조선셰프 서유구의 만두 이야기

조선셰프 서유구의 만두 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 10
우석대학교 전통생활문화연구소 외 지음, 임원경제연구소.이윤호 옮김, 곽미경 감수 / 자연경실 / 2022년 10월

마트에 갈 때면 언제나 만두 코너에서 망설이게 된다.

예전에 비해 수많은 종류의 만두가 있어 도대체 어떤 만두를 선택해야 하는지 언제나 고민하게 된다.

대부분은 늘 먹던 기본 만두를 구매하지만 가끔은 먹어보지 못한 특별한 만두를 사 먹기도 한다.

괘 오래전이지만 만두를 만들어서 먹기도 하는데 보통은 김치만두를 만들어서 먹었다.

요즘은 비건이나 생선살을 넣어서 만든 만두 등 돼지고기가 들어가지 않은 만두들도 많이 판매하지만 마트에서 판매하는 만두는 다 돼지고기가 들어갈 거라고 생각하시는 우리 어머니는 기성 만두를 드시지 않으신다.

그래서인지 돼지고기가 들어가지 않은 만두에 대해 관심이 많았다.

만두라고 하면 저자의 글대로 나 역시도 중국의 소륭포나 일본의 교자를 먼저 생각했었는데 이 책을 우리나라의 만두도 생각보다 역사가 길다는 사실을 알 수 있었다.

이 책에서 등장하는 조선 셰프 서유구는 조선 후기 실학자로 일생을 바쳐 실용대백과사전을 편찬했다고 한다.

조선 후기 실학자에 대해서는 역사 시간에 배워서 조금은 알고 있지만 음식에 대해 그것도 만두에 대한 책을 썼다고 하니 신기하기만 했다.

만두라고 하면 당연히 고기, 돼지고기가 들어간 만두를 기본으로 생각했는데 우리나라의 전통만두는 만두피 속에 제철 식재료로 소를 만들어 넣은 시절 음식이자, 제철 음식이라는 사실 또한 의외였다.

요즘은 만두는 그저 일상적으로 먹는 음식이지만 하나하나 빚어서 먹던 시절의 만두는 잔치 음식이었다는 점은 이해가 되었다.

정조지 속의 만두들은 밀가루만으로 만든 만두피만 생각했던 나에게 메밀이나 배추, 호박 꽃처럼 제철에 나는 다양한 재료들이 만두피로 사용되었다는 사실 또한 신기하게 보였다.

민물고기를 속으로 만든 특별한 만두인 어포자왕은 장수를 기원하는 만두라고 하고, 야생 오리나 거위 고기를 넣은 아두자방이라는 만두 또한 낯설고 신기했다.

요즘 다이어트를 위해 닭 가슴살을 주재료로 만든 만두가 나오긴 하지만 예전부터 이렇게 다양한 피와 속을 만들어서 만두를 만들었다는 사실에 우리 조상들의 만두에 대한 애정을 느낄 수 있었다.

만두라고 하면 탕이나 국으로 끓여서 주식으로 먹거나 찌거나 구워서 밥 대용으로 먹는 것만 생각했는데 달콤한 식재료를 넣어서 간식으로 만드는 만두 또한 맛있어 보였다.

생각해 보면 만두만큼 나라와 시대에 따라 변화무쌍하게 변할 수 있는 음식이 또 있을까 싶기도 하다.

다양한 곡물의 가루로 만든 만두피부터 식물의 꽃이나 잎 등을 활용해서 만든 이름만으로도 깔끔할 거 같은 만두며 명태 껍질이나 닭 껍질, 소의 내장 등을 피로 만든 특별하기 그지없는 만두 등등 그 다양함에 다시 한번 놀랐고 신기해하며 책을 읽어 나갔다.

만두의 다양한 모양도 각각의 의미가 있다는 사실 또한 너무 신기하고 세계 각국에 자신의 나라를 대표하는 음식으로 자리 잡은 다양한 만두에 대한 이야기를 읽으면서 앞으로 더 다양한 만두가 나올 것이 기대되기도 했다.

