푸드 리스크 매니지먼트

푸드 리스크 매니지먼트 - 푸드산업 종사자라면 꼭 알아야 할 식품 안전과 위기 대응
박성진 지음 / 예미 / 2025년 6월

직원들 입장에서 보면 매뉴얼의 있고 없고 차이가 현실에 양극화를 만든다고 한다.

소위 속된 말로 천국과 지옥의 바뀜을 경험할 수 있다하는데 이는 과언이 아니다. 왜냐면 자신의 대처에 따른 책임의 부담을 줄이고 대처에 대한 감정의 소비를 막을 수 있기 때문이다. 현실에서 고객관리 ARS에서 녹취를 하는 것이 사례인 것처럼 이에 대한 매뉴얼의 부재로 돌발의 상황을 방지할 수 있다. 그래서 리스크 전담 업계에 근무를 한다면 모든 위험 요소들을 미리 숙지하고 있어야 할 것이다. 특히 관,공서 고객대처가 많은 분야를 떠나 가장 클레임이 많은 식품업계 관계자라면 말이다.

삼양식품의 일등공신 불닭 볶음면이 그 인기에 해외에 출시됐다. K-푸드의 일각이라 불리고 삼양을 살린 제품, 하지만 덴마크에서는 이 제품 리콜을 지시했다. 그 맵기에 안정성이 의심된다는 것이었는데 삼양과 식약처는 수출 기조에 영향을 줄까 함께 고심하기 시작했다. 문제는 매운 맛의 단계와 건강에 대한 의심이었는데 우리나라는 이런 클레임에 다양한 기관과 유럽의 식품안전기관 평가 기준을 통해 타당성을 입증했다. 문제가 된 것은 극단적인 매운맛이 발단이었는데 우리는 제품의 용도와 조리방식, 섭취방법, 체감 별 매운 지수, 양에 대한 매운맛의 부족을 제시하며 대응했기 때문이다. 그러자 덴마크는 자신의 실수를 인정하며 리콜을 취하하였다.

뉴스를 보다 보면 어떤 음식을 섭취했는데 이물질이 나와 자신의 신체상태에 영양을 미치고 신체적 이상을 초래해 합의하려 했다는 기사가 나온다. 백선생의 회사처럼 식품의 원산지를 알고 봤더니 허위였고 그 양을 속여 임위적으로 소비자를 기만했으며 식품에서 다양하 이물질이 검출되어 건강이 악화 되었다는 이야기가 만연하다. 물론 불특정 다수가 섭취하는 식품에 똑 같은 양질의 모양과 질을 공급하기는 어렵다. 그래서 식품업체들은 더욱 신경을 쓴다. 누군가와 몰래 합의 봤다는 어그로의 기사가 아닌 제품의 품질을 높여 특별한 상황에 대처할 수 있는 정도로. 그래서 책은 제과와 라면 대표주자 N사에 근무했던 저자의 상황과 대처반응으로 체계적인 솔루션을 제시하고 있다.

상당히 리스크 대응 전담반과 같은 부서에 적절한 시뮬레이션을 말하는 만큼 업계 종사자들이 읽어보면 좋을 것이고 CRM(고객관리)와 같이 ARS서비스 응대를 하는 이들에게 체계적인 도움을 많이 줄 것이다. 리스크에 대한 이해와 식별, 그리고 상황별 소통과 공감의 커뮤니케이션, 상황자체를 재구축하여 대처와 재발방지의 과정, 이를 통해 지속 가능한 성장을 말한다. 제품의 연구와 제조, 개발, 운영 생산 등이 성공의 요소의 일 수도 있지만 리스크를 전담하는 매니지먼트가 있기에 고객의 이해를 받고 회사가 성장하는데 기반이 되는 것이라 책은 그 책임의 중요성을 강조하고 사회적 책임을 위해서라도 체계적으로 구축하길 말하고 있다.

