요리와 삶

스모크 & 피클스 - 이균 셰프가 그리는 음식과 인생 이야기 ㅣ 에드워드 리 컬렉션
에드워드 리 지음, 정연주 옮김 / 위즈덤하우스 / 2025년 1월

최근 가장 핫 한 쉐프는 넷플릭스 프로그램 '흑백 요리사' 에서 준우승한 에드워드 리이다.
나도 그 프로그램을 보았었는 데, 굉장히 매력적인 인물이었다. 백악관 국빈만찬 셰프로 초청되었을 만큼 능력자였지만 방송내내 동네 아저씨처럼 소탈한 모습이었기 때문이다. 나이도 경력도 높은 데 젊은 요리사들 앞에서 나서지 않았고, 팀원일 때는 묵묵히 자신의 소임을 다하는 모습이 보기 좋았다.
특히, 인생요리를 하는 부분에서는
미국 이주자로써 정체성을 고민하며 한국인의 뿌리를 찾아가는 과정을 요리에 담는 모습으로 깊은 울림을 주었다.

여행 이외에는 한국을 떠난 적이 없는 나는 말도 피부색도 다른 낯선 국가에서 이방인으로 느끼는 감정이 어떤 지 잘 모른다. 그러나 왠지 그 시간들이 마냥 좋지만은 않았을 것 같다.
이 책에는 그의 그런 인생여정을 진솔하게 볼 수 있는 데, 에드워드 리의 할머니 이야기가 그 시작이다. 전쟁의 폐허였던 가난한 나라를 떠나 미국으로 이주한 한국인 과부였던 할머니는 미국음식을 요리하지 않았다고 한다. 그의 뇌리에 그렇게 할머니는 고국과 끈을 놓지 않으려는 모습처럼 보였다.

그는 요리에서 '퓨전' 이라는 말을 꺼린다고 한다. 그 말 안에 동양 문화권 음식이 너무 달라서 인위적으로 서양요리와 융합해야만 정당성을 부여할 수 있다는, 일종의 요리적 인종차별이 내포되어서다.
같은 인종, 같은 국적끼리 모여사는 한국인들로써는 느낄 수 없지만, 미국에서 요리사로 인정받기 위해서 그는 매순간 생각하고 느꼈던 가져야 감정의 하나였으리라.
그런 내면의 갈등들을 자신만의 무기로 삼으며 그는 스스로를 발전시키고 요리에 대한 본인의 주관을 키워왔던 것 같다.

책 제목에서도 볼 수 있듯 그는 스모크, 훈연을 여섯번째 맛으로 높이 평가한다. 어떤 요리든 훈연의 풍미를 더 하면 근사해진다. 그리고 그 연기 옆에는 한국의 절임음식과 유사한 피클이 언제나 함께 있다.
날카로운 맛의 피클만큼 강렬한 훈연의 맛을 깔끔하게 해주는 것은 없기 때문이다. 이 둘은 마치 음양의 조화처럼 완벽하다.

이 책을 통해 그의 인생사와 요리에 대한 가치관을 들으면, 그의 요리가 왜 깊은 맛을 내며 많은 사람들에게 사랑받았는 지를 알 것 같다.
어느 분야든 최고의 자리에 오르는 이는 기술뿐만 아니라 자신만의 철학이 있어야 한다. 그는 그의 요리에서 음양의 조화를 추구했다. 스스로가 이국땅에서 퓨전이 아닌 조화가 되기 위해 애썼듯, 자신이 바로 '스모크 앤 피클즈' 가 되기 위해 노력한 것이다.
그 모든 것이 방송을 통해, 음식을 통해, 책을 통해 보였고 많은 이들이 그 마음을 전달받았다.

그래서 일까? 인생사를 듣다가 뒤이어 나오는 음식들의 레시피들은 더 먹음직스럽고 소중해 보인다. 조화가 잘 되어 어느 누가 먹어도 만족할 음식들이다.
오늘, 에드워드 리의 삶이 담긴 레시피로 저녁식사를 차려볼까?

