필요하지만 정복하기 어려운 것

와인 스트레스 - 한 권으로 확~ 날리는
웅진리빙하우스 편집부 지음, 이재운 감수 / 웅진리빙하우스 / 2008년 10월

학창시절에는 공부를 잘 하고 싶었지만 맘대로 되지 않았고, 사회생활을 하면서는 골프를 잘 치고 싶었고 와인을 잘 알고 싶었으나 맘대로 되지 않았다. 지금까지 수십 병의 와인을 마셨고 수십 권의 와인에 대한 책을 보았으나 아직까지 와인의 맛이나 와인에 대한 지식이 너무나 부족하다. 시간이 갈수록 스트레스가 생기는 것 같다. 과연 책의 제목처럼 한 권으로 와인 스트레스를 확 날려버릴 수 있을까?

화이트 와인의 중요한 평가요소는 단맛과 알코올 도수와 관계가 깊다. 단맛이 강할수록 알코올 도수가 높고 밀도가 높은 편이다. 달수록 시럽처럼 끈적하고 달지 않은 와인일수록 맹물처럼 가볍다. 아이스 와인이나 귀부와인은 달고 알코올 도수가 높고 묵직한 보디감을 주는 대표적인 화이트 와인이다.
화이트 와인에는 과일향(사과, 레몬, 라임, 오렌지, 청포도, 살구, 복숭아, 파인애플, 풋사과, 멜론, 자몽, 구아바, 망고, 열대과일), 바닐라, 꿀, 오크, 풀, 건초, 부싯돌, 철 등이 있다.
화이트 와인의 포도 품종에는 샤르도네가 있는데 프랑스 부르고뉴가 원산지이며, 부드럽고 과일 향이 나며, 오크통에 숙성시키면 묵직하고 중후한 맛의 와인이다.
소비뇽 블랑은 프랑스 루아르 지방이 원산지이고 상세르와 푸이퓌메가 대표적이다.
뮈스카, 모스카토는 지중해에서 재배되는 품종으로 스위트 와인을 만드다.
게부르츠트라미너는 향이 아주 뛰어난 포도 품종이며, 풍부한 알코올감과 낮은 산도의 그윽한 아로마 향이 일품이며 원산지는 독일이다.
세미용은 보르도 지방에서는 뮈스카델, 소비뇽 블랑과 함께 브렌딩하고, 그라브와 페삭레오냥 지역에서는 드라이한 화이트 와인에 적합하지만 보트리티스신리아 균에 의해 귀부포도가 되면 스위트 와인이 된다.
리슬링 샤르도네와 함께 화이트 와인의 양대산맥을 이루는 품종으로 독일이 원산지다.

레드와인의 매력 포인트는 타닌이다. 타닌은 포도의 껍질과 씨에서 주로 나오고, 숙성하는 동안 오크를 통해서 얻어진다.
와인 향에는 후추, 바닐라, 오크, 정향, 시가박스, 사향, 버섯, 흙냄새, 가죽, 그린 올리브, 베리류, 자두, 시트러스, 허브, 답배, 장미, 제비꽃, 송로버섯 향이 있다.
레드와인의 품종에는 케베르네 소비뇽이 있는데 포도알이 작고, 색깔이 진하며, 껍질은 두껍고, 과육 중에 씨가 차지 하는 비중이 높아 타닌이 많다. 타닌이 많아서 영한 와인일 때는 떫은 맛이 강하지만 숙성이 될수록 부드러워지면서 고유의 맛을 풍긴다.
메를로는 색깔이 좋고 부드러우며 색과 타닌이 엷고 빨리 숙성된다. 보로도 지방의 생테밀리옹, 포므롤 지역이 유명하다.
피노누아는 프랑스 부르고뉴 지방, 상파뉴 지방의 대표 품종이며 부드럽고 복합적인 향이 깃든 고급와인이며, 비교적 타닌과 상쾌한 산미 그리고 풍부한 과실미를 지닌 품종이다. 딸기 향과 흙 내음 또는 나무의 향을 내기도 한다.
시라/시라즈 프랑스 론 북부 지방에서 재배하는 품종응로 색깔이 진하고 타닌이 많고 숙성이 늦다. 시라는 광물질 느낌, 허브, 제비꽃, 후추향이 나며, 시라즈는 잘익은 과일,고알코올, 약간의 달콤한 느낌이 특징이다.
진판델은 화이트와 레드가 있는데 화이트 와인이 더 인기 있고 잘 알려져 있다. 원산지는 캘리포니아이다.
네비올로는 안개라는 뜻으로 이탈리아 바롤로의 포도 품종으로 가티나라, 바르바레스코와 같은 이탈리아 피에몬테 최고의 와인이다. 알코올 농고가 높고 타닌도 많으며 산도 꼬한 보르도난 부르고뉴에 비하여 강하다.
산지오베제는 네비올로와 이탈리아에서 가장 많이 재배되는 품종이다.
카레르네 블랑은 보르도 지방의 주품종으로 생테밀리옹과 포므롤에서 부세라는 이름으로 재배되는데 향은 카베르네 소비뇽의 품종과 비슷한 흙냄새가 나는데 느낌은 떨어진다.
가메는 프랑스 보졸레 지방의 주요품종으로 신선하고 가벼우며 약간의 신맛을 내는 라이트 레드와인이며, 피노누아와 같은 맛을 낸다.

