[퍼온글] 백합죽

전출처 : 조선인 > 백합죽

음식 재료
백합 1되, 찹쌀 2컵, 수삼 2뿌리, 대추 10개, 마늘 적당량, 소금

음식 조리법
① 백합 한 되를 준비하여 반되는 껍질째 깨끗이 씻어 놓고 반되는 껍질을 까서 자체에서 나오는 물과 함께 둔다.
② 찹쌀은 문질러 씻어 불려 두고 수삼은 씻어 얄팍하게 어슷썰기를 하고 대추는 씨를 제거하여 준비한다.
③ ②에 물을 붓고 끓이다가 쌀이 퍼지면 ①을 넣고 다시 한소끔 끓인 다음 마늘을 다져 넣는다.

음식 설명
○ 백합자체에서 나오는 염분으로 간이 적당하므로 기호에 따라 소금을 넣어 먹으며 백합을 넣고 오래 끓이면 질겨지므로 한소끔만 끓여낸다.

[퍼온글] 노화방지에 좋은 보리죽

전출처 : 조선인 > 노화방지에 좋은 보리죽

음식 재료
쌀 1컵, 보리 가루 3컵, 물 15컵, 소금 2작은 술

음식 조리법
1. 풋 쌀보리를 쪄서 말려 볶고 갈아 체에 쳐서 보리 가루를 준비한다.
2. 쌀을 씻고 일어 물을 붓고 쌀이 퍼지도록 약 30∼40분간 끓인다.
3. 쌀이 잘 퍼졌을 때 보리 가루를 넣으면서 잘 저어 다시 팔팔 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.

음식 설명
굶주림을 달래기 위해 산으로 들로 찾아다니며 뜯어온 식품들을 가장 많은 사람이, 가장 효율적으로 나누어 먹을 수 있는 방법이 죽(粥) 형태의 음식이다. 기근으로 부족해진 곡물은 매우 귀할 수밖에 없어 보리죽을 쑤어 먹기 시작했다. 그 이후 죽(粥)은 여러 다양한 형태로 평상시에 소화와 건강을 보강하는 영양식으로 전해져 내려오고 있다.

음식의 영양성
보리의 주성분은 전분, 단백질, 비타민B 복합체, 섬유소 등이며 당질은 밀보다 적고 섬유나 무기질은 밀보다 많으며 특히 섬유소가 많다. 효능으로는 혈관의 노화방지, 감기예방, 위장보호, 성인병 예방 및 장의 운동을 활발하게 해주는 작용을 한다.

[퍼온글] 변비에 좋은 시래기죽

전출처 : 조선인 > 변비에 좋은 시래기죽

음식 재료
시래기(우거지) 400g, 쌀 2컵, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 물 12컵

음식 조리법
1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤 체에 받쳐 둔다.    
2. 연한 시래기를 골라 삶아서 우려낸 다음 잘게 썰고 된장, 고추장으로 양념하여 무친다.
3. 2)에 물을 붓고 끓이다가 불린 쌀을 넣고 잘 퍼질 때까지 쑨다.

음식 설명
김장 때 말려두었던 시래기(배추, 무청)에 된장을 풀어 넣고 국을 끓이다가 쌀이나 밥을 넣고 쑤어먹는 구황음식의 일종이다.

음식의 영양성
시래기는 제철 채소를 햇볕에 말려 두었다가 향긋한 향을 살려 무치는 대보름 나물로 쓰기도 하는데 주로 섬유질이 많아 대장운동에 잘하게 하여 변비에 좋다. 비타민C는 거의 없고 약간의 카로틴과 무기질이 조금 남아 있다.

[퍼온글] 봄철 별미 쑥호박죽

전출처 : 조선인 > 봄철 별미 쑥호박죽

음식 재료
어린 쑥 200g, 찹쌀가루 1컵, 호박 반 개, 팥 1컵

음식 조리법
1. 쑥은 깨끗이 씻고 다듬어서 살짝 삶는다.
2. 호박은 껍질을 벗겨 씻은 다음 썰어 둔다.
3. 2)의 호박과 불려 둔 팥을 함께 넣고 삶는다.
4. 찹쌀가루에 쑥을 넣고 반죽하여 새알을 만들어서 호박죽에 넣어 먹는다.
5. 3)에 4의 반죽 새알심을 넣고 끓인다.

음식 설명
호박은 가을의 풍요로움 만큼이나 넉넉하고 맛이 좋다. 임진왜란 이후 선조 때 중국에서 우리나라에 들어왔으며, 단맛이 나고 구수한 향내를 가지고 있다. 쑥과 함께 혼합해 죽을 쑤어 호박의 부족한 영양소를 보충해주고, 향긋한 냄새와 맛을 즐겼다.

음식의 영양성
봄철에 난 쑥 잎은 연하고 다른 채소에 비해 단백질 함량도 많은 편이다. 칼슘, 인, 회분 등의 무기질도 비교적 많아 인절미나 송편 등의 떡을 만드는데 주로 이용한다. 늙은 호박은 구수하고 단맛이 나며 비타민A의 전구체인 카로틴이 풍부한 것이 특징이다. 또한 당분이 소화흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약하고 마른 사람과 회복기의 환자에게도 매우 좋은 식품이다. 쑥 호박죽에서는 찹쌀가루로 새알심을 만들며, 보양 식으로 좋다.

[퍼온글] 서양식야채죽

전출처 : 조선인 > 서양식야채죽

버터에 야채를 볶아서 만든 죽으로 고소한 맛이 난다.

밥1컵,인스턴트육수5컵,당근,양파,비엔나소세지8개,완두1큰술,표고버섯4장,브로컬리,컬리플라워약간,소금,버터

1. 양파는 1cm 네모로 썰고, 소시지는 0.5cm 두께로 동글썰기한다. 당근도 1cm 크기로 깍뚝썬다.
2. 냄비에 버터를 두르고 녹으면 양파와 당근을 넣어 말갛게 될 때까지 볶는다.
3. 양파와 당근이 볶아지면 육수를 붓고 끓인다. 육수는 더운 물 5컵에 인스턴트 육수 2 1/2 큰술을 타 만드는데 진하면 느끼한 맛이 나므로 주의한다.
4. 육수가 끓으면 찬밥을 넣고 한소끔 더 끓인다. 밥알이 푹 퍼질 정도로 끓으면 된다.
5. 밥알이 퍼지면 소시지와 완두를 넣고 잠깐 끓인다.