내가 기후악당?

어쩌다 기후 악당 - 기후변화를 과학으로 이해하고 기후정의로 세상을 바꾸는 법
권승문 지음 / 생각학교 / 2025년 1월

인간은 악당이다.
기후를 망가뜨려 지구와 생태계를 위기에 빠트리는 최악의 기후악당이다.
이제까지 기후악당이 저지른 일들로 인해 지구는 어떻게 되어가고 있을까?

모두들 알다시피 여름은 점점 더워지고 있다. 매년 역대 최고 폭염이란 말로 기록을 갱신한다. 이제 여름에는 야외에 나가는 것이 무섭고 에어컨 없이는 지내기 힘들 정도다. 폭염으로 인해 일사병, 열사병 등의 온열질환으로 사망하는 경우도 자주 발생한다.
더위에 가뭄이 이어지면 여러 분야에서 문제가 생긴다. 한해 농사가 망칠 뿐만 아니라 산불도 자주 일어날 수 밖에 없다. 심지어 가뭄으로 물이 부족해지면 산불이 나도 끄지 못하는 경우까지 생긴다. 대형산불은 위험하기도 하지만 엄청난 연기를 내뿜으며 탄소를 배출하기에 대기질을 나빠지게 하여 기후의 악순환을 이어간다.

그렇다고 비가 많이 오는 것이 좋은 것도 아니다. 우리나라는 최고 강수량 기록을 경신중이고 2020년에는 장마가 54일간이나 지속되어 기후위기가 닥쳤음을 보여주었다. 폭우와 집중호우도 흔히 일어난다. 태풍은 점점 느리게 이동하고 강해져서 홍수와 침수피해도 늘어만 간다.

가뭄과 홍수 등 비정상적인 기후를 겪으면 농사가 제대로 될 리 없다.
농작물이 말라 죽거나 병에 걸리고, 작황도 나빠지다보니 공급이 부족하여 가격이 오른다. 신선식품 뿐만 아니라 커피, 초콜릿 같은 가공식품을 만들 원재료도 당연히 부족해진다.
인간이 고기를 많이 먹을 수록, 사료로 공급되는 농작물이 많이 필요해지고 결국 식량은 더 줄어든다. 심지어, 해수 온도상승과 바다오염으로 수산자원마저 귀해지고 있다. 먹거리 문제까지 심각해지고 있다.

지구 온난화는 해수면 상승을 이끌어 지도에서 사라지는 나라를 만들고 있다. 그들은 어디로 가야할까?
기후위기와 식량부족으로 삶이 힘들어지면 인간은 전쟁도 불사한다.
수단의 다르푸르 내전의 원인은 악화된 우기와 건기 때문이고, 시리아 내전은 밀생산량이 줄면서 생겼다고 본다.
기후위기로 인한 생존위기는 취약계층에게 먼저 닥친다. 가난한 나라일수록 식량을 구하기 힘들어지고, 가난한 국민일수록 여름에 에어컨과 겨울에 난방을 제대로 이용할 수 없다.

책에 실린 이런저런 이야기들을 보니 한숨이 나온다. 서서히 물이 뜨거워지는 솥에 든 개구리는 자신이 죽는 줄도 모르고 죽어간다. 현재에 안주하며 살다보니 어느덧 몸은 화상으로 녹아내리고 있다. 지금 인간이 딱 그렇다.
나라와 기업들은 기후협정을 하고 탄소제재를 한다. 그럼 개개인들은 무엇을 해야하나? 우리가 할 수 있는 가장 쉽고 빠른 방법은 소비를 줄이는 것이다. 이제는 개인의 경제문제가 아닌 지구의 기후를 위해서 의미없는 소비를 줄여야 한다.
나도 무엇을 먼저 줄일 지 생각해보고 내가 할 수 있는 것 부터라도 시작해야겠다.