사람을 얻는 지혜.

사람을 얻는 지혜 (국내 최초 스페인어 완역본) ㅣ 현대지성 클래식 46
발타자르 그라시안 지음, 김유경 옮김 / 현대지성 / 2022년 10월

하늘에서 오는 일에는 인내하고, 땅에서 일어나는 일에는 지혜로우라.

혼자 있을 때에도 마치 온 세상이 지켜보는 것처럼 생각하라.

아주 오래전 학창 시절 늘 듣던 라디오 프로그램의 어느 광고에서 '세상을 보는 지혜'라는 책을 알게 되었다.

나는 그 책을 바로 구매했고 그 책을 읽으면서 나의 '이성과 합리'를 중시하던 성격은 더욱 날카로워졌었다.

니체와 쇼펜하우어가 극찬한 사상가의 책, 인간의 본성과 인간관계에 대해 날카롭게 지적하는 이 책을 읽으면서 더욱 냉정하고 이성적으로 사람의 본질에 대해 생각하게 되었다.

그 후로도 사람과의 관계에서 문제가 생길 때면 나는 이 책에서 대답을 구하곤 했다.

이제 세월이 지나 그때 읽었던 그 책은 별로 친하지도 않았던 고교 동창에게 빌려준 뒤로 다시 받지 못했다.

하지만 내용은 당시의 내게 괘나 충격적이라 부분부분 여전히 기억하고 있으며 내가 사람을 판단하는데 많은 도움을 주었다.

발타자르 그라시안의 저서들은 지금의 나를 있게 하는데 가장 큰 영향을 끼친 작가일 것이다.

이 책 '사람을 얻는 지혜'를 처음 봤을 때는 내가 기존에 알고 있던 발타자르 그라시안의 냉철한 조언이 아닌 조금 따뜻한 인간관계를 위한 조언이 있나 했었다.

책을 몇 장 읽기도 전에 '그럼 그렇지~' 그는 언제나 인간에 대한 냉철한 판단을 미루지 않는다는 사실을 다시 한번 깨닫게 되었다.

요즘처럼 인맥관리에 대해 중요하게 생각하는 시기도 드물지만 사람과의 관계에서 단지 좋은 사람으로 남는 것은 자신에게도 상대방에게도 아무런 이득이 없다는 사실을 강조한다.

그가 말하는 사람을 얻는 지혜는 누군가에게 아부를 하거나 부탁을 거절하지 않고 다 들어주는 등의 멍청한 방법이 아니라 스스로를 가치 있는 사람으로 만들어서 타인에게 그 가치를 인정받음으로써 사람을 얻는 지혜를 말하는 거 같았다.

이 책은 8부에 나눠서 스스로 미덕을 닦아 남들에게 제대로 평가를 받아 타인에게 필요한 사람으로 인정받는 방법부터 자신의 현실과 타인의 현실을 있는 그대로가 아닌 숨은 진실을 제대로 파악하기 위한 방법, 일을 행함에 있어 어떤 것을 중시해야 하는지, 자신에게 필요한 사람들에게 제대로 인정받고 존중받기 위해 주의해야 할 것들 등등 사람과 사람 사이에서 일어날 수 있는 불란을 피하는 방법들에게 대해 하나하나 냉철한 시선으로 알려준다.

아마 발타자르 그라시안의 글을 처음 읽는 사람들은 그의 날카로운 조언들이 조금 불편할 수도 있겠지만 이분만큼 인간의 본질에 대해 냉철하게 판단하고 이성적이고 합리적인 조언을 해주는 사상가는 없는 거 같다고 생각한다.

문화유산 속 풍수지리.

문화유산 속 풍수지리 - 알고보면 더욱 재미있는, 선조들의 지혜가 깃든
김려중 지음 / 프로방스 / 2022년 10월

가끔씩 티브이 프로그램이나 책을 보면 대한민국 곳곳에 존재하는 기운이 좋은 땅 흔히 말하는 명당에 대한 이야기들을 종종 보곤 한다.

