#아로파의책빵 ˝ 조선 셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ˝

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

이 책을 읽기 이전에 '서유구'란 분에 대하여 사실 들어본 적이 없어 검색을 하게 된다.

서유구(1764~1845). 조선 후기에 대제학을 지냈던 문신으로서 이 책의 내용이 수록된 <정조지>편을 포함하는 「임원경제지」를 비롯하여 「난호어목지」, 「누판고」 등의 저서를 내신 분으로 되어 있다.

「임원경제지」는 서유구가 약 36년간 저술한 일종의 백과사전으로 총113권 52책으로 구성되어 있고, 주로 농업과 관련된 내용이 주를 이루고 있다.

이 중에서 음식, 조리분야를 다루고 있는 <정조지>편은 총 7권으로 구성되어 있고, 음식의 재료, 조리법, 효능 및 금기 등이 수록되어 있다.

이 책은 「임원경제지」의 <정조지>외에도 「규합총서」 , 「음식디미방」 등 고문헌에서의 식초음식과 식초를 사용한 음식들 71종을 싣고 있다.

또한, 중간중간에 '쑥의 종류', '맛있는 대합조개 고르는 법', '홍화' 등 식재료와 관련된 페이지를 할애하여 이해를 돕고 있는 점도 눈에 띈다.

* 수온변화 적은 늪이나 연못에 자라는 수생식물 순채(순나물)와 순채요리 <순여방> 모습

식초를 다양한 음식에 활용하는 모습은 우리나라나 외국이나 동일하게 흔하게 볼 수 있다.

그 이면에는 식초가 주는 다양한 효과들 즉, 신맛을 내기도 하지만, 고기나 생선이 상하는 것을 방지하기도 하고, 비린내를 잡아주는가 하면, 상큼한 입맛을 남기는 등 활용에 따라서 다양한 역할을 할 수 있다는 것이 이유가 아닌가 한다.

물론, 사람마다의 식성이 있기 때문에 냉면에도 식초를 전혀 곁들이지 않을 정도로 음식에 식초가 가미되는 것을 싫어하는 이도 있다.

그런데, 그런 사람도 식초가 들어간 베트남 쌀국수를 즐기고, 식초가 필수적으로 들어가는 케첩과 마요네즈, 그리고 겨자드레싱이 들어간 냉채 등은 의외로 잘 먹는다.

따라서, 식초에 대한 선입관을 버리고 소금 혹은 간장이 안들어간 음식이 거의 없듯이, 식초 또한 동서양을 막론하고 광범위하게 사용되는 조미료의 하나라고 생각하면, 그저 음식으로서 식초를 즐기면 될 듯하다.

이 책에 있는 음식을 모두 먹어보지는 못하겠지만, 그 중에서 하나 선택해 만들어 보는 것도 좋은 경험이 되지 않을까 한다.

이 책에는 음식의 소개도 있지만, 조리법과 재료들도 잘 안내해주고 있어 그냥 따라해 보아도 음식을 만들 수 있다.

난 개인적으로 이 책의 음식 중 통삼겹살을 간장과 식초 등으로 만든 식초양념액에 담구어 숙성시킨 후 먹는 "초절이 삼겹살"이 왠지 입맛을 돋구고 있는데, 함 해먹어 보어야 겠다.

#아로파의책빵 ˝플랫폼노믹스˝

플랫폼노믹스 - 언택트는 계속된다! 플랫폼 승자들의 성공 법칙
윤상진 지음 / 포르체 / 2021년 11월

책 제목에 있는 '플랫폼'의 정의가 무엇일까?

누구나 알고 있는 일반적인 플랫폼의 정의는 버스정류장, 기차 혹은 지하철의 승강장을 의미하고 있다. 또한, 다양한 모델에 공통으로 들어가는 부분을 플랫폼이라고 하여 자동차제조 측면에서 보면 자동차의 기본이 되는 골격인 차대를 의미하기도 하고, 역도에서 바벨을 드는 나무 경기대, 다이빙에서 준비대를 의미기하기도 한다.

그 외에도 정보통신 분야에서의 운영체계 즉, 마이크로소프트의 윈도우, 구글의 안드로이드, 애플의 iOS 등을 의미하기도 하고, 페이스북이나 트위터와 같은 소셜 미디어를 플랫폼이라 부르기도 한다.

