한식을 위한 변명

한식을 위한 변명 - 어떻게 지금의 한식이 되었는가
황광해 지음 / 하빌리스 / 2019년 5월

잠깐 들여다보다가 다른 볼 일을 보려고 했는데,

그냥 잡은 자리에서 다 읽어버렸다.

온갖 음모와 배신, 사기가 난무하는 대하역사극 같은 걸 본 기분이다.

충격적이고

화가 나기도 하고

암담하기도 하다.

그리고, 그런 이야기가 그렇듯이

재미있다. - -;

한반도에 향토 음식은 없다. 향토 음식은 허상이다.

라는 선언같은 글로 시작하는 이 책은

페이지 페이지 충격과 공포다.

이어지는 상술로 빛어낸 보양식, 얼룩지고 본류를 잃은 사찰음식,

산나물을 먹는 우리 문화에 대한 왜곡된 인식, 왕의 밥상에 관한 오해,

안순환, 한희순이라는 사람들과 함께 엉망이 되어버린 우리 한식의 전통,

신선로와 궁중잡채의 정체, 뿌리깊게 들어와 있는 일본식 한식.

각각의 이야기는 나름 옛 문헌의 기록들을 근거로 삼아 설명되고 있어

그저 개인의 주장으로만 읽어지지 않는다.

특히나 안순환, 한희순이라는 한식문화의 대표적인 사람으로 꼽히는 사람들에 대한 의구심과

그로 인해 잘못 정리된 정통성은 시급히 수정되어야 하는 것이 아닌지

안타까운 마음이 차올라 조급해진다.

조선말기와 해방 후 가난했던 시절까지도

우리의 음식문화를 혼란스럽게 만드는 시기였지만

결국 가장 큰 문제는

일제시대라고 봐야할 것 같다.

음식의 지배 또한 당연했을 것인데

왜 그 생각은 하지 못했을까

많은 분들이 이 책을 접하고

다양한 관점에서 이야기를 나누어 한식의 방향을 올바르게 잡아 나갈 수 있었으면 좋겠다.

검박하나 누추하지 않고, 화려하나 사치스럽지 않은

정성스레 장을 만들어 주변의 식재료를 귀하게 다루는 한식 문화가

새롭게 정리되었으면 좋겠다.