[서평] 일본과 한국의 커피 장인들을 만나다 - 아사히야출판 편집부

일본과 한국의 커피 장인들을 만나다 - 커피가 맛있는 카페의 로스팅 비밀
아사히야출판 편집부 지음, 정영진 옮김 / 광문각 / 2022년 7월

요즘은 커피를 아주 간편하게 사마실 수 있다. 가격대도 저렴한 것부터 비싼 것까지 다양하기 때문에 선택의 범위 또한 꽤 넓다. 진짜 커피를 좋아하거나 그 맛을 제대로 음미할 줄 아는 사람들은 원두의 종류부터 깐깐하게 고르고, 커피 맛을 느낀다. 하지만 대부분의 사람들은 커피콩이라는 존재가 어떻게 로스팅되어 우리가 마실 수 있는 커피가 되기까지의 과정은 잘 알지 못한다. 모르고 먹어도 맛있기도 하거니와 꼭 알고 있다고 해서 맛이 더 좋아지거나 나빠지지는 않기 때문이다. 그럼에도 불구하고 한국과 일본의 커피 장인들을 모아둔 이 책을 통해 우리가 배울 수 있는 점은, 적어도 몇 천원 짜리 커피를 사마시면서 어떤 원두를 골라야 할지를 고민하지는 않아도 된다는 것이다. 로스터리 카페가 무엇인지, 어떻게 커피콩이 볶여서 맛과 향을 갖게 되는지 등 다양한 커피의 세계를 엿볼 수 있는 '커피 백과사전'같은 느낌의 책이었다.

일본과 한국에서 대표적으로 로스팅을 하고 커피라는 분야에서 나름 '장인'이라고 불리울 수 있는 사람들과 카페가 등장한다. 대부분 낯선 곳이긴 한데, 그동안 여행을 통해 유명하다고 여겨지던 곳은 이 장인들에 속하지 않았던 것인지 조금 아쉬운 마음이 남는다. 제대로 알았더라면 진짜 커피 맛을 진작에 맛 볼 수 있지 않았을까라는 아쉬운 마음이다. 커피콩은 우리와 커피라는 존재로 만나기 전에는 우리가 잘 아는 그냥 콩과 같다. 이 커피 콩을 생두라고 하는데, 어떤 생두를 고르고 어떻게 로스팅하느냐에 따라 커피맛이 좋고 나쁘고의 결과가 나타난다. 책 내용 중에서 새롭게 알게 된 사실이 있다면 바로 '크랙'이라는 것이다. 각각의 장인들이 자신만의 방식으로 커피를 로스팅하고 만들어 내지만 그 중 가장 돋보였던 부분은 크랙의 소리까지도 들어가며 온도를 맞춘다는 카페였다. 로스팅 기계를 요즘은 어렵지 않게 카페에서 만나볼 수 있는데, 이 소리가 보통 큰 것이 아니다. 그런데 헤드폰을 쓰고 그 크랙의 소리를 듣고 로스팅의 정도를 맟춘다는 것은 대단한 일이 아닐 수 없다.

한국에 있는 커피 장인들은 전국에 꽤 퍼져 있었다. 우리가 미처 눈여겨 보지 않았던 (어쩌면 아는 사람들은 이미 다 알고 있었을지도 모르지만) 곳곳에 커피 장인들이 있었고, 그들만의 로스팅 비법이 있다. 제주도의 한 카페는 하루에 1톤 가량의 커피를 로스팅한다고 한다. 엄청난 양이라는 생각과 함께 그들만의 노고가 느껴지는 대목이었다. 모든 장인들은 커피의 맛을 제대로 느끼게 해주고 싶고, 일상처럼 마실 수 있는 편안한 커피를 지향하고 있었다. 우리에게 어느새 일상의 하나인 커피이지만 그들에게 일상으로서 느껴지는 커피는 또 다른 의미를 말한다. 제대로 알고 먹는 커피가 더 맛있는지는 이 책을 통해 무엇인가 얻은 사람만 누릴 수 있는 기회가 아닐까 생각한다.