이처럼 시간이 지나면서 플랫폼의 정의는 점점 더 범위나 영역에서 확장되고 있다고 보인다. 플랫폼의 정의에 대하여 네이버 지식백과나 이 책의 저자가 이야기하는 내용을 보면,

통상적으로 생각하는 플랫폼인 버스나 기차의 승강장을 보면 많은 사람들이 자발적으로 찾아와서 매점을 이용하기도 하고, 기다리면서 인근에 비치된 각종 광고를 보기도 한다.

또, 대규모 환승센터 주변에는 지하상가나 백화점이 위치하여 본연의 교통수단을 이용한 교통요금 거래 외에 여러가지 비즈니스모델이 생겨나게 된다.

이처럼 플랫폼의 역할은 비즈니스 생태계를 만드는 기능이라 할 수 있고, 이런 측면에서 네이버지식백과에서 이야기하는 '플랫폼'의 정의는 공급자와 수요자 등 복수 그룹이 참여해 각 그룹이 얻고자 하는 가치를 공정한 거래를 통해 교환할 수 있도록 구축된 환경을 의미한다.

이런 맥락에서 볼 때 플랫폼사업자의 예시로 어떤 곳이 있을까?

위에서도 언급했지만, 운영체계에 있어 마이크로소프트, 구글과 애플, 유통의 아마존, 검색시장의 구글, 소셜미디어의 페이스북과 트위터, 공유경제에서의 에어비앤비와 우버, 동영상 분야의 유튜브와 틱톡(바이트댄스) 등은 이미 전세계에서 확고한 플랫폼사업자로서의 자리를 차지하고 있는 업체들이다.

물론, 우리나라에서도 모바일 메신저를 기반으로 전방위로 범위를 넓히고 있는 카카오,

한국 및 일본의 검색시장을 기반으로 유통, 메타버스 등으로 영향력을 키우고 있는 네이버 ,

미국 증시 상장을 통하여 위상을 한단계 더 높인 유통의 쿠팡 등도 대한민국을 넘어 세계로 나가고 있는 플랫폼사업자의 하나이다.

이러한 플랫폼 경제는 치열한 경쟁을 통하여 오직 한 명의 선두주자만이 시장을 거의 독점하는 구조를 가지고 있고, 그러기 위해서는 공급자 한 곳만이 이익을 일방적으로 취하는 구조가 아닌 수요자, 공급자 모두 가치를 얻을 수 있는 '선순환 구조의 에코생태계'를 가지는 특징이 있다.

또한, 플랫폼 경제는 ICT의 적극적 활용과 구조적 프로세서의 혁신을 통하여 극적으로 비용을 줄여서 경쟁력을 키운다. '네이버쇼핑'을 보더라도 다른 오픈마켓에 비하여 아주 저렴한 수수료를 부가함으로서 쌍방이 이익을 취하는 구조로 영향력을 키울 수 있었다.

물론, 플랫폼 경제로의 종속이 모두에게 이익만 되는 것은 결코 아니다. 대표적인 사건이 '카카오T'나 '배달의민족' 사건이다.

처음에는 무료 혹은 저렴한 수수료로 시장을 잠식한 후, 독점 사업자의 지위를 확보하자 수수료를 대폭 인상함으로서 결국 소비자, 가맹점 모두에게 해를 주게되는 결정으로 국민적 원성을 사기도 했다.

이처럼 플랫폼 경제는 상생의 모델로 서로가 윈윈하는 구조여야 지속할 수 있다. 언제나 1등의 자리는 누군가가 노리는 그런 자리이고, 한쪽으로만 이익이 기울어져 있는 구조는 결코 1등의 자리를 보장하지 않는다는 점을 분명히 기억해야 되리라 생각한다.

플랫폼 경제에 대한 이해와 노력은 이제 개인적인 주식투자에서 꼭 필요한 지식이라고 본다.

이번달에 '에셋플러스 코리아플랫폼액티브 ETF'와 '에셋플러스 글로벌플랫폼액티브 ETF' 2종의 플랫폼관련 ETF가 탄생할 정도로 투자분야에서도 플랫폼은 핫이슈로 떠오르고 있다.

