이영애의 만찬

이영애의 만찬 - 한식 문화로 본 우리의 아름다운 음식 이야기
이영애.홍주영 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2014년 4월

한식 다큐멘터리 '이영애의 만찬'이란 프로를 연초 TV에서 방영했다는 것은 책을 보고야 알았다. 이웃나라 일본의 발빠른 마케팅 전략으로 우리의 음식이 일본 국적으로 바뀌어 외국인들에게 알려지는 경우가 더러 있어 안타까운 마음이 들곤 했었는데,  한식 문화가 다양한 각도에서 재조명되어야 하는 시점에 방송에서 좋은 프로를 기획한 듯 하다. 어디에서 깃발을 들고 나갈 것인가를 고심하기 보다는 어디에서든 우리의 먹거리를 우리의 것으로 알리는 다각도의 노력이 필요한 시점에 '이영애의 만찬'이라는 방송과 그 뒷이야기를 쓴 이 책이 세계속의 한식 문화를 알리는데 작은 씨앗이 될 수 있겠다는 생각이 들었다. 특히 대장금에서 장금이로 우리나라 뿐만아니라 아시아에 널리 알려진 이영애씨가 진행을 맡았다니 이 일에 적임자임은 아무도 이의를 제기하지 못 할일이다.

배우 이영애씨는 120분 다큐를 위해 6개월의 준비와 촬영기간을 가졌다. 문헌에 남겨진 조선시대의 먹거리 문화를 찾아보기도 하고, 양반가의 전통을 이어오는 며느리를 찾아가보기도 하고, 대장금 촬영시절 도움받았던 한복려 선생님, 먼 몽골과 중국 등을 직접 찾아가서 먹어 보고 눈으로 확인하는 과정을 통해 식문화의 뿌리를 찾는 작업을 했다. 아름다운 여배우가 작가가 만들어준 대본으로 진행만 하는 것이 아니라 직접 공부하고 체험하고 확인하고 음식을 만들어 봄으로 한식 문화를 전파하는 전도사의 역할을 제대로 해내고 있다.

우리 음식에 담긴 소통의 철학 

조선시대 양반가의 연회이야기로 시작된다. 북촌, 남촌, 동촌 각기 재상집에서 가져온 음식 중 어떤 음식이 가장 대단한가를 따지고 있는데, 동촌에서 가져온 작은 합에 담겨진 대추 열 개가 보기에는 보잘것 없어 보였으나 산삼, 대추살, 소고기를 곱게 다져 쪄내어 대추 속에 채워 양끝을 잣으로 봉한 귀한 음식으로 그 당시 기와집 한채의 가격이었다 한다. 그 외에도 조선시대에 다양한 식재료를 사용했다고 하는데 사슴의 혀, 사슴의 꼬리, 표범의 내장, 곰발바닥 등 구하기도 어려워 보이는 재료를 이용해 음식을 만들었다 하니 현대의 미식가들은 명함도 못 내밀 일이다.

임금님의 수라상을 12첩 반상으로 가정시간에 배웠었는데 여기엔 7첩이었다는 문헌의 기록을 보여 준다. 정조 19년에 쓰인<원행을묘정리의궤> 라는 기록에 보면 하루에 다섯 번 수라상이 올랐다고 되어 있다. 아침에 일어나자말자 초조반(죽이나 미음), 아침식사인 조수라, 가벼운 점심인 낮것상, 저​녁식사 석수라, 야식인 야참상으로 구성된다. 첩은 반찬으로 밥, 국, 김치, 찌개, 전골, 찜을 제외한 반찬을 모두 포함한다. 어느 문헌에도 임금의 수라가 12첩이었다는 기록이 없다니 의아한 일이다. 요즈음 교과서는 어찌 씌여 있는지 확인해보고 싶은 맘이 생긴다. 또 잘못 알고 있었던 상식은 구절판이 궁중음식인줄 알았다는 것이다. 알고 보니 기생집 음식이었다는데 그것 또한 잘못 인식되기까지의 이야기를 읽어보면 그럴듯하다.

