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전출처 : 조선인 > 눈과 간에 좋은 어죽
음식 재료
민물고기(붕어, 산천어) 700g, 쌀 1⅓컵, 마늘 30g, 생강 20g, 파 50g, 소금 1큰술
음식 조리법
1. 민물고기(붕어, 산천어)를 깨끗이 씻은 다음 푹 삶아 체에 거른다.
2. 1)에 불린 쌀을 넣고 죽을 끓인다.
3. 죽이 다 되면 다져둔 마늘, 생강, 파를 넣어 간을 맞추어 낸다.
음식 설명
강원도 화천 지역의 강가나 호수 등 민물에서 잡히는 민물고기(붕어, 산천어)를 이용하여 곰탕(사골뼈)처럼 뼈와 머리를 고아서 그물에 쌀을 넣어 죽을 쑤어 먹어 왔으며 특히 어촌 지방 특유의 구황식으로 이용되어왔다.
음식의 영양성
붕어, 산천어는 내장까지 조리해 비타민 A와 D를 충분히 섭취할 수 있기 때문에 성장기 어린이나 시력이 약해질 때, 피부가 거칠어지고 질병에 대한 저항력이 부족할 때 먹으면 효과를 볼 수 있다. 또 식물성 위주의 식생활로 단백질이 부족해 간경변을 앓는 환자들에게도 특효약이다.
참고 사항
어죽을 쑬 때는 해안가에서 잡은 싱싱한 생선을 백숙하여 살을 발라내고 뼈와 머리를 고아서 거른 국물에 쌀을 넣고 죽을 쑨다. 붕어, 산천어 대신 다른 민물고기를 써도 좋다.
전출처 : 조선인 > 오리영양죽
음식 재료
오리(중 1마리), 찹쌀 3컵, 밤 7개, 대추 12개, 인삼 5뿌리, 육수 15컵, 양파(대 1개), 청주 반컵,
들깨 적당량
음식 조리법
1. 오리는 뼈와 살을 분리해 살은 불고기용으로 이용하고 뼈는 흐르는 물에 담가 2시간 정도 피를 우려낸다.
2. 1,의 뼈에 5배되는 물을 붓고 양파와 청주를 넣고 끓여 육수를 만들어 둔다.
3. 불린 찹쌀과 밤, 대추, 인삼, 2,를 넣어 한소끔 끓고나면 불을 줄여 들깨가루를 넣고 소금 간을 하여 그릇에 담아낸다.
전출처 : 조선인 > 옥돔죽
음식 재료
옥돔(중 1마리), 쌀 2컵, 실파, 참기름, 소금, 마늘 약간
음식 조리법
1. 옥돔을 물에 푹 끓이다.
2. 옥돔을 꺼내어 뼈와 가시를 발라 낸다음 살은 1,의 국물에 다시 넣는다.
3. 마늘을 다지고 파는 2~3㎝ 크기로 썰어 놓는다.
4. 옥돔국물에 불린 쌀을 넣고 끓이다가 마지막에 소금 간을 한 후 참기름을 넣는다.
전출처 : 조선인 > 변비에 좋은 옥수수풀떼죽
음식 재료
옥수수가루 3컵, 아욱 썬것 2컵, 감자(中) 1개, 김치 1접시
음식 조리법
1. 된장을 푼 물에 아욱, 감자를 넣고 한참 끓인다.
2. 1)을 한참 끓인 후 옥수수가루를 넣으며 저은 후 뜸을 들인다.
3. 양념 간을 해서 먹거나 김치를 송송 썰어 넣어 먹는다.
음식 설명
옥수수를 이용하여 죽을 쑤는 것으로 옛날에는 구황식품으로 이용되어 왔으나 요즘은 잘 먹지 않지만 어릴 때 먹었던 맛을 찾아 가끔 해먹기도 하는 죽이다.
음식의 영양성
옥수수는 섬유질이 풍부한 식품이기 때문에 변비예방에 좋고 배아에는 리놀레산이 함유되어 있어 콜레스테롤을 낮춰주며 글루타민 함량이 높아 뇌를 건강하게 해주기도 한다. 옥수수의 주성분은 녹말과 포도당, 지방, 칼슘 등으로 단백질을 구성하는 아미노산의 질이 많이 떨어지고 라이신(lysine)이 절대적으로 부족하다는 것이 흠이다.
전출처 : 조선인 > 변비에 좋은 옥수수풀어죽
음식 재료
메옥수수 1kg, 호박 300g, 풋고추 100g, 간장 1큰술
음식 조리법
1. 메옥수수를 완전히 익기 전에 알알이 따서 맷돌에 되직하게 간다.
2. 솥에 물을 넣고 팔팔 끓을 때 숟가락으로 떠서 넣는다.
3. 호박과 풋고추를 채 썰어서 넣는다.
4. 간장으로 간을 맞춘다.
음식 설명
옥수수 풀떼죽과 같이 구황식품으로, 옥수수를 이용하여 죽을 쑤는 것으로 요즘은 잘 먹지 않았지만 어릴 때 먹었던 맛을 찾아 가끔 해먹기도 하는 죽이다.
음식의 영양성
옥수수는 주성분이 탄수화물인데, 대부분이 녹말이며, 포도당이 조금 들어 있다. 옥수수는 섬유질이 풍부한 식품이기 때문에 변비 예방에 좋고, 배아에는 리놀레산이 함유되어 있어 콜레스테롤을 낮춰주며 글루타민 함량이 높아 뇌를 건강하게 해주기도 한다.
