칼질의 예술

재료 손질부터 막막한 당신을 위한 칼질의 예술 - 요리 초보 탈출 필독서
천빙원 지음, 박지수 옮김 / 참돌 / 2018년 9월

요리에 관심이 많아 요리 프로그램을 자주 보는데 요리사들이 요리를 할 때 재료를 아주 중요하게 생각한다. 재료의 신선함도 요리의 맛에 큰 영향을 미치고 요리를 만드는 도구도 중요하다. <칼질의 예술>을 읽다보니 재료를 제대로 잘 다듬고 자르는 것으로도 맛있는 요리가 될 것 같아 기대가 많이 되었다. 가정에서 가장 많이 사용하는 칼은 평범한 주방칼이다. 하지만 요리에 사용하는 칼은 그 종류도 다양한데 감자의 껍질을 벗기는 필러도 있고, 빵을 자르는 브레드 나이프, 묵을 쓸 때 사용하는 물결 칼, 중국요리에 많이 사용하는 중식도, 육류를 자르는 클리버 나이프, 과일을 조각할 때 사용하는 조각칼 등이 있다. 올바른 칼질의 기본 자세는 두 발을 살짝 벌리고 뭄과 도마 사이는 주먹 하나가 들어갈 정도의 거리를 유지한다. 칼을 사용하고 나면 주방 세제를 탄 물과 수세미나 스펀지를 이용해 칼 앞뒤로 닦아준다.

채소와 과일의 경우 껍질을 벗기고 통썰기, 마구 썰기, 막대 썰기, 채썰기, 깍둑썰기, 편 썰기 등의 썰기 방법이 있다. 생강의 경우 껍질을 벗기고 마름모 썰기를 하거나 편 썰기, 채썰기, 다지기 등의 방법으로 재료를 손질할 수 있다. 요리에 들어가는 모양에 따라 썰기의 방법을 <칼질의 예술>에서는 사진으로 볼 수 있다. 자주 사용하는 재료는 아니지만 옥수수는 알갱이를 분리하는 방법을 알려준다. 옥수수 껍질을 옆으로 당겨 떼고 큰 것은 반으로 잘라 자른 옥수수를 세워 위에서 아래로 잘라준다. 육류의 경우 고기의 결이나 살코기의 힘줄 방향 등이 부위마다 다르다. 그래서 육류 자르는 방법도 다른데 등심은 잘라 칼등으로고기를 두들겨고기의 힘줄이 끊겨 부드러운 육질이 된다. 닭고기의 경우 클리프 나이프로 날개와 다리를 잘란낸다. 닭다리를 발골하는데 관정을 둘러싼 부분부터 칼집을 넣어 힘줄과 살을 분리한다. 해산물이나 생선은 비늘이나 지느러미 등을 잘라야 한다. 주방용 가위를 준비하고 칼날로 우선 잔비늘까지 제거한다. 생선의 내장까지 다 꺼내고 아가미와 머리까지 제거한다. 회를 뜰 경우 잔가시를 제거하는 방법도 익힐 수 있다. 문어나 오징어까지 손질하고 새우나 닭새우, 가재, 꽃게 등도 손질할 수 있다. 그리고 요리 재료를 손질했다면 요리를 하는 방법도 알면 더 좋을 것이다. 그래서 손지한 재료로 할 수 있는 요리들을 간단하게 소개하고 있다. 이렇게 <칼질의 예술>에서 좋은 재료들을 칼질하고 손질하는 방법을 익혔기 때문에 더 맛있는 요리를 할 수 있을 것 같다.    

영어독해 문제원리 풀이이해

영어독해 문제원리.풀이이해 ㅣ 박지성의 참독해 시리즈 2
박지성 지음 / 종합출판(EnG) / 2018년 9월

주위에서 영어로 고민하는 사람들을 많이 봤다. 공무원 시험을 보려고 해도 영어가 걸림돌이 된다고 하거나 직장에서 토익 점수가 있으면 더욱 도움이 될 것이라고 공부를 다시 한다는 사람도 봤다. 그런데 그 영어를 수능시험이 끝나거나 수능 보기전부터 영어를 포기하는 경우들이 많은데 정말 중요한 것은 직장을 구할때까지 영어 점수가 자신을 따라다닌다는 것이다. 중고등학생이나 대학생이 되어 어학연수를 통해 영어를 더욱 열심히 공부해 보고 싶어하지만 우리나라에서 치르는 영어 시험과 영어 교육은 그 방향이 좀 다르다. 영어 시험에서는 독해나 문법적인 영어를 강조하는데 <영어독해 문제원리 풀이이해>는 영어독해를 위주로 한 책으로 수능, 토익, 텝스와 같은 공인영어시험을 비롯하여 공무원, 편입, 그리고 중고등 내신에서 접하는 모든 문제유형에 대한 해법을 다룬 것이 특징이다. 그렇게 문제 유형을 분석하고 연습함으로 문제유영이 만들어지는 출제원리를 알 수 있다. 그리고 각 문제유형에 대한 상세한 문제접근 방식을 문제에 적용하여 설명한다. <영어독해 문제원리 풀이이해>는 파트1과 파트2로 구성되어 있고 파트1에는 문제출제 원리와 접근방법에 대해 알 수 있고, 파트2에서는 실전 TEST를 할 수 있는 공간이 있다.