조선 왕들의 수라상은 여러가지를 의미하고 있었다. 전국 팔도에서 거둬들인 진상품을 재료로 만들어낸 수라상에서 임금은 음식을 대면하면서 지역의 흉년이나 태풍으로 백성이 삶이 어떠한지를 생각하며 살필 수 있는 통로가 되었다. 또한 백성이 천재지변으로 고통을 당하고 돌림병으로 신음할때 임금도 함께 고통에 동참하고자 '감선'(반찬가짓수를 줄이는 것), '철선'(고기음식을 물리는 것)을 하셨다. 조선의 스물 일곱명 임금 중 연산군과 광해군을 제외한 모든 임금이 철저히 지켰다고 하니 성군이고자 노력함이 느껴진다.

"성리학에서 추구하는 성군의 존재는 백성들 위에 군림하고 화려한 것을 취하는 왕이 아니라 철저하게 절제되고 검소한 생활을 몸소 보여주는 군주를 지향해야 했습니다. 결국 성리학에서 말하는 검소한 절약정신이 가장 압축적으로 구현된 것 중 대표적인 사례가 바로 왕의 밥상이었다고 할 수 있죠." -P40

330년 전 반가의 요리비법을 담고 있는 <음식디미방>이란 책의 잡채를 직접 재현하고 있다. 여러가지 계절별 채소를 3.3센티 정도로 잘라 각각 볶아두고, 그 당시에는 당면을 사용한 것이 아니라 꿩고기를 삶아 가늘게 찢어 놓고, 꿩 육수에 몇가지 양념을 첨가하여 걸쭉하게 만든 즙으로 소스삼아 즐겨 먹었다 하니 요즈음의 잡채와는 사뭇 다른 음식이었다.

한국의 맛, 이천 년의 기억

우리 고기음식의 가장 큰 특징이 양념에 재워 구워 먹는 것이다. 이런 방식이 언제부터 시작되었는지 근원을 찾아 여행을 떠난다. 중국엔 다양한 소수민족들이 함께 모여 사는데 그 중 길림성 연길의 조선 자치구 마을에서 '맥적'이라는 된장에 삼겹살을 재워두고 먹는 음식을 발견하게 된다. 된장 속에서 3개월을 숙성시킨 삼겹살을 시래기와 끊이면 장국이 되고, 된장묻은 삼겹살을 맑은 물에 씻어 석쇠에 구우면 고기구이가 된다. 저장도 하고, 고기의 맛도 살리는 양념도 되니 지혜가 돋보인다. 

​1000년 전 몽골의 음식문화가 한반도에 영향을 많이 미쳤다 하여 몽골로 찾아 간다. 소의 살코기를 잘라 말린 보르쯔, 여러가지 야채와 뜨거운 돌멩이와 고기를 삶은 허르헉, 칼국수같은 고릴테슐 등을 보면서 조리방법이 비슷하다는 생각이 들었다.

소통과 화합의 만찬

​이영애씨는 피렌체에서 우리 음식문화를 알리기 위해 만찬을 준비한다. 구찌 박물관에서 한국의 젊은 요리사들과 함께 만찬을 계획하고 준비하며 한국식당의 불모지인 그 곳에서 밑거름이 되어주고 있다. 두번째 만찬은 우리나라에서 팔도진미, 탕평채, 비빔밥 등을 선보이며 음식으로 서로 나눔을 체험하는 시간을 가진다.

이 책은 우리의 음식문화에 대해 잘못 알고 있던 것을 바로 잡는 것과 더불어 음식의 역사도 공부하는 기회를 준다. 그리고 '​이영애'라는 배우에 대해 다시 생각해보는 시간이었던 것 같다. 다큐를 통해 자신의 가족, 이웃과 함께 하는 모습이 진솔해보였고, 처음부터 끝까지 열심히 임하는 모습이 대장금 속의 장금이를 떠오르게 해주었다.

