-
-
레오나르도 다빈치의 요리노트 - 레오나르도 다빈치가 요리사였다고?
레오나르도 다 빈치 지음, 김현철 옮김 / 노마드 / 2019년 7월
평점 :
위대한 과학자이면서 미술, 건축, 발명
및 사상가로 인류 문명에 큰 발자취를 남긴 천재 레오나르도 다빈치에 대해서 모르는 사람이 없을 것입니다. 하지만, 요리와 관련하여 레오나르도 다빈치와 관련된 이야기는 잘 알려지지 않았습니다.
그는 스포르차 가문의 궁정 연회담당자로서 부잣집 요리를 마음것 음미할 수 있는 위치에 있었을 당시,
요리에 대해 쓴 짧은 글들을 ‘코덱스 로마노프’라는 소책자에 모아 두었다고 합니다. 이
소책자에는 레오나르도 다빈치가 살았던 시대와 그의 신분에 맞게 접할 수 있었던 요리 중에 특별히 관심이 가는 요리들에 대해 다루고 있다고 합니다. 요리는 전문 요리사가 하고, 레오나르도 다빈치는 단지 요리에 주석을
달았을 뿐이라고 합니다. 하지만, 천재적인 관찰력을 가진
그는 주방 용구, 요리 방법, 식이 요법의 세심한 관찰은 물론이고 새로운 요리법을 제안하고 기존의
조리기구를 개선하는 모습을 보였다고 합니다.
저자는 이 책을 읽을 때 다섯 가지 주의사항을 먼저 알려 주고 있으니 꼭 먼저 확인해 보시기 바랍니다. 여기에는 그의 평가는 아주 인색하기 때문에 그대로 받아들이지 말고, 재료의
양은 만찬용이고, 표현된 양은 정확하지 않으며, 특정 조리기구를
세분하지 않았고, 지금과 차이가 나는 500년 전의 재료라는
점을 감안하라고 합니다. 현재 기준으로 요리 이름만 들어도 대부분 엽기적인 음식이라고 생각할 것들이
상당히 많았습니다. 그의 노트에는 요리재료를 선별하는 방법도 설명되어 있으며, 좋은 재료의 부위가 어떤 것인지, 어떻게 고르는지에 대한 요령도
있으며, 대체할 수 있는 가짜 요리에 대한 내용도 실려 있습니다. 요리
중에는 그가 즐기는 폴렌타 요리나 폴렌타를 이용하여 창작한 돼지 꼬리 요리에 대한 것도 있습니다. 요리에
대한 자신의 생각으로 간단한 스프 종류, 날로 먹는 것들, 입맛
떨어지는 요리들에 내용도 있습니다.
요리에 대한 관심은 그가 산타 마리아 델레 그라치에 수도원 벽화인 ‘최후의 만찬’을 그릴 때 영향을 주었습니다. 그는 2년 9개월만에
그림을 완성하였는데, 실제 그림을 그린 시간은 고작 3개월이며, 그 전에는 수도원에 있는 포도주와 음식들을 먹어치우면서 상 위에 차릴 요리 선별작업을 하는데 시간을 보냈다고
합니다. 이 명작에서도 요리에 대한 그의 관심이 함께 담겨 있다는 것이 새삼 놀라웠습니다.
책 속에는 레오나르도 다빈치가 직접 작성한 노트의 내용들이 그대로 참고자료로 실려 있으며, 설명도 곁들여져 있습니다. 요리를 직접 하는 사람도 크게 관심을
가지지 않을 부분에 대해서도 관찰력을 가지고 있다는 것을 알 수 있었습니다. 역시 천재는 관심과 노력이
필요하다는 것을 다시 한 번 느끼게 된 시간이었습니다.^>^