임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌

임성근의 한끗 쉬운 김치 장아찌
임성근 지음 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2021년 11월

요즘은 김치를 직접 담그는것보다 사먹는 사람들의 비중이 많아 지고 있습니다.

시간이 많이 걸려서 엄두가 안나는것이 가장 큰 이유이기도 하고 김치를 만든다고 하면 어렵고 복잡한 과정을 거쳐야 한다는 선입견을 누구나 가지고 있지는 않을까 생각합니다.

아직 혼자 김치를 제대로 만들어본적 없이 불려다니며 양념만 묻히는 정도의 스킬을 가지고 있어서 이번 기회에 김치 한번 스스로 만들어 보려는 큰 마음을 먹게 되었습니다.

특별한 계기가 있었던 것은 아닙니다. 입맛이 자꾸 변하다 보니 주위에서 얻어 먹거나 사먹는 김치보다, 나와 가족들 취향에 맞는 김치 하나 정도는 만들고 싶다는 것이 이유입니다.

책과 함께 온 특별한 선물은 미네랄이 다량 함유된 천일염입니다. 

김치를 만드는데 가장 필수적인 재료이기도 하지만 좋은 천일염을 사용해야 김치가 무르지 않고 맛있다고 합니다. 

천일염의 빛깔이 간수가 깨끗하게 빠져서 아주 뽀송 뽀송하고 하얀 색이라 고급스럽습니다.

한식 경력 40년의 국가공인 조리기능장으로 알려진 임성근 조리장이 알려주는 레시피는 어렵지 않은 재료로 복잡하지 않게 따라 할수 있는 비법을 알려줍니다. 그리고 라면 끓이는 것만큼 쉬운 김치 비법을 알려주기 때문에 누구나 쉽게 따라 할 수 있어서 너무 맘에 들었습니다.

[임성근의 한끗 쉬운 김치 장아찌]책은 김치 초보들을 위한 쉬운 맛내기 비법이 중간 중간 들어있어서 꼭 기억해두었다가 활용하면 쉽게 만들수 있습니다. 책의 목적도 거창한 김치를 만들어보자는것이 아닌 누구라도 쉽게, 적은 양의 김치를 만들수 있게 하기 때문에 부담이 없다는 것입니다.

나에게 맞는 레시피를 알아보고 이번 겨울 꼭 만들어볼 김치를 몇개 찾아볼 생각입니다.

포기김치

김치중에서 가장 레벨이 높은 김치가 포기김치가 아닐까 생각됩니다. 재료부터 과정까지 절차가 복잡하기 때문에 포기김치를 해보고 나면 다른 김치 담그는 것은 일도 아니라고 말할 정도입니다. 배추로 만드는 김치에도 종류가 다양합니다. 

제일 먼저 통배추를 어떻게 절이는지 과정을 확실히 알고 있어야 양념을 넣는 과정도 쉬워집니다. 알고 있지만 사진으로 과정을 한번 더 확인해보면 김치 절이는 과정을 더욱 잘 기억할수 있어서 좋은것 같아요. 

배추를 쪼개는 부분은 밑둥에서 1/3 정도 까지인것을 기억해 두면 됩니다. 김장 배추는 최소 12시간 동안 물기를 빼야 양념을 묻히고 김치를 저장하는 과정에서 물이 많이 생기지 않습니다.

조금씩 담그는 포기 김치

많은 양의 김장김치는 처음부터 엄두가 나지 않아서 조금씩 담그는 포기 김치를 시도해보려고 합니다.

배추 2포기 분량이니 4쪽이 필요합니다. 주재료는 무, 청갓, 쪽파를 준비하고 양념은 레시피 대로 섞어 놓습니다. 책에서는 무를 결대로 썰어야 무르는 것을 방지할수 있다고 합니다. 

무를 그냥 막써는것이 아닌 방향에 따라 맛이 다르다고 하니 시행착오를 겪지 않고도 배추를 맛있게 담그는 다양한 꿀팁들을 알려줍니다.

배추 백김치

보기만 해도 아삭아삭 시원해 보이는 배추 백김치 입니다.

