1500년, 프랑스 3대 성당 중 하나가 있는 노르망...

1500년, 프랑스 3대 성당 중 하나가 있는 노르망디 루앙이라는 도시에 조리용 기름이 부족해졌다. 대주교는 붉은 고기와 유제품을 먹을 수없는 사순절에 버터를 먹을 수 있도록 허락하면서 이 특별 허가를 원하는 지방 교구로부터 수수료를 받았고, 면죄부를 판 돈으로 대성당의 탑하나를 추가했다. 12세기부터 짓기 시작한 루앙 대성당에 16세기 초 뒤늦게 추가된 탑이 바로 이 ‘버터탑(butter tower)‘이다.
- P108

우유는 좀 복잡한 문제였다. 뜨겁다고 생각하는 사람들이 있는가 하면 차갑다고 하는 사람들도 있었고, ‘미지근하다‘는 특별한 범주로 분류하는 사람들도 있었다. 우유가 하얗게 변한 피라고 믿는 사람들은 우유도 피처럼 뜨거운 성질을 띤다고 여겼다. 하지만 갈레노스를 비롯한 몇몇 이들은 피가 우유로 변하면 뜨거운 성질을 잃는다고 주장했다. 심지어 갈레노스는 우유가 위험할 정도로 차가운 음식이라고 말했다. 우유가 미지근하다고 주장하는 사람들은 우유로 만든 유제품 성질이 제각각이라고 말해 문제를 훨씬 복잡하게 만들었다. 
- P109

사실 모유 수유를 둘러싼 모든 문제는 여성의 신체에 관한 결정을대신 내리려고 들었던 남성들의 문제이자, 오늘날 낙태 문제의 초기 버전이었다.
- P111

아몬드 우유로부터 멀어진 가장 큰 이유는 종교개혁이었던 것으로보인다. 개신교는 축일에도 음식 제한을 하지 않았고, 제한이 사라지자아몬드 우유를 사용할 필요가 없어진 것이다.
- P113

소금을 넣지 않은 ‘5월의 버터 (May butter)‘라는 것도 있었지만 치료를 목적으로한 의료용으로만 쓰였다.
- P115

한편 물은 우유보다도 덜 깨끗한 게 보통이었다. 가장 안전한 음료는맥주였다. 수많은 북유럽 문화에서 우유와 맥주를 섞었던 게 이 때문이었을 것이다. 
- P117

얼마 후, 어떤 치즈 하나가 국제 치즈 무역을 주름잡기 시작했다. 지금도 사람들이 즐겨 먹는 파르메산 치즈였다. 파르메산 치즈에 관한 최초의 기록 중 하나는 1344년 피렌체의 코뮌(중세 유럽에 있었던 주민자치단체)에서 파르메산 치즈 구매 내역을 기록해놓은 장부다. 하지만 이 치즈는 그보다 훨씬 이전부터 있었을 것으로 추정된다.
- P121

국제적으로 유명한 또 다른 소젖 치즈인 체더는 목초지가 많은 잉글랜드 서머싯 지방의 체더 마을에서 만들기 시작했다. 
- P124

원래 ‘체더 cheddar‘라는 단어는 마을 이름을 딴 것이었지만 곧 치즈 만드는 과정을 의미하는 것으로바뀌었다. ‘체더링 cheddaring‘은 일부 유청이 걸러진 커드를 잘라서 쌓고,
압착 과정이 진행되는 동안 10분마다 자리를 바꿔가며 다시 쌓는 과정을 말한다. 이 과정을 거치면 체더가 대단히 부드러운 질감의 치즈가 된다.
- P124

[오늘의 한문장] 통찰의 시간

‘해야 해‘ ‘ 여야 해‘ 라는 말을 자주 쓸수록 우울증이 크고 건강한그룹보다 갈등이 높다고 한다. 그보다는 "되면 좋고 안 돼도 괜찮다"
의 관점을 가지라. 최선을 다하는 것은 좋으나 세상에 ‘must‘여야 할것은 없다
- P21

경제학자 폴 크루그먼Paul Krugman의 연구법에...

경제학자 폴 크루그먼Paul Krugman의 연구법에 이런 내용이 있다.
‘잘 들어라. 문제에 대해 다시 생각해라. 바보 같아 보여도 괜찮다. 문제를 단순화시켜라.‘
- P21

그보다는 ‘되면 좋고 안 돼도 괜찮다‘
의 관점을 가지라. 최선을 다하는 것은 좋으나 세상에 ‘must‘여야 할것은 없다.
- P21

복잡한 현상과 의견일수록 말로 해서는 합의점을 찾기 어렵다. 그럼 한 장으로 정리하면 논점이 뚜렷해진다. 때로는 한 장의 그림이백 마디 말보다 낫다.
- P22

던지고 결과를 확인했을 때 ‘그래 역시 맞아"라고 생각한다면 그걸 하라. 만일, 확인했는데 ‘아냐 이것으로 결정하자보다는 ‘최소한 삼세판은 해 봐야지‘라고 스스로 말하게 된다면? 그걸 안 하면 된다. 왜냐하면 이건 자신이 원하는 게 아니기 때문이다. 자, 비결을 아셨으면 이제 골치아픈 선택이 생기면 동전을 던지시라. 당신의 진짜 속마음을 확인할 수있는 비결이다.
- P23

역시 신수정 작가님이다

역시 신수정 작가님이다

세상에 선한 영향력을 주는소박한 ‘통찰의 시간‘을 살고 싶다.
- P4

가끔 20~30대 젊은 직원들이 부러워하며 내게 묻는다. "어떻게 이런 통찰의 생각을 하시고 그렇게 꾸준히 쓰시나요?" 나는 답한다. "제가 꾸준히 쓰기 시작한 나이가 마흔다섯이었습니다. 당신이 지금부터쓰기 시작하면 아마 제 나이가 될 때면 저보다 훨씬 뛰어난 통찰이생길 것입니다." 누군가 통찰의 비결을 묻는다고 해도 나는 이렇게 답할 것이다. ‘축적 후 발산‘이라고 축적에는 ‘시간‘과 ‘꾸준함 그리고‘피드백과 훈련‘이 필요하다.  
- P6

