#명인명촌 #우리의 맛을 빚는 장인들의 이야기

명인명촌 - 우리의 맛을 빚는 장인들의 이야기
한정원 지음, 전영건 사진 / 컬처그라퍼 / 2015년 10월

명인명촌

우리의 맛을 빚는 장인들의 이야기

한정원

촉감이 좋은 황토색의 책표지를 넘기며 아직도 우리나라에 명인들이 있다는 사실에 감사했다. 요즘 TV를 보면 세계 각국의 음식을 할 줄 아는 요리사들이 나와서 광고, 예능, 요리 프로그램 할 것 없이 정말 많이 보여지고 있다. 그러나 제대로 된 한식 명인 요리사는 보이지 않는 것 같다. 우리나라의 수많은 명인들은 어디에 있는 것일까?

저자는 한국의 명인들을 찾아 전국 팔도를 돌아다녔다. 간장, 된장, 토종꿀, 식초, 매실 등등 한국적인 음식들과 요구르트, 치즈 같은 서양 음식의 명인도 찾아 나섰다.

한때 구두약에서 1등 기업이었던 말표산업의 정두화 회장이 패스트푸드에 밀리는 한국 음식들을 보고 시골로 내려가 장을 담궜다고 한다. 정두화 옹은 평소에 자녀들에게 남기고 싶은 메시지를 장독에 적어두었다고 한다. 제일 마음에 들어왔던 글귀는 '여러 사람이 있을 때는 몸가짐을 잘하고 혼자 있을 때는 마음가짐을 잘해야 한다.' 라는 말이었다. 정두화 옹이 어떤 생각으로 장을 만들었는지 충분히 짐작이 갔다.

정두화옹의 둘째 며느리인 성명희 씨는 일 년에 단 한번만 장을 담근다고 한다. 장인들의 비법은 대체 무엇일까? 장인들은 하나같이 정성이라고 대답한다. 좋은 음식을 만들기 위해서는 좋은 재료, 좋은 날씨, 그리고 장인의 솜씨가 필요하다. 그래서 정답은 정성이라고 말하는 것 같다.

토종꿀을 만드는 이진수 씨의 집에는 수세식 화장실이 없다고 한다. 수십 년을 자연속에서 벌들과 함께 살며 깨달은 것이 자연은 있는 그대로 두는 것이 가장 현명한 일이라는 것이다. 그래서 그는 부엌에 있는 작은 수도 하나로 씻고 생활한다고 한다. 그는 토종꿀에 대한 엄청난 자부심을 가지고 있었다. 토종꿀은 100년을 둬도 상하지 않는다고 한다. 꿀에 박테리아나 대장균을 넣으면 두 시간안에 사멸할 정도로 살균 작용이 매우 뛰어나다고 한다. 토종꿀에 대해 많은 상식을 알게 되었다. 토종벌을 우리나라 금수강산에서 자주 볼 수 있었으면 좋겠다.

명인명촌을 보면서 한국의 맛은 자연과 순응하는 것에서 태어나는 것이 아닐까 생각이 들었다. 소박하지만 누구도 따라 올 수 없는 그 맛을 내기 위해 오늘도 밤새 일을 하고 있을 지도 모르는 전국의 명인들에게 박수를 보내고 싶다.

#톡!톡!톡! 생각을 디자인하라 #창조적 두뇌를 만들기 위한 씽킹 리폼 안내서

톡톡톡 생각을 디자인하라 - 창조적 두뇌를 만들기 위한 씽킹 리폼 안내서
한상형 지음 / 정민미디어 / 2015년 11월

톡!톡!톡! 생각을 디자인하라

창조적 두뇌를 만들기 위한 씽킹 리폼 안내서

한상형

'새로운 눈으로 세상을 바라보세요! 창의적인 삶이 열립니다.' 책의 앞머리에 저자의 한마디가 씌여져 있다. 저자는 특이하게도 공군에서 장교로 군 생활을 한 이력이 있다. 전직 군인이 생각을 디자인하라고 하는 것이 의외라는 생각이 들었다. 정해진 틀에서 벗어나 창의적으로 생각하고 다른 시선으로 바라보는 것은 늘 신선하다고 저자는 말하고 있다.