그런 점에서도 플랫폼에 대한 이해는 당연히 필요한 지식이 아닐까?

#아로파의책빵 ˝ 감정평가사 사용법 ˝

감정평가사 사용법 - 당신의 부동산 가격을 결정하는
박효정 지음 / 라온북 / 2021년 11월

최근 김장철을 맞이하여 배추와 무 값이 많이 올라 주부들이 고심을 하고 있다고 한다.

조금이라도 싼 곳이 있는지 재래시장과 할인마트, 인터넷 등을 열심히 기웃거리며 가격 비교를 하고, 조금 멀더라도 시간을 내어서 가는 모습을 볼 수 있다.

그런데, 내가 살고 있는 집이나 시골에 있는 부모님이 물려준 임야나 농지가 개발로 인하여 수용된다고 연락이 와도, 재개발이 되어서 강제로 팔아야 된다고 연락이 여러번 와도 대부분은 그냥 놔두고 있다.

김장값 몇 푼 아끼기 위해 동분서주하며 온 노력과 시간을 다 쏟으면서도 정작 김장값의 100배 혹은 1,000배가 되는 돈이 오고가는 일은 소홀히 한다.

아니, 어쩌면 소홀히 한다기 보다는 잘 모르기 때문에 그냥 놔두고 기다르는 것일 것이다.

그래서, 동네 사람들에게 물어보고, 복덕방에 가서 물어보곤 하지만 뾰족한 답을 찾기는 어렵다.

이 책에서도 알려주듯이 '나라에서 하니까 잘 계산해서 주겠지' 하고 수수방관하기도 하고, 막무가내로 절대 못 내어준다고 우기기도 하고, 잘 알지 못하는 누군가에게 듣고 와서 그 이야기만 믿고 악착같이 우기는 모습까지 다양한 형태의 사람들을 볼 수 있다.

하지만, 공익이든 사익이든 토지나 주택을 수용하고 보상하는 상대방들은 이른바 프로들이다. 그들의 입맞에 맞도록 각종 법률을 기반으로 하는 전문가들로 구성된 이들을 결코 이기기에는 한계가 있다.

특히, 이 책에서 다루는 부동산평가와 관련된 일은 개인들에게는 일생에 한번 있을까 말까한 생소한 일이기에 더욱 그렇다.

개발사업을 하는 과정에서 받게되는 부동산의 평가액의 대부분은 내 생각보다 적을 수 밖에 없다.

왜일까?

그건 『공익사업을 위한 토지 등의 취득 및 보상에 관한 법률』에 따라 해당 공익사업으로 인하여 토지 등의 가격이 변동된 것을 고려하지 않고 평가하도록 되어 있기 때문에 개발로 인하여 최근 상승한 가격은 반영되지 않기 때문이다.

즉, 평가액은 개발이 확정되기 전 가격으로 나오고, 내가 생각하는 보상액은 개발관련 가격 상승폭이 반영된 최근의 가격이기 때문이라는 것이다.

더불어 내가 주도해서 평가한 가격이 아니고, 이른바 수용하고자 하는 상대방이 평가한 가격이기 때문에 더욱 편차가 날 수 밖에 없는 것이다.

재판을 받아야 하는 경우 내가 아무리 언변이 뛰어나도 법률의 규정을 다투는 것이기에 전문가인 변호사에게 나를 대신하여 항변해 주기를 바라며 사건을 수임한다.

그럼, 부동산 평가액을 다투어야 하는 경우에는 어떠할까?

당연 전문가에게 맡겨 내 재산을 올바르게 평가해서 상대방과 다툴 자료를 준비해야 하는데, 이 일을 감정평가사들이 한다.

물론, 감정평가사들은 상대방에 선임되어 일하기도 하고, 법원의 촉탁에 의해서도 일을 한다. 재판에서 변호사들을 내가 선임하기도 하지만, 상대방도 역시 선임하듯이.

내가 가진 재산을 보호하고 좀 더 나은 평가를 받는 일이기에 공정하게 내 재산을 평가해 줄 감정평가사를 찾아 평가를 의뢰하는 일은 기본 중의 기본이다.