그리고 크게 느낀바는 비록 온갖 당쟁의 소용돌이 속에서 어진 정치를 온전히 펼치기 어렵고 결실 맺기 어려웠지만, 문헌을 통해 노력한 임금들의 모습이 작은 감동이 되었다. 최근 세월호의 참사를 접하며 조선의 어진 임금이 현재의 임금이었다면 어떤 심정으로 이 어려움을 맞았을까를 상상해보며 음식의 역사를 통해 조상들의 마음을 읽어보는 계기가 될 수 있어 의미있는 시간이었다.

좋은 사진을 만드는 장세현, 전국희의 아이디어가 반짝이는 DSLR 촬영 테크닉

아이디어가 반짝이는 DSLR 촬영 테크닉 - 좋은 사진을 만드는 장세현, 전국희의
장세현.전국희 지음 / 한빛미디어 / 2014년 3월

사진이라는 작업에 예술이라는 단어가 함께 이웃한지 오래 되었다. 중요한 장소, 순간을 영원이란 시간으로 기억하기 위해 사진으로 남기곤 한다. 사람의 기억이라는 것은 한계가 있어 그 소중한 순간도 오랫동안 기억하기 어렵기에 무언가로 ‘영원히’ 남기고픈 욕구를 가지고 있다. 그림도 좋은 방법이나 보여지는 것이 화가에 의해 재해석되기도 하고, 무엇보다도 시간이 많이 소요되기 때문에 선택하기 어렵다. ‘순간을 영원히~’ 하기 위한 작업이 어느 순간부터는 평범치 않은 순간을 포착하고 만들어내는 예술로 승화되기 시작한다. 공모전에 출시되는 사진작품들을 보면 흔히 볼 수 있는 장면들이 아니다. 특별히 모인 사람들, 특별한 자연의 풍광 등 한 순간의 찬란한 모습을​ 위해 지난한 기다림으로 맞이하는 천상의 감동은 예술 이상의 무엇을 느끼게 한다.

아직은 사진의 초보라 좋은 카메라 한 개만 딸랑 믿고 여태 버텼다. 하지만 그것도 바닥이 보이기 시작해 사진공부를 해야겠다는 생각을 하던 중에 이 책을 만났다. 책을 쓴 여행작가 장세현, 사진동호회의 운영진으로 활동하고 있는 전국희, 이 두 분은 공모전 수상 이력과 함께 사진분야에서 활발하게 활동하고 있는 분들이었다. 책의 머리말에 사진을 즐길 수 있는 방법들을 담았으며 소개된 기법들을 하나씩 따라하다보면 자신의 실력이 늘었음을 발견하게 될꺼라고 말한다. 무엇을 길게 오래 하기위한 조건으로는 그것을 좋아해야하고, 그러기 위해 그 작업은 재미있어야 한다. 작가도 그 ‘재미’에 공감하고 있다.

Play 46, kill tip 5 목차의 시작이 재밌다. 총 51가지 촬영비법을 소개하면서 사진을 찍으면서 노는 방법 46가지, 죽이는 Tip 5가지 라는 말이지 않는가. 작가의 센스가 돋보이는 부분이다.

촬영비법 전 카메라의 기본상식에 대해 짧고 굵게 설명한다. 카메라 공부랄 것도 없이 조리개, 감도, 셔터속도 등 대충 설명서에서 본 것들을 깔끔하게 정리하고 있다. 일반 자동카메라에서 DSLR로 넘어 오고는 확 끌렸던 부분은 ‘아웃포커스’였다. 온통 선명하게만 보였던 똑딱이 카메라와는 달리 피사체를 중심으로 주변이 환상적인 배경으로 표현되는 것이 마냥 신기했다.

