2020 에듀윌 조리기능사 실기 일식,복어

2020 에듀윌 조리기능사 실기 일식.복어 - 스탠드형 핵심요약집 수록/Full HD 동영상 무료제공(DVD/온라인) ㅣ 2020 에듀윌 조리기능사 시리즈
최은주 지음 / 에듀윌 / 2020년 2월

2020 에듀윌 조리기능사 실기 '일식, 복어'를 준비하는 분들에게 추천하고 싶은 교재이다.

일식 실기와 복어 실기가 함께 포함되어 있는 책이기 때문에

조리사 자격증 중에서 조리 기능사 일식과 조리기능사 복어를 모두 배우고 연습할 수 있다.

2020년 신 출제 기준에 맞춰서 제공되고 있지만,

요리사들에게는 필요한 메뉴이기도 하고, 참고하라는 의미로 2020년 폐지된 메뉴도 실려있다.

시험 시간 20분, 25분, 30분으로 나눠서 각기 소요되는 요리에 따라 구분되어 있고

무료 제공되는 dvd 영상을 통해서 학원에 다니지 않아도 쉽게 따라하면서 보고 배울 수 있어 편리하다. 

다른 실기에서도 몇 cm로 잘라야 하는 등 기준이 있지만..

특히 일식은 재료 다듬고 모양내는 과정이 중요한 것 같다.

해산물 재료가 많이 쓰이기 때문이기도 하고,

간단한 듯 손이 많이 가는 과정에 완성할 때도 섬세함이 필요하달까..쉽지 않은 것 같다.

(자격증 준비가 아니라면, 안 해 먹고 만다~싶은 요리들ㅜㅜ;;)

당근 꽃모양, 표고버섯 별모양, 오이 썰기, 무 모양 내기, 도미 손질법 등으로 시작하는데..

능숙해야 시험에서 시간을 단축할 수 있으니..연습이 필요하다.

일식은 시간 안에 재료를 다듬고 정갈하게 완성하는 과정이 중요하다!

일식에서는 초밥이나 덮밥도 많이 먹지만,

생선 조림, 생선구이도 중요한 것 같다.

나는 생선을 자르고 만지는 것을 가장 어려워하는데ㅜㅜ

(생선을 칼로 자르는 것은 구토가 일고 정말 못하겠어서..

기껏 신선한 생선을 공수해와서 손질 못하고 버리게 된 적도 있다ㅜㅜ)

암튼 비늘 제거와 지느러미 자르기, 아가미와 내장 떼주기등..

도미 머리와 몸통 토막 내기, 불순물제거하는 것까지 직접 다해야 한다.

하지만 간단한 메뉴들도 있으니..너무 겁먹지는 말자!

동영상과 함께하는 연습의 반복은 합격의 열쇠가 되리라 생각한다.

복어 실기편에서는 복어 부위 감별과 기초 손질 과정 및 조리 작업도 실려있는데..

도미 손질 하나 만으로도 숨이 가빠지는 나로서는..복어 요리가 비싼 것을 납득할 수 밖에 없었다.

우선 1과제로 부레, 머리골, 아가미, 쓸개, 신장, 비장, 생식선 등 부위별 사진과 모양을 암기해야 한다.

1단계 암기는 어려운 일은 아니다. 그러나 2과제에서는 소제와 제독 작업을 철저히 하여

복어회나 초회, 죽 같은 음식을  만드는 것이다.ㅜㅜ 직접 분리, 손질하고 회까지 떠야한다는;;

복어 조리사 분들에게 엄지척이 절로 나온다. 과정 읽고 영상보는 것만으로 만족하게 된다...하하 :D

본서는 일식 실기 메뉴를 따라해보고 싶거나 (취미가 요리인 분)

조리사 자격증을 목표로 조리기능사 실기 시험, 일식, 복어 실기를 준비하는 수험생들에게

자신있게 추천할 수 있는 교재로~ 학원 다니는 이상의 효율적인 효과를 줄 것 같다~ 추천!