요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업-나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다

나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다

화학부터 물리학 생리학 효소 발효까지

요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업

과학과 부엌이란 전혀 연관성이 없어 보이는 조합이라 생각하고 살았었는데

이 책을 읽고 나니 요리는 과학으로 만들어지는 것이더라고요.

예술적인 면도 중요하지만 과학의 비중이 높은 부엌에서의 일들을

하나하나 설명해주시는 과학자의 책입니다.분자요리 ,수비드요리 등등 들어만 봤던 

부엌에서 일어나는 신비하고 놀라운 현상들을 과학적으로 명쾌하게 설명하는 것은 물론 부엌에서

일어나는  과학 원리를 친절하고

이해하기 쉽게 설명하고 있습니다.

아내와 함께 과학적으로 요리하는 레스토랑인 빌바오를 오픈했고.

분자요리학을 강의하시고 계시는 교수님이시기도 합니다.
 

수비드 요리에 대해서 설명해주시는 그림과 내용 부분이에요

수비드는 항온수조를 이용해서 일정한 온도에서 조리하므로 간단히 조리할 수 있고

 짧은 시간에 많은 분량을 세팅할 수 있다는 장점이 있습니다.

수비드 요리법에 가장 적당한 온도인 55도로 공정된 항온수조에 넣고 기다리기만 하면

 요리가 완성됩니다

새우는 30분 정도 육류는 24시간 넣어둔다고 하니 신기하네요

분자요리는 텔레비전을 통해서도 보고 듣고 해서 대략 알고 있었는데 수비드 요리는

이 책을 통해 처음 알게 되어 신기하던 차에

친구로 등록되어있는 요리 블로거의 블로그 글에서 수비드 요리하는 기구와

요리하는 모습을 보고 더 관심이 폭발했답니다.

http://blog.naver.com/hwa202/220973381145

앞으로 수비드 요리가 각광받는 날이 오려나봐요

과학의 발전이 곧 요리의 발전이고 여러 과정들을 다 자세히 설명해 주셔서 스테이크를 맛있게 굽는

방법이라던지, 요리와 열의 상관관계. 삼투압 현상. 요리마다 맛있는 온도가 따로 있다는 원리.....

감자튀김을 만들 때도 기름의 양이 중요하고 보통의 기름 양의 두 배는 들어가야 바삭하게 튀겨진다고

합니다. 기름의 양이 적어서 집에서 튀기면 바삭하지 않게 되었었나 봐요.

열에 의한 상변화로 음식의 질감이 달라지고, 단백질이 형태가 바뀌면서 식감이 바뀌는 것이었네요

온도에 따라 구조나 모양이 달라져 식감이 달라지므로 열에 의한 상변화는 요리에서 중요한 개념이라 합니다.

구체화와 에멀션

구체화는 버블티, 에멀션은 마요네즈가 대표적인 제품인데

 구체화와 에멀션 현상에 대해서도 자세히 읽을거리가 있어 재미있게 읽었답니다.

 액체의 구체화 현상으로 알긴산으로 만든 화학적 젤이라고 하네요

여러 가지 과일 향의 버블을 만들어 버블티의 재료로 사용된다고 해요

우리 아이가 좋아하는 버블티가 만들어지는 내용이라 신기해서 읽어줬답니다.

생체분자에 대해서도 설명이 자세히 되어 있고, 그림도 직접 그려서 설명해주시니 개념이 설명이

더 쉽게 기억이 남습니다.

탄수화물이 몇 개의 당으로 되어 있는지, 다당류 이당류, 아밀로오스와 아밀로펙틴이

 요리에 중요한 식재료이라는 설명

밀가루의 젤라틴화 과정도 그림으로 보니 재미있게 한눈에 이해하게 됩니다.

밀가루와 물을 섞어 반죽하면  밀가루에 포함된 아밀로오스와 아밀로 펙틴이

서로 수소결합을 하여 미셀을 만들고, 열을 가하면 물 분자가 스며들어

전분 분자들과 결함하며 젤라틴화가 일어나 부드러워진다. 물에 잘 녹는 아밀로오스만

전분 입자 밖으로  빠져나가게 되므로

빵이 시간이 지나면 딱딱하게 굳는데 그게 바로 퇴보(노화) 수분이 날아가서 생기는

현상이라고 합니다. 빵을 만들 때 첨가제를 넣으면 퇴보 지연돼서 빵이 덜 굳게 하는 것이라 하네요.