와인을 마실 때는 먼저 외관으로 색조, 밀도, 투명도, 광택을 보고, 향은 1차차 향(직접적향)과 2차향으로 관찰하고 맛은 당도, 타닌, 산도, 무게감, 여운, 균형, 구조로 눈으로, 코로, 입으로 마신다.  

많은 사람들이 와인을 술이라고 이해하는 사람들이 많은데 사실 술이라기 보다는 음식의 양념 정도로 생각하면 좋을 것이다. 와인과 음식과의 궁합을 마리아주라고 한다.
# 크림 파스타에는 가벼운 이탈리아 와인과 궁합이 맞고, 피노누아는 소스가 많은 음식을 피해야 한다.
# 치즈나 버터가 많이 들어간 느끼한 음식에는 산도가 있는 와인이 좋고, 묵직한 레드 와인은 상큼한 샐러드와 어울리지 않고, 육류와 어울린다.
# 한식에는 소비뇽 블랑과 로제와인이 잘 어울린다.
# 스위트한 소테른 와인을 마실때는 곰팡이 많은 로크포르치즈나 블루치즈류가 어울리고, 레드 와인은 카망베르처럼 크리미한 부드러운 치즈랑 어울린다.
# 갈비찜이나 불고기에는 칠레 에라스리스의 돈 막시미아노가 좋고 장어구이에는 알자스 리슬링이 잘 어울린다.

여전히 이 책을 읽고 났음에도 불구하고 와인에 대한 지식이 크게 늘지 않았다는 사실에 회의감이 든다.

생명연장 방법은 누구나 알고 있으나 실행하기가 어렵다.

인간의 미래 - 생명공학이여, 질주하라
라메즈 남 지음, 남윤호 옮김 / 동아시아 / 2007년 8월

인간의 목표는 무엇일까? 다수의 사람들은 행복하게 오래 사는 것을 생각한다. 단순하게 오래 사는 것을 말하는 것이 아니라 행복이란 단서가 붙어 행복도 충족되고 오래 사는 것도 충족이 되는 것을 말한다. 행복하다는 것은 아픈 곳 없이 건강한 것을 말하는 것이므로 질병을 멀리하고 수명을 연장해야 한다. 그러기 위해서는 생명공학이 발전해야 하는데 현재 생명공학 수준은 어디까지 왔는지 매우 궁금하다.

종교적(?) 윤리적 딜레마에 부딪치고는 있지만 전 세계 생명공학자들의 연구개발이 지속되고 있다. 줄기세포 배아를 통하여 불치병을 치료하는 것부터 시작하여 똑똑해지는 약 개발까지 미래 인류의 니즈에 맞춰 나가고 있는 것이다. 하지만 동물들을 상대로 임상실험을 하고 있지만 인간의 생명연장에 대한 큰 연구 업적은 아직 발표되지 않는 것으로 알고 있다. 그렇다면 생명연장에 대한 연구가 아직 진행 중이라면 완료될 때 까지는 본인 스스로 조심하는 수 밖에 없다.