몇 주 전에 예능 프로에서 봤던 진주의 부자 소나무는 이 책에서도 등장한다.

지금의 LG그룹과 GS 그룹의 창업주가 동업을 했고 그분들의 고향이 진주라는 사실과 그분들의 고택이 명당이라는 이야기는 너무나 유명한 이야기라 이미 알고 있었지만 그들이 사돈관계였다는 것은 더욱 그들의 인연에 대해 신기한 생각이 들었다.

이 책에 등장하는 또 다른 명당인 해남의 윤선도 고택은 예전에 읽었던 풍수지리 책에서도 천하의 명당이라는 이야기를 읽은 기억이 났는데 윤선도의 무덤에 대한 이야기는 정말 좋은 땅은 주인이 따로 있다는 것을 알 수 있었던 거 같다.

고 박정희 대통령의 부인이자 전 박근혜 대통령의 어머니인 육영수 여사의 생가 또한 풍수지리상으로 좋은 땅이라고 한다.

추사체로 유명한 김정희가 명문가 출신이라는 것은 알고 있었지만 그가 왕의 부마 가문 즉 인척 가문이라는 것은 처음 알았다.

5형제가 나란히 과거에 급제한 의성 김씨 종택의 이야기는 단순히 과거 급제가 아닌 진정한 선비 가문의 위엄을 어떻게 지키고 이어나갔는지 알 수 있었다.

흔히 풍수라고 하면 기운이 좋은 땅을 찾는 보물 찾기와 같은 행운이 있어야 한다고 생각했는데 풍수가 미흡한 땅에 탑을 만들거나 조경으로 그 부족한 점을 채워 사용하기도 했다고 하니 그 지혜로움이 감탄스러웠다.

조선 시대의 명문가나 뛰어난 인물이 태어난 생가 등도 풍수적으로 뛰어난 명당의 이야기도 흥미롭지만 무엇보다 역사적 아픔을 지닌 풍수의 이야기는 더욱 신비로운 거 같다.

종묘의 지맥을 잘랐던 일제의 행동이나 유관순 열사의 초혼묘 이야기, 그리고 임청각 이야기는 나라 잃은 설움이 어떤 것인지 약한 나라는 어떤 꼴을 당하게 되는지에 대한 충고인 거 같았다.

만리장성과 홍콩의 풍수에 대한 이야기는 다른 나라의 풍수의 역사와 다른 모습을 알 수 있어 흥미로웠다.

도스토옙스키가 사랑한 그림들.

도스토옙스키가 사랑한 그림들 - 아름다움은 인간을 구원하는가
조주관 지음 / arte(아르테) / 2022년 10월

러시아의 대문호 도스토옙스키의 많은 작품들을 생각해 보니 제대로 읽은 적이 한 권도 없다.

'죄와 벌', '카라마조프가의 형제들' 등등 제목은 너무나 잘 알고 있는 작품들은 항상 앞부분의 100페이지 정도만을 읽다가 포기했던 기억이 있다.

주요 내용도 알고 있기에 몇몇 단편 작품들을 제외하면 대작이라는 작품들은 항상 언젠가~ 하면서 미루기만 했던 거 같다.

도스토옙스키의 작품들은 대부분 어둡고 무거운 내용이라는 이미지가 강하고 종교적인 느낌이 많이 들어서 읽는 것이 쉽지만은 않아서 작가에 대해서도 그 정도의 지식밖에는 없었다.

그의 소설들에 이렇게 많은 미술품이 등장한다는 것도 처음 알았다.

그가 미술관을 방문할 때마다 기록해뒀다는 '작가 일기'도 찾아서 읽어보고 싶다는 욕심이 들었다.

괘 오래전에 읽었던 괴테나 헷세, 안데르센의 여행기가 생각나기도 했다.

렘브란트의 그림들을 보면서 느꼈던 조금은 부담스럽던 '성스러움'의 의미를 도스토옙스키의 이야기에서 조금은 알 거 같은 느낌이 들었다.

무엇보다 나에게 있어서 러시아의 '자작나무'에 대한 그의 애정은 인상적이었다.