파트1을 더 자세하게 보면 문제를 접근하여 푸는 방법을 소개하고 있다. 접근방법을 알고나면 샘플문제가 있고, 그 다음엔 유형 적용문제가 5문제 정도 있다. 이렇게 문제를 접근하는 방법을 익히고 실제문제를 통해 접근방법을 확실하게 알게 된다. 독해의 단어는 수능영어를 기초로한 단어들이라 크게 어렵게 느껴지지 않는다. 파트2의 실전 TEST도 문제출제 원리와 접근방법에 대해 다른 유형의 독해문제를 풀어보고 실전 TSET의 문제를 풀 수 있다. 5개의 실전 TEST에 10문제가 실전 문제로 풀 수 있다. 독해문제에 대한 해설도 자세하게 잘 되어 있고 문제도 알차게 들어가 있는 형태여서 공부하는 학생들에게 도움이 될 것 같은 문제집이다.

※ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다 ※

블루 머더

블루 머더 ㅣ 레이코 형사 시리즈 6
혼다 데쓰야 지음, 이로미 옮김 / 자음과모음 / 2018년 8월

​오랜만에 읽는 시리즈의 새로운 에피소드 <블루 머더>는 '레이코 형사 시리즈'이다. 형사 시리즈물엔 드물게 여형사가 주인공이고 게다가 지금까지 7편의 시리즈가 나온 것도 대단한 일이다. 매번 레이코 형사 시리즈는 끔찍한 사건을 멋지게 해결하는 레이코 형사팀이 등장한다. 이번 <블루 머더>도 5편의 레이코 형사 시리즈 만큼 미스터리로의 재미를 줄 것이라고 믿는다. 

발렌타인 데이가 가까워 오던 날 레이코에게 전화가 걸려온다. 한 건물에서 변사체가 발견되었다는 것인데 77세의 노인으로 고독사로 보였다. 그런데 변사체를 검시하고 보니 얼굴의 형체를 알아볼 수 없을만큼 구타를 당했다는 것이다. 게다가 노인의 신분을 확인하고 보니 조직폭력단 니와타 조직의 두목이었던 가와무라였다. 감옥에서 나온지 엿새만에 살해당한 것이다. 가와무라와 비슷한 변사체가 또 발견된다. 이번엔 전직 폭주족으로 32세의 이이지마였다. 계속 수사를 하던 중 레이코는 '블루 머더'에 대해 알게 된다. '푸른 살인자'라는 블루 머더는 푸른 가면을 쓰고 무차별적인 폭행을 하는데 목숨이 끊어진 피해자도 곤죽이 될 정도로 온몸의 뼈를 전부 부러뜨린 다음 가방에 넣어 시체를 처리한다고 한다. 이런 블루 머더에 대해서는 소문으로 전해지고 실제 목격한 남자는 행방불명이 되었다고 한다. 이런 괴담같은 '블루 머더'의 이야기에 많은 사람들이 두려워하고 있었다. 세 번째 피해자는 중국 잔류 일본인으로 33세의 하야시였다. 중학 시절 폭주 그룹에 다감했지만 스무 살에 탈퇴했다. 이 연쇄살인 사건들을 조사하다보니 범인이 의외의 인물이었다. 이번 <블루 머더>는 전작들에 비해 스토리가 스피디하고 흡입력 있는 편은 아니었다.     