처음 접해본 학문이긴 하지만 평소 개인적으로 관심이 많은 분야이다. 사회가 발전 하면서 정신적 육체적으로 조화를 이루며 행복한 삶을 추구하려는 웰빙 족들이 계속 늘고 있는 추세이다. 그렇다면 우리가 생명연장에 대한 연구가 완료될 때까지 어떻게 해야 할까?

먼저 노화를 지연시키는 일에 집중해야 한다. 어떻게? 고맙게도 이 책에 몇 가지 방법이 나와있다.  
첫째 인슐린 유사 유전자를 변이시켜 활성산소에 파괴되는 체내세포를 보호하는 방법이다. 이 방법은 선충이나 과일파리, 쥐까지 실험을 통해 약 18% 정도 수명이 연장시켰다고 한다. 그러나 유전자 변이는 아직 후유증이 있다고 한다.  
둘째 프리 라디칼이라는 활성산소를 안정시켜 세포에 해를 끼치지 못하게 만드는 항산화제 슈퍼옥사이드 디스무타제와 카탈라제를 사용하라는 것이다.
셋째 비타민과 필수 영양소를 충분히 섭취하면서 소식하면 칼로리 제한으로 최장 30~40%의 수명이 늘어 날 수 있다고 한다.

위의 세가지 방법 중 우리가 시행할 수 있는 방법은 세 번째 방법으로 칼로리를 제한하는 것이다. 곤충이나 동물 심지어 사람들에게서도 효과가 나타났다고 한다.

세계적인 장수 국가나 장수인들을 보면 부지런하고 소식을 한다는 것을 알 수 있다. 우선 생명공학자들에게서 좋은 연구가 나오기 전까지 이 방법을 써서 생명 연장에 노력하면 될 것이다. 
 
SF가 현실이 될 일이 머지 않았다는 생각을 자주 하게 된다. 아주 어렸을 때 공상과학에서나 나올 듯한 일들이 현실에 나타나는 주기기 점점 짧아지고 있기 때문이다.
모두에 서술하였듯이 단순하게 오래 산다 것은 아무런 의미가 없다. 인간답게 오래 살기를 희망한다. 또한 이책에 생명공학에 대한 미지의 지식이 소개되어 매우 흥미롭다.

우아한 아이디어란 창조적 혁신을 말한다.

<우아한 아이디어가 세상을 지배한다>를 읽고 리뷰해 주세요.

우아한 아이디어가 세상을 지배한다
매튜 메이 지음, 박세연 옮김 / 살림Biz / 2010년 1월

대부분은 속이 가득 차 있는 것이 좋고 활용가치도 높다. 하지만 비어있음으로 가치가 있는 게 있다. 찰흙으로 만든 옹기가 그렇고 우리가 살고 있는 방이 그렇다. 라는 노자의 도덕경을 들먹이며 깊숙하게 숨어있는 생각을 우아한 아이디어로의 전환을 요구하고 있다. 그렇다면 우아한 아이디어는 무엇을 말하는가? 대칭, 유혹, 생략, 지속성이 우아함의 구성요소라 한다.
 

대칭 – 인간은 원래 대칭을 추구하며, 비대칭을 보면 본능적으로 채우려는 욕망이 생긴다. 인간의 본성과 자연은 불규칙해 보이지만 알고 보면 독특한 형태의 반복적인 기하학적 대칭을 이루고 있다고 한다. 하지만 대칭이 쉽게 발견되지 않는다고 한다.
원칙은 간단할수록 강력한 영향력을 미치고 상황이 불확실하고 애매모호할수록 많은 관심과 주의가 나타난다고 한다.
여러 가지 사례를 보면 사람들을 귀찮게 만드는 엄격한 규제를 통해서는 결코 우아함이 나올 수 없고, 상황에 따라 변화할 수 있는 법칙을 통해서만 비로소 우아한 아이디어가 나올 수 있다.