사람들이 기존 틀에서 벗어나 새로운 틀로 이동해야할 시기를 판단하는 것은 중요하다. 그러나 일반 사람들은 이런 생각을 가지고 있어도 행동으로 옮기는 것은 쉽지 않다. 그 이유는 사람들은 익숙한 방식과 행동 패턴을 좋아하기 때문이다. 그냥 편하기 때문에 그러는 것이다.

많은 사람들이 창의적인 사람은 아이큐가 높다고 생각하지만 그렇지는 않다. 스탠퍼드대학교 연구 팀은 아이큐 115~120 정도 되는 사람이 창조적 성과를 낸다고 했다. 그러나 이 창의성을 검증할 만한 도구는 없다. 그래서 가장 많은 사람이 창의성을 신뢰하는 방법이 바로 '당신은 창의적인 사람입니까?'라고 질문을 하는 것이라고 한다. 만약 그 사람이 창의적이라면 그렇다라고 대답할 것이고 아니라고 대답하는 사람은 창의적이지 않다는 것이다. 이 말을 보니 정말 맞는 말인 것 같다. 창의적인 사람은 자신감, 자기 믿음 등을 가지고 있는 것이 사람의 모습에서도 나타나는 것 같다.

저자는 천장이 높을수록 상상력이 좋아진다고 했다. 한 실험을 보면 천장이 높은 거실에서 창의성 문제를 푼 학생들이 천장이 낮은 다락방에서 문제를 푼 학생들보다 훨씬 높은 점수를 받았다고 한다. 그러나 집중력 문제에서는 천장이 낮은 다락방에서 문제를 푼 학생의 정답률이 조금 더 높다고 한다.

그러나 어른이 되면서 우리는 다른 사람을 의식하는 '자기검열'이라는 것이 생긴다고 한다. 즉 남의 눈치를 보게 되면서 우리의 창의성이 사라지는 것이다. 남과 다르게 창의적인 사람이 되려면 남들과 다른 무엇이 필요하다고 저자는 조언한다. 우리가 아기였을 때 첫 걸음마를 떼기 위해 이천 번도 넘게 넘어진다고 한다. 그러나 우리는 이제 걷고 뛸 수도 있다. 수많은 실수가 있어도 하나의 창의성을 위해 노력해보는 것은 어떨까 생각이 든다.

#충동의 배후 #우리 행동을 조종하는 좀비 뇌

충동의 배후 - 우리 행동을 조종하는 좀비 뇌
데이비드 루이스 지음, 전대호 옮김 / 세종(세종서적) / 2015년 10월

충동의 배후

우리 행동을 조종하는 좀비 뇌

데이비드 루이스

저자는 원래 의학을 공부하다가 충동적으로 의학을 그만두고 사진을 찍었고 다시 충동적으로 심리학을 공부 했다고 한다. 저자는 충동으로 인해 목숨을 구할수도 있다고 말한다. 또 반대로 목숨을 위험하게 만들 수도 있다. 사람들이 깨어날 때부터 잠들때까지 하는 행동의 대부분이 무의식적으로 일어난다고 한다. 충동적으로 행동을 할 때 우리는 합리적인 인간이 아니라 좀비로서 행동하는 것이라고 한다.

오늘의 신경과학은 우리가 하는 생각의 대부분이 알아채지 못하는 사이에 이루어진다는 사실을 밝혀냈다. 사람이 잘하는 자동적인 행동을 방해하는 방법은 당사자에게 자신의 행동에 대해 생각하라고 말하면 된다. 그러면 상대는 그때부터 자신의 행동을 생각하게 되고 실수를 할 가능성이 높아진다고 한다.

사람의 사고에는 빠르고 직관적인 I시스템과, 느리고 체계적인 R 시스템이 있다고 한다. I시스템은 R시스템을 자주 압도한다고 말하고 있다. 미국의 스콧 디크먼은 충동을 두 두형으로 구분하고 순기능 충동과 역기능 충동이 있다고 말했다. 역기능 충동은 일반적으로 경솔하거나 무모한 충동을 말하고 순기능 충동은 과감하고 용감하다고 평가를 받는다.

