조선셰프 서유구의 식초 이야기

조선셰프 서유구의 식초 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 7
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

신맛이라고 하면 식초부터 떠오른다. 사실 나는 식초에 대해서 잘 알지 못한다.

왜냐면 그냥 만들어져서 나오는 음식에 넣는 조미료 같은 존재라고 생각했었기 때문이다.

그런데 난 식초에 대해서 전혀 알지 못하는 사람이었다.

아주 기본적인 부분부터 알지 못했던 것이다.

식초가 만들어지는 과정이라던지 이게 요리에 들어갔을 때 어떤 느낌인지에 대해서 생각해본 적도 없었다.

그저 식초는 신맛 하면 떠오르는 가장 기본적인 요리의 재료라고만 생각했었기 때문이다.

이 책을 펼치면서 나는 식초에 대한 생각이 전혀 달라졌다.

만드는 방식부터 식초에 대한 이야기를 모두 들을 수 있었기 때문이다.

식초는 요리 할 때에도 쓰이지만 무언가를 소독하거나 없앨 때도 많이 사용을 한다.

용도는 많이 알고 있었다 그렇지만 막상 요리를 할 때 느껴지지 않을 때도 있다.

식초의 맛이 느껴지기도 또 없어지기도 해도 결국은 식초는 자신의 역할을 제대로 하고 있다고 말 할 수 있다.

식초가 뼈를 연하게 해준다고 했는데 붕어찜에 들어가는 붕어의 뼈도 부드럽게 해준다는 것이다. 

사실 예전엔 신맛을 그닥 좋아하지 않았으나 어느순간부터 자꾸 신맛을 느끼려고 한다.

건강에도 좋은 신맛을 어렸을 땐 아마 거부했었을지도 모른다.

나는 식초가 만들어지는 방식에 대해서도 잘 몰랐다.

식초에도 종류가 있는 것이다. 합성 식초, 양조 식초, 발효 식초 등이 있고 발효를 해서 하는 방식은 정말 몰랐었던 것 같다.

누룩을 사용해서 발효를 하고 넣는 것을 전혀 상상도 하지 못했었다.

우리나라에만 식초가 있는 것이 아니라 발사믹 식초가 있는데 빵과 먹으면 그리 맛있을 수가 없다. 

그러고보면 나도 식초를 좋아하긴 좋아하는가보다.

중국에도 일본에도 요리를 위한 다양한 식초들이 존재한다고 한다. 특히 일본은 생선을 장기간 보존하기 위해서도 사용된다고 한다.

그래서 절임류의 음식이 많은지도 모르겠다.

미국의 애플사이다 식초까지도 다양한 종류의 식초를 알고는 있었지만 식초들의 종류로 인식을 하지 않고 있었던 듯 하다.

다양한 이름을 가진 식초들이 존재하는 것을 다시 한 번 깨달았다.

식초의 맛이 다 다른 이유는 만들어질 때 들어가는 재료가 다르기 때문이다.

각각의 특성을 살려서 매력적인 식초를 맛볼 수 있는 것이다.

좁쌀, 쌀, 멥쌀, 찹쌀 그리고 술지게미를 먹여 키운 누룩돼지 등 다양한 재료들이 식초로 변신 할 수 있다고 한다.

그래서 종류별로 식초가 만들어지는 방식에 대해 읽다보니 식초 만드는 것에 굉장히 흥미로워졌다. 

음식에 대해 꽤 많이 알고있다고 생각했었는데 아직도 공부를 많이 해야하고 모르는게 너무 많다는 것을 이 책을 읽으면서 느끼게 되었다.

식초의 종류가 이렇게 다양할 줄이야 새삼 식초의 다양한 변신이 너무나도 멋졌다.

앞으로는 요리에 식초를 잘 적용해서 만들고 먹어봐야겠다는 생각을 했다.

무릎 건강을 위한 무릎 운동을 하자! ‘무릎 좀 펴고 삽시다‘

무릎 좀 펴고 삽시다 ㅣ 통증 없는 개운한 아침을 만드는 1분 체조
구로사와 히사시 외 지음, 김은혜 옮김 / 포레스트북스 / 2021년 10월

요즘 일을 하면서 무릎을 아무래도 많이 쓰다보니 무릎이 굉장히 피곤하고 아파오긴 한다.

그런데다가 운동을 하는데 운동이 무릎을 쓰다보니 꽤나 피곤해져있는 상태인데 이걸 어떻게든 보호해보려고 노력중이다.

약이든 뭐든 해보려고 노력은 하는데 아무래도 앞날을 위해서라면 더 열심히 관리를 해야 할 것 같다는 생각이 들었다.