도전 책 쓰기

일생에 한 번 당신만의 책을 써라 - 당신을 위한 고품격 책 쓰기 수업
우희경 지음 / 밀크북스 / 2025년 1월

책 쓰기', '작가되기' 생각만 해도 가슴뛰는 말이다. 초등학교때부터 동화쓰기로 끄적거리며 지금까지도 책과 함께 살아왔다. 책 좋아하는 사람들이라면 대부분 그랬을 것이다.
저자가 책쓰기 코치이자 출판기획자라는 것을 알게 되자 꼭 읽어보고 도전해보고 싶다는 생각이 들었다.

이 책은 책쓰기의 abc라고 할 수 있다.
단계는 크게 6단계로 본다.
먼저 각자에게 맞는 삶의 가치를 찾아 글을 쓸 주제를 찾고, 자료를 모은다. 초고를 일단 쓴 뒤, 계속 고쳐쓰기를 한다. 출판사에 제시할 포트폴리오를 준비하고 출간 후, 홍보단계로 간다.

저자는 누구에게나 책 한권을 쓸 만한 이야기가 있다고 한다. 나도 그렇게 생각한다. 아무리 사회적으로 평범해 보이는 사람이라도 살아온 시간동안 배우고 느끼며 남다른 면이 있기 마련이다. 그 말을 증명하듯 최근에는 자기만의 이야기를 담은 책들이 많아지는 것 같다. 우리 모두는 자기 인생의 주인공이다.
그럼에도 책 쓰기를 시작하는 것이 두렵게 느껴지는 것도 사실이다. 자기의심과 안주하고 싶은 마음, 주변에 눈치보는 마음이 들어 자꾸 지금은 때가 아닌 것 같다. 그러나 완벽히 준비되는 때는 없다. 시작해야 한다.

책의 주제를 잡기 위해 나의 정체성을 살펴보자. 내가 가장 잘 할 수 있는 것이 있을 것이다.
주제는 현재 자신의 직업에 따라 달라질 수 있다. 내가 쓰고자 하는 장르와 타깃독자를 설정하고 기존에 나와있는 책을 살펴보며 아이디어와 제목을 얻는 방법도 있다. 이미 출판된 책들을 둘러보면 목차를 설정하는 데도 도움이 된다.
책쓰기에 필요한 자료는 스스로가 수집광이 될 만큼 최대한 많이 찾자. 자료분석이 곧 책의 질이라고 할 만큼 많이 알아야 책의 수준도 올라간다. 신문이나 이슈, 유튜버, 책, sns등을 통해 출판 트렌드도 알아보는 것이 좋다.

책쓰기를 시작하면 초고는 3개월 완성을 목표로 잡고, 퇴고기간은 한두달 정도로 해야 작업이 늘어지지 않는다. 데드라인은 꼭 필요하다.
초고는 엉덩이로 쓴다는 말이 있을 정도로 책상에 진득하게 앉아 써야 한다. 스스로를 작가라 생각하고 기존습관을 버리고 자기안의 루틴을 만들어야 한다. 슬럼프가 올 수 있기에 끊임없이 스스로에게 동기부여를 하지 않으면 무너질 수 있다. 체력도 중요하다.
그 시간을 거친 후, 고쳐쓰고 고쳐쓰며 퇴고해 간다. 퇴고의 마지막 단계에는 인쇄하여 종이로 원고를 보는 것이 필요하다.

책 쓰기에 대해 막연히 생각만 해왔는 데, 이 책을 보며 구체적인 플랜이 생기기 시작했다. 저자가 실제로 책쓰기를 지도하고 출판시킨 분이라 꼭 필요하고 실용적인 부분들이 담겨있다.
이 책 내용을 참고하여 2월간 주제를 정하고 3월부터 시작해 봐야겠다. 데드라인도 꼭 설정해서.
가슴이 뛴다.

