이때를 당하여 사또가 기껏 한다는 일은 향청의 유생에...

이때를 당하여 사또가 기껏 한다는 일은 향청의 유생에게 의뢰하여 먹을 수 있는 구황식물 수십종을 방을 붙여 알리는 일과, 술과 떡 빚는 행위를 엄금하는 것뿐이었다. 그건 실로 어처구니없는일이었다. 어디 먹는 풀 이름을 몰라서 사람들이 매양 굶기를 밥먹듯 하고 있단 말인가. 소루쟁이, 냉이, 고들빼기, 조릿대, 원추리,
고사리, 둥굴레…… 어디 이름 몰라서 못 캐 먹는가, 게을러서 굶는가. 숭덕산 밑에 사는 사람들이 말랑말랑한 진흙으로 흙떡을 빚어 먹는다는데, 그 사람들은 산나물 들나물 죽이 좋은 줄 몰라 토식(土食)하고 있단 말인가 때가 일러 싹도 안 난 것들을 어떻게 캐먹는가. 거기다 한술 더 떠서 술과 떡을 빚지 말라니, 도대체 누구보고 하는 말인가. 숭덕산 밑의 저 흙떡 해 먹는 사람들 두고 떡 먹지 말란 말인가. 술쌀, 떡쌀은커녕 쌀독은 바닥난 지 오래고 솥에는쇳녹이 뻘겋게 앉아 있었다.  - P23

어째서 큰 부정은 죄가 안되고 작은 것만 죄가 되나 부정이란 그 규모가크면 클수록 부정의 탈에서 벗어나는가? 그렇다. 도둑도 좀도둑이 훨씬 도둑답다. 그것이 대담해져서 명화적쯤 되면 이미 도둑의 탈은 벗겨지는 법, 부정이란 것도 좀스럽고 쩨쩨한 구석이 있어야 진짜 부정이지, 쥐가슴 태우며 훔쳐내는 쌀 한톨, 실 한가닥은 부정이지만 환곡미 이백석 횡령은 이미 부정이 아니었다. 그건 백성들의 상상을 훨씬 능가해버린 것, 손에 잡히지 않는 막연한 추상이었다. 그건 이미 부정이 아니라 지체 높은 권세였다. 큰 부정일수록 이렇게 모두 환골하고 탈태하여 나라 경영의 대종을 이루었던 것이다. - P28

생산자들은 우유 산출령을 최대한으로 끌어올리기 위해...

생산자들은 우유 산출령을 최대한으로 끌어올리기 위해 젖소들에게 콩, 물고기 가루, 양조 부산물, 심지어 가끔 거름 등과 같은 고에너지 농축물을 먹인다. 소의 고유한 소화기 계통은 이러한 사료를 제대로 소화시키지 못한다. 예를 들어 소의 반추위는 천천히 발효되는 풀을 소화하도록 진화되어 있다. 한편 소가 한창 우유를 생산하는 시기, 즉 출산을 하고 난 몇 주 동안은 섭취하는 것 이상으로 에너지를 소모하기 일쑤다. 소가 생산에 사용하는 에너지는 사료를 물질 대사로 전환시키는 양을 능가한다. 때문에 젖소는 고장이 나기 시작하며 자기몸의 조직(issue)을 분해해서 사용하게 된다. 이때부터 젖소는 "몸을 희생해서 젖을 분비하게 된다(milking off her own back), "
젖소는 스트레스를 받으면 심리적 · 생리적으로 동요하는 민감한 동물이다. 그들은 ‘관리인‘과 일체가 되기를 갈망한다. 하지만 오늘날의 낙농 생산 체계 하에서는 축산업자가 하루에 젖소 한 마리당 5분 이상관심을 기울일 수 없다. 목초지가 필요치 않은 낙농장"이라는 제목이붙은 기사에서는 한 최대 규모의 ‘우유 공장‘이 "45분 동안 일꾼 한 명당 800마리의 송아지를 먹일 수 있을 정도이는 통상적으로 여러 사람들이 하루 종일 해야 할 작업량이다로 발전한 것에 대해 자랑스럽게 여긴다"고 밝히고 있다.  - P245

