정상원 셰프와 함께 떠나는 미감美感탐험

탐식수필
정상원 지음 / 아침의정원 / 2020년 8월

p.5 "원칙과 신념을 지켜서 만들고,
겸허하게 오랜 시간을 기다려 그 결과를 확인한다.
그리고 감사함으로 나눈다."

이 책을 만나기 전에는 몰랐던 정상원 셰프, 유전공학과 식품공학을 전공한,
조금은 특이한 이력의 소유자, 프렌치 파인다이닝<르꼬숑>의 문화총괄셰프라는 생소한
명함의 그가 펼쳐낸 맛의 여정이 읽는내내 마음을 풍성하게 하네요.

 "이 책은 미감의 탐험을 위한 안내서다" 라는 작가의 말처럼 세계 각국의
음식에 담긴 인문학과 예술, 역사를 품은 생생한 이야기와 음식에 진심인
셰프의 내면의 심성까지 오롯이 담겨있어 책에 담긴 음식 뿐 아니라 아직 만나지
못한 음식들에 대한 즐거운 상상까지 작가의 말대로 단순히 먹는 일에서
아름다움의 영역으로 확대되는 묘한 매력을 조금씩 알아가는 즐거움을
맛보게 해주는 책입니다.

p.12 시인 백석의 문장이다.
"맛은 육식과 정서에 사무친다. 먹을 때는 생활이고 먹고 싶을 때는 그리움이다.
맛은 관념이나 추상이 아니고 먹는다는 것은 삶과의 맞대면이다. 맛은 삶에 대한 직접성이다."

음식은 어쩌면 인류공통어가 아닐지....
남편이 예전 유럽여행 갔을 때 스페인 음식이 가장 입맛에 맞다고 했는데
항아리에서 발효시키는 한국의 동치미같은 알마그로 가지김치를 보니 남편의 말이
충분히 이해됐어요. 근현대사가 담겨있는 폴란드의 오래된 식당, 붉은 돼지 식당의 독특한 메뉴이름,
프롤레타리아 메뉴와 부르주아 메뉴라니! 역사의 아픔을 위트있게 담아낸 메뉴에 감탄!
그 맛이 무척이나 궁금한 이스탄불의 대표적 거리 음식인 고등어빵,
한 번도 웃지 않던 잔느 드 라발 여왕을 미소짓게 만들었다는 재미있는 일화가 궁금증을
불러 일으키는 멜론을 말려 만든 과자 '칼리송',
고통스러울 정도로 맛있다고 표현한 오베르뉴의 블루 도베르뉴 치즈,
우리나라 북어와 다르지 않은 대서양의 해풍에 말린 대구, 바칼라우(포르투칼의 대표음식이라고) 등등
정상원 셰프가 풀어놓는 세계의 맛의 향연과 음식에 담긴 철학과 문학, 역사 이야기를 듣다보면
바로 그 나라로 달려가 음식을 맛보고 싶다는 열망이 넘쳐흐릅니다.

책을 읽으며 여행의 추억을 떠올렸네요^^

암스테르담의 아담한 아보카도 전문식당<더 아보카도 쇼>에서 먹었던 더 살보카도

여행추억-취리히 공과대학 근처의 노천시장에서

 

지금은 잠시 멈췄지만 여행을 통해 우리는 음식에 대한 추억을 소환해내곤 합니다.
비를 추적추적 맞으며 들어갔던 독일의 식당에서 먹었던 몸과 마음을 따뜻하게 데워준 홍합탕,
아보카도는 느끼하다는 기존의 내 입맛을 완전히 흔들어버린 암스테르담의 작은 식당에서 먹었던
아보카도 요리,....생애 첫 유럽여행에서의 기억도 음식에서 시작해서 음식으로 끝나는 걸 보면
우리의 미감이 여행의 출발이자 맺음이 아닐지....

레드 와인의 다양함과 맛을 친구에 비유한 셰프의 은유법은 멋스러워 와인에 대한 호감을 한껏 불러일으킵니다.

p.328 "사람들을 매료시키는 새로움은 가장 황당한 모험과 대상에 대한 애정,

그리고 그것을 향한 부단한 탐구에서 나온다."