바토니의 '회개하는 막달라 마리아'는 화가도 그림도 처음 알았지만 지금까지 알고 있던 '막달아 마리아'를 그린 그림과는 달라 보였다.

이 책에서 다뤘던 그림들 중에는 너무 유명해서 이미 잘 알고 있는 그림들도 많았지만 도스토옙스키의 작품 속 인물들과 관련지어 풀어주는 해설은 기존에 알고 있는 느낌과는 다른 느낌을 주어 신선했다.

홀바인의 '무덤 속 그리스도의 시신'을 보며 도스토옙스키와 그의 아내가 느낌 공포와 참혹함은 이 책을 읽고 나서도 기억에 선명하게 남았다.

책 속의 이런 작은 사진만으로도 이렇게 강한 인상을 남기는데 미술관에서 이 그림을 눈앞에 그들 부부가 느꼈을 감정들이 충분히 이해가 가는 거 같았다.

이 책을 읽으면서 잊고 있었던 도스토옙스키의 작품 속의 인물들이 다시 생각났고, 어려운 작품의 작가로만 알고 있던 그가 나와 같은 그림을 보고 어떤 생각을 했는지 알 수 있었다.

작가 도스토옙스키가 아닌 인간 도스토옙스키가 사랑했던 그림들과 그 그림들에 담긴 다양한 이야기를 읽을 수 있어 유익했다.

이 책을 읽고 나서 위대한 작가로만 생각했던 그가 조금은 친근하게 느껴졌고 멀게만 느껴졌던 그의 어려운 작품들도 그전보다 조금은 쉽게 읽을 수 있지 않을까 하는 생각도 들었다.

월든에서 보낸 눈부신 순간들.

월든에서 보낸 눈부신 순간들 - 그래픽노블로 만나는
존 포슬리노 지음, 강나은 옮김, 헨리 데이비드 소로 원작 / 알에이치코리아(RHK) / 2022년 10월

'헨리 데이비드 소로'는 나에게 있어서 지금까지 읽었던 다양한 책들 속에서 종종 등장했던 이 이름, 그리고 아주 가끔 퀴즈 프로에서나 나오는 이름이었다.

그가 미국의 위대한 사상가라는 점만을 알고 있었을 뿐 그가 어떤 사람인지 어떤 사상을 가지고 있으며, 어떤 인생을 살았는지에 대해 전혀 아는 바가 없었다.

생각해보니 그의 저서를 제대로 읽은 적이 한번도 없다는 것도 의외였다.

이 책은 헨리 데이비드 소로가 자신의 집에서 떨어진 산골짜기 '월든'에서 오두막을 짓고 농사를 지으면서 사는 동안의 이야기다.

1817년에 태어난 그는 하버드 대학을 나왔지만 당시 엘리트들이 사는 삶을 살아가는 것에는 흥미도 욕심도 없었다.

지금도 하버드 출신이라면 당연히 정치인이나 법조인, 기업가 등등 미국 사회를 이끄는 리더가 되는 것이 당연한 일이라고 생각하는데 그 시대의 하버드 출신이 숲속에서 혼자 농사를 지으며 산다는 것은 사람들의 호기심을 자극했을 것이다.

소로는 월든에서 산 2년여의 시간이 인생에서 가장 행복한 순간이었다고하니 그가 원하는 인생이 어떤 인생이었는지 알 수 있었다.

아침이면 새소리에 일어나고 콩을 심고 키우고 산책을 하고 글을 쓰는 나날들을 보냈다고 한다.

이 책은 그 소소한 일상과 그가 다른 사람들을 보며 느낀 삶의 이유나 사회나 국가에 대한 생각들이 담겨 있다.

귀엽고 단순한 그림들로 표현된 그의 모습이 왠지 더욱 정감있게 느껴지기도 한다.

쉽게 읽을 수 있는 만화라 이 정도의 내용이 담겨 있을 거라고는 생각하지 못했는데 한번 읽고 나서 다시 읽고 싶어지는 묘한 매력의 책이었다.