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장사의 진수 - 3평 카페, 월 매출 6,000만 원의 비밀
장진수 지음 / 두드림미디어 / 2023년 12월
평점 :
<장사의 진수>는 레드오션이라는 카페창업을 어떻게 하면 성공할 수있을가를 다룹니다. 아마 동네카페 현황을 보신 분들은 카페를 해서 성공하는 것은 낙타가 바늘구멍통과하는 느낌을 가진 분도 많죠. 제가 사는 상가거리 200미터에 카피를 파는 카페가 20개가 넘기때문입니다. 그런데도 또 생기기를 보면 와~ 사람들이 커피에 미쳤나라는 생각도 들죠. 그런데 <장사의 진수>에서는 레드오션에서 어떻게 하면 블루오션으로 카페를 성공시킬까를 목표로 바오픈, 유지, 확장 등으로 카페영업방법을 알려줍니다. 지금 카페를 창업하고 잘될까라고 가슴이 부푼 사장님이나 카페가 잘 안되서 접어야 하나를 고심하는 카페사장님께는 빛이 될거라 믿습니다.
저자는 장진수 플랜브로 공동창업자, 에이치큐코리아대표입니다. 웹디자인에이전시도 운영을 했습니다. 그리고 프랜차이즈 카페홈즈를 만들고 엑시트한 경험이 있는 분입니다. 지금은 장코치로 자영업자들의 판매, 마케팅, 배달교육정보를 제공합니다
저자는 3평짜리 카페를 창업했고 결국 월매출 6천째라 카페를만들었다고 합니다. 놀랍죠. 카페시장은 레드오션이라고 하는데 이룰 성과이기 때문입니다. 이 차이는 무엇인가. 자신이 레드오션이라고 생각하면 레드오션이고 블러오션이라고 생각하면 블러오션이라는 겁니다. 그리고 카페장사는 커피전문가가 필요한 것이 아니라 장사꾼이라고 하는 것도 주목할 만합니다. 카페를 창업할때 필요한 절차는 보건증발급, 임대차계약, 사업자등록, 영업신고 등의 절차를 밟아야 합니다. 보건증검사받을때 좀 거시기한데 ㅠㅠ 하지만 꼭 거쳐야 하는 절차죠. 카페라면 꼭 따져봐야 할것이 자신이 창업할 곳이 어디냐에 따라 영업시간이 결정이 됩니다. 고객이 회사근처라면 아침과 점심이겠죠. 7시면 문을 닫고 주말은 안해도 되죠. 시설권리금은 기존 업종이 커피가 아니라면 발생을 안한다는 걸 알아야 합니다. 다뜯어야 하는데 뭔 시설권리금이겠습니까. 이 책이 꼼꼼한것이 배달업체를 어떻게 연계할까도 알려줍니다. 요즘은 배달로 커피를 주문하는 경우도 많습니다.
가게는 키워드가 중요하다고 합니다. '가격의지역 + 당신 가계에서 가장 인기있는 메뉴 +당신의 업종'으로 노출이 필요하다는 거죠. 장사는 재고관리가 매우 중요합니다. 그런데 이것이 그렇게 어렵지 않습니다. 부지런함이 중요할뿐이죠. 저자는 중요한 카페의 법칙을 여러개 말하는데 4배수의 법칙이 있습니다. 1시간매출은 1시간 직원인건비x 4배이상이 나와야 합니다. 10만원광고를 했으면 40만원이상 매출을 해야 수익이 난다는 거죠. 인스타광고하는 법, 마케팅업체 사기안당하는 법. 정말 가게 하나 차리면 정말 전화많이 오고 차자오는 마케팅업체 많죠. 90%가 도둑넘이겠죠. ㅠ 그래서 판별법도 친절하게 알려줍니다. 6천만원의 비법으로 스페셜메뉴에는 이름을 붙여라등의 깨알같은 아이디어를 알려줍니다. 카페내에 모형전시할 것준비와 월이벤트를 어떻게 할 것인지, 처음 가게를 차리면 어려운 부분들을 꼼꼼히 챙겨줍니다. 당구라는 챕터로 잔소리를 한것도 큰 도움이 됩니다. 쉬는 날을 어떻게 할까, 장사가 안될때 걱정, 카페가 망하는 이유등으로 카페를 해서 성공한 방법을 아낌없이 알려줍니다.
폴링도어와 키오스크절대필요, 프렌차이즈 커피보다 비싸게 하지마라, 식사메뉴하지마라, 특색을 가져라, 사장님 공부해야 합니다. 우선 5개만 주의를 해도 망하지는 않을 겁니다. 그리고 카페를 할때 자잘한 문제까지 집어주고 직원문제도 집어주고 모든 사장님이 꿈꾸는 오토매장의 가능성도 알려줍니다. 오토매장이 되면 여러매장을 둘수있어서 좋겠지만 그런 시스템을 하려면 많은 노력이 필요하겠죠. 카페는 정말 많습니다. 그래도 성공할 수있습니다. 최소한 저자의 이야기는 명심하면 말입니다.
본 도서는 출판사로부터 무상으로 제공받아 주관적인 리뷰를 했습니다.