조선셰프 서유구 시리즈: 식초음식 이야기

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

책에도 브랜드가 주는 신뢰감이 있다.
신뢰감의 원천이 출판사가 될 수도, 작가가 될 수도, 역자가 될 수도 있겠지만
독자의 사랑과 지지를 받아 '시리즈'가 되는 브랜드의 힘이 가장 크게 느껴진다.

'조선 셰프 서유구' 시리즈는 
조선, 중국, 일본의 서적을 참조하여 당시의 음식 문화나 식재료에 대한 이야기를
조리법에 따른 음식, 음료, 과자, 재료에 따른 음식, 조미료, 술, 절식으로 구분한
<임원 경제지>를 남긴 풍석 서유구 선생의 뜻을 기리기 위한 공익 재단인
풍석 문화 재단에서 출간하고 있다.

지금처럼 식재료의 종류가 풍부하지도 않고 조리 및 보관 방법도 다양하지 못했을 텐데

조상들의 지혜로움,이라는 말로 그 섬세함과 아름다움을 함축하기엔 아깝기 그지없는

음식에 대한 철학, 식재료를 구하고 다듬고 요리로 만드는 정성과 영양학적 균형,

그리고 정갈하게 음식을 내고 즐기며 자연과 생명에 감사하는 문화가 

책의 곳곳에서 느껴져서 읽을 수록 감동까지 느끼게 해주어 내 기준의 명품 시리즈다.

<조선셰프 서유구의 식초 이야기>를 이은 이 책은 

식초 복원의 최종 목적인 '식초를 활용한 다양한 음식을 먹는 것'을 알리기 위함이다.

'신 김치'나 '장아찌' 말고는 신 맛이 딱히 떠오르는 한국의 음식이 없다는 깨달음과 

식초를 활용해서 음식 맛의 균형을 잡고 풍미를 올리는 조리법을 소개하겠다는 결심이

마냥 강렬하고 찌릿하기만 한 맛이 아니라 은은하고 상쾌한 맛을 내는 레시피로서

우리의 전통음식 중에서 식초를 활용한 음식과 다른 나라의 다양한 식초음식이 

골고루 담긴 리스트를 구성하게 만들었다.

식초의 효능과 제철 식재료를 활용한 우리나라 식초 음식에 대해 궁금한 독자라면 

제1장 <정조지> 속의 자세하게 다룬 낯선 이름에 익숙한 음식을 보면 좋겠다.

같은 사물인데도 시대에 따라 부르는 이름이 다르고 먹는 방법이 다른 것도 재미있다.

음식에 관심이 많은 사람이라면 지식을 한층 두텁게 쌓는 방법도 될 것이다.

제2장은 고조리서 속 다양한 식초 음식을 다루고 있다.

단촐한 조리법에도 식초 덕분에 일정한 맛과 개성이 동시에 부여되는 특징이 있다.

섬세한 맛을 구분하는 것을 즐기거나, 요리와 조리 자체에 관심과 흥미가 있다면 

행복하게 공부하며 바로 실행에 옮길 만한 음식들이 많다.

제3장 이어져 내려오는 식초 음식은 요즘 사람들도 즐겨 먹는 메뉴가 한가득이다.

문서에는 실려있지 않지만 할머니, 엄마가 해준 새콤한 풍미의 음식들이나

(주로) 여름에 지친 기운을 살려주는 맛난 보양식들이 독자를 기다리고 있다.

새콤하고 톡 쏘는 식초의 맛에 호불호가 있을지언정,

식초가 건강에 매우 좋은 조미료이며 

의외로 우리가 먹는 많은 음식에 (케첩이나 피클 같은 것에도) 식초가 들어가

감칠 맛과 개운한 입가심 역할을 톡톡히 한다는 것은 인정하고 경험했을 것이다.

식초를 활용하여 식재료의 맛을 담백하게 살리는 음식을

정갈한 사진과 지식이 알알이 담긴 이야기로 만나보길 추천한다.

** 본 포스팅은 네이버 카페 문화충전200%의 서평으로 제공 받아 솔직하게 작성한 리뷰입니다 **

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이제 더 죽이지 말아요. 식물친구들

익숙하지만 낯선 식물 이야기 - 식물과 함께 살아가는 초록빛 일상을 이야기하다
신정화.김동현 지음 / 시대인 / 2021년 11월

답답한 팬데믹은 나아질 듯 나아지지 않으며 사람들을 지치게 하고 있다.