[서평] 미술관에 가기 전에 - 아당 비로

미술관에 가기 전에 - 미리 보는 미술사, 르네상스에서 아르누보까지
아당 비로.카린 두플리츠키 지음, 최정수 옮김 / 미술문화 / 2022년 6월

'미술관에 가기 전에'라는 제목이지만 '미술관에 가지 않아도'라는 제목이어도 손색 없을만큼 다양한 작품을 상세하게 다루고 있는 책이다. 하지만 저자의 의도는 다양한 작품을 미술관에 가기 전에 이 책을 통해서 접하고, 보고 싶은 그림이 어디 있는지를 알려주고자 하는 것이라고 한다. 13세기부터 19세기에 이르기까지 각 시대별 미술사를 살펴보고 관련된 작가와 작품을 둘러볼 수 있었다. 우리에게 잘 알려진 작가와 작품도 있지만 그렇지 않은 작가와 작품 또한 소개되고 있어, 이 책을 읽으면서 새로운 미술 세계에 발을 들여놓은 기분이 들었다. 지금으로부터 아주 오래 전인 13세기의 미술은 지금과 크게 다르지 않았다는 생각이 들었다. 시대가 변할수록 약간의 사조의 변형은 있어도 작품의 질과 나타내고자 하는 바는, 너무나 명확하고 멋진 작품으로 남아있기 때문이다.

몇 가지 기억에 남는 작품이 있었다. 프랑스, 영국, 이탈리아 등 각 나라의 미술 작품을 살펴보면서 우리가 지금 떠올릴 수 있는 각 나라의 느낌이 잘 녹아져 있다는 생각이 들었다. 그중 카라바조에 대한 소개가 있는데, 자연주의 열품을 일으키면서도 수 많은 모방자를 만들어낸 작가로 남아 있다고 한다. 카라바조 화풍이라고도 알려져 있는 그의 미술은 인물 클로즈업이 무엇보다 돋보였다. 각 나라의 인물 중심 그림을 지나 이탈리아의 풍경 중심을 작품을 만날 떄에는 마치 그곳으로 여행을 간 듯한 느낌이 들었다. 이러한 그림들을 실제로 본다면 뭔가 더욱 감동이 크지 않을까란 생각이다. 오래 전 사람들에게 원근법으로 표현하는 것을 알려주기 위해 노력했던 부분도 기억에 남는데, 이 작품을 어디선가 유사하게 본 듯한 기억 때문이었다.

천재적 재능을 가졌던 작가들에는 '천재적 재능'이라는 표기가 되어 있는데 이 재능을 가진 사람들은 대부분 우리가 이미 알고 있는 사람이 많았다. 확실히 작품의 느낌이 다르기도 하고, 그들은 하나의 화풍을 주도하는 인물로 남아있기도 했다. 정갈한 화풍을 보여주는 시대도 있었고 사람들에게 해학적인 느낌을 선사하는 시대도 있었다. 이 모든 시기를 거쳐 지금의 현대 미술에 이르기까지 많은 작가와 작품이 남아있어 다행이라는 생각이 들었다. 이 책의 마지막 부분에는 용어해설과 더불어 눈여겨 봐둔 작품이 어디에 있는지 알려주는 부분이 마련되어 있다. 책을 읽으면서 마음에 들었던 작품을 생각해 두었다고 마지막에 어디 있는지 찾아보는 재미도 꽤 쏠쏠하다. 미술은 접근하기가 쉽지 않은 부분이다. 그럼에도 불구하고 이 책은 많은 시대를 한 권의 책으로 묶어 냈고, 잘 모르는 사람들도 쉽게 접근할 수 있는 내용으로 꾸려두었다. 미술사를 한 권으로 끝내고 싶은 사람이라면 이 책을 적극 추천한다.

[서평] 채식하는 운동선수 - 맷 프레이저, 로버트 치키

채식하는 운동선수 - 경기력을 극대화하는 게임 체인저: 최강의 채식 식단
맷 프레이저.로버트 치키 지음, 엄성수 옮김 / 싸이프레스 / 2022년 6월

채식하는 운동선수, 이 책은 제목에서도 직관적으로 알 수 있는 내용을 담고 있다. 하지만 간과하지 말아야 하는 가장 중요한 점은 채식하는 운동선수들에 대한 소개가 아니라는 것이다. 보디빌더, 철인경기 등 강력한 에너지가 필요한 운동선수도 채식을 할정도로 제대로 된 식단으로 짜여진 채식은 우리 삶에 매우 도움이 된다는 것이 이 책이 말하고자 하는 바이다. 운동선수라고 하면 육식 위주의 에너지 강화 식단 또는 영양이 골고루 갖춰졌지만 그래도 육식이 기반이 되는 식단이 꾸려지는 줄로만 알았다. 하지만 채식이라는 명목 하에, 단백질, 탄수화물, 지방, 보충제 등 골고루 영양에 맞춰 먹고 있었다. 채식이라는 것이 단순히 풀만 뜯는 것이 아니라는 것을 다시금 보여주는 사례들이 많았다. 이 책은 칼로리를 재면서 음식을 섭취하기를 권하지 않고 있다. 각각의 영양소에 맞는 식재료를 제시하면서 자신에게 맞는 것을 찾아가도록 유도하고 있다.