종교적 의례에 따르는 도축은 "죽이기 전에 기절시켜야 한다"라는조항에 따를 필요가 없는데, 이는 인도적인 도축법을 피해가는 또 다른 구멍이다. 정통 유대교와 이슬람교의 식사 계율에 따르면 죽일 때 ‘건강하게 살아 움직이지 않는 동물의 고기를 먹어서는 안 된다. 그런데 기절시키는 것은 숨을 끊기 전에 동물에게 상해를 가하는 것으로간주되기 때문에 용납되지 않는다. 이와 같은 요구가 생긴 역사적 배경에는 아프거나 죽은 동물의 고기를 먹지 못하도록 하려는 생각이 숨겨져 있을 것이다. 그런데 종교적 정통주의자들은 오늘날에도 율법을지나치게 문구에 매달려 해석함으로써 죽기 전 단 몇 초 동안이라도동물을 무의식에 빠뜨리지 못하도록 하고 있다. 도축은 급소와 경동백을 겨냥해 날카로운 칼로 단 한 번에 베어 버림으로써 이루어지도록되어 있다. 이러한 도축 방법이 유대법으로 정해졌을 당시에는 아마도 다른 어떤 선택지보다도 이 방법이 인도적이었을 것이다. 하지만 이제 그러한 방법은 예를 들어 가축 도축용 총을 사용하여 즉각적으로 동물들이 의식을 잃게 하는 도축보다 인도적이지 못하다. - P270

사료에 포함된 단백질의 어느 정도를 송아지가 소비하고, 인간은 얼마만큼 이를 이용하는가? 이에 대한 답은 예상 밖이다. 인간이 먹는 파운드의 동물 단백질을 생산하기 위해 송아지가 먹는 단백질은 무려 21 파운드이다. 즉 우리가 투입한 것의 5퍼센트 미만을 되돌려 받는 것이다. 프랜시스 무어 라페 Francis Moore Lappe가 이러한 유형의 축산을 "거꾸로 작동되는 단백질 공장(protein factory in reverse)"이라고 말하는 것도 무리는 아니다.  - P287

이상의 사실이 세계의 식량 사정에 대해 가지는 함의는 우리를 망연자실하게 한다. 1974년 해외개발심의회(Overseas Development Council)의 레스터 브라운 Lester Brown은 만약 미국인들이 1년에 10퍼센트만 고기 소비를 줄일 경우 최소한 1,200만 톤의 곡식이 인간을 위해 사용될 수 있을 것혹은 6,000만 인구를 먹여 살리는데 사용될 수 있을 것이라고 추정했다. 미국의 전 농업성 차관보 돈 파알버그 Don Paarberg는 단순히 미국의 가축수를 절반으로 줄이기만 해도 비사회주의 저개발 국가의 칼로리 부족액의 거의 네 배에 달하는 여분의 식량을 얻을 수 있을 것이라고 말하고 있다. 실제로 풍요한 국가에서 동물 생산을 통해낭비되는 식량은 적절히 배분되기만 한다면 세상의 기아와 영양실조를 종식시키기에 충분할 정도의 양이다. 결론적으로 앞에서 제기했던질문에 간단하게 답하자면 우리는 산업 국가에서 채택하고 있는 식용동물 사육 방식이 기아 문제 해결에 전혀 기여하지 못한다고 말할 수있을 것이다.
한편 육류 생산으로 인해 다른 자원이 과도하게 소비되기도 한다. 워싱턴 D. C. 에 본부를 둔 환경 두뇌 집단인 월드워치연구소(worldwatchInstitute)의 앨런 더닝 Alan Durning 연구원은 가축 사육장(feeelot)에서 사육된거세한 식용 수송아지로부터 1파운드의 쇠고기를 생산하기 위해 5파운드의 곡물, 2,500갤런의 물, 1갤런의 휘발유에 상당하는 에너지, 그리고 약 35파운드의 부식된 표토가 필요하다고 추산했다.  - P289

