반죽부터 다시 시작하는 피낭시에&마들렌 with 길벗

반죽부터 다시 시작하는 피낭시에 & 마들렌 ㅣ 반죽부터 다시 시작하는 베이킹
하영아 지음 / 길벗 / 2021년 10월

피낭시에와 마들렌은 제가 만들기 좋아하는 디저트들이에요. 일단, 재료가 간단하지만 다양하게 변주가 가능하죠. 그러나 과정을 한눈에 보기에는 간단해서 만들기 쉬워 보이지만 원하는 식감이나 모양을 완성하기는 여간 어려운 일이 아니랍니다. 베이킹 초창기 때는 이런 쁘띠 디저트를 단순히 쉽게 생각했는데 알면 알수록 너무나 복잡하고 오묘하더라고요. 공부를 해서 기초와 기본을 깨닫고 나아가 아는 바를 행하는 건 언제나 참으로 힘들어요. 특히 이론과 실습의 합이 중요한 제과, 제빵에서는 말이죠. 책으로 주로 제과 공부를 하는 제게 표지가 무척 눈에 뜨이는 색감과 제목이 눈에 띄는 책이 도착했어요. ‘반죽부터 다시 시작하는 피낭시에&마들렌’입니다.
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다양한 피낭시에와 마들렌 레시피를 가르쳐 주어요. 반죽을 실패하지 않는 중요 요소 그리고 실패 사례와 원인이 실려 있답니다. 살펴보니 저도 가끔 하는 실수들이라서 다시 한번 점검하는 기회가 되었어요. 피낭시에는 금괴, 마들레는 조개껍질 모양으로 보통 굽는데 특이하게도 이 책은 꽤 다양한 틀로 피낭시에와 마들렌을 구웠더라고요. 어떤 면에서 저의 고정관념을 깨주었답니다. 재료의 특성과 역할 그리고 보관법이 초반에 자세하게 나와요. 그런데 25페이지 슈가파우더에 대한 설명에 갑자기 스콘이 나오더라고요. 오타인지, 편집상 실수인지 잘 모르겠어요.
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흑임자를 좋아하지만 홍차로 베이킹 한지 오래되어 어떤 걸로 만들까 한참 고민하다가 오랜만에 홍차 마들렌을 구웠어요. 배꼽이 메롱, 하고 혀를 내밀며 흐르지 않고 오동통하게 나와서 기분이 좋았어요. 책을 차근히 잘 따라 하면 누구나 손쉽게 예쁜 마들렌을 만들 수 있을 거예요. 보통 글레이즈를 매끄럽게 마무리하는데 책에서는 표면을 얼룩덜룩하고 거칠게 표현해서 재밌더라고요. 홍차 향이 호불호가 있어 딸아이가 꺼려 할 줄 알았는데 겉이 사탕 같다며 좋아했어요. 홍차 향과 맛을 싫어하는 신랑도 맛있게 잘 먹었어요. 다음에는 차례대로 흑임자 마들렌, 단호박 피낭시에, 초콜릿 피낭시에를 만들 거예요. 신나게 만들 생각을 하니 설레서 가슴이 두근거려요!!!
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최강공룡서바이벌대백과 with 바이킹출판사

최강 공룡 서바이벌 대백과 - 봐도 봐도 신기한 ㅣ 체험하는 바이킹 시리즈
이진원 옮김, 고바야시 요시쓰구 감수 / 바이킹 / 2021년 10월

나는 쥬라기공원 세대고 영화를 보았지만 사십 평생 공룡에 관심이 없었다. 아는 공룡 이름은 티라노사우르스, 렉스 정도일 뿐이다. 어느 날 딸아이가 알 수 없는 단어를 내뱉는다. 뭐지, 고개를 갸웃거리니 딸아이가 자기 말을 알아듣지 못한다고 발을 구르며 화를 낸다. 차근차근 물어보니 나로서는 난생처음 듣고 보는 공룡 이름이었다. 발음하기도 어려운 길고 긴 공룡 이름들을 어떻게 기억하고 줄줄 외우는지 지금도 무척 놀랍고 의아하다. 딸아이는 아직 발음이 부정확하고 나는 공룡에 문외한이라 공룡이름을 내게 불러 줄 때면 제대로 알아듣기 위해 꽤나 애를 먹는다. 그래서 나는 공룡을 딸과 같이 알아가고자 마음 먹었다.