버리는 부동산, 살리는 부동산

버리는 부동산, 살리는 부동산
토미(土美) 김서준 지음 / 원앤원북스 / 2025년 5월

부동산의 본질은 무엇인가.

자신의 거주 목적을 위한 수단인가 아님 자산 증식을 위한 방법인가. 사람들에게 물으면 한국이란 한정된 땅 덩어리속에 부가 편중되는 것을 보고 사람들은 안전한 자산증식을 위한 불패의 방법이라 할 것이다. 하지만 희소성이 있는 지역이라고 신축이라고 해서 불패는 아니다. 서울 강남에만 부가 편중하고 지방 소멸론이 나오는 이 때 양극화가 깊어지는 상황에선 부동산 투자도 자신의 목적에 맞는 선택이 필요하다.

사마천의 사기에 ‘기술 투자자’ <백규>라는 사람이 나온다. 그는 땅이 있음에도 농사를 짓지 않고 흉작만 기다렸다. 그 이유인 즉슨 풍작일 때는 곡물을 사들이고 실과 옷을 팔았으며 흉작이 되어 고치가 나돌면 비단과 솜을 사들이고 곡물을 팔아넘겼기 때문이다. 200백년 전의 그는 변동되는 순간과 시기를 알고 한 발 먼저 움직여 부를 이루었던 것이다.

저자는 이런 고화를 통해 새로운 시대의 생존 방식, 부동산 투자를 말하고 있다. 한 때 유행으로 사람들이 편중하여 부동산을 사지 말고 확고한 소신과 원칙으로 멀리해야 할 부동산을 버리며 자신의 목적에 맞는 부동산을 찾아 가치를 재창출 하는 것을 강조한다. 예를 들어 남들이 지식산업센터가 돈이 된다고 수요를 파악하지도 않으며 정부 정책자금과 지원, 규제도 무시하고 구매하는 것과 팬더믹으로 유행이었던 수익형 분양 리조트에 무모한 투자를 하는 것, 토지는 기본적인 거주가 가능한지 용도변경도 모르며 싼 값에 수익률만 생각하고 팔지도 못하는 것에 투자한다고 한다. 책은 버려야 할 부동산 20선을 꼽으며 그 시작을 하는데 버리는 부동산에 투자한 사람들의 물건과 사례를 들여다 보며 어떤 과오를 범했는지 관련법엔 어떤 이해가 부족해서 매매나 세가 안 나오는 손해를 보는지 솔루션을 말하고 있다.

버린 것이 있으면 다음은 버릴 수 없는 것에 대한 공간의 활용과 용도의 전환이다. 노후된 건물이라도 기본골조를 살리며 포인트 있게 리모델링하면 성수동 핫플처럼 살릴 수 있고 코리빙이나 게스트하우스, 공유숙박, 스튜디오로 만들 수 있다. 무작정 사서 가치가 오를때까지 기다리는 것보다 자신의 자금과 운용의 포트폴리오에 맞춰 비용을 들여 가치있게 만들고 활용도를 높여 자신의 이상에 맞는 매매를 할 수 있다고 한다. 책은 연령대별 맞게 부동산을 접근하고 자신의 포트폴리오 구성에 맞춰야만 수익, 리노베이션 등 사회 문화적 공간으로 재탄생 시켜 값어치 있게 만들 수 있다고 한다. 강남이 아니더라도 자신이 취하는 투자의 이해와 스탠스에 따라 자산은 늘어갈지 답보 할지 또는 소멸할지를 말하고 있다.

 시대적 유행과 사람들의 편향에 부동산을 취득했다면 과감하게 손절하고 그것이 불가능하다면 다양한 미래에 대한 계획으로 포트폴리오를 구성하여 자신의 자산을 보존하고 더 나은 미래를 위해 증식 시켜야 할 것이다.