그래서 좀 쉬거나 파스를 붙여주거나 하긴 하지만 계속 움직이거나 서있다보니 이게 쉴 수 없는 상황이 되어버렸다.

이 책은 가만히 있는 것만이 좋은 방법이 아니라 무릎을 위한 운동이 필요하다는 것이다.

사실 나도 처음엔 무릎이 괜찮아지려면 최대한 움직이지 않고 가만히 있는 것만이 방법이라는 생각을 했었다.

그러나 이제는 따로 무릎을 위한 운동을 이 책을 통해 배울 수 있으니 앞으로 무릎 건강을 더 잘 지킬 수 있을 것 같다는 생각이 들었다.

우선 무릎에서 아픔이 느껴진다면 의심해봐야 할 증상들이 있었다.

반달 연골 손상, 인대 손상, 인대 파열, 류머티즘 관절염, 대퇴골두 무혀관성 괴사, 통풍, 가짜통풍 등 다양한 증상들이 있다.

약이나 주사만으로는 괜찮아질 수 없다고 한다. 어차피 무릎은 계속 쓰기 때문에 그냥 먹기만 하고 주사를 맞아서 해결되는 것이 아니라고 한다.

아주 단순하게 일시적으로 괜찮아지는 것일 뿐이지 완전히 나아질 수는 없기 때문인데 그래서 근력 강화, 유산소 운동도 해야하며 가동 범위 확대라고 해서 유연성이 떨어지는 것을 방지하기 위해서 미리 운동을 하는 것을 말한다고 한다.

사실 가끔 스트레칭을 하다보면 우두득 하면서 아파 올 때가 있는데 이런 스트레칭과 운동이 도움이 된다고 하니 더더욱이 열심히 해야 할 것 같다.

무릎을 사용하는 과하거나 격렬한 운동은 금지가 되어야 한다고 한다. 오히려 격렬한 운동은 무릎 관절에 힘이 들어가서 염증성 사이토카인이 다량으로 분비가 된다고 하는데 그래서 통증이 심해진다고 한다.

이 부분을 참고해서 격렬한 운동이나 움직임은 피해야 할 것 같다.

그래서 물 속에서 운동 하는 것을 추천하기도 했는데 무릎을 오히려 안쓰면 구부리기가 더 힘들어진다고 한다.

그리고 허벅지 힘을 길러야 무릎에 무리가 가지 않는다고 했다.

앞으로 걸을 때는 허벅지 힘을 써보려고 노력해야 할 것 같다.

특히 요즘 서있는 시간이 길어지는데 무릎에만 의존하지 않고 다리 힘을 길러야겠다고 생각했다.

책 속에는 다양한 1분 운동이 있어서 이걸 열심히 따라해보고 내 무릎의 상태를 좀 더 건강하게 만들어야겠다고 생각했다.

통증도 없애고 건강한 무릎을 만들어서 내가 좋아하는 운동을 더 열심히 계속 할 수 있기를 바래본다.

이렇게 좋은 방법들이 있었는데 움직이지 않으려 했던 내 자신을 이제는 버리고 운동을 꾸준히 해야겠다고 생각했다. 

앞으로 꾸준히 실천해봐야겠다.

좋은 말과 좋은 것을 끌어들이기 위한 말이라는 중요한 포인트 ‘사소하지만 강력한 말의 기술

사소하지만 강력한 말의 기술 - 절대 손해 보지 않는 말하기 수업
시부야 쇼조 지음, 이정환 옮김 / 나무생각 / 2021년 10월

나는 요즘 말에 굉장히 예민하다. 사실 같이 일하는 사람이 계속 좋지 않은 말을 계속 내뱉는데 그게 꽤나 스트레스다. 

같이 일하는 다른 친구와도 공감하는 부분인데 이게 참 그 사람을 바꿀 수도 없는 노릇이고 계속 듣고있자니 안 좋은 말은 나에게 안좋은 영향을 끼치는 것 같다.

아무리 신경을 안쓰려고 해도 듣는 것이 부정적이다보니 그랬던 것 같다.

그래서 나는 오히려 더 내가 하는 말에 신경을 쓴다.

왜냐면 그래야 내 주변에서 내 말을 듣는 사람들에게는 좋은 영향을 끼칠 수 있기 때문이다.

이렇게 생각해보면 말이 엄청나게 중요하다는 걸 알 수가 있다.

주변 사람들에게 영향을 끼치기도 하고 그게 주변 뿐만 아니라 본인에게도 영향을 끼치는 것이다.

부정적인 사람은 주변에서도 좋지 않게 볼 것이고 좋은 것을 끌어당길 수 없기 때문이다.