우리는 대개 살을 빼거나 건강을 위해서 탄수화물 섭취를 줄이려고 한다. 하지만 탄수화물은 적당한 섭취가 꼭 필요하다고 한다. 그 중에서도 현미, 백미 등의 쌀 종류도 빠지지 않으니 탄수화물을 중단하는 것보다 제대로 알고 먹는 것이 중요하다. 이는 지방 역시 마찬가지의 맥락이다. 무조건 지방이 다 나쁜 것만은 아니라는 것이다. 오메가를 포함하고 있는 지방도 있기 때문에 꼭 알고 먹어야 하는 것이다. 보충제에 대한 부분이 궁금한 사람들도 있을 것이다. 운동을 하면서 보충제를 접하지 않은 사람은 거의 없을 것이다. 이 보충제라는 존재를 과연 먹어도 되는 것인가에 대한 궁금증이 있을텐데 저자는 영양 프로그램을 위해서 보충제의 섭취가 필요하다고 말한다. 영양제가 아닌 영양 프로그램이라는 점이 매우 다르며, 초점이 맞춰져 있다. 기본적으로 잘 짜여진 식단은 모든 영양소가 들어있기 떄문에 여기서 보충할 수 있는 역할을 하는 것이다.

책 후반부에는 다양한 선수들의 식단과 운동 루틴이 실려있다. 자신만의 식단과 일과 루틴을 찾은 것을 보면서 이러한 루틴으로 움직이고 먹는 것으로 세계적인 선수가 될 수 있구나라는 생각이 들었다. 저자는 절제된 식단을 권하지는 않는다. 단지, 자신에게 맞는 식단을 찾아 육류를 먹지 않아도 괜찮다는 것을 알게 되었으면 하는 의견일 뿐이다. 굳이 채식을 위해서 이것저것 재려고 하지 않고 자연스럽게 자신에게 맞는 방향을 찾아가는 것 말이다. 채식하는 운동선수는 대체 무엇을 먹기에 이런 책이 나왔지라는 궁금증에서 시작된 이 책 읽기는, 나도 나만의 채식 식단을 짜봐야겠다는 생각으로 마무리되었다.

[서평] 70세가 노화의 갈림길 - 와다 히데키

70세가 노화의 갈림길 - 젊음을 지속하는 사람, 단번에 늙어버리는 사람의 차이
와다 히데키 지음, 정승욱 외 옮김 / 지상사 / 2022년 6월

100세 시대라는 말을 자주 듣게 되는 요즘이지만 60대와 70대는 확실히 다르다는 이야기를 많이 듣고는 한다. 아직 머나먼 일이지만 부모님 연세를 생각하면 제대로 된 노화에 대한 정보를 얻어두면 좋을 것 같다는 생각이 들어 읽게 되었다. 70대와 달리 80대가 넘으면 치매에 걸리지 않은 사람보다 걸린 사람이 더 많아지게 된다고 한다. 저자는 아직 70대까지는 10%정도의 비율이지만 80대가 넘게되면 뇌에서 치매의 형태를 띄는 사람들이 많아지게 된다고 한다. 노화는 막을 수 없고 노화로 인해 잃어버리는 것들에 대해 어떻게 대처를 하는지에 대한 이야기가 다양하게 담겨져 있다. 노화와 함께 오는 것이 가장 먼저 함께 살아온 사람들을 잃어버리는 일이다 . 그로인한 우울증도 오게 되고, 특히 부부 두 사람만 생활을 하고 있었다면 더욱 충격이 크다고 한다. 이를 방지하기 위해 저자는 2명만 잘 지내는 구조를 벗어나야 한다고 제안한다. 다른 사람들을 만나기도 하고 연령과 상관없이 다양한 대화를 이어나가야 한다고 조언한다. 