촬영비법으로는 테마별로 나뉘어져 있다. 고속촬영으로 물방울의 움직임을 섬세하게 잡아내는 부분, 장노출로 긴 시간을 사진으로 담아내는 방법, 다중노출로 재미있는 분신술 놀이를 해볼 수도 있고, 라이트 드로잉 부분에선 특별한 야경사진을 보여 준다. 발광체와 야경이 묘하게 어우러져 SF 영화 속의 한 장면 같기도 하다. 라이트 페인팅에선 분명 사진인데 어딘지 모르게 그림 같은 효과를 내고 있다.

51가지 비법은 전문 작가들의 연구와 노력으로 정리된 좋은 정보였다. 아직은 초보인 나에게는 엄두도 낼 수 없는 부분이 많지만 실천해볼 수 있는 것부터 해보려고 한다. 아이를 피사체로 두고 다중노출이나 고속촬영은 따라해보기 어렵지 않은 부분일 것 같다. 따라하다보면 욕심이 생겨서 더 나아갈지도 모르니 우선 시작을 해보려고. 직접 배우는 것과 책으로 배우는 것은 서로 장단점이 있기 마련이다. 시간에 쫓기는 나 같은 사람에게는 책도 좋은 방법이란 생각이 들고, 약간의 욕심을 내자면 책의 내용 중 몇가지를 CD 로 따라해보는 ‘따라해보세요’가 수록 되었다면 좋겠다는 바램을 가져본다. 유용하고 좋은 내용이 많고, 사진을 시작하려는 나에게 여러가지 도전 과제를 던져주는 책이었다.

중국어의 길

중국어의 길 Step 1 (본책 + 워크북) ㅣ 서울대학교 교양 외국어 교재 시리즈 1
이강재.이미경.자오펑옌 지음 / 길벗이지톡 / 2014년 2월

애들이 중국어를 학교에서 배우고 있고,  나의 경우는 간혹 있는 중국 출장을 위해서 중국어를 조금 배웠었다.  가장 많이 사용한다고 알려진 중국 북경대학교에서 나온 교재를 사용했었는데... 왠지 몸에 맞지 않는 옷을 입은 느낌이랄까.  그러나  가장 권위가 있고, 전세계의 많은 사람들이 보고 공부하는 책이라는 설명을 듣고 그냥 참으면서 공부를 했었다. 기본편이여서 단어와 회화에서는 별 문제가 없었지만 문법과 작문에서는 많은 문제가 있었다. 미숙한 번역, 이해되지 않는 설명체계는 그냥 눈감고 참기에는 초보인 나에게는 어려운 일이었다. 그래서 그 부분을 그냥 지나쳐 버렸다.

이번에 접하게 된 서울대학교 교재로 사용된 '중국어의 길'이란 책을 보니 내가 예전 북경대학교 교재에서 왜 어려움을 느꼈는지 이유를 알 수 있을 것 같다. 중국에서 나온 교재를 우리말로 번역하거나 모방한 경우, 한국인의 특징을 고려하지 않아 우리의 사고체계와는 다른 형식을 갖게 되어 결과적으로 몸에 맞지 않는 옷을 입은 것과 같아진 것이다. 가령, 문법 설명부분에서 항상 해당 문장에 대한 문법 설명이 먼저 나오고 중국어의 다른 예문을 제시 하는 방식을 채택하는 교재가 적지 않다. 그러나 한국인은 중국어로 어떤 말을 하고자 할때 본인이 표현하고 싶은 우리말을 먼저 떠올리고, 그것을 중국어로 바꾸는 방식으로 자신의 의사를 전달한다.  그래서 '중국어의 길'이란 이 교재에서는 한국어가 먼저 제시되고 그 다음에 중국어 나오고, 이어서 문법설명을 간단하게 제시하는 방식을 채택했다고 하고, 직접 학습해 보니 다른 번역교재보다는 더 친숙하게 받아들여졌다. 

