누구나 함께 글을 작성할 수 있는 카테고리입니다.
전출처 : 조선인 > 기침과 가래에 좋은 질경이나물죽
음식 재료
질경이 200g, 보리가루 4큰술, 밀기울 4큰술, 감자 3개, 된장 3큰술
음식 조리법
1. 물에 된장을 풀어 감자, 질경이를 넣고 오래 끓인다.
2. 보리가루, 밀기울을 풀어 넣으며 5분 정도 뜸 들인다.
음식 설명
산과 들이 많은 강원도에서는 주위에서 흔히 야생하는 질경이를 옛날에 구황식품으로 이용하였었는데 요즘은 거의 해먹지 않아 이용도가 매우 낮지만 질경이는 음식보다는 주로 한약재로 많이 사용되어왔다.
음식의 영양성
질경이에는 플란타기닌과 아우쿠빈이라는 성분이 함유되어 있어 호흡기의 운동을 빠르게 하거나 느리게 하는 작용을 하므로 기침이 있는 경우에 특효약으로 쓰인다. 또한 체내에 분비 신경을 자극하여 기관지의 점액이나 소화액 분비를 촉진하는 역할을 하므로 가래가 끓는 경우에도 도움이 된다.
전출처 : 조선인 > 신장에 좋은 토장아욱죽
음식 재료
쌀 2컵, 물 15컵, 아욱 200g, 바지락 조개 1컵, 막장 7큰술, 간장 2작은술, 파 2큰술, 마늘 1큰술
음식 조리법
1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불려서 체에 건져둔다.
2. 바지락은 엷은 소금물에 담가 해캄을 토하게 한 다음 빡빡 문질러 여러 번 헹군다.
3. 물에 막장을 풀고 바지락조개를 넣어 끓이다가 아욱을 넣고 잘 끓인다.
4. 국이 맛있게 끓을 때에 불린 쌀을 넣고 계속해서 끓이면서 죽이 잘 어우러지면 파, 마늘을 다져서 넣고 싱거우면 간장으로 간을 보충한다.
음식 설명
강원도 된장은 간장을 뺀 된장을 쓰지 않고 메주가루와 보리가루를 쪄서 띄운 것으로 따로 담은 막장을 주로 해 먹었다. 따라서 이러한 막장을 풀어 죽으로 이용하기 적당한 채소인 아욱으로 죽을 쑤어 먹기도 하였다.
음식의 영양성
한방에서는 아욱을 동규(冬葵), 아욱씨를 동규자(冬葵子)라 하며 이뇨, 통변, 해열 등에 효과가 있는 것으로 보고 있다. 아욱은 이뇨작용을 하기 때문에 신장결석을 치료하는데 흔히 쓰였다. 씨를 약간 볶아 가루로 만들어 조금씩 먹으면 결석치료에 도움을 받을 수 있다. 칼슘이나 단백질의 함량이 시금치 못지않아 몸을 돋우는데 도움을 주는 아욱은 100g에 열량은 45kcal에 불과하나, 단백질이 4.8g, 칼슘은 67mg이 들어있고 비타민 A, B, C가 다량 함유되어 있다. 아욱은 찬 성질이 열기를 내려주기 때문에 열독에 의한 피부발진을 없애는데도 효험이 있다. 아욱의 생즙을 먹으면 열에 의해 붉게 변한 피부 발진이 가라앉는다. 술을 많이 마신 다음날 주독을 빼는데도 좋다.
참고 사항
여름철의 입맛을 돋우는 죽으로 열무김치가 찬으로 잘 어울린다. 아욱 대신에 근대를 사용하여 도 좋고, 조개는 없으면 넣지 않아도 된다.
전출처 : 조선인 > 근육통에 좋은 팥죽
음식 재료
팥 1컵, 멥쌀 3컵, 물 15컵, 찹쌀가루 1컵, 소금 2큰 술
음식 조리법
1. 팥을 씻어 일어 물을 넉넉히 붓고 삶아 충분히 삶아 물러서 터지면 체에 거른다.
2. 팥물을 그대로 두어 앙금은 가라앉혀 웃물이 생기면 물을 더 보태서 죽 쑤는 물로 쓴다.
3. 팥물에 쌀을 넣어 중간 불로 쌀이 퍼질 때까지 끓이다 다 퍼지면 소금과 팥 앙금을 넣어 젓는다.
4. 찹쌀가루를 익반죽하여 새알모양으로 옹심이를 빚어 끓는 죽에 넣어 떠오르면 익은 것이니 불에서 내린다.
