맛의 과학

맛의 과학 - 맛이라는 세계의 경이로움을 파헤치다!
밥 홈즈 지음, 원광우 옮김, 정재훈 감수 / 처음북스 / 2022년 11월

음식점 후기를 보면서

맛을 표현하는 다양한 글들을 보면서

상당히 주관적일 수 밖에 없는 표현들에

아쉬움을 느끼면서

스스로 '맛있다'와 '맛없다'를 벗어나는 표현을 구사하는 능력이

없음이 안타까웠던지라

이 책의 '맛있다'와 '맛없다'의 이분법적 사고에서 벗어나라 라는 추천 문구가 유독 눈에 들어왔다.

우리가 맛하면 떠올리는 감각은

단맛, 짠맛,신맛,쓴맛 그리고 감칠맛으로 구분할 수 있다.

우리는 이 맛을 혀의 특정 위치에서 느낄 수 있다고 배웠던 거 같은데

사실은 전체적인 조화를 통해 느끼는 것이라고 한다.

그리고 맛을 경험하는 감각은

직접 맛을 보는 입 뿐만이 아니라

눈과 코, 귀와 머리를 통해서도 느낄 수 있다.

그렇기 때문에 직접 먹지 않고 관찰하기만 하는데도

음식 프로그램이 흥할 수 있는 것 같다.

눈가리개를 하고 음식을 먹어보거나

다른 소리를 들으며 음식을 먹거나

음식이 담겨나오는 그릇에 차이를 둘 때

우리는 음식의 맛을 다르게 느낄 수 있다.

영국 울프하우스에서의 실험?은 맛을 느낀다는 것은

단지 입을 단순히 혀와 입을 사용하는 화학작용이 아니라

온갖 감각이 동원되어 이루어지는 일이라는 것을 알려준다.

외부에서 식사를 할 때

그 식당의 인테리어나

종업원들의 자세를 보면 맛이 짐작이 간다고 느낄 때가 있다.

어정쩡한 집은 맛도 어정쩡하고

확실한 방향성이 있는 집은

맛의 호불호가 있을지언정 엉망인 경우가 없었다.

결국, 맛을 본다는 행위는 원초적이고 즉각적인 반응이 아니라

전체적인 정보값을 받아들여서 판단하는

뇌의 종합적인 활동이였던 것이다.

네이버 카페 책과콩나무를 통해

출판사로부터 도서 협찬을 받았지만, 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성되었습니다.