주식투자 필독서 40

주식투자 필독서 40 - 가치 투자부터 인덱스 펀드까지, 세계 주식 명저 40권을 한 권에 ㅣ 필독서 시리즈 28
차영주 지음 / 센시오 / 2025년 6월

 피터 린치, 워런 버핏, 조지 소로스, 야마구치 요헤이…

이들의 공통점은 주식시장에서 자신만의 기준과 원칙으로 부를 이룬 대가들이라는 것이다. 투자에 정답은 없지만 우리는 거듭된 실패로 손해를 보면 이들의 책을 살피며 그들의 철학과 소신을 엿보고 방향성을 잡는다. 그렇게 자신에게 맞는 방법을 찾아내는데 사람들마다 투자대가들의 기준과 이해는 다르게 다가온다. 이 방법에 자신에게는 맞는 투자방법이지만 스타일과 상황이 틀린 타인에겐 다르게 다가가기 때문이다. 따라서 같은 투자방법이라도 누군가에겐 성공과 부를 누군가에게는 실패와 손해를 주기에 자신의 스타일에 맞는 투자는 자신이 직접 찾아야 한다.

 ‘주식을 좀 한다?’하는 사람에게 묻는 것은 종목의 추천일 것이다. 하지만 선택과 투자는 자신의 몫이라며 대부분 대답을 꺼려들 한다. 그럼 어떤 방식을 고수하느냐 묻는다. 단타, 장타, 스켈핑, ETF 등 문의하면 그 중에서 자신은 어떤 방식을 고수한다 말할 것이다. 하지만 이는 사전적 의미처럼 막연하기에 도움을 구할 만한 지침서와 같은 책이나 가이드라인 엿볼 수 있는 주식투자자를 꼽아달라 한다. 그러나 누구를 특정해서 그들의 많은 저서 중에 콕 집어 주기는 사실상 힘들다. 결국 마지막에 상대는 혼자 독식하려 하느냐 볼멘소리만을 날리며 거리를 둔다.

 다 그렇지는 않겠지만 주식 좀 하는 사람들과의 일상 대화 패턴이다. 하지만 필요할 때 이해와 깨달음을 얻는데 다양함과 두꺼운 장서의 저서들을 특정해서 추천하기엔 무리가 있다. 그래서 본 도서는 저자가 개인투자자를 컨설팅하며 그들이 교과서로 삼을 만한 책을 40권으로 추려 투자의 원칙과 밑그림을 찾아 원하는 내용을 투자에 적용할 수 있게 전략과 노하우를 압축해 내고 있다.

 나에게 와 닿는 것은 야마구치 요헤이와 존 프라이스, 김준송 투자자였다. 주식의 시작과 초보에게 맞는 상황을 설명을 말하는 야마구치 요헤이. 준비 단계, 유망종목 압축, 기업가치의 산정, 사업 분석, 주가의 변동성 파악, 매수의 단계, 매도의 확정이 포인트이다. 자신에 대한 객관적인 파악으로 시장의 효율을 살리는 투자의 전략을 말한다.

 존 프라이스. 기업의 가치 투자를 위한 평가방법과 효율성 있는 자료를 말한다. PBR과 같은 잉여현금의 흐름과 그 지속 시기, 회수기간에 어떤 할인율을 적용해야 투자 할 수 있는지 말한다. 여기서 명심해야 할 것은 기업평가에 대한 다양한 시도 자신의 리스크를 줄이는 것이다.

김준송. 시야와 관점의 폭을 넓힐 것을 말한다. 다양한 IB들의 결정과 생각, 그 행동을 짐작 이해하면서 말이다. 그래야 그들처럼 투자도 체계적으로 행해지고 선택과 원칙의 의사 결정을 할 수 있다고 말한다. 리스크를 고려하며 레버리지의 특성에 대한 이해로 한도를 정하고 투자를 할 수 있는데 중요한 것은 변동성을 고려한 철저한 고증이라고 말한다.

 400페이지 이상이 되는 투자자들의 도서들. 압축과 요약에 전략과 방향성을 알면 그 이해도 싶고 깊이 있게 본질을 파악할 수 있지 않을까. 본 도서는 그 의문의 시작에서 사람들의 원칙과 기준을 제시하고 선택의 다양성으로 다가올 다양한 성공의 미래를 제시하고 있다.