음식 설명
팥죽에 대한 기록은 고려시대의 문인 이색의『목은집』에 나오며, 조선시대의 음식 관련 문헌에 두루 나오는데 동지음식으로 ‘적두죽’이라 하여 음기(陰氣)를 쫓는 축귀(逐鬼)역할을 한다고 믿었다. 동짓날에는 팥죽을 쑤어 먹는 것이 보편화되어 <동지팥죽>이란 유별난 이름을 가지게 되었는데, 팥죽은 팥을 삶아 으깨거나 체에 걸러서 그 물에다 찹쌀가루를 반죽해, 동글동글한 '새알심'을 만들어 죽을 쑨다. 팥죽을 먹을 때는 이 새알심을 나이 수대로 먹곤 했는데, 여기서 "동지팥죽을 먹어야 한 살 더 먹는다"라는 옛말이 생겨난 것이다. 팥은 넓은 의미에서는 옛 조상의 '적색신앙'을 표현한 것이다. 붉은색을 쓰는 것으로 옛날에는 혼인식에 청실홍실을 늘어뜨리고, 신부는 연지 찍고 다홍치마를 입었으며, 소녀들은 봉선화로 손톱을 빨갛게 물들이곤 했다. 그리고 아이를 낳으면 금줄에 고추를 달고, 된장과 간장을 담으면 맛이 변하지 말라고 장독에 고추를 달았다는데, 동짓날도 예외는 아니어서, 모든 악귀, 질병, 재화에서 벗어나 일년 동안 병 없고 탈 없이 태평성대를 기원하는 마음으로 팥죽을 먹는 것이다.
음식의 영양성
팥은 주성분이 당질과 단백질, 비타민 B1이며 이외에도 비타민 A, B2, 칼슘, 인, 철분 등이 들어있어 영양적인 균형을 잘 유지하고 있다. 풍부한 당질과 단백질, 비타민 B1은 피로회복과 여름타는 증세를 해소하는데 도움이 되며 각기병을 예방하는 데도 효과가 있다. 이외에 어깨 결림, 노곤함, 근육통에도 좋다고 하여 팥의 효용을 충분히 살리려면 팥을 삶아서 국물 째 이용 하는 팥죽이 좋다. 이렇게 하면 껍질에 많은 비타민 B1과 식물성 섬유가 국물에 배어나므로 비만, 변비예방에 효과적이다.
전출처 : 조선인 > 산후에 좋은 호박들깨죽
음식 재료
호박 400g, 쌀 2컵, 들깨 5큰술, 소금 2큰술, 설탕 1큰술
음식 조리법
1. 다듬은 호박을 듬성듬성 썰어서 푹 끓인다.2. 삶아진 호박을 주걱으로 으깨고 물을 적당하게 부어서 끓인다.
3. 볶은 들깨를 갈거나 절구에 찧어서 물에 담가 체에 받친다.
4. 끓어오를 때 쌀을 넣고 쌀이 퍼지면 소금으로 간을 맞춰서 한 번 더 끓인다.
5. 기호에 따라 단 것을 좋아하면 호박 물을 끓일 때 설탕을 약간 넣는다.
음식 설명
들깨는 거름 성분이 없는 땅에서도 잘 자라기 때문에 우리나라 전국에 널리 재배되고 있다. 그렇기에 이용할 수 있는 음식의 종류도 다양하고 들깨의 고소함 때문에 죽의 재료로도 많이 사용한다. 우리나라의 들깨의 주산지는 경기도 화성, 포천, 강원도 홍천, 횡성 등으로 갈색종, 회색종, 백색종으로 구분하고 있다. 강원도에서도 들깨를 이용한 음식들이 발달하였다.
음식의 영양성
들깨와 쌀로 쑨 죽은 보양식이며, 오장의 허함을 다스리고 기력을 돕는 능력이 있다. 들깨는 여성의 건강과 미용에 좋은 식품이며 소화촉진, 건위제 작용을 하는 철분이 많아 빈혈에도 좋으며 혈액순환, 저혈압, 빈혈, 피로회복, 동맥경화 등 성인병 치료 및 예방과 여성의 미용과 다이어트에 좋은 식품이다. 호박은 당질이 풍부하며 비타민 A, B1, B2, C 그리고 칼슘, 철분도 적절히 배합되어 있다. 비타민 A는 부기로 인해 약해진 피부 점막을 튼튼하게 해주고, 식물성 섬유인 펙틴성분이 이뇨작용을 도와 부기를 가라앉힌다. 또 호박은 산후 부기와 당뇨로 인한 부기에도 효과가 있다.
전출처 : 조선인 > 숙취해소에 좋은 들깨죽
음식 재료
들깨 30ｇ, 백작약, 택사, 각 10ｇ, 현미 50ｇ, 계피 5ｇ, 소금
음식 조리법
들깨는 볶아서 가루로 만든다.
약재는 달여서 약재물을 만든다.
약재물에 현미를 넣어 끓인다.
죽이 익을 무렵 들깨가루를 뿌려 넣고 조금 더 끓인다.
소금으로 간을 한다.
효능
숙취예방 및 술해독에 좋다.
참고사항
택사 : 택사과에 속한 택사 혹은 질경이택사의 뿌리와 줄기