[오늘의 한문장] 순이삼촌

소드방놀이

큰 흉년이던 계축년 3월, 정의고을에 진휼이 실시되어 기민에게죽사발을 돌리던 날, 같은 시 같은 곳에서 기민창 색리 윤관영이 부형(刑)을 받았다.
그날 오시가 가까워져 붉은 상모 달린 창대를 치켜든 군뢰 열두명에게 둘러싸여 옥문을 나선 윤관영은 몹시 불안스러웠다. 과연사또가 약속을 지킬 것인가? 간밤에도 은밀히 사람을 옥으로 보내어 걱정 말라는 다짐을 준 사또였지만, 막상 일이 닥치고 보니 미심쩍은 생각이 앞서는 것이었다. 약속인즉슨 목 자르는 효수 대신 부형으로 때워주겠다는 것이었다. - P8

˝수진 언니 안녕. 저는 서영이예요. ˝서영이도 ...

"수진 언니 안녕. 저는 서영이예요.
"서영이도 안녕."
아무 약속도 안 했는데 다음에 또 볼 수가 있을까. 이 공원에,
이 공공의 장소에 오면 또 볼 수 있을지도 모른다. 그 일은 마땅히가능해야 하는데 언제나 가능하지는 않았다. 산쪽에서 들개가 우는 소리가 들리자 공원에 있는 개들도 따라서 울기 시작했다. 그들개는 아주 사납다고 알려져 있었다. 그 역시 아주 개 같았다. - P283

일반적으로 우리는 우리가 먹고 있는 음식의 이면에 ...

일반적으로 우리는 우리가 먹고 있는 음식의 이면에 숨겨져 있는 살아 있는 동물 학대에 대해 무지하다. 가게나 식당에서 식품을 사거나먹는 것은 오랜 학대 과정의 종착점이다. 최종제품 외의 나머지 과정은 교묘하게 감추어져 있다. 우리는 깔끔한 플라스틱 꾸러미 (package) 안에 담겨 있는 고기와 가금을 구입한다. 이 상태에서는 동물들이 좀처럼 피를 흘리는 법이 없다. 이러한 꾸러미를 보고 있노라면 살아 숨쉬고, 걸어 다니며, 고통 받는 동물이 쉽게 연상되지 않는다. 그리고 우리가 사용하는 단어는 그 자체가 고기가 어디에서 왔는지를 은폐하고 있다. 예를 들어 우리는 몇 가지 이유에서 어린 양의 다리라고 하였을 때에 그 본질을 파악하기 쉽다. 하지만 우리는 쇠고기(beef)를 먹는다고 하지, 황소(bull), 거세 황소(steer) 또는 암소(cow)를 먹는다고 하지 않으며, 돼지고기(pork)를 먹는다고 하지 돼지(pig)를 먹는다고 하지 않는다.  - P174

이로 인해 금전적 손해를 보게 되기 때문이다. 하지만 과밀한 사육이 근원적인 원인임을 알고 있어도 그들은 이에 대해 아무런 조처를 취할 수 없다. 왜냐하면 경쟁이 이루어지고 있는 상황에서는 과밀을해소하는 것이 곧 이윤의 축소를 의미할 수 있기 때문이다. 축사에 드는 비용, 자동 모이 주는 장치, 건물의 난방과 환기를 위해 연료와 노에 드는 비용은 일정하게 유지되는데, 이를 그대로 두고 시장에 내다 팔 닭을 우리에 적게 집어넣을 경우 수입이 줄어들게 된다. 때문에농장 경영인들은 금전적 손실을 초래하는 닭들이 스트레스를 받음으로써 나타나는 결과를 축소하기 위해 노력하고 있다. 자연스럽지 않은 상태에서의 닭 사육은 나쁜 습관을 만들어낸다. 하지만 가금 농장경영인들은 나쁜 습관을 통제하기 위해서 환경을 더욱 자연스럽지 못하게 만든다. 매우 흐릿한 불빛을 비추어 주는 것은 그 한 가지 방법이다. 나쁜 습관을 통제하기 위해 이보다 더욱 과격하지만 오늘날 관련산업에서 매우 널리 활용되는 방법은 ‘부리 자르기(debeaking)‘이다. - P182