상권의 정석2

상권의 정석 2 - 실패하지 않는 창업, 상권부터 분석하라! ㅣ 상권의 정석 2
정양주 지음 / 라온북 / 2025년 6월

 해마다 늘어나는 창업비율, 이 중 개발과 연구보다 자영업자가 높은 비중을 차지하지만 5년내 70%는 실패에 이르고 다시금 고통속에 창업을 한다고 한다. 3년내 생존율이 38%밖에 안되는데 미국과 독일은 그 생존율이 50%이상이라고 한다. 문화 국가적으로 다양한 원인이 있겠지만 이해 없이 뛰어드는 경영 역량의 부족과 초보자라도 쉽게 창업할 수 있는 프랜차이즈환경이 그 이유이다. 실패의 원인은 넘치는 업종의 브랜드와 과잉경쟁으로 인해서 인데 근원적인 이유는 부족한 이해로 준비 없는 창업, 특히 상권에 대한 파악을 하지 못해서이다.

 예비창업자들은 유행과 트렌드를 고려해 아이템을 선택한다. 자신이 하고싶은 업에 대해 브랜딩을 구축하는 사람도 있겠지만 일반적으로 선택하는 것이 프랜차이즈다. 여기서 본사의 말을 믿고 상권분석부터 규모, 인테리어까지 일임하는데 사람들이 제일 고민하지 않는 것은 출점 가능지역 검토와 매물리스트 방문이라고 한다. 그만큼 자신의 역량을 과대평가하는 것과 프랜차이즈에 대한 맹신일 수도 있지만 이는 소홀히 하는 사람들은 대부분 실패로 이어진다.

 창업은 확률 게임이다. 실패의 요소를 줄여 성공의 확률을 높이는 그래서 부지런히 발품 팔아 상권을 분석하고 유동인구와 유사업종, 매출 등을 확인 하는 것이다. 책은 다양한 창업 사례들 로부터 잘못된 이해와 대처를 꼬집고 오류의 바른 대처를 말한다. 책이 이번 편을 통해 강조하는 것은 사람들은 매출을 경기를 핑계로 괜찮아 지겠지 맹신하지만 과감 하게 적자에 아니다 싶으면 빠른 로스컷을 해야지만 더 큰 실패로 이어지지 않고 다시금 재기할 수 있는 발판을 마련할 수 있다고 말한다.

 다음은 상권분석의 기초와 실무프로세스를 말하는데 입지 분석의 3요소는 반드시 명심해야 한다. 접근성, 가시성, 독점세대. 그 중에서도 골목상권에서 강력한 경쟁력이 될 수 있는 것은 독점세대임을 그 중요성을 이해하고 창업을 해야 한다. 다음은 예상매출 계산과 손익분기점, 그에 관련된 타당성을 바탕으로 투자회수의 관점에서 보는 상권분석이다. 객단가는 실제 판매 조합 기준으로 해야 하고 지표와 수익은 최대한 보수적인 관점에서 산출해야 한다 강조하고 있다. 권리금의 요소, 임대차 계약과 입지에 따른 대처별 전략도 도움이 되니 집중해서 읽어봐야 한다. 재개발지 파악은 기본, 배후 세대 포함여부까지 고려해서 임대계약을 진행이 핵심이다. 외에도 업종별 상권분석과 다양한 플랫폼을 활용한 권리 분석 하는 법, 자신의 상황을 알고 정리하는 법까지 책은 상세히 다루고 있다.

 바닥권리금에 싼 임대료, 목이 좋아 보인다고 창업은 성공에 이르지 않는다. 다양한 업종의 가게들 사이에서 어떻게 경쟁력을 확보하고 매출로 이어지는 리스크를 줄이는 것이 성공의 관건일 것이다. 단순한 입지를 넘어 성공의 중요한 전략이 되는 상권 분석, 그에 대한 혜안과 전략적 지침을 본 도서가 넓혀 줄 것이다.