그리고 또 하나의 큰 차이는 병음을 한자와 같이 표기하는 것을 최대한 줄였다는 것이다. 보통 병음과 한자가 같이 있는 경우  병음보고 읽는다고 한자에 집중하기가 힘든 경우가 많은데 병음이 같이 표기되어 있지 않아 한자 자체에 집중하게 되어 한자를 익히면서 발음을 하게 된다.  한자를 익히는 것에 더 도움이 되는 것 같다.

몇 년간의 강의를 통한 보완 작업을 진행했다고 하니 더 신뢰가 간다. 몇번이나 시도하다가 다시 접기를 여러번 반복한 중국어 공부를 '중국어의 길' 이 책과 함께 다시 시작해볼려 한다. 중국어를 공부하는 큰아이도 한참 헤매고 있던데 내가 공부하면서 아이에게도 도움이 되어주고 싶다.

두근두근 자수 레슨 - 처음 시작하는 원포인트 자수 스티치 750

처음 시작하는 원포인트 자수 스티치 750 - 작고 귀여운 동물과 꽃, 이니셜의 750가지 도안과 16가지 기초 스티치 ㅣ 두근두근 자수 레슨 시리즈 1
applemints 지음, 김수정 옮김, 심플소잉 감수 / 참돌 / 2014년 4월

이 책의 첫 인상은 표지보다 내용이 더 아름답고 유용하다 였다.  자수라하면 떠오르는 생각은 바늘 땀이 고르고 정성스러우며 그 한땀 한땀이 모여 이미지나 글을 표현하는 것이라 조심스러운 작업일 수 밖에 없다. 딱히 자수라 자랑할만한 작품은 없고 단지 끄적거린 그림 몇 개, 글씨 몇 자 바느질한게 전부여서 자수로 작품을 만든 이들의 작품을 보면 여간 부러운게 아니다. 자수를 제대로 해보지 못한 나는 기본서가 나왔다 하면 혹시나 따라하기 쉬울까 하며 어떻게든 구해서 보게 되는데 실천하는데 까지는 쉽지 않다.

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심플한 홈패션에는 여러가지 스티치로 포인트를 주게 되면 나름의 멋이 살게 된다. 무늬가 없는 천이나 색깔도 화려하지 않고 소박한 천에 새기는 문양은 그 물건만의 특징이 되어 돋보이기도 한다. 이름을 새기기도 하고, 단순화된 문양의 반복을 새겨 넣기도 하고, 자신의 이니셜이나 암호같은 문자를 새겨 보면 그것 나름대로 재미가 생겨서 나만의 스타일로 되는 경험도 할 수 있다. 스티치가 조금 가미되므로 특별함이 채워진 작품으로 탈바꿈하게 되는 것이다.

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기본 스티치에 대해 바늘이 들어가는 위치부터 나오는 위치까지 자세한 설명과 사진으로 보여주고 있다. 복잡해보이는 페더스티치의 경우 결과물만 보면 어떤 쪽의 선을 먼저 바느질했는지 알기 어려울 수 있으나, 책에는 바느질 순서대로 번호까지 매겨서 진행 단계를 보여주고 있어 초보자가 따라하기에 쉬워 보인다.

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스티치의 종류로는 식물, 동물, 문자나 숫자, 라인/코너 장식 등으로 나누어져 있다. 식물 부분에 꽃을 표현한 자수는 언제 보아도 아름답니다. 살아있는 식물과는 다른 느낌으로 자수 꽃만의 아름다움이 있다고나 할까. 섬세하고 단아한 맛이라 할까. ​동물/생명체에는 귀여운 동물들이 많이 등장한다. 새끼 오리를 거느린 아줌마 오리, 장화신은 고양이, 빨간 모자의 소녀 등 이야기 속의 익숙한 캐릭터로 가득하다. 다음으로 나오는 문자나 숫자는 표현하기 쉬우면서 활용도가 높은 부분이었다.