성장기의 뇌는 성인의 뇌보다 충동적이라고 한다. 어린 시절의 충동성 조짐은 신경계 발달에서 동시성의 일시적 결여 때문이라고 말한다. 부모와 사회의 대처로 충동적 행동 성향을 줄일수도 있다고 한다. 그러나 이 충동이 뇌를 지배한다면 ADHD를 가진 아이가 되는 것이다. 대부분의 의사는 ADHD가 신경발달적, 정신의학적 질환이라고 생각한다. 10대의 뇌는 다양한 정신질환에 취약하다. 모든 정신질환의 약 4분의 3은 15세에서 25세 사이에 발병한다고 한다. 정신질환자는 같은 나이의 건강한 사람보다 뇌 회색질이 양이 더 적다고 한다.

충동과 자제력, 즉 격정과 이성 사이에 갈등이 존재한다고 생각한 것은 오랜 역사를 가지고 있다. 아리스토텔레스는 사람이 격정에 압도되면 판단과 이해를 거슬러 행동할 수도 있다고 했다. 충동을 억제할 수 있는 가장 간단한 방법은 행동을 멈추고 반성하는 것이라고 한다. 자제력은 신속하게 소진되는 자원이기 떄문에 시간이 지나면 신속하게 없어진다고 한다. 다양한 충동에 대해 알 수 있는 기회였다.

#제프리 무어의 캐즘마케팅 #스타트업을 메인마켓으로 이끄는 마케팅 바이블

제프리 무어의 캐즘 마케팅
제프리 A. 무어 지음, 윤영호 옮김 / 세종(세종서적) / 2015년 8월

제프리 무어의 캐즘 마케팅

스타트업을 메인마켓으로 이끄는 마케팅 바이블

제프리 무어

캐즘 마케팅이랑 첨단기술 마케팅이라고 한다. 여기서 캐즘이란 초기에 성공을 거둔 기업들이 성장하지 못하고 정체되는 시기를 말한다. 저자는 소비자 유형을 선도수용자, 조기 수용자, 초기 대중, 후기 대중, 말기 수용자로 나누고 있다. 선도수용자는 신제품을 적극적으로 수용하는데 마케팅 초반에 그들의 마음을 사로 잡는 것이 중요하다고 한다.

저자는 조기수용자들과 초기 대중 사이를 단절시키는 깊고 뚜렷한 캐즘에 문제 인식을 하라고 한다. 초기 대중에 속하는 전형적인 소비자는 참고자료를 충분히 확인해야 구매를 하는데 대량판매로 이어져야하는 돌파구를 찾아야한다고 말한다.

세그웨이는 출시당시 보편적인 운송장치가 될거라는 기대감을 가졌지만 작은 턱이나 계단에 너무 취약하여 대중성을 얻지 못했다. 이처럼 캐즘에 빠지게 되는 신생 벤쳐기업이 정말 많다고 한다.

저자는 가상시나리오를 통해 효과적인 캐즘마케팅 방법을 보여주고 있다. 저자는 삼디프린터에 대해 어떤 마케팅 방법을 하면 좋을지 생각해보고 있다. 신제품 출시 전의 상황, 출시 후의 상황에 대해서 시나리오를 짜고 표적 시장 선별과정을 상세히 적어두었다. 그러나 그 시나리오가 모두 탈락이 된다면 캐즘을 뛰어넘으려는 시도를 중단하라고 한다. 현실을 직시하라는 저자의 뜻이 담겨있다.
첨단기술을 사용하여 제품을 판매하는 신생 벤처 기업가들이라면 꼭 읽어봐야하는 책이라고 생각이 든다. 캐즘마케팅을 이용하면 회사가 나아가야할 방향을 잡는데 큰 도움이 될 수 있을 것이다.

