국수 완전정복

식객 19 - 국수 완전 정복
허영만 지음 / 김영사 / 2008년 1월

 이번엔 국수 완정정복이다. 바지락칼국수, 잔치국수, 올챙이국수, 막국수, 자장면이 나온다.

 성찬과 봉주는 막국수로 또 다시 대결을 펼치게 된다. 막국수는 메밀쌀로 만드는 국수로 쫄깃한 맛이 일품이다. 이번 편에서 막국수에 대한 진실을 하나 알게 되었다. 막국수의 면이 검다면 분명 메밀쌀을 볶아서 만든 가루를 사용하는 것이다. 왜냐하면 검정색을 내려면 메밀껍질을 이용해야하는데 그것은 식품공전에 이물질로 표기되어 사용을 금지하고 있기 때문이다. 하지만 성찬은 통메밀을 분리하지 않고 한꺼번에 제분하면 위법이 아닌 것을 알고 검정색의 면을 뽑아낸다.

 의외로 자장면도 나와서 흥미로웠다. 화교 3대가 등장해서 각자의 원수를 초대해 자장면으로 감동을 주기로 하는 것이 주내용이다. 자장면은 쉬운 음식일 것 같았지만 읽어보니 꽤 어려운 음식이었다.

 국수가 꼭 먹고싶어지는 19권이다. 그런데 밀가루 값이 올라서 큰일이다.