가을의 찬란함을 떨구고 앙상한 가지만 남아 다가올 봄을 기다리는 겨울이 왔다.

마음 편히 나가지도 못하고, 나간다고 해도 화려한 연말의 분위기는 즐기기 어려운 요즘,

집 안에서 위로와 안락함을 찾는 사람들에게 '식물'은 새로운 의미로 다가온다.

<익숙하지만 낯선 식물 이야기>는 늘 조용히 그 자리에 있었기 때문에 눈으로는 익숙하지만,

막상 함께 살아가려고 '반려'의 길을 걷다보면 어느새 이파리를 떨구고 죽어버리는

낯선 식물을 자세히 들여다보고 차차 알아가게 만드는 책이다.

저자 신정화님과 김동현님은 사람들에게 식물을 알려주는 식물 가게를 운영하며

직접 식물을 식재하고 SNS를 활용하여 낯선 식물 이야기를 사람들에게 들려주는 사람이다.

식물과 잘 지내보려는 마음은 충만하지만 사랑을 줄 대상에 대해 잘 몰라서

실수를 연발하고 마음 아픈 헤어짐을 겪고, 좌절한 경험이 있는 사람들에게

다양한 질문을 던지며 식물과 함께 할 준비를 차근차근하도록 안내하고 알려주는

선생님이자 가이드의 충고와 격려가 책에 가득하다.

초록색의 생기가 좋아서, 잎의 모양이 예뻐서, 조용한 에너지가 좋아서 등

각자의 이유로 식물을 자신의 삶에 들여놓고 싶어하는 사람들에게

그 사람이 사는 환경과 생활 습관, 시간을 보내는 취향과 스타일을 물어보며

'살아있는' 존재인 식물과 함께 살고 생활하기에 적합한 지를 스스로 파악하게 한다.

식물이 전문가의 손길과 케어 아래에서 상품 가치를 보존하도록 특화된 화원에서 벗어나

아파트, 원룸, 반지하, 옥탑방, 빌라, 사무실, 카페 같은 일상의 공간에서도 살아남으려면

어떤 식물을 선택을 해야하는지, 그리고 선택한 식물에게 어떻게 관리를 해줘야 하는지

2장 공간에 맞는 식물에서 자세하게 설명해주는 것은 그런 세심함의 연장선이다. 

 

내 공간에 맞는 식물을 들이고, 더 나아가 자연이 숨쉬는 인테리어를 완성하는 것도 좋지만

1장에서 다루는 식물을 키우기 위해 필요한 수고로움과 부지런히 돌보는 루틴을 만들고

무엇보다 생명을 존중하는 마음의 강조하는 내용이 오래도록 마음에 남는다.

목적으로서가 아니라 존재 그 자체로서의 식물을 받아들이고 돌보아주기 위해 익혀야 할

분갈이, 물주기, 햇빛과 바람 쐬어주기, 온도와 습도를 맞춰 주기 등 챙겨야 할 매일의 일상은

그동안 무턱대고 들여놓고 죽이기 일쑤였던 나의 게으름과 무지함, 무정함을 반성하게 한다.

식물이 놓이는 공간에 대한 사유가 매 페이지마다 싱그럽게 피어나는 책

<익숙하지만 낯선 식물 이야기>는 정지된 것처럼 보여도 맹렬하게 살아가는 생명체 식물을

이제까지와는 조금 다른 시선으로 바라보게 하는 힘이 있는 자연 에세이다.

** 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 솔직하게 쓴 리뷰입니다.**

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장보기 한 번으로 일주일, 한 달을 알뜰하게 맛보기

2만원으로 일주일 집밥 만들기 - 식비 걱정 덜어주는 사계절 레시피
송혜영 지음 / 길벗 / 2021년 11월

온라인이나 오프라인이나, 마트에 가면 물건을 몇 개 담지도 않았는데

기본 10만원은 넘어가는 -고기를 사지도 않았는데!!!- 총액에 놀라게 된 적이 많다.

1인 가구도 많아지고, 팬데믹이라 배달음식이나 외식도 여의치 않은 요즘

아무래도 집에서 먹는 밥의 중요성은 점점 커지고 있고 비용도 맞춰 증가하고 있다.

속상한 것은, 애써 고르고 구입한 식재료가 냉장고 한 켠에서 서서히 시들어가다

음식에 제대로 사용되지도 못하고 음쓰가 되어버리고 마는 상황이 생긴다는 것.