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책의 뒷부분에는 스티치에 사용하는 천의 종류와 실, 바늘 등 기본재료에 대한 설명이 함께 있어 자수를 시작하기 위한 준비 부터 자수의 기초, 활용까지 친절히 설명하며 안내해주고 있다. 자수를 처음 시작하는 사람을 위한 배려가 가득한 책이다. 자수를 처음 시작하고 관심만 있는 분들에게 걸음마 연습을 할 수 있는 좋은 책이라 추천해주고 싶다.

교과서에 없는 수학 두뇌 훈련 - 마틴 가드너 수학코드

마틴 가드너 수학 코드 - 교과서에 없는 수학 두뇌 훈련
마틴 가드너 지음, 오혜정 옮김, 아이작 아시모프 서문 / 보누스 / 2014년 4월

이 책의 저자 마틴 가드너는 과학저술가, 수학자로 불리우지만 시카고 대학에서 철학을 전공하였고 수학, 과학, 미술, 문학, 유사과학, 종교에 이르기까지 다방면의 책을 저술한 이력을 가지고 있다. 미국의 대중 과학 잡지 [사이언티픽 아메리칸지]에 1956년부터 1981년까지 25년 동안 수학 게임을 연재하면서 독창적인 아이디어로 수학이라는 학문에 재미라는 요소를 더하는 새로운 시도를 하게 된다. 수학의 대중화에 큰 몫을 했다고 후대에서는 평가를 받고 있는 그는 이 책을 통해서 수학을 놀이로 승화시키는 방법을 보여 주고 있다. 수학이라는 딱딱한 학문으로 접근하는 것이 아니라 유희의 일부로 짧은 이야기와 함께 그 속에서 수학적 사고로 답을 찾아가는 방법으로 전개 된다.

35가지의 이야기 중 첫번째 스핑크스 렙타일에는 주어진 특정 도형을 세포분열이 일어난 것 같이 작아진 형태의 4개로 나누는 것을 말한다. 간단한 삼각형이나 사각형의 경우는 쉽게 4개로 나눌 수 있지만 일정하지 않은 다각형을 나눌려면 한참을 생각하고 책을 여기저기 뒤집어 보게 된다. 정답을 보는 순간 그리 어렵지 않았겠다 생각이 들지만 혼자 생각해내기는 쉽지 않았다.

숫자마술 부분에서는 무엇에 홀린 것 처럼 내가 생각했던 숫자들을 척척 맞추고 있다. 생각한 한 자릿수, 내 나이, 세 자릿수 모두 시키는대로 계산해보면 결과값이 틀림없이 나온다. 한 자릿수에서 사용한 숫자는 15873과 7이다. 둘을 곱하면 111111 이 나오므로 내가 생각한 숫자는 필연적으로 반복해서 나오게 되어 있다. 이런 식의 원리를 조금씩 난이도를 높여 가면서 좀 더 깊이 있게 생각하도록 만든다.

평소 즐겨 푸는 마방진이나 애너그램, 암호등의 일반인들이 관심가져가는 내용들도 있고, 아인슈타인의 상대성이론 관련된 문제도 있다. 쉽지 않은 문제들이고 집중해서 풀어야만 결과값을 확인할 수 있는 심지어는 그리하지 못하는 문제들도 많다. 도전과 성취를 좋아하는 사람들에게는 적당한 책인듯 하다.

수학자, 과학자들에게 원리를 도출하기 위해 반드시 사용되는 수학은 지극히 논리적이고 절대적인 결과 값을 가지고 있다. 그 값에 도달하기까지는 여러 길이 있을 수 있지만 값만은 명확하다. 이 책은 일반인들에게는 어려운 학문인 수학을 이야기와 호기심을 자극하는 게임을 통하여 함께 참여하게 만들고 있다. 어린 학생은 어렵겠지만 중학교 고학년, 고등학생 정도의 아이와 함께 집에서 놀이로 해본다면 수학적 사고를 하며 가족이 함께 게임을 즐기며 시간을 보낼 수 있는 좋은 기회가 되어 줄 것이다.