고등학교 때 그리고 대학 전공 시절에 생명과 화학 쪽에 관심이 많아서 주로 전공과 상관없이

꾸준히 관심을 갖은 과학 쪽

음식과 관련된 과학 이야기를 읽으니 주부가 되어 몰랐던 과학 이야기를 또 접하게 되었네요

발효, 와인. 와인과 어울리는 치즈에 대한 이야기도 기본 상식으로 알아놓으면

어느 자리에 가도 맛있게 즐길 수 있을 것 같습니다.

요리는 종합예술이라는 점에서 매력적인 과정입니다. 아이가 요리사가 꿈이라고 해서

힘들다고 하지 말라고 쉬운 걸 택하라고 했는데 꿈을 밀어줘야겠습니다.

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지학사아르볼 ▶ 10대를 위한 경제학 수첩 플러스

10대를 위한 경제학 수첩 플러스 ㅣ 돌콩 사회 똑똑
이완배 지음, 박순구 그림 / 아르볼 / 2017년 3월

경제학은 듣기에 거창하고 어려운 학문 같아 보여 아이들이  관심 갖지 않으려 하는 분야입니다.

하지만 지학사 아르볼에서 돌콩 사회 똑똑 시리즈는 초등학교 교과과정을 바탕으로 어린이들에게

꼭 필요한 사회 지식과 정보를 담은 어린이 교양서 시리즈입니다.
아껴 쓰기만 하는 엄마 아빠 밑에서 자라서 우리 아이는 과소비는 안 하는 편이지만
경제관념이 하나도 없어서 돈을 주면 그날은 다 써버리고 없으면 또 없는 데로 지내는 아이랍니다.
규모 있게 쓰고 적금하고 하는 모든 경제활동을 만화와 키워드로 머릿속에 정리가 잘 될 것 같아 추천해주고 싶은 책!!!

맨 첫 단원에는 커피를 마시려고 찻집에 들어갔는데 분명 3.000팽고였던 값이 마시고 계산하려고 나오니

3.500팽고로 올라있어서 당황하는 1946년 헝가리의 시민의 모습을 만화로 담고 있습니다.

춤추는 물가의 비밀에 대해 아주 간략하게 2장 정도의 인플레이션과 디플레이션에

관한 학습만화와 키워드로 주제 열기로 자세히 설명을 이어나갑니다.

인플레이션 디플레이션 솔직히 정말 지루한 사회 과목이었다고 생각했었던 학창시절

수업 내용이죠? 하지만 정말 자세히 예를 들어서 1의 경우 2의 경우로 나뉘어

실제 생활 속 이야기와 함께 설명하고 있는 책을 읽어보더니 금세 이해하더라고요

사려는 사람은 정상적인 범위에 있는데 파는 사람이 너무 많이 만들어 놓으면

물가가 하락하는 경우. 물건 공급은 그대로인데 사려는 사람들이 적으면 -------- 물가가 하락하는

것에 관한 설명이에요

예를 자세히 들어서 설명하고 있어서 이해하기 쉽습니다.

예금과 이자 은행이 하는 일 은행의 이익은 어디에서 생겨나는지?에 대해 이야기하고 있어요

역사의 한 장면인 1979년 미국의 중앙은행 연방준비제도 이사회(FRS) 사무실의 풍경이네요

오일쇼크로 물가가 많이 뛴 미국의 물가 상승률은 급등하고, 새로 의장에 취임한 미스터 볼커의 이야기입니다.물가를 잡기 위해 (인플레이션) 금리를 과감하게 왕창 올려서 13.3%의 물가 상승률을 3.2%까지 떨어뜨렸다고 합니다. 중앙은행의 존재 이유와 어떤 역할을 하는지 알아보고 물가를 안정적으로 유지하는 것이 큰 기능이라고 합니다.

예금자 대출자의 관계에 대해 그림으로 자세히 알려주고 설명해주니 쉽게 알 수 있어요

수익률이 높은 상품일수록 리스크(위험)이 높은 주식에 대해서도 알려주네요.