집에서 매운 김치를 못먹는 아이 때문에 어떻게 하면 김치를 잘 먹일수 있을까 고민하고 있습니다. 그러나 어릴적부터 즐겨먹지 않아서 김치를 안먹는다면 백김치가 답인것 같습니다. 

레시피설명 아래에는 '임성근의 한끗'! 을 통해 더욱 맛있게 만들수 있는 비법을 알려줍니다. 백김치의 재료로 배가 들어가는데 달고 물이 많은 배를 사용하는 것이 좋다고 합니다. 달콤한 백김치라면 든든한 반찬이 될것 같아서 꼭 만들어야 할 1순위 인것 같아요.

연근장아찌

김치외에 만들어봐야 할 밑반찬으로 짱아찌도 종류별로 소개해줍니다. 다양한 짱아찌중에서 연근짱아찌는 아직 먹어보지 못해서 맛이 궁금했습니다. 연근에도 암연근과 숫연근이 있어서 짧고 통통한 암연근으로 짱아찌를 만들면 맛있다고 합니다. 

연근과 청양고추만 있으면 간단하게 만들수 있습니다. 부재료도 집에 있는 간장 식초 설탕이라서 연근만 사놓으면 만들수 있어서 너무 간편합니다.

담가 먹는 시기, 담그는 시간, 보관 기간 제시

책에서는 언제 연근이 맛있는 계절인지 표시를 해두고 조리시간이 얼마나 걸리는지 알려줍니다. 예측 가능한 시간이 적혀 있어서 레시피를 찾아 보면서 내가 만들수 있는 시간을 확보할수 있습니다. 그리고 한번 만들었을때 어느 정도 보관이 가능한지 알려주니 오래되었다고 버리는 일은 생기지 않아요.

요리하고 나서 어느 정도 보관을 해야 하는지 처음 할때는 막막한 경우가 많습니다. 그래도 만들고 나서 얼른 먹는 것이 좋지만 어느정도 보관이 가능한지는 중요한 팁인것 같습니다.

김치초보를 위해서 임성근 선생님이 다양한 질문에 답을 하는 코너가 있습니다.

저처럼 김치를 한번도 만들어 본적 없는 초보들이 알아야 하는 다양한 질문과 답변이 실려있어요.

'김치 재료 절이기 요령이 있을까요?', '간수가 잘 빠지지 않은 소금을 구입했을때는 어떻게 해야 하나요?', '풀을 넣지 않는 김치도 있나요?'등 으로 궁금한 점들을 상세하고 이해하기 쉽게 설명되어있어서 이미 김치에 대한 전반적인 이론지식은 모두 들어있습니다.

레시피로만 김치를 만들기에는 모르는 것들이 중간중간 생기게 됩니다. 소중한 노하우를 알 수 있고 김치에 대한 두려움이 없이 도전할 수 있습니다.

생각보다 쉽게 만들수 있을것 같은 자신감이 생기고 올해 김치만들기는 든든한 지원군을 얻고 가는것 같아서 뿌듯합니다.

<노인과 바다>의 밑줄긋기

내가 우리 둘을 다 망쳐놨어

직관의 타로

직관의 타로 - 스토리텔링으로 이해하는 타로의 통찰력 ㅣ 타로-매트릭스
장재웅 지음 / 물병자리 / 2021년 10월

키워드가 아니라 통찰력으로 풀어내는 [직관의 타로] 는 스토리텔링으로 타로를 알려줍니다.

타로를 처음 접할때면 키워드의 의미로 해석합니다. 그러나 키워드만으로는 한계가 있으므로 좀 더 해석을 요구하는 스토리텔링 능력이 필요합니다. 책에서 알려주는 통찰력을 제대로 이해하기 위해서는 키워드의 의미는 알고 있지만 나머지를 설명해야하는 미세하고 오묘한 그 지점은 어떤 단어로도 설명할수 없는 '직관'의 영역에 해당됩니다.

메이저 아르카나

메이저 아르카나는 인간의 삶과 대우주의 에너지를 관장하는 단어와 그림으로 이루어진 22장의 카드 세트입니다.