식재료를 구입하느니 차라리 밀키트를 사거나, 레토르트 음식을 사거나,

아니면 시켜먹는 것이 더 경제적이라는 생각도 들지만

다수의 입맛을 생각하다보니 내 입맛에 딱 떨어지지 않게 짜고 맵고 달기도 한

자극적인 음식을 계속 먹다보면 적신호가 켜질 건강도 생각하지 않을 수 없다.

유튜브 구독자 37만이 선택한 요리선생님 송혜영(욜로리아)님은

<2만원으로 일주일 집밥 만들기>라는 책으로 자취생과 요리 초보 뿐만 아니라

밥을 먹고 돌아서면 '내일은 뭐 먹지, 저녁은 뭐 먹지'의 늪에 빠진 사람들에게

한줄기 구원의 빛을 내려준다. 

워킹맘이었던 경험을 잘 살려

맛있는 한끼 음식, 허전한 밥상을 든든하게 채워주는 밑반찬을

쉽고 푸짐하게 만드는 방법을 알려주는 유튜브 요리 영상을 업로드 하던 저자의 

첫 책 제목은 <만원으로 일주일 반찬 만들기> 였다.

출판사가 두 번째 책을 쓰자고 했지만 빠르게 상승하는 장바구니 물가를 무시한 

'만원'과 '일주일 반찬'에는 고개를 저었다는 솔직한 고백에 신뢰감이 생겼다.

조금 더 싱싱하고 저렴하게 구할 수 있는 재료를 소개하여 '2만원'으로

고기, 생선류, 채소류를 골고루 담고 한번 구입한 재료는 남김없이 사용하는 

재료벌 요리법과 양념 활용으로 '일주일 집밥'을 해결하는 레시피와 아이디어로

궁색하지 않고 푸짐하게 밥상을 차리는 저자의 매직이 수록된 이 책에는

여전히 음식을 처음 시작하는 사람들을 위한 친절한 배려가 꼼꼼히 들어있다.

꼭 필요한 조리도구, 구비를 권장하는 온갖 양념들, 계량법과 재료 써는 방법은

기본 중의 기본이면서도 취향과 상황에 따라 달라지는 편이라

유튜브를 보아도 잘 정리된 것을 찾기 어려운 요소이다.

그런 점에서 실제로 동영상을 보면서 요리를 배우는 것도 좋지만

'책'만 펼치면 언제 어디서나 접할 수 있는 정보와 지식이 있다는 것은 늘 든든하다.

각 계절에 가장 영양가가 많은 제철 식재료를 남기지 않고 다양하게 활용하도록

일주일에 2만원으로 6~8가지 반찬을 만들 수 있게 레시피를 구성했다.

수량과 가격은 변동가능 하고 이마트 기준으로 작성되었다고 했지만

우리 동네나 내가 사는 그것과는 딱 맞게 떨어지지는 않지만 ^^;

그래도 2만원 언저리에서 재료를 사고 집에 있는 재료도 살뜰하게 활용하는

레시피가 책을 펴면 왼쪽과 오른쪽에 쫙- 펼쳐지도록 구성되어 있다.

요리 과정은 자세한 사진과 설명으로 담아놓았고 페이지를 넘기지 않아

재료가 손에 묻은 상태로 다음 장을 펼쳐야 하는 난감함이 없도록 배려해뒀다.

조리시간이 30분 남짓으로 해결되고 보관도 냉장고에서 3~5일까지 둘 수 있어

매 끼니마다 요리를 할 수 없는 낡고 지친 직장인들도 도전해볼만 하다!

** 출판사로부터 책을 제공받아 읽고, 솔직하게 쓴 리뷰입니다. **

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여기와 저기에 속했던 사람의 시야

오늘도 유난 떨며 삽니다 - 소심한 사람이 세상에 던지는 유쾌한 저항
박현선 지음 / 헤이북스 / 2021년 11월

'유난이네' 라는 말에는 피곤함과 귀찮음에 '너로 인해 짜증난다'는 감정이 섞여 있다.

확실히 어딘가 민감/예민하고 불편한 것이 많은 사람과 함께 있으면

-그리고 그 사람이 자신의 불평불만을 모두 입으로 뱉어내야만 하는 사람이라면-

부정적인 에너지에 쌓여있어 얼른 빠져나오고 싶은 것도 어느 정도 사실이다.