레이코 형사 시리즈를 좋아하고 지금까지 나온 5권의 레이코 시리즈를 다 읽었고 그 매력에 빠져 신간이 나오기만을 기다렸는데 2018년에 시리즈 6편과 7편이 동시에 출간되었다. 그런데 예전의 느낌과 많이 달랐다. 우선 시리즈의 표지가 달랐고 출판사가 달랐고 번역자가 다르다. 번역서인 경우 어떻게 번역하느냐에 따라 그 느낌이 아주 다르다. 아마 처음 레이코 시리즈를 접할 때의 책과 많이 다르기 때문에 지금의 신간이 낯설게 느껴질 수도 있을 것이다. 그런데 처음 레이코 시리즈를 읽을 때의 잔인함하고 끔찍한 범죄 현장을 전혀 느낄 수 없었다. 너무 밋밋한 디자인의 신간이 스토리의 흥미진진함을 반감시키고 밤새 읽었던 레이코 시리즈는 어디에도 없었다. 그런데 번역자가 달라졌다고 해서 번역에 큰 변화를 보이는 것은 아니다. 실제로 전 시리즈의 번역을 비교해 보아도 단어 한두 개의 차이였다. 문장 전체로 보면 크게 달라진 것은 아니었다. 하지만 책은 읽는 것이기 때문에 시각적인 영향도 많이 받는데 그 시각적인 효과를 전혀 주지 않아 살인사건이 너무 정직하고 모범적인 느낌이었다. 레이코 시리즈를 너무 좋아했는데 앞으로 남은 시리즈는 어떤 느낌일지 기대보다는 실망이 앞서면 어쩌나 하는 걱정이 먼저다. '레이코 시리즈'가 완전히 다른 소설을 읽는 듯한 이 낯선 느낌이 오래가지 않기를 바라며 실망하지 않게 해 주길. 

그리고 레이코에게 제발 로맨스를 '강요'하지 않기를 바란다. 레이코 시리즈 신간이 나와 시리즈를 다시 읽고 있는데 그만큼 시간이 지나긴 했지만 결혼 적령기에 유통기한이라도 있듯 33세가 되어 남아 있는 시간이 얼마 없다는 분위기를 풍긴다. 그래서인지 1편 '스트로베리 나이트'에서 약간의 썸을 탔던 기쿠타를 다시 등장시키고 약혼녀와 결혼을 앞둔 기쿠타와 다시 만난 레이코의 미묘한 감정이 그려지는데 이런 류의 로맨스는 없는 것보다 못하다고 생각한다. 하지만 결말에 로맨스의 종말을 보여주어 다행이다 싶었다.

픽미 : 나를 선택하게 하는 비밀습관

픽미 : 나를 선택하게 하는 비밀습관
김범준 지음 / 홍익 / 2018년 9월

요즘 초등학생들의 꿈이 인터넷에서 자신만의 콘텐츠를 가지고 개인방송을 하는 BJ라고 한다. 시대가 달라진 만큼 새로운 직업이 뜨고 있는데 이런 시대는 대중속에서 익명성을 강조하기보다 자기자신을 알리고 선택받을 수 있게 자신을 알리고 브랜드화 한다. <픽미 : 나를 선택하게 하는 비밀습관>을 읽으며 자신이 뽑힐 수 있게 하는 방법과 습관에 대해 알아본다.

자신을 알리기 위해서는 '나브랜드'를 갖기 위해 온갖 노력을 해야 한다. 자신을 소개할 때도 평범한 소개보다 인사말부터 깊은 인상을 주기 위해 노력하는 것이다. 예를 들면 자신의 이름을 가지고 삼행시를 만들어 주위의 시선을 모으는 것은 어떨까? 테니스 선수 사라포바는 자신을 '나브랜드'로 만든다. 자신의 이름을 딴 '슈가포바'라는 사탕 브랜드를 만들고 테니스 대회가 있을 땐 대회장 부근에 팝스토어를 열어 홍보까지 한다. 이렇게 나의 이름을 세상이 원하는 가치와 연결시켜 브랜드화한다. '나브랜드'를 나만의 '오리지널리티'로 만드는 노력을 통해 '나브랜드'를 완성할 수 있다. 이름만이 '나브랜드'가 되는 것은 아니다. 옷, 헤어스타일, 메이크업 등이 나를 나타내는 브랜드가 된다. 디자이너 앙드레 김을 떠올리면 하얀색의 옷이 떠오른다. 대중들의 뇌에 각인된 디자이너의 '화이트'는 하나의 '나브랜드'이다. 세계적인 축구 스타인 호날두는 한달에 30억 넘은 수입을 올리지만 그만큼 자기 관리가 철저하다. '나브랜드'를 위한 노력인데 복근을 유지하기 위해 매일 운동하며 세상을 향한 따뜻한 마음도 가지고 있다. 매년 정기적으로 헌혈을 하고 고수를 기증하기도 하고, 아픈 소년의 수술비를 지원하기도 하고 칠레에는 아동 병원을 짓고 있다. 이런 것들이 호날두의 '나브랜드'이다.