#호메시스 #건강과 질병의 블랙박스

호메시스 - 건강과 질병의 블랙박스
이덕희 지음 / Mid(엠아이디) / 2015년 11월

호메시스

건강과 질병의 블랙박스

이덕희

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저자는 예방의학과라는 다소 생소한 의학을 전공을한 의사이다. 우연히 산업장 노동자들의 건강검잔 자료를 분석하게 되었는데 감마글루타밀트렌즈페라제(줄여서 GGT)라는 간 수치가 높은 사람이 나중에 당뇨병에 걸랄 위험이 높다는 것을 발견했다. 이 GGT가 아주 낮은 사람들은 뚱뚱해도 나중에 당뇨병이 별로 안생긴다는 것이었다. 저자는 이 사실을 논문으로 써서 유명한 학술지에 투고해보지만 계속 실리지 않다가 3년이 지난 뒤에 실을 수 있게 된다.
그리고 GGT에 대한 연구를 미국으로 연수를 가게 된 후에도 계속하게 되는데 GGT와 글루타치온이라는 산화스트레스 조절에 핵심적인 역할을 하는 물질과 연관성이 있다는 사실을 알게 된다. 연구 결과 GGT는 체내의 납이나 카드뮴의 농도가 조금이라도 증가하면 혈청 GGT가 증가하는 것을 발견한다. 저자는 환경오염물질에 대해 연구하기 시작했고 잔류성 유기오염물질 즉 POPs에 대해 알게 되었다. 이 POPs가 바로 우리나라 사람들의 혈청 GGT를 올라가게한 주범이었던 것이다.

이 혈청 GGT를 낮추기 위해서는 POPs를 배출해야하는데 그 중 좋은 방법은 식이섬유가 많이 들어있는 음식을 먹는 것이다. 특히 현미를 먹는 것이 정말 좋다고 한다.

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호메시스란 독성을 일으킬 정도가 아닌 낮은 수준에서 노출되는 화학물질은 건강에 이로울 수 있다는 이론이다.
그렇다면 이 호메시스를 작동시킬수 있는 방법은 무엇일까? 바로 식습관과 운동에 있다.

적게 먹는, 즉 소식하는 것은 3대 영양소중 탄수화물을 제한 할때 호메시스 반응이 뚜렷하게 나타난다고 한다. 칼로리를 제한할 경우 자가포식이 몸속에서 일어나는데 자가포식은 몸속의 망가진 부속품을 분해해서 에너지를 만들기 시작한다.
그러나 소식하는 방법 중에서는 특히, 장기간 유지할 수 있는 소식을 해야한다. 저자는 간헐적 단식을 추천하고 있다. 평소에는 저녁 8시 이후에 금식을 하고 점심 때부터 밥을 먹으면 16시간의 공복기간이 생기니 이렇게 간헐적 단식을 해보라는 것이다. 그리고 기름성분이 포함된 음식을 몰아서 먹는 것이 낫다고 한다.
또하나 소식과 함께 운동도 중요한데 낮은 강도의 근육 운동을 지속적으로 하는 것이 좋다고 한다. 몸의 호흡과 근육운동을 같이 하는 것을 권장하고 있다. 그래서 저자는 태극권을 운동으로 삼고 있다고 한다.

우리몸에는 비타민D가 필요한데 이 비타민D를 영양제로 섭취하지말고 햇빛을 쐬서 만들어내는 것이 좋다고 한다. 그리고 우리나라 사람이라면 꼭 해봤을 법한 때밀기, 마사지, 사우나를 또한 호메시스 반응을 부를 수 있는 것이라고 이야기 하고 있다.
이밖에도 다양하게 호메시스를 자극하는 방법이 있는데 이 스트레스들은 지속적이면 안되고 간헐적으로 존재하는 것이 효과적이라고 한다.
이밖에도 엽산, 철분이 몸에 미치는 영향, 소금에 대한 이야기, 메르스와 같은 감염성 질환 등에 대한 자신의 의견도 말하고 있다.

제일 눈에 띄였던 것은 책의 마지막 부분에 저자가 청신경종양에 걸렸다는 것이었다. 저자는 종양이 더 자라는는 것인지 6개월뒤에 확인해보기로 했다고 한다. 그리고 생활습관을 바꾸는 도중에 이 책이 나온 것이다. 저자의 건강에 큰 탈이 없길 바란다. 이렇게 모든것을 밝히기는 쉽지 않았을텐데 모든 것을 이야기하는 저자가 오히려 더 믿음이 가는 것 같다.