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책은 초등학생들이 읽으면 좋을 만하다. 기대했던 것보다 수준이 높아서 저학년은 보호자가 같이 읽어야겠다는 생각이다. 책은 공룡을 어떤 종류로 어떻게 분류하는 지로 포문을 연다. 공룡은 지상에서 직립 보행하는 파충류만 이르기 때문에 바다에 사는 어룡이나 딸이 좋아하는 프레라노돈이라는 익룡은 공룡으로 분류되지 않는다는 사실에 깜짝 놀랐다. 1장에서는 육아를 담당한 공룡들이 있었다거나 브라키오사우르스는 물 속에서 생활하지 않았다는 둥의 우리가 잘못 알았거나 알아야 할 공룡의 생활에 대해 쓰여 있다. 2장에서는 티라노사우르스의 발이 느리다던가 앞발이 작은 이유는 머리 때문이라는 둥의 공룡의 비밀을 밝혀준다. 하지만 1장이나 2장은 주제가 겹치는 면이 있어 장을 나눈 이유가 조금은 불명확하지 않았나 싶다. 3장에서는 공룡 화석의 발굴을 중심으로 세계의 어느 지역에 공룡이 살아있었는지 발자취를 따라가본다. 나는 우리나라에 공룡이 그다지 살지 않았을 거라 생각했는데 오히려 공룡들의 천국이었다고 해서 몹시 당황했다. 기후가 따뜻하고 거대한 호수가 있었기 때문이란다. 부경고사우르스 밀레니우미, 해남이크누스 우항리엔시스, 코리아케라톱스 화성엔시스처럼 공룡이나 화석 발자국에 우리나라 말이 들어가 있는게 신기하고 재밌었다. 4장은 공룡과 시대를 함께 한 하늘과 바다의 파충류를 소개하고 마지막으로 5장에서는 공룡이 어떻게 생겨나고 멸종했는지에 대한 여러 최신 연구들을 가르쳐준다. 덧붙여 작은 공룡카드가 들어 있는데 몇몇은 딸이 바로 이름을 불러 경탄을 금치 못했다.

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인기도를 그래프로 표시하거나 키워드, 데이터, 상식 부분으로 나뉘어 도감에 실린 공룡의 특징을 세세히 알려준다. 또한 공룡의 모습과 특징만 열거해 놓은 다른 공룡 도감과는 다르게 아이들이 공룡에 대해 궁금해할 만한 문제의 답변을 주제로 왜, 어째서를 가르쳐 주기에 호기심을 충분히 자극하고 책의 내용이 기억에도 오래 남을 듯하다. 공룡에 대한 딸의 애정이 언제까지 갈지는 모르겠으나 딸아이 덕분에 내 생애에 조금의 관심도 없었던 공룡에 대해 얼마간이나마 알 수 있게 되어 인생은 참 재밌다, 라는 생각이 들었다.

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101와플메이커레시피 with 두유라이크

101 와플메이커 레시피 - 어메이징 사기템 와플메이커 아이디어북
권민경 지음, 101 recipe 스타일링 / 두유라이크 / 2021년 9월

어디서 봤는지 며칠 전부터 딸아이가 와플을 만들고 싶단다. 사은품으로 받은 와플메이커가 하나가  부엌 선반 한 귀퉁이에 처박혀 있지만 한 번 정도 써 봤을까. 거기에 있는 걸 어떻게 알았는지 딸아이가 꺼내서 자꾸 보채듯 만지작거린다. 그래서 운명적으로 우연하게 와플에 관한 멋진 책이 곧 집에 도착할 테니 조금만 기다리라고 타일렀다. 그렇게 책이 도착한 건 금요일, 어제저녁. 책이 마음에 들었는지 책장을 마구 넘기는데 구겨진다. 무얼 만들지 자기가 정하겠다며 잘 시간이 지나고 있는데 당장 만들자며 생떼를 부린다. 난처함에 내일 꼭 만들자는 약속을 했는데 오늘 아침 6시에 일어나서는 와플을 만들잔다. 그래그래, 내가 졌다.
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와플은 밀가루 반죽을 특유의 무늬가 새겨지는 와플 틀에 넣고 구운 납작한 케이크다. 책에는 와플메이커로 만드는 재밌는 레시피가 100여 개 실려 있다. 와플 반죽 만드는 법도 소개되어 있는데 효모와 머랭으로 만들어 부드러운 브뤼셀 와플, 펄슈가가 들어가는 리에주 와플, 발효 없이 베이킹파우더로 간편히 만드는 아메리칸 와플이 있다. 이런 기본 반죽에 각양각색 잼, 크림, 토핑을 곁들여 즐기는 레시피뿐만 아니라 만두, 떡 등의 시판냉동제품이나 다채로운 재료를 혼합해서 눈과 입을 즐겁게 할 요리법을 가르쳐준다. 와플을 샌드위치나 타코처럼 만들어 간단하게 한 끼를 채우고 채소나 두부 등을 이용해 다이어트와 건강을 놓치지 않게 해준다. 김치전, 감자채 등으로 반찬을 만들어 보고 오코노미야끼도 구울 수 있다. 또한 각각의 와플에 어울리는 음료나 주류를 소개하거나 남은 와플을 활용하는 팁 등이 중간중간 알차게 실려있다.
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그래서 아침부터 딸아이와 와플을 만들었다. 책에 실린 아메리칸 와플 반죽의 양이 많은 듯해서 반으로 줄였다. 내 와플 메이커는 일체형이다. 그래서 이걸 어떻게 씻어야 하나 궁금했는데 책에 세척방법을 가르쳐주어 반가웠다. 나는 계량만 하고 섞는 건 모두 딸아이가 했다. 어찌나 신나하는지 주말 아침에 번거로움을 무릅쓴 보람이 있었다. 딸아이가 초콜릿을 발라달라고 해서 밀크커버처를 녹여 초콜릿 소스를 만들었다. 사실 딸아이가 추로스와플을 해달라고 했는데 시나몬가루가 매울 듯해서 생략하고 초콜릿 소스만 만들었다. 신랑은 반죽을 적게 해서 바삭하게 만드는게 맛있다고 했다. 책에서 4분 구우라고 했는데 내 기계는 5-6분은 구워야 하더라. 따님께서 무척 즐거워하고 나 역시 재미있어 다음은 김밥이나 감자로 만들어 볼 생각이다.
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통증제로홈트 with 이덴슬리벨

