아이를 키우면서 아이가 좋아하는 음식과 싫어하는 음식으로 나누어지고
아이가 싫어하는 음식을 아이의 건강을 위한다는 이유로
어떤방법을 사용해서든 먹이려고 노력했던 일들이 부모라면 누구나 한번 정도는 있을 것이다
이 책에 의하면 몸을 위해 억지로 먹었던 음식들이 그동안 오히려 내 몸의 건강을 해치고
질병을 유발했을수도 있었다는 생각을 하게 된다
우리가 매일 먹을수 밖에 없는 밀의 종류에 들어있는 글루텐성분에
의해 생기는 100여가지의 질병중 대표적으로 글루텐 불내증과 셀리악 병에 대해
집중적으로 설명해 놓았다
무엇보다 힘든 것은 글루텐성분에 의한 질병이라는 진단을 받기 어렵고
글루텐성분을 없앤 식단을 구성하기 힘들다는 것이다
글루텐에 의한 각종 질병의 현황과 셀리악 병 진단하기, 용어해설까지
지나칠정도로 사소한 내용까지 자세하게 설명해 놓아 밀가루를 좋아하는
분들이라면 밀가루를 먹기전에 이 책을 꼭 한번정도는 읽어보라고 권하고 싶다
***글루텐 불내증:글루텐에 대한 면역반응
***셀리악 병:글루텐에 면역반응을 일으켜 면역 체계가 장관을 공격하고 소장 융모 위축 및 기타 여러 가지 증상을 유발하는 질병

글루텐은 밀, 보리, 호밀과 몇 가지 기타 곡물에서 발견되는 단백질이다. 옥수수나 쌀 등의 다른 작물에도 글루텐이 들어있지만, 밀과 동종인 곡물에서 발견되는 유형의 글루텐만이 글루텐 불내증을 일으킨다
안타깝게도 유제품을 섭취하면 탈이 나는 사람 대다수가 유제품 자체에 면역반응을 일으킨다. 단지 소화효소가 부족해서 탈이 나는것이 아니다. 즉, 유당 불내증이 아닌 유제품 알레르기인 것이다. 유제품 알레르기가 있는 사람은 면역 체계가 유제품을 공격한다. 이때 나타나는 증상과 건강상의 문제는 글루텐 불내증이 일으키는것과 상당 부분 유사하다. 이런 사람들은 유당을 제거한 제품을 먹건, 락타이드 효소 약제를 복용하건 유제품을 섭취하면 계속 탈이 날 수 밖에 없다. 왜냐하면 유제품에 대한 면역반응이 유당 불내증에 비해 훨씬 광범위하기 때문이다. 안타깝게도 유제품 알레르기는 완치되거나 사라지는 질환이 아니다. 이것은 글루텐 불내증과는 별개의 질환이며, 글루텐 불내증이 유발하는 질환도 아니다.
좋은 박테리아, 나쁜 박테리아, 효모, 기생충 분포가 불균형한 상태를 일컬어 장내 세균총 이상이라 부른다. 장내 세균총 이상은 과민성 대장 증후군의 주된 원인인데, 과민성 대장 증후군의 증상은 글루텐 불내증과 상당 부분이 유사하다
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