유혹 – 사람들은 미지의 존재에 대한 호기심이 강렬하다.
레오나르도 다빈치는 뚜렷한 윤곽을 없애는 스푸마토(sfumato) 기법을 활용하여 모나리자를 그렸고, 미켈란젤로는 미완성이라는 논피니토(non finoto) 기법을 활용하여 다비드상을 조각하였다. 우아한 아이디어는 호기심에서 나오고 호기심은 미지의 존재가 있을 때 강렬하게 나타나며 호기심에는 임계점이 존재한다. 자극 수준이 임계점 아래이면 호기심이 발생하지 않고 임계점 보다 높으면 호기심 대신 두려움이 발생하여 회피하게 된다는 것이다. . 즉 눈에 보이지 않는 것을 통하여 우아한 아이디어를 창조할 수 있다는 것이다.

생략 – 대칭에서 설명 했듯이 인간은 여백이 있을 때 계속 채워 넣으려는 본능이 있기 때문에 무언가를 생략하면 더 많은 것을 얻을 수 있다.
완벽함이란 더 이상 더할 것이 없는 상태가 아니라 더 이상 뺄 것이 없는 상태를 말한다는 생텍쥐페리의 말은 인간의 본성에 어긋나는 법칙을 제거해 나감으로 우아한 아이디어가 창출된다고 한다. 즉 가장 간단한 원칙에서 아이디어가 나올 수 있다는 말이다.

지속성 – 대칭, 유혹, 생략이 반복적으로 확보되어야 숨겨진 조각의 힘을 끊임없이 활용할 수 있으며 선 순환되어 지속 가능한 아이디어가 지속할 수 있다는 것이다.

현대를 살아가는 우리는 앞만 보고 달리는 경향이 있으며, 보편적이지 않는 것을 배척하는 경향이 강하다. 하지만 우아한 아이디어라 함은 일상에서 탈피했을 때 가능해 지는 것이다. 획일적인 지구인으로 평준화 하는 것은 지구 미래에 좋지 않은 결과를 가져올 것이다. 노자의 철학처럼 차 있는 것보다는 비어있음에, 하는 것 보다 하지 않음에, 존재하는 것 보다 존재하지 않음에, 더하는 것 보다는 생략함에, 자연 속에 들어 있는 프랙털의 균형미를 통하여 우아함의 법칙을 이어나가야 할 것이다. 

철학책인지 인문인지 과학인지 심리학인지 좀 헛가린다. 하지만 분명한 것은 누구나 흥미를 가질 수 있는 내용이며 소설책과 같이 재미있다.

술이 인생을 망친다.

술이 인생을 망친다 - 우리 아빠는 술 쬐금만 줄이면, 최고야!
김태광 지음 / 전나무숲 / 2009년 12월

신문을 보니 우리나라 쌀 소비량은 1인당 74kg 으로 해마다 줄어들고 있다는 기사를 보았는데 술 소비량은 오히려 늘어 나고 있다고 한다. 궁금해서 인터넷에서 자료를 찾아 보니 2008년 술 소비액은 8조 7천억 가량이고 술로 인한 피해액은 15조원을 상회 한다고 한다. 우리나라 2008년 예산이 257조원이고 국방비가 약 23조원 가량 된다고 하니 술로 인한 손실하고 우리나라 국방비하고 맞먹는다고 하니 어마어마한 금액이 아닐 수 없다. 술 소비로 인한 직접적인 피해보다 술로 인한 간접 피해가 2배 가량 크다는 것을 확인 할 수 있다. 음주가 사회 문제로 대두되고 있는 것이다. 오직 심각했으면 이런 책이 다 나왔겠는가? 술이 사회문제로 비화된다면 국민의 보호차원에서 국가가 나서야 될 시점이 되지 않았나 하는 생각을 해본다. 술값의 51%가 세금인데 국가가 아무런 조치를 취하지 않는다면 국가가 수수방관하고 있는 것이다.