우선 책을 읽다보니 굉장히 공감가는 부분이 있었다.

부하 직원은 교육대상이 아니라 동료라는 말이었는데 요즘 내가 정말 결정적으로 느끼는 부분이다.

사실 처음부터 굉장히 강압적인 말투와 함께 자신의 룰에만 맞춰서 일했으면 하는 스타일의 상사와 일을 하고 있는데 내가 맞춰주는 것 뿐이지 본인의 룰에 맞게 사는 사람이 아닌데 대단한 착각을 하고 있는 것 같다.

물론 그 사람이 어떻게 생각하던 별 상관은 없지만 결론적으로 나는 내가 하는 일을 내 스타일대로 하고 싶어 하는 사람이다.

강압적으로 말해서 처음에는 굉장히 반감을 샀는데 여전히 말투는 좋지 않지만 내가 맞춰주고 있다.

이게 참 답답하긴 한데 나는 나에게 좋은 쪽으로 생각하려고 한다.

사람을 끌어당기는 말투에 대해서 읽는데 사실 내 말투가 그닥 끌어당기는 말투는 아니었던 것 같다.

흥미로운 주제를 가지고 있는 것도 아니지만 그래도 가끔은 사람들이 내 말에 집중을 해주기는 하는데 왜 그랬는지 생각해보니 순간적으로 굉장히 흥미로운 주제를 이끌어냈을 때 집중해주는 것이 좋았다.

돌이켜보면 그런 말들은 사람들을 끌어당기는 말투였던 것 같다.

억양이나 목소리의 높고 낮음도 꽤나 큰 역할을 한다고 한다.

사실 나는 목소리가 굉장히 낮은 편인데 일을 할 땐 좀 다르지만 조금 낮은 목소리는 신뢰도를 준다고 하니 때에 맞춰서 목소리 톤도 조절을 해야겠다고 생각했다.

이 책을 읽으면서 내가 말 할 때는 앞으로 조금 더 신경을 써야겠다고 생각했다.

더 좋은 것을 끌어들이고 좋은 것만 말하고 또 그렇게 하다보면 좋은 것을 듣게 될 수 있지 않을까 싶다.

그래서 좋은 것만 끌어당기는 것이 나에게 더 좋을 거라는 생각을 했고 말의 기술 또한 배울 수 있어서 좀 더 좋은 방향으로 말하는 방법을 배울 수 있었다.

더 신뢰감이 가고 모두에게 사랑받는 느낌의 말을 할 수 있도록 해야 할 것 같다.

맛있는 베이킹 공부 ! ‘반죽부터 다시 시작하는 피낭시에&마들렌‘

반죽부터 다시 시작하는 피낭시에 & 마들렌 ㅣ 반죽부터 다시 시작하는 베이킹
하영아 지음 / 길벗 / 2021년 10월

베이킹을 본격적으로 배우고 싶다고 말한지가 벌써 몇 년이 지나버린 것 같다.

사실 몇 번을 집에서 미니 오븐으로 시도해봤었지만 아직 피낭시에나 마들렌은 도전 해본 적이 없었다.

그래서 이 책을 읽고 싶었는지도 모른다.

피낭시에와 마들렌은 보들보들하고 작고 귀여운 것이 매력이라는 생각이 든다.

최근 까눌레도 그렇고 미니 구움과자들, 빵이 많이 좋다.

이런 작은 빵들이 유독 맛있는 것은 그 작은 것에 모든 것이 알차게 들어있기 때문이다.

그래서 재료에 대한 이야기를 먼저 볼 수 있었는데 버터가 정말 중요했다.

버터는 풍미, 식감, 밀도를 결정하는 재료라고 한다. 이러니 버터가 맛있어야 피낭시에와 마들렌의 맛이 더 좋은 것이다.

밀가루, 설탕은 물론이고 아몬드 파우더, 바닐라빈 등 필요한 재료들과 보관법에 대한 설명도 담겨져 있었다.

각종 틀도 필요한데 피낭시에와 마들렌은 특히나 특유의 모양이 있어서 그에 맞는 틀을 사면 될 것 같다.

두 가지 사두면 앞으로 계속 만들 수 있겠다는 생각에 꼭 틀을 사두어야 할 것 같다.

처음에는 기본 피낭시에와 기본 마들렌 만드는 레시피가 나와있다.

기본이 되어야 그 다음 단계를 갈 수 있을 거라는 생각이 들었기 때문이다.

반죽 실패의 원인과 해결 방법에 대한 것도 나왔는데 내가 실패 할 수도 있기 때문에 이 부분에 대해서도 꼼꼼하게 읽어봤다.

