맛있는 요리에는 과학이 있다

맛있는 요리에는 과학이 있다
코야마 켄지 외 지음, 김나나 외 옮김 / 홍익 / 2013년 1월

사실 부끄러운 이야기지만 이공계를 전공한 우리 남편이 나보다 요리를 잘한다.

요리 책만 보고도 그대로 완벽하게 만들어낸다. 그걸 보면 그저 신기하기만 하다.

맛있는 요리에는 과학이 있다.

그래서였나? 우리 남편이 나보다 요리를 잘한 이유가 과학을 잘해서 인가?

이 책 제목을 보고 이런 생각을 해본다.

조리, 음식 재료, 간 맞추기, 물의 비밀이라는 4개의 파트로 나누어져 하나하나 궁금증을 풀어나가는 이 책에서 실질적으로 요리에 도움이 되는 부분이 많다. 일단 왜 그렇게 해야하는가를 과학적으로 풀어나가고 상세한 설명까지 해주고 있어서 제목처럼 숨어있는 과학에 다시 놀란다. 이런 뜻이 있었구나 하고 말이다.

 상식적으로 알아두어도 좋은 내용도 많고 조리할 때 보다 맛있는 요리를 만들기 위해 영양의 손실을 막기 위해서

어떻게 하면 좋을지를 알려주어서 요리 초보 뿐 아니라 주부들에게 많은 도움이 될 것 같다.

요즘은 요리를 하면서 이게 왜 이렇게 되었지? 하는 것이 궁금할 때가 종종 있는데 이 책을 통해 궁금증을 해소할 수 있었다.

  집에서 만든 볶음밥이 고슬고슬하지 않은 이유라던가 절임돌의 효과는 그전부터 궁금했던 것이다.

누름돌에도 발효를 조절하는 작용이 있다고 하니 신기하고 내가 만든 계란찜은 유난히 작게 움특 패인 자국이 많고 모양이 이쁘게 나오지 않았는데 그 이유 또한 알 수 있었다.

  음식은 좋은 재료를 가져야 잘 만들 수 있지만 그것 못지 않게 중요한 것이 요리사의 솜씨인 것 같다.

작지만 그 미묘한 차이가 맛있는 음식을 만드는 것 같다.

영양을 덜 손실하면서 맛있는 음식을 만드는 방법에 대해서도 도움 받은 것이 많고

알게 모르게 그냥 그렇게 요리는 했지만 왜 그럴까 미처 생각해 보지 않았던 것도 있었는데

그중 하나가 계란을 씻으면 안되는 이유다.

당연히 계란을 씻지 않는 것이라고는 생각했는데 그 이유에 대해서는 깊이있게 생각해본 적이 없었던 것이다.

계란 껍질에 막을 씌워 알맹이를 지키고 있는 큐티질이 사라지기 때문이란다.

하나하나 알아가는 재미와 더불어 상식을 넓히고 요리에도 많은 도움이 될 것 같다.