통찰을 원하시는가? 그러면 지금부터라도 글이든 영상이든 기록하시면 된다. 제가 한 것처럼 나보다 앞선 사람들로부터의 배움을 요약하는 것부터 시작하시라. 잘 쓰려 하기보다는 ‘그냥 쓰고 짧게 쓰는것‘부터 시작하시라. 
- P6

"나는 세상에 종을 울리고 싶다‘는 모토를 가지고 있다. 큰 종이 아니라도 세상에 선한 영향을 주는 작은 종이라도 울리기 원한다. 내가온 후의 세계가 내가 오기 전보다 조금 더 아름다워졌다는 이야기를듣고 싶다. 
- P7

흩어져 있는 지식을 조합하라
상식을 뒤엎는 새로운 증거를 찾아라
통념을 깨고 본질에 접근하라.
- P14

관련이 없어 보이는 것들을 연결시켜 통찰을 얻는 방법이 있다.
- P17

얼마 전 한 책을 읽었는데 저자가 이런 말을 한다. "완벽주의자가 아넌 완료주의자가 되라." 나는 책을 읽을 때 대충대충 읽는다. 대신 일단 끝까지 빠르게 단숨에 읽는다. 그리고 정독할 가치가 있으면 다시읽는다. 처음부터 정독하면 앞쪽만 읽다가 끝나는 실패를 수십차례경험한 후 바꾼 독서 습관이다. 나처럼 의지박약자는 정독으로는 책한 권도 제대로 읽을 수 없다. 이에 ‘완료‘를 목표로 한다. 덕분에 많은 책을 읽게 되었다. 책을 쓴다면? 대충 끝까지 써라. 일처리를 빠르게 하는 비결은? 나는 보고서를 만들 때 일단 처음부터 끝까지 대략A4 백지에 손으로 스케치해서 빠르게 다 만든다. 
- P18

‘통찰‘이란 무엇인가? ‘예리한 관찰력으로 사물을 꿰뚫어 보는것‘
이다. 다른 사람들과 다른 관점에서 사물을 보고 그 본질을 파악하여, 사람들에게 ‘아하게 만드는 것이 ‘통찰‘이다. 반면, ‘성찰‘이란
‘자신의 마음을 반성하고 살피는 것‘이다. 통찰은 시선이 ‘바깥쪽‘이지만, 성찰은 ‘안쪽‘이다.
- P20

아몬드 나무들이 꽃을 활짝 피우고 크로커스들이 싹을틔...

아몬드 나무들이 꽃을 활짝 피우고 크로커스들이 싹을틔운 가운데, 북쪽 하늘은 이탈리아의 하늘 같은 색조를 띄어 대청색과 청색으로 물들어 있었다. 
- P51

하지만 그런 것들은 그저추상적인 이야기- 숫자, 통계, 정보였다. 한 사람이백만 명을 위해 고통스러워할 수는 없는 노릇이었다.
하지만 그 세 명의 아이들, 내가 알고 있었고 내 눈으로 보았던 그 아이들은 완전히 다른 이야기였다. 
- P66

내가 알고 있던것은 여기가 시작도 끝도 없는 내 나라, 내 집이며, 유대인으로 태어났다는 것은 붉은 머리가 아니라 검은 머리로 태어났다는 사실만큼도 중요하지 않다는 것뿐이었다. 첫째로 우리는 슈바벤 사람이었고 그다음은 독일인이었고 그다음이 유대인이었다. 내가 그 외에 달리어떻게 느낄 수 있었을까? 우리 아버지나 아버지의 아버지들이 달리 어떻게 느낄 수 있었을까?
- P81

그리고 또 나는 모욕을 당하기보다는차라리 외톨이가 되겠어. 나는 세상의 모든 호엔펠스집안 사람들 못지않게 가치 있는 사람이야. 분명히 말하는데, 나는 누구도 나를 모욕하게 놓아두지 않을 거야. 그 어떤 왕도, 왕자도, 백작도.
- P116

상황이 다시는 전과 같아지지 않을 것이며 이제 우리의 우정과 어린 시절의 종말이 다가오고 있다는 것을우리 둘 모두 알고 있었다.
- P122

하지만 나는 더 잘 알고 있다. 내가 정말로 하고 싶었던 일, 그러니까 훌륭한 책 한 권과 한 편의좋은 시를 쓰는 일은 결코 하지 못했다는 것을 처음엔돈이 없었기 때문에 용기를 내지 못했고 돈이 있는 지금은 자신감이 없기 때문에 용기를 내지 못한다. 
- P142

그러고 나서 나는 명단을 내려놓고 - 기다렸다.
10분을 기다리고, 30분을 더 기다리는 내내 나의 오래전 과거라는 지옥으로부터 온 그 인쇄물을 바라보면서. 그것은 초대도 받지 않고 와서 내 마음의 평화를 깨뜨리며 내가 잊으려고 그처럼 애를 썼던 무엇인가를 긁어 올리고 있었다.
- P150

나는 조그만 인명부를 집어 들고 막 찢어 버리려던참이었다. 하지만 마지막 순간에 내 손을 멈췄다. 그런다음 마음을 굳게 먹고 떨면서 H로 시작되는 페이지를펼쳐 읽었다.
<폰 호엔펠스, 콘라딘 히틀러 암살 음모에 연루, 처형>
- P151