단지 작품 속 시각적 이미지 뿐 아니라 연못 앞에서 모네가 느꼈을 심정까지 담아내려 한,
모네의 수련 연작을 모티프로 한 수프 <차롬한 초록>,  어린왕자와 장미의 우정을 담아낸 <기다림>,
로맹 가리의 자전소설 '새벽의 약속'에서의 어린 주인공의 삶을 두 가지 색채로 담아낸 <글자들의 수프>,
어릴 적 유년의 기억 한모퉁이를 차지하는 흙냄새의 추억을 담아낸 디저트 <화분> 등
먹기에도 아까운, 셰프가 고심끝에 우리에게 선보이는 메뉴의 향연을 보고 있노라면
요리를 이렇게 예술적으로 표현해낼 수 있는 재능과 섬세한 표현력에 놀라게 됩니다.

"이 책의 모든 글자는 아내의 밥에서 나왔다."
최고의 음식을 내놓는 셰프지만 고단한 하루의 끝자락에 아내가 차려준 따뜻한 밥상에 대한
감사함을 오롯이 표현하는 작가의 심성이 빚어내는 글과 음식의 결이 다르지 않을 것 같네요.
그의 철학과 사람을 향한 따뜻한 시선, 새로운 모험을 시도하는 도전의 열기까지 그의 손에서 빚어내는
맛의 향연에 대한 기대감에 탁재형님의 추천글처럼 <르꼬쑝>을 검색해보고 있는 나 자신을 발견하게 됩니다.

p.136 "식사란 온몸으로 직접 맞이하는 익숙한 위로다."

[100자평] 하루 5,000원 집밥 만능 레시피북

하루 5,000원 집밥 만능 레시피북 - 외식과 배달음식에 지친 당신을 위한 현실 집밥 108
강지현 지음 / 메가스터디북스 / 2020년 7월

단돈 5,000원 알뜰한 가격에 스피드, 무엇보다 집밥의
정성과 따뜻함을 맛볼 수 있는 따라하기 정말 쉬운 레시피,
코로나로 일상이 힘들고 지치는 시기, 이럴수록 한국인에게
최고의 힘은 밥심 아니겠어요. 집밥먹고 으쌰으쌰!

홍차의 거의 모든 것

홍차의 거의 모든 것
하보숙.조미라 지음, 김학리 사진 / 열린세상 / 2014년 2월

커피에 가려져 잘 몰랐던 홍차의 매력에 대해 친절하게 알려주는 책이네요.
홍차가 만들어지는 과정부터 홍차로 떠나는 역사여행, 나라별 홍차의 기원,
무엇보다 사랑스런 티포트와 찻잔이 눈길을 사로잡네요^^
책을 통해 기대했던 홍차의 다양한 레시피도 담겨있어 실용적이기까지 합니다.
기본 홍차 우려내기부터 아이스티, 나에게 맞는 홍차 만들기, 브랜디 아이리시티 등
홍차전문찻집에서나 만날 수 있는 우아한 레시피까지 책 제목대로 홍차의 거의 모든 것이
담겨있답니다. 어디가서 홍차에 대해 아는 척하기 딱 좋은 책이기도^^

알고 보면 더 사랑스럽다는 말은 홍차에 대해서도 맞는 말인 것 같네요.
이 책을 읽고 나니 홍차만이 가지고 있는 그윽하고 향긋한 매력에
푸욱 빠질 것 같아요. 올여름 무려 50일동안의 장마로 습기 눅눅한 이 계절에
향긋하고 달콤쌉쌀한 홍차로 기분 전환해보세요^^
코로나로 만남이 뜸했던 지인들과 조용하고 분위기 있는 홍찻집에서
반가운 재회해보는 것도 좋을 것 같네요.

p.5 "늦은 밤 침대에 들어가기 전 몸을 따뜻하게 해주는 한잔의 홍차,
        차가 전해주는 소박하고 다정한 행복입니다."

튀김의 발견!