은행의 수익원은 예대마진(사람들이 예금한 돈의 이자와 대출이자의 수익률 약 1.5% )에 대해서도 설명이 있습니다.

은행이 물건도 없이 어떻게 수익이 나는지 궁금한 아이들에게 예대마진이 은행의 수익원이라는 설명!!!!

아이들의 눈높이에 맞게 친구에게 돈을 거래할 때의 주의점이나  화랑 드라마에서 본 팔각이라는 한약재를 독과점했었죠~ 그런 독과점에 관한 이야기도 만화와 함께 쉽게 설명되어 있어요, 여기선 미국의 석유 부자인 록펠러를 과점하지 못하도록 존 셔먼이라는 사람이 독점 금지법을 제정합니다. 이것이'반 독점법'이른바 '셔먼법'인 셈이죠

가게의 원가라든지 북한은 왜 중국 화폐를 쓰는지, 가축 통화란 무엇인지

유로를 만든 유럽연합의 이야기들.... 실제 사회 속의 이야기나

역사 속 인물들의 이야기를 읽으면서 경제에 대해 배우니 기억에 더 잘 남는다고 하네요

뉴스를 같이 보다가 인터넷 카카오톡으로 K-BANK 가입이 삼 일 만에 어마어마하게 가입했다고

그것에 관해 아이와 이야기했습니다. 이유는 이율이 시중은행보다 높아서 였어요

1.5%대의 시중은행과 달리 2%의 이자라서 그런 것 같다며 이야기 나눴답니다.

