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카페 스타트업 북 - 구대회가 알려주는 카페 성장 매뉴얼 99
구대회 지음 / 여니북스 / 2022년 10월
평점 :
보석 같은 책을 발견하면 기쁘고 감사해요. 이런 책을 소개하는 일에 뿌듯함을 느낍니다.
오늘은 카페 창업에 관심 있는 분들에게 필요한 책을 소개해요.
구대회커피 경영자가 자신의 카페 경영 노하우를 알차게 담은 책, '카페 스타트업 북'입니다.
이 책은 담고 있는 내용은 어마어마한데요. 제목은 참 소박해요.
알맹이는 별로여도 눈길을 끌기 위해서 미사여구를 붙인 유혹적인 제목이 넘쳐나는 시대에 이런 제목을 만나니 반가워요.
거짓이 없는 참된 사람, 알맹이가 꽉 찬 괜찮은 사람에게 '진국'이라는 표현을 쓰죠. 책에서 진국을 찾는다면 이런 책입니다.
카페를 창업하고 싶은 분, 카페 운영을 하는 중인데 조언을 얻고 싶은 분이라면 꼭 보면 좋겠어요. 책 한 권으로 누군가의 노하우를 살 수 있다는 것은 엄청난 기회잖아요.
이 책은 연극처럼 4막으로 구성되었어요. 창업을 결심하고, 준비하고, 운영하고 폐업하는 과정까지 담았습니다.
누군가 요리의 끝은 설거지라고 하더라고요. 창업의 끝은 폐업까지가 아닐까요? 그러나 현명하게 폐업하는 방법을 알려주는 책은 읽지 못했어요.
이 책은 어느 책에도 없던 폐업 정보까지 담고 있어요. 그리고 상당히 복잡한 돈 문제, 사람 관리에 대해서도 자세하게 다룹니다.
저는 카페를 운영한 경험이 없고, 아직은 창업을 할 계획도 없습니다. 그런데 이 책이 왜 인생에 유익한 도움을 주는 것처럼 느껴질까요?
아마도 경영학을 전공한 저자의 전공지식이 카페 경영이라는 틀을 통하여 다른 분야에도 적용할 수 있도록 만드는 것 같아요.
카페 경영만이 아니라 식당이나 다른 업종을 운영하는 분도 이 독서가 어떠한 구조로 경영을 할 것인가 배우는 좋은 기회가 될 것입니다.
스타트업이라는 용어는 카페 경영과 어울리지 않는다고 생각했는데요. 책을 다 읽고 나니 왜 제목이 스타트업인지 알겠더라고요.
카페 운영도 컴퓨터의 시스템처럼 치밀하게 조직해놓으면 한결 쉽다는 것을 배웠어요.
물론 사람을 상대하는 일은 기계와는 다르죠. 하지만 다양한 경우의 수를 알고 대비하면 크게 당황할 일과 손해를 막을 수 있을 것입니다.
굳이 직접 겪어가면서 고생하지 마세요. 300페이지가 넘는 분량의 책에 사진과 글과 도표로 꼼꼼하게 담은 운영 노하우를 내것으로 만들어서 리스크를 줄입시다.
카페 창업의 교과서라고 불러도 그 호칭이 아깝지 않네요.
성공의 비법뿐만이 아니라, 실패에서 얻은 교훈도 솔직하게 담으셨어요. 중고 기계 잘 고르는 법, 기계 고치는 법, 직원의 연말정산해 주는 법까지 적으셨네요.
주위에 카페를 창업한 지인이 있다면 개업선물로 이 책을 들고 가셔도 좋겠어요. 아마도 그가 받은 가장 유용한 선물이 되지 않을까요?
어떤 사람은 자신이 하고 있는 일에서 흥미를 잃을 때에 "카페나 차리지 뭐."라는 말을 쉽게 합니다.
저도 이런 생각을 종종 했습니다. 제가 카페 가는 것을 좋아하니까 좋아하는 일을 하면 쉽고 재밌게 할 수 있을 것이라 착각했죠.
책을 읽으며 환상을 확 깼습니다. 결코 쉽게 도전하지 않아야겠다고 다짐했어요.
저자는 죽을 때에 생두 한 줌을 쥐고 화장해 달라고 말할 정도로 커피를 좋아합니다. 온갖 역경을 이겨내면서 구대회커피라는 커피숍을 운영하고 프랜차이즈 브랜드로 키우고 있습니다.
그의 사업장이 얼마나 크고 수익이 얼마나 나느냐에 대한 관심보다, 그가 커피와 함께 차곡차곡 쌓은 추억에 관심이 생기네요.
언젠가는 구대회커피에 가서 커피를 마시고 싶네요. 커피 한 잔에 담긴 열정과 정성을 알고 마시기에 맛과 향이 더욱더 근사할 것 같습니다.
책에서 발견한 인상적인 글귀를 공유합니다.
19p. 사업자를 내는 순간 손님으로 내 매장에 들어오는 모든 사람이 내 상관이라고 생각하면 됩니다.
20p. 사업자에게 퇴근은 없습니다. 몸은 가게 문을 나섰지만, 마음은 그곳에 두고 오는 것입니다.
72p. 아는 만큼 보이는 법입니다.
85p. 그라인더에 돈을 아끼지 마세요.
90p. 메뉴 구성의 3대 원칙 : 대중성, 독창성, 시류성
94p. 원두는 생물이기 때문에 볶은 후 시간과 환경의 변화에 따라 맛이 달라집니다.
111p. 매입처를 선택하는 5원칙 : 신속한 대응, 적시성, 정확성, 솔직함, 진정성
120p. 자신만의 시설물 체크리스트를 만들어 사용하기를 바랍니다.
173p. 카페가 안정될 때까지는 상시근로자 수를 조정해 5인 미만 사업장으로 운영
191p. 카페의 경우 사업자는 갑이 아니라 을입니다.
287p. 매일매일 쌓아두지 말고 자기만의 치유 방법으로 털어내길 바랍니다.
333p. 다음에는 같은 실수를 하지 않도록 꼭 기록해두세요.
*출판사에서 도서를 제공받아 읽고 작성한 서평입니다.