통증 제로 홈트 (개정증보판) - 신체나이 10살 젊어지는 부위별 스트레칭
김수연 지음 / 이덴슬리벨 / 2021년 8월

백신을 맞은 지 두 달이 되어가는데도 체력이 올라오지 않는다. 30대 초반, 가장 몸이 좋지 않았을 때와 상태가 비슷하니 얼마나 바닥을 치는지 마음이 무너진다. 체력을 올리기 위해 나는 그동안 얼마나 많은 노력을 했던가. 공든 탑이 한순간에 무너지지 의욕이 사라지고 매사에 짜증만 난다. 특히 등 윗부분이 아프면서 호흡이 어려워지며 어지럼증이 나타난다. 낮잠을 자지 못했던 나인데 얼마 전에는 봄이🌸와 산책한다고 무리했는지 너무나도 피곤해서 토끼님🐰에게 봄이🌸를 맡기고 기절하듯 잠에 들었다.
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그러던 차에 신체의 각 부위에 알맞은 스트레칭으로 통증을 없애주는 데 도움을 주는 책을 만났다. 통증은 노화 시작의 신호라고 하니 입안이 쓰다. 하지만 넋 놓고 있을 수만은 없다. 내 통증의 원인을 살피니 잘못된 자세에서 오는 듯하여 책의 처음에 실린 바르게 ‘걷기, 서기, 앉기, 자기’ 부분을 좀 더 유심히 읽었다. 하지만 계속 바른 자세를 유지하려니 너무 힘들더라. 그동안 얼마나 그릇된 자세로 살아왔는지 반성이 든다. 책은 맨몸 스트레칭뿐 아니라 짐볼이나 폼롤러를 사용한 스트레칭이 실려 있다. 마침 동생한테 선물 받았으나 어떻게 사용하는지 몰라 자리만 차지한 폼롤러가 있어 반가웠다. 따라 해보니 맨몸 스트레칭보다 자극이 있어 어찌나 시원했는지 모른다. 헷갈릴 수 있는 자세는 QR코드가 있으므로 놓치거나 잘못하지 않게 세심히 배려한다. 허리와 골반, 다리와 무릎, 턱과 목, 어깨와 팔로 통증 부위에 맞거나 수술 후 재활이나 당뇨나 고혈압에 좋은 스트레칭이 실려있다.
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평소 나는 스트레칭을 즐겨 하는데 책을 보며 자세를 다시 교정하거나 좀 더 몸을 쓰는 심화 자세를 배울 수 있어 유익했다. 통증을 낫게 하는 목적이 아니더라도 자세 교정이나 체형을 다듬는 데 도움이 될 책이다. 따라 하기 힘들고 어려워도 무엇보다 꾸준히 하는 게 중요하다고 생각한다. 생을 고통과 함께하고 싶은 사람은 없을 테다. 오늘의 작은 노력으로 남은 삶의 방향을 건강하게 나아가야지.
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더 맛있는 과자 반죽의 비밀 with 터닝포인트