스포츠의학으로 보는 필라테스 티칭 바이블

스포츠의학으로 보는 필라테스 티칭 바이블 - 필라테스 지도자를 위한 해부학과 자세평가
데비 로렌스 지음, 오은수 옮김 / 프로제 / 2025년 6월

연예인과 인싸의 몸매 관리 대표적인 운동으로 알려진 ‘필라테스’.

하지만 시작은 미용이 아닌 재활과 자세 교정을 위한 목적으로 시작되었다. 게다가 그 시작 역사가 얼마 안되고 여성만의 운동 같지만 이 또한 잘못된 인식이다. 1930년에 ‘요셉 필라테즈’는 독일 남성이 자신의 육체적 병약함을 극복하고 보디빌딩과 체조, 무술 등을 시작하였는데 건강이 호전되지 않자 자세와 호흡법, 생활방식에 주목하여 관련 기구들을 만들고 독창적으로 발전시켰던 것이 시초였다. 남녀 상관 없이 다양한 정형질환예방과 바른 자세로 건강한 삶의 지향, 이것이 ‘필라테스’의 본질이다.

독일인이었던 그는 1차세계대전 당시 영국 포로수용소에 수용되고 좁은 공간에서도 효율적인 운동을 하고자 ‘필라테스’를 연구하고 발전시킨다. 그리고 수용자들에게 전파하고 전쟁 후에는 무용계와 교류하여 운동법을 전파한다. 사람들의 호응에 그는 미국에 스튜디오를 개설하고 다양한 기구들로 척추를 바로 잡고 올바른 호흡법으로 코어의 힘을 기르며 무너진 몸의 자세와 유연성을 높여주는 현대의 ‘필라테스’를 안착 시킨다.

국제 공인 커리큘럼을 반영한 본 도서는 필라테스의 메소드 이해로부터 해부학과 같이 신체를 집중적으로 탐구하며 그에 맞는 올바른 필라테스를 설명하고 있다. 예를 들어 장시간 의자에 앉아 근무하는 직장인의 특성상 요통과 척추에 통증이 있으므로 디스크가 발생하고 신경이 눌려 심하게 다리가 저릴 수 있다. 이 때 척추를 지탱해주는 기립근이 중요한데 책은 둘러싸고 있는 근육을 설명하며 그 해부학적 기능들을 말한다. 이들은 전방과 측면에서 지탱하여 척추를 바로 세워 요추 탈추증을 막아주고 신경이 눌리는 것을 방지해 주는데 이 때 필요한 것은 코어 강화와 근육 운동이라고 한다. 누워서 골반 기울이기, 누워서 숄더 브릿지, 롤백 C커브, 힙 롤, 누운 상태에서 컵 업, 헌드레드 등 다양한 운동이 경추와 근육의 지구력을 강화 시킬 수 있다고 한다. 노화에 따라 일정 시간 운동하지 않으면 근섬유 손실이 심한데 사진을 통한 바른 동작과 반복하길 말하고 그에 따른 효과, 그리고 응용 동작을 통해 스트레칭까지 전반의 과정을 책은 담고 있다. 그리고 실생활 다양한 행동과 습관 요소들의 부작용을 말하며 순서와 균형 있는 방침과 지도 운동까지 지도자를 꿈꾸는 사람들과 필라테스를 접하기 힘든 컨디션과 상황의 이들에게 책은 상세한 설명으로 많은 도움을 주고 있다.

 실질적인 지도서 이기도 하지만 기구 없이 집에서 간단하게 따라하며 기초를 잡을 수 있는 필라테스 활용 법안들이 책에 실려 있다. 단체, 개인 코스로 기구를 활용한 수업을 배우기 앞서 자세를 바로 잡고 평상시에도 자신을 점검하며 운동한다면 필라테스를 할 때 운동 효과 시너지는 배로 늘어나며 늘 건강을 유지할 수 있을 것이다.