그 다음으로 생각해 봐야 할 문제는 건강한 노년 생활을 보내기 위해 무엇을 해야 하는가이다. 운동은 빠질 수 없는 부분이다. 누워 있어도 젊은 사람은 금방 움직일 수 있지만 노년기에 있는 사람을 결코 그럴 수 없다는 것이다.  수중 걷기 등이 특히 도움이 된다고 한다. 그리고 의외로 채식보다는 고기를 먹는 것이 좋다고 한다. 적당한 고기 섭취는 노화를 늦추는 길이 된다. 운전 면허 반납에 대한 이야기가 나온다. 저자가 일본 저자임에도 불구하고 운전 면허 반납은 일본 역시 마찬가지의 상황인 모양이다. 의외로 고령으로 인해 사고를 내는 경우는 많지 않다고 한다. 운전면허를 반납한 사람이 조금 더 노화가 빠르다는 의견도 있다고 하니, 고민해 봐야 할 문제인 것 같다. 치매를 질병으로 여기지 말아야 하는 것도 중요하다고 한다. 치매를 질병으로 여기지 않고 노화의 한 현상으로 봐야, 받아들여지는 마음가짐이 달라진다고 한다.

이 외에도 우리가 알아두면 좋을 노화 대비책이 많이 실려 있었다. 읽는 내내 부모님 생각도 많이 나고, 앞으로 나의 삶에 있어서 노화가 어떻게 진행될지, 어떻게 대처해야될지를 생각해 보게 하는 시간이었다. 노화에 대해 돌아다니는 이야기들이 아닌 정확한 정보를 알고 싶은 사람이라면 이 책을 한 번 읽어봐도 좋을 듯 하다.

[서평] 오늘 브로콜리 싱싱한가요? - 이용재

오늘 브로콜리 싱싱한가요? - 본격 식재료 에세이
이용재 지음 / 푸른숲 / 2022년 5월

별 것 아닌 재료들의 향연을 느낄 수 있다. 음식을 잘하는 편도 아니고 즐겨하는 편도 아닌 사람으로써, 음식의 맛도 잘 모르고 재료의 제대로 된 사용법도 모른다. 그저 음식을 뚝딱 잘 만들어내는 사람들을 보면, 신기하거나 부러울 따름이다. 이 음식 뚝딱은 적어도 재료에 대한 이해가 되어 있는 사람들의 뚝딱이다. 이 책에서는 후추, 설탕 등의 향신료부터 오이, 양파, 그리고 오렌지, 천도복숭아까지 다양한 재료들을 다룬다. 마늘종에 대한 고찰이 이 책의 끝까지 기억에 남았는데, 마늘종은 쫑이라 발음하지만, 종이 표준어라고 한다. 어느날 저자가 길에서 마주한 마늘종은 봄이 가는 것을 잊을 정도로 맛이 있었던 모양이다. 물론, 이 마늘종은 별다른 요리 과정을 거치지 않았다. 아주 단순한 과정만 거친 채, 저자가 봄이 지나가는지도 모를 정도로 맛을 가지고 있었다고 한다.

후추를 향신료라고 생각해 본 적이 없었다. 이것은 마치 다른 나라에서는 마늘이 향신료라는 것과 마찬가지 아니겠는가. 너무 일상에서 쉽게 접할 수 있는 재료이다보니, 향신료를 다양하게 쓰는 나라의 기준으로 생각하지를 못했다. 이 후추는 요즘 백후추, 흑후추 등 다양한 형태로 마트에 진열되어 있다. 저자는 생선요리에는 생선의 본래 모습을 해치지 않도록 백후추를 추천한다고 한다. 아, 그리고 천도 복숭아와 함께 먹는 음식으로 하몽을 생각해 본 적이 있는가? 어디선가 먹어봤나, 들어봤나 싶은 조합이지만 이 조합이 또 참 맛있다고 한다. 짭짤한 맛과 천도 복숭아의 탄탄하면서도 달큰한 맛이 잘 어우러질 것만 같다. 그릭 요거트에 대한 이야기도 나오는데, 이 이야기의 결론은 사먹는 게 나을 수도 있다는 것이다.

다양한 음식 재료들을 만나면서 음식 재료를 잘 다루는 것에 대한 열망이 더 커지는 듯 했다. 단순한 과정만으로도 아주 맛깔나는 음식을 만들어 내고, 이 맛을 계절마다 즐길 줄 아는 사람이라면 인생에 있어 또 하나의 재미를 찾은 것이 아닐까. 음식 재료 하나하나의 의미를 알고, 어떻게 활용하면 좋을지에 대해 궁금한 사람이라면 이 책이 많은 도움이 되리라 생각한다. 과일부터 없는 것이 없다. 심지어 신뢰성까지 갖고 있으니 어디 하나 빠지지 않는 책이다. 한낱 재료가 아닌 하나의 재료로 온갖 것을 누리고 싶다면 이 책을 통해 실현해 볼 수 있다.