대기업이 제품 광고에서, 연예인을 기용하여, 광고 모델로 세우는 이유도, 스파이크 전략에 의한 것이며,스파이크 반응을 극대화하기 위해서다. 스타벅스가 성공할 수 있었던 이유, 내가 사는 주변에 장사가 잘되는 집, 대를 이어서, 식당업을 운영 하는 곳을 마케팅, 영업의 관점에서 분석해 본다면, 어떻게 마케팅 전략을 펼쳐야 하는지 알 수 있다.

애플의 기업 스파이크 전략은 바우하우스 철학에 기초하고 있었다. 애플의 디자인 미학 곳곳에 채워져 있는 스파이크 전략의 핵심 브랜드 가치다. 가치와 팬을 모으고, 애플이 스티브 잡스 사후에도 승승장구하고 있는 이유다. 식당을 운영하거나 까페를 운영할 때,인테리어 뿐만 아니라, 분위기, 사람,장소, 입지,음악을 고려해야 한다. 결국 나만의 브랜드 팬, 스파이크가 존재한다면, 내가 팔고자 하는 제품이나 서비스를 명품으로 바꿀 수 있다. 사람들이 명품을 좋아하는 이유는 그 명품을 걸치거나 소유하고 있을 때,나의 자부심이 올라가고,지위를 상승시킨다고 보기 때문이다. 사람들이 명품을 선망하는 이유도 여기에 있다.

우상파괴 – 군중에서 공중으로

우상파괴 - 군중에서 공중으로
윤동준 지음 / 파람북 / 2023년 10월

소크라테스가 논한 '의견을 사랑하는 사람'은 선동가에게 놀아나기 쉽습니다. 그들은 선동가들과 함께 나치와 일본 전범을 욕하지만, 지금은 고인이 되어버린 조부모 세대의 투표로 만들어진 나치와 일본 전범과 별반 다를 바 없는 권력의 참상에 대해서는 무지합니다. (-27-)

안타깝게도 세상은 거미나 개미임을 자랑스러워하느 군중이 대세를 이룬 듯 보입니다. 이들은 인류 전체의 행복과 지식을 증가시키기 위한 노력은 지루하고 무의미한 낭비라고 생각하기에 기회만 있다면 빵을 얻기 위해 빵집을 부수는 사람들입니다.기술의 진보도 절대주의 시절의 상류층과 같은 위치를 차지하기 위한 도구로 여기는 사람들입니다,. (-67-)

현대의 학교에서 교육받은 군중은 중동과 극동의 격변은커녕 자기가 사는 곳의 역사와 문화도 모르기 일쑤입니다. 목적 없는 힘을 추구하고, 자신을 발전시키기 위한 노력 대신 남을 판단하고 간섭하느라 시간을 낭비하고,세계에 대한 자신의 지엽적인 시각에 만족하고,심사숙고하는 이해보다는 길어보았자 몇 분 고민햇을 법한 직관을 수용하면서 전세가 불리할 때만 다수결이 신의 목소리라는 헛소리를 하며 자신이 다수의 일부라는 이유로 논쟁을 피하고 , 입버릇처럼 대중은 아직도 멀었다고 말하지만 자기가 그 무지몽매한 대중의 일부라는 것을 모릅니다. (-92-)

자기 폐쇄적 삶의 방식을 상대주의적 사고로 정당화하는 자들은 20세기 후반 아프리카와 아시아의 대기근 때문에 굶어 죽는 가족을 지켜봐야만 했던 사람들, 나이가 곱절은 많은 노인에게 딸을 시집보내야 했던 가난한 이슬람 부모들, 마녀사냥으로 어머니를 잃어야 했던 아이들, 고대 중국에서 군주들이 땅과 성벽을 빼앗느라 들판에 시체가 가득 찬 시절을 견디던 평민들이 살던 시대에 태어났더라면 오히려 체념하여 그러한 현실에 저항하지 않고 스스로를 억압해 변화를 가져오지 못했을 군중입니다. 그들은 애당초 그러한 시대를 탈출해 현재의 세상을 만드는 데 조금이라도 기여하지 못했을 것입니다. (-130-)

21세기는 지식사회다. 제4차 산업혁명을 지식혁명이라 보른다. 지식과 정보가 세상을 변화시키고,내 삶을 바꿔 놓을 때,그것을 지식사회,지식 혁명이라 일컫는다. 기계에 지식을 넣어서,인간과 비슷한 일을 할 수 잇도록 만들어 놓고 있는 현대 사회에서, 희망과 기대를 품고 살아가는 이유는 여기에 있다.

그러나 지식 사회는 맹점이 있다.오만함과 무지로 세상을 판단하고, 쉽게 결정함으로서 생기는 여러가지 문제들체 대해 책임지지 않는다는 것이다.그것이 바로 이 책에서 언급하고자 하는 우상파괴의 본질이며,무지몽매한 대중이 확산되는 이유다.

책 『우상파괴 – 군중에서 공중으로』은 현대사회의 고질적인 문제,지식은 넘처나지만, 성찰과 겸손은 부재하다는 것을 보여주고 있었다. 오만함과 가식이 세상을 가득 채우고 있다. 여기서 성찰이란, 내가 스스로 자기반성을 통해 만들어지는 성찰이 있고,독서를 통해서, 교육을 통해 간접적으로 성찰을 하는 경우가 있다.누군가의 잘잘못을 보고 나를 돌아보고,성찰하는 것도 여기에 해당된다. 성찰하지 않은 삶은 나를 파괴하고, 타인을 파괴할 수 있으며,그것이 사회를 부패하게 만든다. 선동 선전에 약한 사회에서,우리는 무분별하고,무비판적으로 상황을 인식하고,그대로 받아들이면서, 자신의 과오를 느끼지 못할 수 있다.제1차 세계대전,제2차세계대전의 끔찍함은 여기서 시작되었다.

이 책에서, 추구하는 것은 그런 것들이었다. 살아가면서,놓치고 있었던 여러가지 문제들을 인문학으로,과거의 인간이 사유했던 것,역사 속에 실제 있었던 것을 기초로 하여,나를 돌아보고 있었다. 타인에게 비판적인 사람들이 자신에게 과대할 수 있다.이런 경우를 삶의 모순과 위선이라 한다. 언행일치는 철저한 반성과 성찰에서 시작되며, 공자의 삶,예수의 삶이 성인으로 살아올 수 있었던 이유도 맥락을 일치시키고 있다. 저자는 스스로 성찰함으로서, 옳은 길을 걸어가기 위해 노력하고 있었다. 우리 삶의 무지와 무능,방관자적 태도가 전쟁의 출발이고,그 전쟁의 피해가 고스란히 인류의 피해로 귀착된다는 것을 보여주고 있었다. 문화의 무지, 역사의 무지는 인간에게 고스란히 상처와 흔적으로 남는다. 스스로 성찰하지 않으면,나를 파괴할 수 있는 명분을 제공할 수 있다. 내 삶을 도모하기 위해서, 나름대로, 성찰하는 삶이 필요하다.