축산 농가는 인건비를 최소한으로 유지해야 한다는 경제적인 요구가 있고, 이로 인해 산란 닭에게 육계들 이상의 관심을 가질 수 없다. 뉴욕 주 북부에서 가금 농장을 경영하고 있는 앨런 하인스워스AlanHainsporth는 지역 기자의 질문에 자신이 3만 6,000마리의 산란 닭을 관리하는데, 이에 소요되는 시간이 하루 네 시간 정도면 충분하다고 대답했다. 한편 그의 아내는 2만 마리의 햇암탉을 돌보고 있었는데, 그녀는 자신의 일에 하루 15분 정도만 투자하면 된다고 말했다. 그런데 그녀가 하는 일은 자동 모이 주는 장치, 물컵 그리고 밤사이에 죽은 닭들이 있는지를 확인하는 것이 전부였다.
하지만 기자의 다음과 같은 묘사가 보여 주는 바와 같이, 이와 같은 관리 방식이 닭의 행복을 보장해 주는 것은 아니다.

햇암탉 사육장으로 걸어 들어갔더니 반응이 즉각적으로 나타났다. 완전히 아수라장이 되었다. 2만여 마리나 되는 많은 닭이 인간의 침입을 두려워하여우리의 가장 먼 곳으로 떠밀려가면서 내는 울음소리는 크고 격앙되었다.  - P194

둥지를 만들고 그 안에서 산란을 하지 못하는 것은 닭들에게 또 다른 고통의 원인이다. 콘라드 로렌츠는 배터리 계사의 산란계가 겪는 최악의 고문이 산란 과정에서 발견된다고 서술하고 있다.

동물에 대해 조금 알고 있는 한 사람으로서 닭이 같은 우리의 다른 닭 밑으로 계속 기어들어가려고 애쓰며, 거기에서 덮어 가릴 것을 찾으려 하지만 결국 허사로 돌아가는 모습을 보게 될 경우 정말 가슴이 터질 것만 같은 느낌을 받는다. 이러한 상황에서는 암탉들이 가능한 한 최대한 오랫동안 산란을 보류하려 할 것이다. 계사의 동료들이 북적거리는 한 가운데에서 알을 낳기를 꺼리는 그들의 본능은 유사한 상황에서 배변하고 싶지 않는 문명인의 기분과 다를 바 없을 정도로 강하다.  - P204

‘빌veal‘이란 어린 송아지 고기를 말한다. 원래 이 용어는 어미에게서젖을 떼기 전에 도축된 송아지를 뜻했다. 이와 같은 매우 어린 송아지고기는 풀을 먹기 시작한 송아지 고기에 비해 훨씬 색이 엷고 부드럽다. 하지만 이러한 고기는 구하기가 힘들다. 왜냐하면 송아지는 태어난 지 몇 주 지나지 않은 아주 어릴 때부터 풀을 먹기 시작하기 때문이다. 송아지 고기 중 일부는 낙농 산업에서 생산된, 원하지 않은 수송아지 고기다. 송아지들은 태어난 지 하루나 이틀 후 트럭에 실려 시장으로 운송된다. 시장에 도착한 송아지들은 줄곧 아무것도 먹지 못한다. 그들은 낯선 환경과 어미의 부재로 인한 두려움에 떨게 되며, 그 곳에서 팔려 도축장으로 즉시 수송된다.
1950년에 이르러 네덜란드의 송아지 고기 생산업자는 고기가 붉게 되거나 질기게 되지 않은 상태로 송아지를 오래 살려둘 수 있는 방법을 개발했다. 그 비결은 송아지를 매우 부자연스러운 환경에 두는것이었다. 송아지들을 야외에서 성장하도록 내버려두면 들에서 마음껏 뛰어놀 것이다. 이때 그들은 고기를 질기게 만드는 근육을 발달시킬 것이며, 칼로리를 소모하여 생산업자가 그 비용을 부담하게 될 것이다. 또한 그들은 풀을 먹을 것이며, 이로 인해 갓 태어난 송아지 고기가 갖는 연한 색깔을 잃게 될 것이다. 때문에 송아지 고기 생산 전문가는 경매를 마치는 종소리가 울리자마자 곧장 송아지들을 감금 장치로 끌고 간다.  - P231