이 책은 그런 측면에서 어떻게 평가에 임해야 되고, 좋은 감정평가사를 어떻게 찾아봐야 하는지 하는 이슈에 대한 답을 제시해 주고 있다.

저자는 감정평가사 체크리스트를 통하여 좋은 감정평가사를 찾는 팁을 알려주는데,

첫째는 역시 경력이다. 몇 년차 감정인인가 여부가 가장 중요하다고 한다.

아래의 표 처럼 소송감정 업무를 하고 있다면 일단 7년차 이상 경력이 있다는 것을 알려준다.

둘째는 대형감정평가법인 근무이력, 셋째는 공시지가 업무수행 경력, 넷째는 현 근무지와 지위, 다섯째는 주로 하는 업무와 성과, 그리고 마지막은 협력전문가 인력풀 상태이다.

이런 체크를 통하여 좋은 감정평가사를 찾고, 내 부동산에 대한 평가를 상대방보다 더 빠르게 진행한다면 개발사업이 되었든, 가치평가가 되었던, 상속재산 평가가 되었든 좋은 위치에서 제대로 된 가치를 인정받을 수 있는 것이다.

이 책을 통해 재판에서의 승패는 훌륭한 변호사 선임 여부가 결정하듯이, 부동산평가에서는 좋은 감정평가사가 최고의 결과를 낳는다는 것을 기억하고자 한다.

#아로파의책빵 ˝ 금융시장의 포식자들 ˝

금융시장의 포식자들
장지웅 지음 / 여의도책방 / 2021년 10월

이 책의 끝 부분에 있는 에필로그에 이런 문구가 있다.

" 이 책을 읽고 많은 이들이 불편하기를 바랐다. "

저자의 말처럼 이 책을 읽는 내내 사실 맘이 꽤 불편해 왔다.

삼성과 SK의 지배구조와 그룹승계 과정에 대한 이야기, 현대차를 비롯한 노조와 관련된 이야기, 20대 기업집단 중에 단 5개를 제외한 15개의 기업집단의 총수가 모두가 범법자가 될 수 밖에 없는 현재의 한국의 기업문화와 정책 등에서 우리와 같은 범생이들이 생각하는 내용과는 사뭇 다른 내용들이 전개되기에 불편이 안 올수가 없다.

하지만, 이 불편한 저자의 이야기가 우리에게 진짜 필요한 이야기가 아니었는지 모르겠다.

우리가 투자를 하고 수익을 내겠다고 하면서도 오너나 대주주의 입장이 아닌 정의로운 개미투자자의 입장에서 투자를 하고 있는 것이 현실이니까..

돈을 벌려면 오너가 되고 대주주가 되어야 된다. 비록, 그것이 흔히 이야기하는 이상적인 사회정의에 정확히 맞지는 않다고 하더라도...

어쩔 수 없을 것이다.

결국 자본주의 사회에 살고 있고, 그 속에서 내가 가진 소액의 자본이라도 늘리려고 하는 것이 나의 마음이고, 우리의 생각들인데도, 지금까지 그들 즉, 오너나 대주주 혹은 수익을 노리면서도 겉으로는 기업문화혁신과 선진경제체제를 외치는 외국인들의 입장에서 생각해 보지 않고 대항하려 했으니까..

이 책에서 저자가 이야기하듯이 기업은 능력 있는 1군 노동자들의 것을 뺏어서 3군 노동자들에게 베풀지 않고, 차라리 3군을 도태시키고, 1군에게 투자한다는 점을 기억에 담아야 되지 않을까 한다.

코로나19로 인해 이웃나라들의 진면목을 여실히 엿볼 수 있었다.

팩스로 코로나 확진자 집계를 하고, 투표에서 정확히 이름을 적어야 유효표로 인정되기에 정치도 세습으로 이어지는 우울증으로 몰락의 길을 걷고 있는 일본,

내일 당장 세계의 중심이 되어 중국어가 세계 공용어가 되고, 위안화가 기축통화가 될 것이라고 자신있게 이야기하지만, 절대 빈곤과 회복하기 힘들 정도의 빈부격차로 진통을 겪고 있는 조증의 중국.

그 사이에 우리나라가 끼어 있다.