0.바보

카드의 말풍선속 선언을 읽어보면서 카드가 주는 전체적인 느낌을 상상해봅니다.

"나한테만 들리는 이 소리의 의미를 알아내야 해."

메이저 아르카나 9번인 바보는 공기의 근원이고 4원소중에서 공기의 속성은 인간이 동물의 본성을벗고 이성을 가지는 최초의 시발점이라고 합니다. '바보카드'의 속성을 이해하기 위해서 폴란드 천문학자 코페르니쿠스이야기와 이탈리아 과학자 갈릴레오 갈릴레이 스토리를 알려줍니다. 이렇게 스토리 자체에 얽매이지 말고 스토리가 표현하는 뉘앙스를 감지할수 있게 전체적인 흐름과 분위기를 읽습니다.

해시태그

카드의 해시태그는 카드의 말풍선속 선언과 스토리를 염두에 두고 살펴봅니다.

책에서 알려주는 해시태그는 키워드가 아닙니다. 선언과 스토리를 통해서 내가 기억하기 좋은 해시태그를 추가하거나 기록해 두는것을 권합니다.

6.연인

"저 남자를 어떻게 설레게 할 수 있을까?"

"저 여자가 날 설레게 하네."

"이것들이 둘이서 하나인 줄 모르는군."

메이저 6번인 연인카드는 '쌍둥이 자리'에 속합니다. 쌍둥이자리는 제우스의 피를 이어받아 불사신이 된 동생 폴룩스가 불사신이 아닌 형 카스토르의 죽음에 슬퍼하는 것을 보고 별자리로 만들었다는 신화이야기 입니다. 쌍둥이 자리의 속성인 '공기'는 연인 관계에서 자유로움을 뜻하고 자유롭게 인연을 찾아다니는 것을 의미합니다. 히브리어로 '자인'이고 이는 '칼'을 뜻하는데 반으로 가르는것을 표현하기 때문에 본래 한개였던 것이 현재는 두 개임을 말하는 것이므로 정방향과 역방향의 의미는 서로 다르게 해석할 수 있습니다.

정방향 이야기

한 몸에서 남자와 여자가 태어났고 이들은 원래 하나였던 것을 몰랐습니다. 남자는 여자를 보고 설렜고 여자는 남자를 보며 설렜습니다. 이들은 서로 하나였기에 같은 생각과 행동양식을 가지게 되었고 서로가 서로를 원하고 성취하기 위해 노력합니다.

역방향 이야기

설렘이라는 감정이 정신을 지배하면 경쟁과 질투 그리고 오해와 다툼으로 악의와 거짓이 생기게 됩니다. 이들은 규칙을 어기는 죄악을 저지를 것이고 설렘만이 사랑이 아님을 깨닫게 될것입니다.

이렇게 카드가 보여주는 그림과 전체적인 스토리를 이해하면서 나의 느낌을 정리해봅니다.

책에서 의미하는 '직관의 고유성'을 숙달하기 위해서는 스프레딩을 통해 연습을 해야합니다.

내담자의 질문을 상상하면서 자신만의 통찰력에 대한 자신감을 갖고 믿음을 가질수 있어야 합니다. 책을 그냥 단순하게 읽고 해석하기에는 쉽지 않은 공부인것 같습니다. 스토리를 이해하고 해시태그를 내것으로 만든다면 조금더 믿음이 생기지 않을까 합니다.

마이너 코트 카드

코트 카드는 4개의 슈트인 완드, 컵, 소드, 펜타클로 조합되고 4개의 위상인 왕, 여왕, 기사, 시종으로 구성된 16장의 마이너 아르카나 카드입니다. 코트 카드의 위상인 왕, 여왕, 기사, 시종이 당연하다고 알고 있었는데 모던 타로덱의 시작점인 골든던 타로덱은 왕, 여왕, 왕자, 공주로 표현합니다. 책에서는 타로의 매트릭스를 전체적으로 직관하기 위한 목적이므로 유사한 개념으로 해석을 합니다.