대만차로 떠나는 길

녹색 황금을 찾아 떠나는 대만차 기행
이은주 지음 / 마이티북스(15번지) / 2025년 1월

사람마다 여행을 가는 이유와 방법이 다양하겠지만 자신이 좋아하는 주제를 찾아 떠나는 여행은 누구에게나 로망이자 버킷리스트이다.
이 책의 제목을 보는 순간, 나도 '차' 를 찾아 떠나는 여행에 기대가 생겼다. 국내에서는 보성 차밭과 제주도의 차밭을 가본 적이 있었다. 그 공간이 무척 아름다워서 그곳에서 차에 대한 매력을 더 느꼈던 기억이 난다.
대만은 우리보다 차 문화가 더 발달했으니 공간도 차도 더 근사하지 않을까 싶었다.

제다사, 약용식물 지도사인 저자는 누구보다 차를 사랑하는 사람으로써 오로지 차를 목표로 대만으로 여행을 떠나 차를 마시며, 차에 대해 알아가는 과정을 여행기로 남겼다. 대만차로 대표되는 동방미인, 고산차, 목책철관음, 문산포종, 일월담홍차, 등으로 유명한 고장을 찾았다.
대만은 태풍이 잦고 강우량도 높아 고운다습한 차 재배에 이상적인 기후라고 한다. 차 가 발전할 수 밖에 없는 곳이다.

우리나라에서 차를 취미로 즐기는 사람들이 대만을 대표하는 차로 동방미인, 아리산 고산차, 동정우롱, 문산도종, 목책철관음 을 꼽는다.
'동방미인' 은 대만을 대표하는 청차, 우롱차 로 병풍차, 팽풍차라고도 불린다. 신죽현은 마을전체가 동방미인지구라고 할 만큼 대부분이 차 산업에 에너지를 쏟는 곳이다.
아리산은 1500 고지 임에도 고산차의 고장으로 늘 방문객이 가득한 곳이다. '아리산의 고산차' 는 안개와 구름이 키운다고 할 만큼 산지의 풍경도 아름답다.
'목책철관음' 은 가문에서 대대로 전수해 온 비법으로 차가 만들어지므로 다원마다 제다방식과 차맛이 다 다르다고 한다.
'문산포종' 은 평림지역을 대표하며 강한 꽂향과 단맛을 품은 깊은 고소한 맛, 상쾌한 목운이 특징인 차이다.
홍차는 귀족문화에서 빠지지 않는 요소로, 대만의 '일월담홍차' 는 마시는 향수라고 할 만큼 향이 좋다. 밝은 붉은 색, 풍부한 향, 상쾌한 민트와 가벼운 계피향이 특징이다.

끝으로 저자는 대만차 거장들과의 만남을 가지는 데, 자신이 사랑하는 분야에 평생을 바친 마스터들의 차에 대한 열정과 사랑은 감동적이기 까지 하다.
여례진 대사, 장지견 대사 그분들의 이야기를 보다보면 책에서 차 향이 나는 듯한 기분마저 든다.

개인적으로 한국의 차도 잘 아는 편이 아니라서 대만차의 용어들이나 차 이름이 조금은 낯설었다.
그러나 차 기행기를 보며, 차를 정말 좋아하는 사람이라면 대만으로 꼭 차 기행을 떠나고 싶다는 생각이 들 만큼, 대만차는 각 고장마다 특색이 있고 만드는 다원들의 자부심이 남달라 보였다. 그러다보니 차 하나하나가 무척 귀하고 훌륭해서 차 메니아들의 사랑을 받고 있었다.
물론, 그 방식이 대중화를 가로막아 대를 이어 일하는 사람들이 점점 줄어든다는 것은 안타깝다. 결국, 고급화되는 것과 대중화되는 것이 나뉘어질 수 밖에 없는 듯 하다.
당분간은 나도 커피를 그만 마시고 차를 음미하는 시간을 가지고 싶다.