추천의 글에 나와있는 글처럼 악마가 거름으로 뿌린 양, 원숭이, 사자, 돼지의 피 때문인지 모르겠지만 술을 마실수록 예문과 같은 행동이 나오게 된다.
적당량의 알코올은 모세혈관을 확장시켜 혈액순환에 도움이 된다고 하지만 적당량이 어느 정도이며 적당량 조절이 가능한 사람이 얼마나 있으며, 혈액순환에는 도움이 될지 모르지만 중추 신경계를 흔드는 것이므로 결코 몸에 이로운 것만은 아니 아니다는 것이다.
그렇다고 술을 없앨 수도 없고 가장 좋은 방법은 자기 주량에 맞는 음주 습관을 가지는 것이다. 술 없는 세상을 상상해 보면 너무 재미 없을 것 같다는 생각이 든다.
6년 전에 담배를 끊을 때도 담배를 끊으면 사회 생활이 너무 재미 없을 것 같았는데 막상 끊고 보니 재미 없는 일보다 나를 이롭게 하는 일들이 훨씬 더 많았다. 술도 마찬가지 일 것이라 생각한다. 하지만 개인적으로 술 예찬론자 이다. ㅋㅋㅋ
잃는 것 보다 얻는 게 훨씬 더 많다고 생각하기 때문이다. 스트레스, 친구, 기분전환 등
물론 차를 마시면서 상대방과 대화를 나눌 수도 있지만 차 보다는 술의 모양새가 좀더 낫지 않은가? 개인적인 생각은 그렇다.

저자의 책 속에 나오는 주인공들은 하나같이 중독에 가까운 사람들이 소개 되었고, 사실 그 정도로 술을 마시는 사람은 최소한 내 주변 인물에는 없다. 아마도 주의를 환기 시키기 위해 과장되게 하였을 것이라 생각한다.  

적극 공감하는 부분은 음주운전이다. 음주운전은 자기 자신을 해하는 것 자해일 뿐 아니라 상대방을 죽이는 살인행위는 것이다. 술을 마셨거든 최소한 대리운전은 해야 한다는 것이 내 지론이다.
 
다른 나라의 술 문화는 겪어 보지 못해서 알 수 없지만 우리나라는 거의 반 강제적으로 술을 권하는 문화라 할 수 있다. 윗사람이나 상사들은 의례히 아래 사람에게 술을 권하는 것이 당연지사가 된지 오래다. 동양 사상 자체가 예의를 매우 중요시 하는 문화다 보니 윗사람과의 술자리를 거부하기가 쉽지 않다.

사회도 많이 변했으니 술자리 문화도 변해야 할 것이다. 젊은 상사들 중심으로 조금씩 술자리 문화가 좋은 쪽으로 변하고 있으니 저자가 생각한 것 만큼 심각한 상황은 오지 않을 것으로 본다.
 
책 읽기는 매우 편해 두 시간 정도면 독파 할 수 있었는데 군데 군데 오타가 보여 책의 질을 저하 시켰으며, 오늘 나의 불행은 언젠가 내가 잘못 보낸 시간의 보복이다. 라는 인용문은 나폴레옹으로 알고 있는데 처칠 이라고 되어 있었다. 별로 중요한 문제는 아닐지 몰라도 교정이나 검증을 한번 더 거쳤으면 좀 더 좋았지 않았을까 하는 생각을 해보았다.

느슨한 삶을 조일 수 있는 연장 같은 책..

나를 변화시키는 좋은 습관
한창욱 지음 / 새론북스 / 2004년 1월

7년 전에 이 책을 접한 다음 미래에 대한 생각을 심도 있게 해 보았다. 그러면서 단기계획도 세웠고, 중장기 계획과 좌우명도 만들었다. 지금까지 그 좌우명이 큰 변화 없이 이어져 오고 있다. 개인적으로 자기계발 서적을 꽤 즐기는 편이다. 혹자는 자기계발 서적을 읽지 않고 짜증난다고 한다. 왜냐고 물었더니 누구나 다 아는 내용이고 항상 똑 같은 내용이 반복되어 그렇다고 한다. 그래서 내용을 다 알고 있으면서 그렇게 행동을 하느냐고 물었더니 그런 아니라고 한다.