핸드폰으로 현금도 보내고

편리한 시대가 왔다며 신기해하더라고요. 그만큼 더 아이가 경제적으로 관리해서 잘 저축하고 사용하길 바래봅니다

그린북 ▶ 세상에서 가장 느린 책

세상에서 가장 느린 책
에이프릴 풀리 세이어 지음, 켈리 머피 그림, 민지현 옮김 / 그린북 / 2017년 3월

세상에서 가장 느린 책 작년 아이와 같이 봤던 주토피아에서 느린 캐릭터로 나온 나무늘보의 능청스러운 눈 껌벅임과 얼굴 표정이 생각나는 책의 겉표지네요. 느림의 대표주자들이 책의 표지에 다 등장해서 궁금증을 자아내는 세상에서 가장 느린 책 너무너무 빨리빨리로 유명한 한국에서 살아가기가 얼마나 어려운지 무슨 생각을 할 틈을 주지 않고 무조건 빨리빨리 밀어붙이죠 느림이 나쁜 것이 아닌데 현대에서는 느림이 인정되지 않는 경향이 있는 것 같아요 그 편견을 깨어주는 과학도서에요 느리게 변화하는 것 중 하나인 곤충 나방이 애벌레 시절의 기억을 하는지가 궁금해 실험을 해보니 기억을 한다고 하네요 애벌레의 변태과정에 관한 이야기와 고치속의 애벌레가 몸이 수프 같은 걸쭉한 형태로 되어 있다는 것도 흥미롭네요 애벌레 시절에 싫어했던 초산에틸올 냄새를 나방이 되어서 훈련받았던 애벌레는 피한다고 해요 다른 대조군 나방들은 피하지 않는 초산에틸올 냄새를 말이죠 너무 신기한 나방의 기억에 관한 이야기 번데기 부스에 들어갔다 나오는 나방의 모습이 재미있게 그려져있어요 느리게 변하는 것들을 자연. 동물. 식물. 몸. 지질학. 세상에 대한 느린 생각 등으로 분류해서 이야기하고 있어요 느리게 변하는 또 한가지 부식되는 과정이 지켜보기에 오래 걸리는 것들에 대한 이야기를 하고 있어요 유리병은 부식이 되는 적이 있는지에 대해 알려져 있지 않다고 합니다. 환경에 관한 이야기 페이지 페이지 사이에 글씨로만 남겨져있는 명언들도 와 닿는 이야기가 많습니다. "충분히 시간을 갖고 천천히 살펴보면 우리의 세상은 아름답고 신비한 것들로 가득 차 있어요." 느린 달팽이에 관한 생각들에 대한 이야기 달팽이들이 이사를 갈 수 있는지???(옷이나 물건들에 붙어서 멀리 이동을 하는 경우가 있다고 해요)  아가사라는 이름의 달팽이가 보낸 세상에서 가장 느린 이메일에 관한 이야기는 정말 신기하더라고요 느림의 의미를 되새기자는 취지를 가지고 만든 서비스라고 하네요 정말 달팽이가 보내준 이메일을 받으면 기분이 어떨까요?? 그리고 느린 복족류(지렁이. 개오지. 쇠고동. 삿갓조개류 등과 같은 연체 동물군의 학명이다. 대부분의 복족류는 하나의 커다란 근육 같은 발을 이용해서 이동한다 ----책의  맨 뒷편에 따로 낱말에 대한 설명이 있어요!!!) 로 질병 치료에 도움이 될지도 모른다고 해요 인간의 유전자 즉, 신체가 자라게 하도록 명령을 내리는  화학적 체계의 일부가 비슷하다고 해요 갯민숭달팽이의 활약을 기대해 볼 수 있겠어요 - 알츠하이머나 파킨슨병의 치료법을 알아낼 수 있을지도 모른답니다. 오랜 시간이 만들어낸 위대한 미국의 그랜드 캐니언의 풍경과 (600만 년이 걸렸다고 해요) 기나긴 세월의 흔적인 조각상의 녹청에 관한 이야기도 흥미로웠어요 상징적인 지형지물이 영원히 변하지 않을 것처럼 보이지만 청동으로 만든  자유의 여신상은 긴 세월이 지나면서 대기 중의 산소가 동상의 청동과 만나면서 녹청이 슬어 청록색으로 변한 것이에요 어떤 조각품은 일부러 산화를 시켜 오래되어 보이도록 녹청을 입히기도 한다고 합니다. 세상이 빨리빨리 만 돌아간다면 재미없을 수도 있어요 발효시켜 만드는 슬로푸드에 관한 이야기도 있어요 햄버거는 40초 가까이 걸리는 반면 독일의 사우어 크라우트를 만드는데 걸리는 시간은 3-4주라고 하네요 더 느린 우주공간에 대한 이야기도 많은 이야기를 들을 수 있었답니다. 우주는 점점 더 확장되어 가고 계속 확장되어간다는 사실. 여러분들도 광활한 우주처럼 생각의 폭을 점점 넓혀 보는 건 어떨까요?

아프지 않고 다치지 않게 동물을 제대로 잡는 방법

[동물을 제대로 잡는 방법]

동물들을 아주 어린 시절부터 관찰하고 기르기 좋아했던 우리 아이를 위해 읽어본 책입니다,

누에. 장수풍뎅이. 열대어. 강아지. 등등 길러보고 만져보고 교감하는 것을 좋아하던 아이

유치원에서는 개미 무당벌레도 매일매일 관찰하고는 관찰일기도 쓰곤 했었어요

하지만 위험한 곤충이나 뱀 도마뱀은 만져볼 기회가 없는데 이 책에서

자세히 사진으로 관찰해보고 잡는 법과 관리하는 법 들을 알려줍니다.

우리 주변의 동물/ 곤충&벌레&희귀 애완동물 /

반려동물&그 밖의 동물/파충류로 나뉘어 소개하고 있네요

사진이 크고 선명하게 소개되어 보기에 편하더라구요!!!

아이가 잘 관찰할 수 있게 되어 있어요

각각의 곤충이나 동물들의 특징과 서식지 잡는 법 또 암수컷 잡는 방법이 다른 곤충도 있고, 독이

있는 곤충 나비 잠자리 등등 주변에서 쉽게 볼 수 없는 곤충과 동물도 있고

쉽게 볼 수 있는 애완동물들도 소개되어 있습니다.
 

동물을 잡는 방법을 동물 사진작가는 이렇게 해요!

애완동물 전문점을 운영하는 전문가는 이렇게 해요!

다양한 동물들을 치료하는 수의사 선생님은 이렇게 해요!

파충류 전문점을 운영하는 전문가는 이렇게 해요!. 하며 직접 현직에서 일하고 계시는

전문가분들의 이름과 어떤 일을 하시는지 소개해주시고 있습니다.