마이너 핍 카드

핍 카드는 4개의 슈트와 10개 숫자의 조합으로 구성된 40장의 카드로 수비학과 4원소를 뚜렷하게 나타내고 있습니다. 웨이트 카드에서 완드, 컵, 소드, 펜타클은 '자부심과 의지, '감정', '이성과 승리', '이익'을 의미합니다. 카드 말풍선의 의미와 정방향과 역방향의 스토리를 통해서 40가지 마이너 핍 카드를 익힐수 있습니다.

타로카드의 키워드만으로는 해석되지 않는 카드의 다층적인 의미와 풍부한 아우라를 스토리텔링을 통해서 한단계 더 깊이 이해할 수 있게 됩니다. 단순한 키워드 설명이 아닌 미세하고 오묘한 영역은 '직관'에 해당되기 때문에 카드 상호 간에 영향을 주고 받고 타로 전체를 관통하는 하나의 의미를 말해줍니다. 아직 키워드를 통한 해석에 머물러 있거나 좀 더 깊이 있는 타로의 스토리텔링을 배우고 싶다면 [직관의 타로]를 통해 흥미있는 스토리텔링의 세계를 경험할 수 있습니다.

[100자평] 직관의 타로

직관의 타로 - 스토리텔링으로 이해하는 타로의 통찰력 ㅣ 타로-매트릭스
장재웅 지음 / 물병자리 / 2021년 10월

스토리텔링으로 카드를 읽을수 있고 해시태그로 정리가 가능하니 정말 매력적입니다.

오늘의 별자리를 들려드립니다

오늘의 별자리를 들려드립니다 - 신화와 함께 떠나는 별자리 여행 ㅣ 이야기 도감 4
후지이 아키라 지음, 오승민 옮김 / 웅진주니어 / 2021년 10월

신화와 함께 떠나는 별자리 여행 [오늘의 별자리를 들려드립니다] 책입니다.

별자리에 얽힌 40가지 신화를 만화로 읽어 볼수 있고 88개의 별자리를 어렵지 않게 볼 수 있습니다.

하늘의 별을 바라 보고 있으면 계절별로 별자리가 다릅니다. 그러나 밤하늘의 별자리를 찾아도 별자리에 얽힌 신화의 의미를 제대로 알고 본다면 더욱 하늘의 별들이 재미있고 낭만가득하다는 것을 알게 됩니다.

천제 관측의 기본사항

별의 밝기는 등급에 따라 밝고 어둡게 보입니다. 다양한 별자리중에서 등급이 클수록 어두워집니다.

북쪽 밤하늘의 별은 북극성을 중심으로 시계 반대 방향으로 하루에 한 바퀴 회전합니다. 남쪽 밤하늘의 별은 동쪽에서 서쪽으로 시계 방향으로 원을 그리듯 움직입니다.

책에서는 별자리 이름을 기본으로 밤하늘에 보이는 별자리의 위치를 알려줍니다. 별자리가 잘 보이는 시기를 알려주어서 내가 찾아볼 별자리가 어느 달, 어느 시간에 관측할수 있는지 정보를 알려줍니다. 그리고 별자리의 특징을 알려주어서 신화와 어떻게 연결되어서 별자리가 탄생되었는지 재미있는 만화로 보여줍니다.

그리스 신화를 좋아하는 아이들이라면 별자리를 더욱 관심있게 볼수 있고. 그리스 신화를 모르더라도 간략하게 소개된 신화 이야기를 통해서 별자리와의 연관관계를 알게 되면 더욱 흥미있게 볼 수 있습니다.

별자리와 신화

별자리는 언제 , 어떻게 만들어 졌는지 궁금해집니다. 별자리는 약 5,000년 전 메소포타미아 지역에서 가축을 키우던 목동들이 별들을 서로 연결하여 모양을 만들어 내었고 이것을 동물의 모습에 비유한 것에서부터 시작되었다고 합니다. 사람들은 별자리를 보고 계절을 알아보는 데 사용했고 이것이 그리스로 전해져 신화와 연결되었다고 합니다.

