-
-
발효를 알아야 건강이 보인다 - 유익균으로 면역력을 키우고 병을 이기는 방법
박원석 지음 / 소금나무 / 2020년 7월
평점 :

우리나라는 요즘 유익균, 유해균, 발효, 효소 및 미생물에 대한 관심이 많아져 가고 있다. 이러한 현상은 이들이 우리의 건강에 영향을 끼치기 때문이다. <발효를 알아야 건강이 보인다>의 저자는 방송 작가로 활동하면서 단식 교육을 통해 처음 접하게 된 산야초 발효액을 통해 자연과 생명의 소중함을 깨달았다고 한다. 좀 더 나아가 책으로써 많은 사람들에게 발효와 효소에 대해 널리 알리고자 하였다. 발효를 알아야 건강이 보인다에서 효소, 미생물, 발효, 현미와 현미효소, 버섯효소 5, 효소 만들기, 발효 식품 만들기, 발효효소 제품과 비만의 관계 그리고 효소 효과 감동 사례로 나눠어 이야기 하고 있다. 우리의 몸은 미생물과 공존하고 있다고 해도 과언이 아니다. 하지만 이들이 과연 좋은 일만 하고 있을까? 공생관계인 이 미생물들이 때론 질병의 원인이 되기도 한다. 미생물들도 사람들처럼 모여 살면서 서로를 보호하며 먹을 것을 나눠 먹으면서 신호를 주고 받으며 집단행동을 한다고 한다. 또는 우리 몸의 이곳 저곳을 다니면서 생존과 번식, 건강과 질병에 영향을 미치기도 한다. 이처럼 우리와 공존하며 살아야 한다면 이 미생물을 유익한 방향으로 활용하는 것이 현명한 생각이라 판단된다. 그렇기 때문에 미생물의 기본적인 습성에 대해 알고 이해한다면 질병의 원인을 알 뿐더라 우리의 몸을 제대로 이해하며 올바르게 활용할 수 있지 않을까? 하는 생각이 든다. 얼마전에 효소 붐이 불었다. 과실에 설탕을 넣어 만든 모든 것에 -효소라고 부르다 이것은 효소가 아니라 당절임이 맞다라는 어느분의 말에 다시 -효소는 모두 -당절임으로 바뀌었던 기억이 난다. 그 당시 -효소? -당절임 ? 용어의 논란이 되었다. 이는 부패를 막기 위해 과실에 설탕을 첨가 하게 되는데 보통 10%의 설탕을 넣으면 미생물의 활동은 좋으나 부패를 일으키기 때문에 그 이상 일반적으로 1 대 1의 비율로 넣게 된다. 하지만 이렇게 많은 양의 설탕을 넣음으로써 미생물의 활동은 멈추게 되고 발효 자체 역시 멈추게 되는 것이다. 그렇기 때문에 이것이 단순히 당절임에 불가하다란 말이 나온 것이다. 현대인에 있어 백색식품이 우리에게 안좋은 식습관이라는 것은 다 알것이다. 즉 밀가루, 흰설탕, 흰쌀밥을 건강을 위해 흰쌀밥 대신 현미밥 또는 잡곡밥을 먹으며, 설탕은 양을 줄이거나 흰설탕 대신 흑 또는 갈색설탕으로 대용하거나, 흰밀가루 대신 통밀로 대신하여 백색식품을 꺼려하는 편이다. 하지만 발효 및 절임에 꼭 필요한 것 즉 설탕 ! 꼭 사용해야 한다면 이 설탕에 대해 자세히 알아야 하지 않을까? 무조건 좋지 않다라가 아니라 왜 좋지 않은지 ? 또 어떤 면에서 꼭 필요한 것인지? 기본적인것은 알아보아야 할 것이다. 이 책이 여러가지 의문스러운 질문에 대해 확실하게 그 논란을 잠재워 주었다. 그 논란이 되었던 효소 ! 효소는 주성분이 단백질이기 때문에 온도와 pH에 대해 매우 민감하게 반응을 한다. 그렇기때문에 적은 양의 효소라도 어떠한 물질을 화학적 변화시키는데 많은 시간과 힘이 소요되지 않는다. 우리가 음식을 섭취하면 그에 맞는 분해효소가 결합을 하여 그 음식물을 분해 흡수하게 만들어 준다. 몸속에서 효소가 반응하는 조건은 사람에 따라 각각 다르지만 우리의 몸속에도 갹 5천여 종의 많은 효소가 존재한다고 한다. 그 중 중요한 것은 장이라고 한다. 장의 상태가 나빠지면 면역력이 약해져 유해물질이 체내에 남게 되고 간장과 췌장 등의 장기가 약해져서 건강을 잃게 된다는 것이다. 그렇기 때문에 장을 건강하게 만들기 위해서는 면역기능에 관여하는 장내 유익균이 잘 자라도록 해야 한다. 이러한 이유로 우리가 섭취하고 있는 음식물이 건강 즉 우리의 몸을 만들어 주기 때문에 굉장히 중요하다. 이러한 효소들이 우리 체내에서 어떠한 일을 하고 있으며 또 체외에서 필요한 효소는 어떠한 것들이 있는지 ? 각각 하는 일들을 잘 알아본다면 우리의 식단과 건강 그리고 현대인의 식습관에 약간의 변화가 생길것이라 생각된다. 이 책에는 과학, 의학, 식품영양, 조리법 등 여러방면에서 논하고 있어 체계적으로 준비할 수 있을 것이다. 어떻게 먹어야 하며 왜 그렇게 먹어야 하는지 알수 있을 것이다.

이 책에서 흥미스러운 부분은 바로 버섯이었다. 요즘 버섯의 종류는 다양하게 재배되고 있다. 영지버섯, 동충하초, 상황버섯, 복령버섯, 매각버섯, 흰무당버섯, 꽃송이버섯, 잎새버섯 등 많은 버섯들이 약용으로 많이 사용되고 있다. 고 정주영 회장님이 애용해 화제를 모았던 일명 콤부차로 불리우는 홍차 버섯 발효액이 유행해서 나 또한 홍차 버섯을 구입해서 나름 키우고 있었기에 이 부분에 관심이 많이 갔다. 콤부차를 한번도 구입해 먹어본 적은 없다. 언젠가 한번 마트가면 사 먹어봐야지 ~ 했는데 홍차 버섯 발효액을 이용한 콤부차는 이내 그 붐의 대열에서 사라지고 말았다. 결국 구입해 먹을순 없었지만 그 효과는 있겠지 ~ 하며 계속해서 키우고 있다. 집에서 발효하고 있는 홍차 버섯의 발효액의 맛은 식초 같은 맛 !으로 연하게 물에 타서 먹음 맛이 괜찮은 편이다. 사실 식초가 필요한 요리에 가끔 사용하기도 한다. 이 책을 보면서 홍차버섯에 대해 새로운 사실들을 알게 되어 무척 반가웠다. 더 건강하게 먹을수 있다는데 이 보다 더 좋을 수가 없다. 더 건강하게 더 맛있게 먹을수 있는 방법은 챕터 6에서부터 그 막이 펼쳐진다. 설탕을 적게 사용하고도 충분히 만들어 먹을수 있는 방법에서 부터 가정에서 효소와 발효 식품을 만들수 있는 자세한 방법을 이 책에 다 담아놓았다. 건강한 삶을 위한다면 이 책 한번쯤은 읽어 보길 바란다. 하루가 다르게 쏟아져 나오는 정보들을 쫓기 보다는 올바른 지식 습득과 함께 현명한 판단이 필요하다고 생각된다.