이렇게 이미 유명한 사람들의 성공한 '나브랜드'만 볼 것이 아니라 자신의 '나브랜드'를 만들기 위한 전략도 필요하다. '나브랜드'를 만들기 위해 인사 매너를 우습게 생각해서는 안된다. 인사는 어쩌면 한 사람의 살아온 경험을 모두 통틀어 표현된 바로 지금 이 순간의 스펙이고 스토리일지도 모른다. '나브랜드'를 만드는 것이 어렵게 느껴질 수도 있지만 자신을 드러낼 수 있고 브랜드로 만들 수 있다면 작은 것이라도 좋다. 자신의 '나브랜드'를 가지고 사람들에게 끌리는 사람이 되고자 한다면 <픽미>를 읽고 자신을 표현해 보는 것은 어떨까 싶다.        

열독을 풀면 오래된 병도 낫는다

열독을 풀면 오래된 병도 낫는다 - 성인병, 난치병의 숨겨진 원인
최용선 지음 / 라의눈 / 2018년 9월

모든 사람들은 체온이 비슷하다. 하지만 사람에 따라 몸에서 열이 많이 나고 적게 나는 사람이 있다. 여름에도 땀을 흘리는 편이 아니고 열이 적은 편이라고 생각해 이 책 <열독을 풀면 오래된 병도 낫는다>를 읽게 되었을 때 개인적인 관심이 많았다. 건강을 크게 신경쓰는 편은 아니지만 건강이 중요하다는 생각은 늘 하고 있고 몸살만 걸려도 건강이 얼마나 중요한지 깨닫게 된다. 열이 남아돌면 병이 생긴다고 하는데 열로 인해 생길 수 있는 병은 어떤 것이 있으며 어떻게 치료할 수 있을지 알아본다.

현대인들에게 열독은 쉽게 얻을 수 있는 것이다. 조금의 스트레스에도 '열 받는다'라고 하듯 스트레스도 열독의 주요 원인이고 고열량 음식, 공해도 열독의 주범이다. 매일같이 먹는 고열량 음식인 피자, 치킨, 라면, 자장면, 빵 등은 필요 이상으로 과하게 섭취하고 과거에 없던 질병이 증가하게 되었다. 공해도 전체 열독의 10%나 차지하고 좋은 공기를 마시는 것도 열독을 내릴 수 있다. 휴대용 체온계로 잰 체온은 최소한의 정보일뿐, 체온보다는 내 몸에 나타나는 증상들을 보며 열독의 존재 여부를 판단해야 한다. 우리 몸은 너무 과해도, 부족해도 열이 난다고 하는데 열독 자가 진단 리스트가 있다. 심장에 열독이 있을 때, 간에 열독이 있을 때, 위에 열독이 있을 때, 폐에 열독이 있을 때 나타나는 증상들이 다 다르다. 신장과 방광에 열독이 있을 대 소변 색이 진하고 냄새가 심하거나 자다가 깨서 소변을 보고 자주 보지만 양은 적다. 허리나 무릎이 아프고 몸이 자주 붓거나 아침에 일어나서 걸으면 발바닥이 아프다는 등의 증상이 나타나게 된다. 신장은 우리 몸이 체액을 총괄하는 장기로 열에 가장 취약하면서도 망가진 후에야 증상이 나타나기도 한다. 수분대사를 관장하는 신장이 뜨거우면 체액이 몸안에서 증발하는 상황이 벌어진다.

한의학에서 열을 끄고 열독을 푸는 데 많이 쓰는 한약재들이 있는데 열을 꺼주는 가장 강력한 한약재로 석고를 들수 있다. 폐와 위장은 물론 전신에 골고루 작용한다. 시호는 향이 강하여 폐와 간, 담, 자궁에 습기와 열을 발산시킨다. 지모는 주로 폐와 위, 신장에 서늘함과 촉촉한 기운으로 작용한다. 황련은 주로 심장과 위에 작용하여 습열로 위장이 소화를 잘 시키게 하고 대황은 위장, 소장, 대장, 방광, 자궁에 작용한다. 이런 약이 싫다면 생활 습관으로도 열독을 예방할 수 있는데 식단을 제일 먼저 바꿔야 한다. 같은 종류라도 성질이 시원한 음식을 먹어야 한다. 성질이 시원한 음식으로 보리, 밀, 돼지고기, 배추, 오이, 토마토, 가지, 북어, 청어, 오징어, 수박, 참외, 포도, 바나나, 감 등이 있는데 일상 생활에서도 얼마든지 음식을 통해 열독을 예방할 수 있다.