기후위기와 우리 삶

기후 블랙홀 - 모든 이슈를 집어삼키는 기후변화의 현재와 미래
박상욱 지음 / 청어람미디어 / 2024년 12월

기후문제가 나날이 심각해진다.
올 겨울은 유달리 추운 데, 이것도 북극의 온도가 높아져서 그렇다고 한다. 이제 기후문제는 모든 이슈를 집어삼킬 정도의 블랙홀이 되어 버렸다.
저자는 JTBC에서 기후, 환경, 에너지 기자생활을 하며 극한의기상현상을 온몸으로 느끼기도 했고, 파리협정 등 기후변화 대응을 위한 국제사회 차원의 노력을 취재하기도 했다.
그는 이 책을 통해 이제까지 밝혀진 기후변화을 이야기하며 독자들과 다가 올 미래를 함께 생각해 보려 한다.

온실가스는 지구의 온도를 꾸준히 높이고 있다. 이산화탄소는 한번 뿜어져 나오면 200년가량 대기중에 남고, 자연을 통해 모두 흡수되지 못한 채 이 땅에 남아 계속 우리의 발목을 잡고 있다고 한다.
즉, 탄소배출량은 무조건 줄여야 한다는 말이다.
기온이 오르면 모든 생태계는 심각한 영향을 받는다. 농축업하는 땅은 점점 부적합한 땅이 되어가고, 수산자원의 종류와 양도 급격히 줄어든다. 자연재해가 빈번히 일어나 식량생산과 사람들의 생활에도 많은 문제가 발생한다
이런 현상은 우리나라도 피할 수 없다.
겨울은 짧아지고 여름이 길어지며 대한민국의 자랑인 뚜렷한 사계절이 사라져가고 있다. 한 나라 안에서 정반대의 날씨가 진행되고 태풍도 심해지고 있다. 그로 인해 곳곳의 습지도 훼손되고 있다.

사람들이 느끼기에는 온실가스보다 미세먼지 문제가 더 크게 느껴지지만 이들은 별개의 문제가 아니다.
온난화로 강수가 줄어들면 일조시간이 증가하고 그 결과 초미세먼지도 함께 증가하기에 이의 원인은 결국 온난화이다.
이에 우리는 에너지 효율을 높이고 기존에 쓰는 에너지가 아닌 환경 에너지로의 전환이 필요하다. 과거와 달리 태양광과 육상풍력같은 환경에너지가 이미 화석연료보다 저렴해젔다.
또한, 원전강국들도 재생에너지의 비중을 확대하는 추세라고 한다.
에너지는 각 나라의 생사와 직결되는 문제로 모두들 에너지안보를 확대하는 데 애쓰는 반면, 우리나라는 경제규모 대비 에너지안보가 취약한 나라에 속하는 것에 대한 우려가 크다. 지속적인 관심이 필요한 부분이다.

EU는 탄소배출량을 놓고 무역과정에서 비용을 매기겠다고 했다.
탄소중립은 달성해야 할 매우 중요한 목표이며 에너지전환은 이제 필수 불가결한 문제가 되었다.
기후와 환경문제를 모르는 바는 아니었지만 구체적인 지표와 상황까지 정확히는 몰랐었다는 것이 부끄럽다.

이 책은 우리가 막연히 알던 사실들을 정확한 수치와 그래프, 자료로 제대로 보여주어 상황이 심각하다는 것을 느끼게 해주었다.
이제 환경문제는 무역과 직결되어 경제와도 직접적으로 이어지는 상황까지 왔다. 더 이상, 미래세대에게서 환경을 얻어 다 쓴다는 정도의 문제의식만으로는 해결되지 않는다.
지금 이 순간에도 개발과 환경을 저울질 하는 사람들이 많다. 그러나 이것이 따로 떨어진 문제가 아님을 인식해야 지금의 엄청난 기후 위기를 그나마 타개할 수 있을 것 같다.