우리나라의 기업들과 국민들이 지금까지 잘 대처하고, 현명하게 적응해 왔기에 이제는 일본과 중국의 틈바구니를 넘어 세계에서 당당하게 10위 이내의 위치에 서있지만, 앞으로의 변화와 도전에 더욱 빠른 변화와 의식의 전환이 있어야 성장이 지속 될 것이다.

우리나라도, 그리고 그 속에서 살아가는 나도 피식자가 아닌 포식자의 생각과 행동으로 살아가는 지혜가 있어야 진정한 승자로 거듭날 수 있지 않을까 한다.

진짜 주인과 같이 생각하는 자세. 그것이 나를 한단계 업그레이드 시키는 지름길이라는 걸 새삼 깨닫게 해주는 책을 읽었다.

#아로파의책빵 ˝ 무릎 좀 펴고 삽시다 ˝

무릎 좀 펴고 삽시다 ㅣ 통증 없는 개운한 아침을 만드는 1분 체조
구로사와 히사시 외 지음, 김은혜 옮김 / 포레스트북스 / 2021년 10월

나이가 들면 신체의 각 부위에서 이상증상을 보이기도 하는데, 그 중에서도 가장 많은 유형 중 하나는 무릎의 이상증상일 것이다.

뛰는 것은 고사하고, 내리막을 내려가거나 오래 걷는 것도 힘들어하는 중장년층을 주변에서도 많이 볼 수 있다. 우리나라뿐 아니라 이 책의 저자들이 속한 일본에서도 중장년층 무릎통증 환자가 무려 2,400만 명이 넘는다고 하니까 대략적인 비중을 추정해 볼 수 있다.

(일본인구 약1억 2,600만 명 정도이고 이 중에서도 중장년층 비중을 본다면, 중장년층의 최소30~40%이상은 무릎통증환자라고 보아도 될 것 같다.)

무릎 통증의 원인 중 90퍼센트 이상이 퇴행성 무릎 관절염이고, 이 퇴행성 무릎 관절염은 오랫동안 무릎에 하중이 실리면서 연골이 닳아, 염증이 생기고 관절이 변형된 것이라는 점에서 나이가 들면 어쨌던 한 번쯤은 겪어야 될 통증이 아닌가 한다.

퇴행성 무릎 관절염에 대한 치료는 통상 약이나 주사(흔히 뼈주사라고 이야기하죠)를 통하여 통증을 줄이는데 중심을 두고 진행하는 경우가 많고, 그것으로도 견디기 어려우면 인공관절 등의 수술을 하는 것을 연세드신 어르신들에게서 자주 보게 된다.

수술이 잘 되면 좋지만, 수술의 후유증으로 고생하시는 분들도 종종 보게 되면서 수술외에 다른 답은 없을까 하는 생각들을 가지곤 했었는데 이 책에서 그에 대한 정답을 제시해주고 있다.

이 책의 저자인 4명의 정형외과의사들은 퇴행성 무릎 관절염으로 수술이 필요한 경우는 약1퍼센트 정도 밖에 안된다고 이야기한다.

대부분의 환자는 보존 치료 특히 운동 치료를 통하여 상당부분 호전이 가능하다는 것이다.

그래서 이 책에서는 집에서 혹은 회사에서 쉽게 할 수 있는 무릎 운동법을 소개하고 있다.

이 중에서 2가지만 소개하며,

첫번째는 무릎을 지탱하는 근육을 강화하는 체조인 '앉아서 다리 올리기'이다.

두 번째는 무릎에 가는 부담을 줄여주는 역할을 하는 넙다리네갈래근을 강화함으로서 통증을 완화시켜주는 '발가락 3초 구부리기'이다.

2개 모두 아주 쉽게 할 수 있고, 어디서든 할 수 있는 체조라는 점에서 일상화해서 할 수 있다면 무릎근육 강화와 통증 완화에 많은 도움을 받을 수 있을 것으로 보인다.

이 외에도 이 책에는 평상시 편하게 할 수 있는 여러 운동법을 소개해 주고 있어 한 번씩 따라해 본다면 통증이 있는 이들에게는 통증완화와 치료를, 아직 무릎이 괜찮은 이들에게는 노후에 다가올 걱정을 덜어 주지 않을까 한다.