봄의 별자리

봄에 볼 수 있는 별자리는 큰곰자리· 작은곰자리 부터 이리자리·켄타우루스자리까지 12가지로 보여줍니다.

봄날의 북쪽 밤하늘 높이 보이는 북두칠성은 큰곰자리에 포함된 국자 모양을 이루는 일곱 개의 별입니다. 오보다 조금 낮은 위치에서 작은 곰 자리가 관측됩니다. 2월 초순 22시경과 3월 초순 20시경의 밤하늘에서 관측될수 있어요. 관측 난이도를 표시해서 하늘에서 관측하기 쉬운 별인지 어려운 별인지 표시해두었습니다. 난이도가 별이 하나라서 조금 쉽게 찾을수 있는 별자리 입니다.

큰곰자리· 작은곰자리신화

재미있는 그리스 신화를 만화로 볼 수 있습니다. 책의 왼쪽 편에는 등장인물과 인물에 대한 설명이 포함되어있어서 그리스 신화를 잘 몰라도 어떤 내용인지 알 수 있습니다. 칼리스토는 달과 사냥의 여신인 아르테미스를 따라서 사냥을 하면서 살던 님프라 불리는 요정입니다. 어느 날 그리스의 최고 신인 제우가 칼리스토를 보고 첫눈에 반해버립니다. 그렇게 칼리스토는 아들을 낳게 되고 아르테미스는 자신을 따르기로 했던 칼리스토가 명령을 어기고 결혼을 하고 아들을 낳자 곰으로 변하게 만들었습니다. 칼리스토의 아들이 늠름한 사냥꾼으로 자라게 되고 자신의 엄마인줄 모르고 곰사냥을 하려고 하다 이를 발견한 제우스가 아들도 곰으로 변신을 시켜버립니다. 그래서 이 둘은 사이좋게 다시 만나 큰곰자리· 작은곰자리가 되었다는 이야기 입니다.

제우스는 신과 인간 모두를 지배하는 최고의 신으로 다른 별자리 신화에도 자주 등장합니다.

여름별자리

거문고자리

여름 밤하는 높이 유달리 밝고 푸르게 빛나는 베가를 품은 거문고자리입니다. 베가는 여름의 대삼각형을 이루는 별 중 하나입니다. 베가는 칠월칠석의 직녀성으로 잘 알려진 별자리 입니다. 1등성 중에서도 특히 밝은 0.0등급의 별로 여름밤의 여와이라고 불립니다. 7월 초순 23시경과 8월 초순 21시경의 밤하늘에서 관측할수 있습니다.

거문고자리 신화

그리스 신화에 나오는 최고의 음악가인 오르페우스는 아내 에우리디케를 정말 사랑했습니다. 아네 에우리디케가 들판을 거닐다가 독사에게 물려 죽게 되자 오르페우스는 아내를 찾기 위해 저승 세계를 찾아가게 됩니다. 그는 저승으로 이어지는 강의 뱃사공인 카론에게 자신의 특기인 음악으로 카론을 설득해서 저승세계로 들어가게 됩니다. 하데스를 만난 오르페우스는 자신의 음악을 들려주고 그 음악에 감동한 하데스는 아내를 데리고 나갈수 있게 허락합니다. 단 지상으로 갈 때까지 뒤를 돌아보면 안된다는 하데스의 말을 잊어버리고 뒤를 돌아보면서 아내를 영영 못데리고 왔다고 합니다. 신화에 나오는 등장인물의 설명이 포함되어있어서 재미있게 볼 수 있어서 별자리에 대한 이야기가 더욱 매력적으로 다가옵니다.

요즘 아이가 그리스 신화 이야기에 푹 빠져있어서 별자리 책을 보면서 연관해서 볼 수 있어서 더욱 흥미롭게 책을 볼수 있는것 같습니다. 각 지역에 속한 과학관을 체험하게 되면 별자리를 누워서 볼 수있는 다양한 체험관을 경험할수 있습니다. 책을 통해 별자리를 어느정도 알고 관람을 한다면 더욱 이해하기 쉽게 느껴질것 같아요.