튀김의 발견 - 바삭 고소 촉촉 우리가 사랑하는 튀김에 관한 거의 모든 것
임두원 지음 / 부키 / 2020년 7월

제목만 언뜻 보곤 당연히 셰프님이 쓴 레시피책이려니 했는데 과학관에 근무하시는
고분자공학박사 출신의 과학자가 저자라니! 호기심 발동하네요^^

p.4 "튀김은 정말로 위대하다. 모든 요리의 해결사니까" -박찬일 셰프의 추천의 말 중
 
p.18 '먹을 수 있는 것 중에 튀기지 못할 것은 없다'라는 말처럼 튀김의 응용력은 무궁무진합니다.

튀김 애호가이자 20년 전통 돈카츠 전문점의 사위이기도 한 작가가
과학의 눈으로 들여다 본 튀김의 세계가 흥미진진하게 담겨있네요.

면과 튀김의 콜라보레이션으로 면요리의 획기적인 사건을 불러일으킨 라면부터
흑인노예들의 노동의 고단함이 담긴 프라이드 치킨의 유래, 돈가츠와 돈가스의 차이,
튀김과 떼어놓을 수 없는 유지의 성분, 겉바속촉(겉은 바삭 속은 촉촉)튀김의 환상조합을
완성하는 과학의 비밀 등 튀김 요리에 숨은 과학적 원리를 쉽고 재미있게 설명해주네요.

p.40 우리는 왜 이토록 튀김을 좋아하게 되었을까요?
식재료를 튀기면 식감과 풍미가 좋아질 뿐 아니라 지방의 함량 또한 증가합니다.
...이 지방이야말로 우리가 생존하는데 꼭 필수적인 영양분 중 하나입니다.
또한 지방은 우리 몸속에서 장기간 안정적인 저장이 가능하다는 장점도 있습니다.
따라서 효율이 좋은 지방을 몸속에 충분히 저장한다면 생존에 더할 나위 없이 유리합니다.
우리는 그러한 과정을 통해 살아남은 사람들의 후손인 셈입니다. 여기까지 살펴보자
저는 비로소 이해가 되었습니다. 우리가 왜 그토록 기름진 음식을 탐하게 되었는지 말이죠.

p.41 현재 인류의 DNA에는 지방을 선호하는 원초적인 본능이 내재되어 있었던 것입니다.

p.42 다이어트를 하는 도중에 자신도 모르게 기름진 음식에 손이 갔다면
그것은 여러분의 잘못이 아닙니다. 우리 조상들이 우리 몸속에 남겨 놓은 DNA 때문입니다.
 -다이어트 실패한 사람들에 대한 감사한 위로^^

레시피 책은 아니지만 튀김의 과학적 원리를 설명하다보니 바삭한 튀김 비법도 자연스레
전달해주네요. 바삭한 튀김 팁은 탄산수(맥주나 사이다도 가능^^)를 넣거나 감자는 본격적으로
튀기기 전에 살짝 물에 데치면 더 바삭한 감자 튀김을 완성할 수 있다고 하네요.
맛이 궁금한 아이스크림 튀김 레시피와 영화<마션>을 시작으로 이어지는 튀김 상상력까지^^
튀김은 과학이고 요리는 창작이라는 말처럼 과학적 원리와 함께 한 튀김 미각여행,
단순히 요리로만 만났던 튀김의 세계가 더 풍부해지네요.
알고 튀기면 더 맛나나니 오늘 저녁 메뉴에 튀김을 안할 수가 없네요^^

p.215 "요리는 예술이다.

    그리고 모든 예술은 관련된 기술들과 재료들에 대해 알아야 한다."-네이선 미어볼드

[100자평] 붕대 감기

붕대 감기 ㅣ 소설, 향
윤이형 지음 / 작가정신 / 2020년 1월

어쩌면 ‘살아남았다‘고 표현할 수 있는 여성들, 책에 담긴 조금씩 결이 다른 생각과 마음을 읽으며 더더욱 여성들의 연대를 믿어야한다는 생각이 든다. 앞으로도 굳건히 살아남아야 하기에.