피낭시에와 마들렌은 레시피가 정말 다양하게 있는데 단호박을 넣은 것도 있고 크럼블, 치즈, 레몬, 블루베리도 너무 맛있어 보였고 초콜렛이 든 피낭시에가 유독 맛있어보였다.

맛있는 초코를 가득 넣어서 꼭 만들어 보고싶었고 보이차 마들렌도 처음 봤는데 꼭 한 번 만들어 보고 싶었다.

보이차 마들렌은 커피랑 어울리는게 아니라 차랑도 어울릴 것 같아서 피낭시에와 마들렌은 커피도 어울리고 차도 어울리는 그런 구움과자인 것 같아서 더 매력을 느꼈다.

그리고 너무나도 도전해보고싶은 메뉴 레시피가 있었는데 흑임자 마들렌이었다.

정말 꼭 기본 마들렌을 만드는 것에 성공을 하면 그 다음은 바로 흑임자 마들렌을 도전하고 싶다.

그래서 성공하면 정말 제일 자주 만들어 먹을 수 있을 것 같다.

이 책을 읽으면서 빨리 틀도 사고 빨리 기본 피낭시에와 마들렌을 만들어보고 도전해보고 싶다는 생각을 했다.

반죽부터 제대로 배워야 하는 것 중에 하나인데 이렇게 기본부터 배울 수 있어 너무너무 좋았다.

앞으로 피낭시에와 마들렌 말고도 다른 베이킹을 제대로 배워보고싶다.

책을 통해서 배울 수 있어 너무 좋았다.

바로 사용 할 수 있는 일본어 공부!

사요와 함께 동네 한 바퀴 이건 일본어로 뭐야? - 일본에 가지 않아도 되는 실생활 일본어
스자키 사요 지음 / 동양북스(동양문고) / 2021년 9월

2021년 중반부터 공부를 시작해야겠다고 마음 먹고 나서는 일본어와 태국어를 공부중이다.

그래서 집중적으로 책을 읽으며 공부하고 있는데 실질적인 단어나 회화에 많이 집중을 하고 싶었었다.

왜냐면 진짜 대화를 하고 싶고 틀에 박힌 공부가 아니라 정말 일본에 갔을 때 쓸 수 있는 단어들과 말을 배우고 싶었기 때문이다.

물론 기본적인 베이스가 잘 되어있어야 일본어 실력이 더 많이 늘겠지만 좀 더 빠르게 효율적으로 실력을 늘리고 싶었다.

그래서 사요님의 유튜브를 보면서 조금씩 공부도 하고 도움을 많이 받았었는데 이렇게 책으로 나오니 너무 반가웠다.

먼저 옷을 고르고 사는 것에 대한 것이 나와있는데 필요한 단어들이 많이 담겨져 있었다.

히라가나를 외우고 있었던터라 아직 완벽하게 외운 것은 아니지만 최대한 따라 읽을 수 있었는데 이걸 자꾸 읽으면 읽을수록 실력이 잘 늘지 않을까 싶다.

실제로 많이 쓰는 표현도 정리해서 문장으로 나와있는데 이런 부분들을 수 없이 연습하면 실제로도 어렵지 않게 쓰지 않을 수 있을 것 같다.

그리고 옷가게 가는 곳 뿐만 아니라 카페, 백화점, 화장품가게, 지하철역, 레스토랑, 편의점, 공항, 꽃집, 서점, 미용실 등 다양한 가게 혹은 쓰일 만한 곳의 단어와 문장들 그리고 예시가 담겨져 있었다.

읽고 따라하기에도 너무 쉬웠고 단어를 외워야 하는데 관련 단어들이 쏙쏙 들어오게 되어있어서 실질적으로 쓰기 좋은 단어와 문장들이 나와 있어 좋았다.

히라가나와 카타카나가 적혀있어서 한자만 써 있어도 걱정이 없어서 읽을 수 있고 다양한 단어가 있다는 것이 너무나도 장점이었다.

사요님이 직접 말해주는 네이티브 발음 MP3도 있다고하니 QR코드 찍어서 다 들으면서 하면 더 좋을 것 같다.

직접 말하는 건 듣는 것도 중요하기 때문에 따라하는 것만큼 좋은게 없다는 생각이 든다.

실생활 일본어를 따라하려면 TV에서 하는 드라마를 따라하는 것 말고는 없다고 생각을 했는데 이렇게 사요님의 책이 나와서 너무너무 행복하다.

2021년의 남은 기간에도 일본어 공부를 열심히 해서 2022년에는 더 열심히 일본어 공부에 집중 할 예정이다.