우리 아이도 동물에 관심이 많아서 애완동물 전문점이나 수의사를 하고 싶어 하는데

관심 있게 읽어보네요

건강하게 애완동물들을 키우는 방법이나 위급할 때 어떻게 대처하는지 알려주는 애완동물 전문점의

전문가가 되어 보는 것도 멋진 일인 것 같아요

다양한 동물들을 다루어 보면서 생긴 노하우를 독자에게 알려주고 있어요

잠자리와 나비는 어린 시절 정말 많이 채집도 하고 잡아보기도 하며 스스로 날개 부분을 어떻게 잡으면

곤충들이 다치지 않는지 알게 되었던 것 같아요

잠자리는 날개를 소중하게 다루기 가 중요하고

나비는 잡을 때 비늘 가루가 눈에 들어가지 않게 주의하는 것 알고 있었는데

책에서도 비늘 가루를 조심히 해서 다루라고 하시네요

비늘 가루가 나비의 생명이라며 손가락 사이에 끼우라고 하십니다,

"야외에서 만난 동물들을 잡기 전에"  라는 코너에서는 뱀에 물려 독이 몸에 퍼져 응급실로 실려가

처치를 받은 에피소드를 들려주시고,

"마음이 든든해지는 전문가의 아이템"으로 카메라 장갑 플라스틱 상자, 손전등, 포이즌 리무버, 핀셋과 돋보기

반창고, 가위 모양의 그리고 펜치 모양의 툴 나이프

의 사진과 기능을 소개해주네요.

위험한 전갈을 잡는 법은 의외로 독이 있는 독침 부분을 잡으라고 하셔서 놀랐답니다. 정말

자세한 사진과 설명에 직접 눈에 보고 있는듯한 느낌이 들어 좀 징그러웠어요 

중간중간 동물들의 발톱 손질에 관한 페이지나 위험한 동물들 잡는 법 등

흥미로운 이야기가 읽을거리가 많았어요

저는 뱀 목에 두르고 아이들 사진 찍는 것 위험해 보여서 싫더라구요

잠시 한눈판 사이 뱀이 똬리를 틀면 위험하다고 해요

혼자서는 절대 만지지 말라고 주의!!!! 하고 있어요

여러 종류의 동물들을 각기 성격에 맞게 잡는 법 기르는 법을 알게 되는 멋진 책이네요

억지로 만지지 말고 동물들을 잘 관찰해서 위험하지 않게

생명을 존중하는 법을 배우게 해주는 책이랍니다.

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꿈결]나를 찾는 인성 여행

나를 찾는 인성 여행 - 20가지 이야기로 만나는 마음 멘토링 ㅣ 꿈결 청소년 교양서 시리즈 꿈의 비행 13
김진락 지음, 안호성 그림 / 꿈결 / 2017년 3월

나를 찾는 인성 여행

어린 유치원 시절부터 받는다는 인성교육

솔직히 요즘 세상이 어떻게 돌아가는지 무서운 세상이라고 느끼는 건 부모들의, 교육기관의 인성교육의 부재 때문이

아닌가 싶다. 아끼는 반려견을 잃어버린지 몇 시간 내에 찾았는데 동네 사람들이 잡아먹질 않나

지하철이나 버스에서 큰소리로 통화를 하지 않나

남의 차에 주차장에서 긁어놓고도 모른 척 시치미를 떼고 안 그런 척 도망가질 않나....

정말 너무 기본 인성교육들이 안되어 있는 사람들이 많은 것 같아서 씁쓸하다.

인성교육을 받을만한 여유도 없이 돈 벌러 나가느라 바쁘고 같이 있기 힘든 가족들도 많은 요즘

아이들도 학교에서 인성 봐라~ 인성을 따지는 세대에 살면서 인성에 대해 얼마나 알고 있는지

어떻게 실천해야 인성교육을 잘 시켰다고 잘 배웠다고 할 수 있는지 알아볼 수 있는

고마운 지침서 같은 책이다.

먼저 처음에 나온 이야기는

평생 부를 쌓은 갑부가 늦은 나이에 독서의 참맛을 알게 되고, 돈으로 살 수 없는 이 귀한 교훈들을

 접할 날이 얼마 안 남았다는 것을 알고 아들에게 세상을 떠나는 날 살면서 너는 세상에 무엇을 남길 것이냐고 묻습니다.