하지만 그 불편함의 이야기를 가만히 들어보았을 때,

평소 의식하거나 깨닫지 못하고 무심코 지나쳤던 부당함과 

나에게 딱히 손해를 끼치지 않아 애써 말하지 않았던 부조리함이 섞여 있다면

얼굴과 양심이 화끈 달아오르는 창피함 속에서 되짚어 보게 되기도 한다.

<오늘도 유난 떨며 삽니다>는 <핀란드 사람들은 왜 중고가게에 갈까?>의

박현선 저자가 본인이 유난하기도 하고 타인의 유난함에 뜨끔하기도 했던 경험을

에세이로 엮어낸 책이다.

한국에서 태어나고 자라며 목조형가구학과에서 가구를 공부한 뒤,

-정말이지- 어쩌다보니 제대로 의사소통할 줄도 모르는 핀란드 헬싱키로 건너가

가구디자인을 전공하고 제품 디자인 회사를 운영한 저자는,

너무나도 다른 두 문화권에서 '공부'와 '생활'을 하며 느낀 바에 대해 얘기하고 있다.

물건을 디자인하고 생산하며 소비자들에게 공급하는 입장으로서

어느덧 '환경'에 대해서 고민하게 된 자신의 경험을 확장하여 

지구 생태계에서 피라미드의 정점에 서서 생활하는 인간으로서의 '책임'을 말한다.

아는 것은 디자인 강국이라는 것과 '휘바휘바'와 자작나무 밖에 몰랐던 핀란드는

공동체 생활을 중요하게 생각하고 개인보다는 가족, 회사, 단체를 우선에 두는 것이

배려이며 예의라고 교육받고 체화했던 저자의 세계관에 균열을 가져온다.

자신의 생각을 말과 행동으로 먼저 드러내고, 개인의 판단과 이해득실에 무게를 두는

핀란드의 생활방식이 우리와 비교해서 더 낫다고 말할 수는 분명히 없지만

너무나도 다른 문화와 삶/사회/자신에 대한 태도를 접하고 난 다음은 

분명 이전과는 달라질 수 밖에 없을 것이다. 

외국의 것이 무조건 좋고,

우리는 그들에게 배워야 한다는 사대주의가 깔려있지 않아서 더 좋았던 책이다.

핀란드 사람들의 문화에서 이해할 수 없던 부분에 대한 솔직한 심경,

성인이 되어 성장했던 것과는 다른 문화에 놓여진 사람들이 

실수할 수 밖에 없는 일에 대해 날서게 비난하지 않고 이해하는 마음을 갖게 된 것이

자기 자신에게도 미치는 영향에 대해 가르치려는 태도가 아니라

일상에서 만날 수 있는 익숙하고도 소소하며 다양한 에피소드로 전하는

'소극적'인 유난이 글 곳곳에 배어있어 독자에게도 그것이 은근하게 스며들게 된다. 

우리가 갖고 있던 '오지랖'과 '정'의 애매하고 넉넉한 경계가 무너지면서

다른 사람의 일에 대해 관심을 갖지 않고 오로지 자기 편의만 추구하는 냉정함이

사람간의 관계 뿐만 아니라 사람과 자연/환경에까지 나쁜 영향을 미치는 

현재의 상황에 대해 안타까워하는 마음을 숨기지 않는다. 

다같이 어울려 잘 사는 것을 추구했던 우리의 '공동체성'을 떠올리며

책임감을 갖고 사는 노력을 끊임없이 하겠다는 다짐에 참여하고픈 마음이 샘솟는다.

현명한 물질주의자로 환경을 생각하는 소비와 생활 방식을 다듬으며

신중한 잡식주의자이자 배우는 다원주의자로 새롭게 변하는 '가치'와 '개념'에 대해

유연함을 잃지 않으려는 '유난함'

저자의 유난함은 자신의 '불편함'이나 '손해'에만 꽂혀서 불평불만만 내뱉으며

변화와 참여에는 소극적인 사람이 그것이 아니다라는 점이 저항을 유쾌하게 만든다.

** 본 포스팅은 네이버 카페 문화충전200%의 서평으로 제공 받아 솔직하게 작성한 리뷰입니다 **

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[100자평] 채식 클럽 회원증

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캐서린 맥과이어 지음, 방진이 옮김 / 황소걸음 / 2021년 8월

부족한 식단을 참고 먹는것이 아니라 더 나은 삶을 위해 입문하는 채식.