내가 자기계발 서적을 즐기는 이유는 책에서 지식을 얻고자 하는 것 보다는 나의 생활이 혹시 느슨해 지지는 않았나 뒤돌아 보고 혹시 느슨해 졌거든 다시 조이는 계기를 만들기 위해서 이다.
그때 읽었던 책은 집에 놀러 왔던 후배 녀석에게 빌려 줬는데 아직 반납을 못 받았다. 서점에 들렀는데 이 책과 이 책의 실행편이 보여 두 권 모두 구입하여 다시 읽었다.
그 당시에는 CHAPTER 하나 하나가 뇌리 속을 파고들고 공감이 갔었는데 다시 읽어 보니 좋았지만 예전의 감흥이 살아 돌아오지는 못했다. 세월이 많이 흘렀고 개인적으로도 많이 성숙했기 때문이라 생각한다.

자기계발에는 많은 것들이 있겠지만 개인적으로 생각하는 자기계발은 ‘나의 수고스러움을 즐기는 것’이라고 생각한다. 본인의 수고 없이 이룰 수 있는 것은 이 세상에 존재하지 않는다. 많은 자기계발 서적에서 말하기를 간절한 꿈은 이루어 진다고 했다. 생각만 해도 꿈이 이루어 진다는 것이다. 액면대로 이해하면 실행은 하지 않고 생각만 해도 이룰 수 있다고 착각 할 수 있다. 하지만 이면에는 반드시 실행해야 한다는 전제조건이 붙어 있는 것이다. 전자는 복권을 사지도 않고 당첨되기를 희망하는 것과 같다. 복권이 당첨되기를 바란다면 최소한 복권은 사야 하지 않을까?

가족을 행복하게 하라. – 인간의 궁극적인 목표는 개인의 행복이다. 개인의 행복과 가족의 행복은 불가분한 관계이다. 내가 행복하기 위해서는 가족이 행복해야 하며 가족의 행복은 가정의 편안함에 있다. 이를 무시한 사람은 절대 성공할 수 없다. 그가 체게바라 라고 할지라도… (체게바라도 혁명에는 성공하였을지 모르지만 가정에는 실패했으며 첫째 아내와 이혼을 하고 혁명군 아내와 두 번째 결혼을 했었다. 큰일을 위해 작은 일을 버렸다고 할 수도 있지만 개인적으로는 낮게 평가한다.)
위기를 즐겨라. – 위기란 위험 뒤에 기회가 온다는 말이다. 위기를 극복하지 못하면 결코 기회는 오지 않는다. 더 이상 발전이 없는 것이다. 위기는 곧 혁신이다.
나만의 이미지를 만들어라. – 밋밋하게 남과 동일한 것은 싫다. 좋은 방향으로 나의 이미지를 만들면 여러 가지 도움이 된다. 인사를 잘하는 사람. 항상 웃는 사람등……….
정보를 선점하라. – 요즘은 정보가 성공의 열쇠이다. 정보는 미리 아는 사람만이 성공할 자격이 있다.
성공은 반으로 나누어라. – 기업의 사회적 책임 경영이 있듯이 개인도 사회적 책임이 있다.  노블레스 오블리주 처럼 사회고위층은 아니더라도 성공했거든 나눔의 책임이 있다는 사실을 망각하지 말아야 한다.
이상이 7년 전에 정해놓은 나의 좌우명이다. 이루기 위해 최선을 다하고 있지만 아직 이루지 못한 게 많기에 7년째 좌우명이 변하지 않았다. 어쩌면 평생 바뀌지 않을 수도 있다. 

우리의 인생에 실패하는 것은 단 한번밖에 없다고 한다. 많은 이들이 실패라고 생각하는 것은 실패가 아니라 인생에서 흔히 저지를 수 있는 실수라고 한다. 실수 한번 했다고 기가 죽고 심지어는 목숨까지 끊은 무모한 짓은 하지 말아야 할 것이다.
자신의 삶이 느슨해 졌을 때 조일 수 있는 좋은 연장 같은 책이다.