[퍼온글] 땅콩죽

전출처 : 조선인 > 땅콩죽

음식 재료
땅콩 2컵, 쌀 1½컵, 물 10컵, 소금 적당량

음식 조리법
① 땅콩은 물에 불렸다가 살짝 삶은 다음 껍질을 벗기고 쌀은 깨끗이 씻어서 30분 정도 물에 불린다.
② 껍질 벗긴 땅콩에 물을 붓고 믹서기나 맷돌에 곱게 갈아 가만히 놓아 두면 층이 생기는데 가라앉은 땅콩앙금은 그대로 두고 웃물만 따라 솥에 붓고 불린 쌀을 넣어 끓인다.
③ 쌀알이 퍼지기 시작하면 땅콩앙금을 넣고 저어가며 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.

음식 설명
○ 땅콩은 충분히 물에 불려 사용하며 땅콩앙금을 처음부터 넣어 끓이면 잘 눋기 때문에 쌀이 거의 다 퍼졌을 때 넣고 계속 저어주어야 한다.

[퍼온글] 메밀국죽

전출처 : 조선인 > 메밀국죽

음식 재료
메밀 2컵, 두부 100ｇ, 콩나물 50ｇ, 마늘 2쪽, 된장 1T, 감자 100ｇ, 파 1뿌리

음식 조리법
① 메밀 말린 것을 쪄서 메밀찐쌀로 만든다.
② 된장을 물에 잘 풀어 국물을 만든다.
③ 감자는 껍질을 벗겨 썰어 놓고, 두부도 얇게 채썰고, 콩나물도 손질한다.
④ 만들어 놓은 국물에 메밀찐쌀, 감자, 두부, 콩나물을 넣어서 한소끔 끓이다가 김을 낸 후 파와 마늘을 넣고 한번 더 끓여 간하여 먹는다.

[퍼온글] 백합죽

전출처 : 조선인 > 백합죽

음식 재료
백합 1되, 찹쌀 2컵, 수삼 2뿌리, 대추 10개, 마늘 적당량, 소금

음식 조리법
① 백합 한 되를 준비하여 반되는 껍질째 깨끗이 씻어 놓고 반되는 껍질을 까서 자체에서 나오는 물과 함께 둔다.
② 찹쌀은 문질러 씻어 불려 두고 수삼은 씻어 얄팍하게 어슷썰기를 하고 대추는 씨를 제거하여 준비한다.
③ ②에 물을 붓고 끓이다가 쌀이 퍼지면 ①을 넣고 다시 한소끔 끓인 다음 마늘을 다져 넣는다.

음식 설명
○ 백합자체에서 나오는 염분으로 간이 적당하므로 기호에 따라 소금을 넣어 먹으며 백합을 넣고 오래 끓이면 질겨지므로 한소끔만 끓여낸다.

[퍼온글] 노화방지에 좋은 보리죽

전출처 : 조선인 > 노화방지에 좋은 보리죽

음식 재료
쌀 1컵, 보리 가루 3컵, 물 15컵, 소금 2작은 술

음식 조리법
1. 풋 쌀보리를 쪄서 말려 볶고 갈아 체에 쳐서 보리 가루를 준비한다.
2. 쌀을 씻고 일어 물을 붓고 쌀이 퍼지도록 약 30∼40분간 끓인다.
3. 쌀이 잘 퍼졌을 때 보리 가루를 넣으면서 잘 저어 다시 팔팔 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.

음식 설명
굶주림을 달래기 위해 산으로 들로 찾아다니며 뜯어온 식품들을 가장 많은 사람이, 가장 효율적으로 나누어 먹을 수 있는 방법이 죽(粥) 형태의 음식이다. 기근으로 부족해진 곡물은 매우 귀할 수밖에 없어 보리죽을 쑤어 먹기 시작했다. 그 이후 죽(粥)은 여러 다양한 형태로 평상시에 소화와 건강을 보강하는 영양식으로 전해져 내려오고 있다.

음식의 영양성
보리의 주성분은 전분, 단백질, 비타민B 복합체, 섬유소 등이며 당질은 밀보다 적고 섬유나 무기질은 밀보다 많으며 특히 섬유소가 많다. 효능으로는 혈관의 노화방지, 감기예방, 위장보호, 성인병 예방 및 장의 운동을 활발하게 해주는 작용을 한다.

[퍼온글] 변비에 좋은 시래기죽

전출처 : 조선인 > 변비에 좋은 시래기죽

음식 재료
시래기(우거지) 400g, 쌀 2컵, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 물 12컵

음식 조리법
1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤 체에 받쳐 둔다.    
2. 연한 시래기를 골라 삶아서 우려낸 다음 잘게 썰고 된장, 고추장으로 양념하여 무친다.
3. 2)에 물을 붓고 끓이다가 불린 쌀을 넣고 잘 퍼질 때까지 쑨다.

음식 설명
김장 때 말려두었던 시래기(배추, 무청)에 된장을 풀어 넣고 국을 끓이다가 쌀이나 밥을 넣고 쑤어먹는 구황음식의 일종이다.

음식의 영양성
시래기는 제철 채소를 햇볕에 말려 두었다가 향긋한 향을 살려 무치는 대보름 나물로 쓰기도 하는데 주로 섬유질이 많아 대장운동에 잘하게 하여 변비에 좋다. 비타민C는 거의 없고 약간의 카로틴과 무기질이 조금 남아 있다.