더 맛있는 과자 반죽의 비밀 - 동영상으로 쉽게 배우는
무라요시 마사유키 지음, 조민정 옮김 / 터닝포인트 / 2021년 8월

저처럼 책으로 공부하는 홈베이커는 언제나 기본서에 목말라 있죠. 단순한 재료로 만들어야 하는 플레인 제품은 항상 어려워요. 다양한 맛으로 가릴 수가 없기 때문에 더더욱이 그런 듯 합니다. 새로운 제과 기본서가 출간 되어 소개해 보고자 합니다. 제목이 뭔가 눈에 익더니 제가 좋아하는 ‘맛있는 과자 반죽의 비밀’의 다음 시리즈더라고요. 같은 출판사와 저자입니다. 개인적으로 표지는 무광이 좋은데 이번 책은 유광이더라고요. 전권과 변별하기 위해서인가 싶지만 역시 저는 통일성 있게 무광이었으면 더 좋았을 성 싶었어요. 전권에는 ‘쿠키’, ‘파운드케이크’, ‘스펀지케이크’, ‘시폰케이크’, ‘초콜릿’, ‘스콘’ 반죽의 비밀이 실려 있어요. 두번째로 나온 이 책에는 ‘머핀’, ‘마들렌’, ‘파운드케이크’, ‘롤케이크’, ‘슈’, ‘푸딩’의 기본기가 실려 있어요. 파운드케이크가 중복되지만 다른 제법이므로 두권 다 소장해서 공부하면 좋을 듯해요. 1, 2편 모두 QR코드가 실려 있어 과정을 동영상으로 볼 수 있어요 요새 많은 분들이 유튜브로 제과를 배우시더라고요. 그렇게 공부하는 것도 좋지만 아무래도 책에서 설명해주는 만큼의 기본기에 대한 정보량은 아닐 듯 해요. 반면에 영상으로 볼 때 만의 장점이 분명 있겠지요. 그런 면에서 이 책은 저같은 홈베아커들에게 참 도움이 될 듯 합니다. ‘왜 그런 과정이 필요한가’에 대한 답을 질문 형식으로 설명해 줘요. 저도 처음 베이킹을 시작 할 때는 아무 생각없이 책을 따라하다가 조금 손에 익으니 많은 지점이 궁금하더라고요. 그때는 그 답을 얻는게 정말 어려웠어요. 이렇게 괜찮은 책이 그 때도 있었더라면 좋았을거란 아쉬움이 들었어요. 기본 제품을 마스터했다면 응용할 수 있는 몇가지 레시피를 제시하고 있기도 하답니다.
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요즘 롤 말기에 매진한터라 롤케이크를 만들어 보았어요. 공립법이에요. 엄청 부드러워서 입에서 사르륵 녹아요. 생크림에 화이트초콜릿이 들어가요. 들어가는 이유는 책에 나오지만 생략해도 상관 없을 듯 합니다. 다만, 여름에 얼음없이 책에 실린대로 만드니 분리되어서 다시 만들었어요. 그래서 저는 화이트초콜릿을 먼저 녹인 후 데운 생크림 40그램을 넣어 잘 섞어 식혀 준 후 다른 볼에 남은 생크림을 80%까지 올려 섞어줬답니다. 책에 시트와 크림에 대한 영상코드는 실려 있지만 마는 법이 빠진 게 좀 아쉽더라고요. 비록 사진으로 자세히 설명 되어 있지만요. 두번째로는 마들렌을 만들었어요. 마들렌은 촉촉한 타입과 폭신한 타입, 두가지 제법이 실려있어요. 저는 촉촉한 마들렌을 만들었어요. 8개 분량이라고 되어 있지만 저는 6개 나왔답니다. 신랑이 사진 찍기 전에 3개를 먹어서 남은 3개만 찍을 수 밖에 없었어요;;; 책을 보다가 24p의 마들렌 틀 포인트에 머핀 틀에 대한 설명글이 똑같이 쓰여 있어 문의를 했더니 편집과정에서 잘못 들어갔다고 답변해 주셨어요. 그리고 34p의 폭신한 마들렌레시피 중 옥수수가루가 전분인지 분말인지 물어봤어요. 확인하는데 시간이 걸린다고 하시고 아직 답을 받지 못했어요.
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다양한 재료로 화려하게 만드는 레시피 책도 필요하지만 몇가지 되지 않는 가장 기본인 재료로 자주 연습하는게 실력을 키우는데 좋더라고요. 재료값도 덜 들어 부담도 없고요. 한가지 아쉬운 점은 1권은 ‘미스터 비니’ 김재호 님이 감수를 하셨는데 2권은 감수자가 없다는 점이에요. 아무래도 일본 번역서고 베이킹이라는 전문 분야이다보니 재료나 과정에서 일어를 그대로 번역하면 어색한 부분이 있거든요. 전문가가 감수했다면 조금더 매끄러웠을거라는 생각이 들었어요. 하지만 저는 이 두권 다 추천합니다!!!! 생소하거나 익숙한 제법을 좀 더 꼼꼼하게 공부할 수 있고 알았던 내용과 다른 부분이 나와도 ‘이런 방법도 있구나’라고 생각할 수 있던 알찬 시간이었어요.
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