 책을 많이 읽어서 책을 내겠다고 돌아가신 아버님과 약속을 하고

책을 사들이기 시작한 뒤 아무리 모아도 부족하다고 여겨 자꾸만 더 많이 사들이게 되고 주변에 사람들도

책이 많으니 귀족들의 사교장이 되지요

책의 희소가치가 있는 비싼 초판본이나 고전을 사들이고 그러다 점점 돈이 없어지고

귀한 책을 자신에게 팔라는 교수님의 말에 또 그 책들을 부지런히 경매 시장에 내놓습니다.

그래서 다시 서재는 흥겨운 사교장으로 변하고 책이 있던 자리엔 값진 술과 고급 장식품으로 채워졌죠

마리오는 자신의 계획과 목표가 무엇인지 도저히 알 길이 없었답니다.

"잠깐, 그런데 내가 뭘 하려고 했었지?"

성찰에 관한 이야기입니다. 하루에 한 번 나를 돌아보며 나를 위한 시간 만들고 생각하는 시간을 갖길

나를 돌아본 것은 어떤 뜻인지.... 생각하게 해주는 생각노트와 어제와 다른 오늘 코너로 실천 방법을 알려줍니다.

소신에 대해서도 재미있는 읽을거리를 다 읽고 나면 어제와 다른 오늘 코너에서 실천 방법을 알려주네요

소신 있는 사람이 되기 어려운 현대에서 소신 있는 사람으로 살아가기 위한 하루의 실천 목록을

알려주는데요,

 잘 모르는 것은 모른다고 말하기

좋아하는 친구에게 좋아한다고 용기 있게 말해보기

친구들과 논쟁이나 회의에 임할 때 자신의 주장을 말해보기(창피하다고 피하지 말고....)

남과 나를 비교하지 말기

자신의 판단을 두고 다른 사람과 허심탄회하게 토론해보기

이렇게 소신에 대해 이야기해주네요

장애가 있는 아들과 아버지가 나귀를 타고 장에 가면서 남들의 시선에 대해 아들이 소신 없이 행동하는 이야기에

대해 읽으면서 많은 생각을 하게 합니다.

남들이 나를 어떻게 보는 것이 중요한 것이 아니라 자신이 옳다고 생각하는 것을 하며 당당히 살아나가는 것이 중요하다

는 교훈을 남기네요

작가는 왜 소녀에게 거짓말을 했을까???이렇게 책을 읽고 나서 주인공의 마음 상태도 이해해보고

생각해보는 시간도 가지면서

소통에 대해 알게 되는 시간을 갖게 해주는 고마운 책입니다. 강호동 씨가

한끼쥽쇼 란 jtbc 티브이 프로에서 매일 소통 소통 노래를 부르면서 다니길래 웃고 넘겼는데~

소통만큼 또 살아가는데 중요한 것이 없다는 걸 새삼 책을 읽으면서 또 알고 배우게 됩니다.

살아가면서 중요한 소통. 책임감. 효를 알고 실천하기. 공감. 존중. 용기. 희망. 정의 등에 대한

의미와 실천 방법들을 아주 세세히 알려주는 멋진 책입니다. 생각해보지 못한 방법들로

용기를, 혹은 나누는 것을 실천하는 삶이 되도록 노력해볼 수 있겠어요

나눔 어렵게만 생각되는데 경비 아저씨에게 음료수 한잔 건네는 것부터

가까운 데서부터 실천해볼 수 있게 해주네요

가까운 사람들과의 관계 속에서 행복하게 살수 있는 제일 기본 성품인

인성

아파트 분리수거하는 요일에 낑낑대며 상자를 들고 내려가는데 다른 층 이웃이

제 것까지 분리수거하는 곳까지 들어다 주더라고요

정말 작은 도움이었지만 실천할 수 있는 생각이 나눔을 만들고

그 이웃의 자녀도 5살 정도의 작은 아이지만 할아버지께서 엘리베이터를 타려고 오시니

열림 버튼을 눌러드리는 모습에서 역시 부모의 영향을 많이 받는다는 것을

느꼈답니다. 책을 읽고 마는 것이 아니라 방법을 알려준 대로 하나하나 차근차근 시작해볼까합니다