용리단길 요리사 남준영

용리단길 요리사 남준영
남준영 지음 / 메가스터디북스 / 2024년 1월

식당으로 성공하기 위한 요소들에는 어떤 것들이 있을까? 음식이 맛있어야 할 것이다. 기본 중의 기본. 좋은 서비스를 제공해야 하고 위생과 안전 요소도 빼놓을 수 없다. 손님이 많이 찾는 식당이 되기 위해서는 위치 또한 중요하게 고려해야 할 사항이다.


본질에 최선을 다함. 기본이면서도 아주 중요하다. 그런데 그 와중에 하나 더 추가할 요소가 있다고 하면 그것은 바로 '고객 경험'이 아닐까 싶다. 메뉴, 서비스, 공간 등 그 식당만의 특별한 경험이 있다면, 손님들 머릿속에 각인된다. 


'용리단길 요리사 남준영'은 식당이 줄 수 있는 '특별한 경험'에 대한 책이다. 여러가지 특별한 경험을 담았지만 주는 식당이 주는 '공간'이다. 지금은 많이 대중화한 베트남으로 대표되는 아시안 요리들. 식당과 프랜차이즈들도 많아졌지만, 책에 나오는 것처럼 마치 현지를 여행온 것 같은 공간을 제공하는 곳은 많지 않다. 외식을 하는 이유가 특별함과 기분전환의 추구라면 여행지의 들뜬 마음도 느낄 수 있을 것 같다.


특별한 컨셉의 다채로운 식당들을 운영할 수 있는 것은 남준영 요리사의 '관찰'에서 비롯된 결과라고 생각이 된다. "내 눈에는 모든 것이 소품이다"라는 한 줄이 인상깊었다. 그는 지나가는 길에 버려진 고물에서도 영감을 얻는다는데, 여행을 가서 내가 보고 듣고 느낀 것들은 어떻게 소비되었나라는 생각이 들었다. 같은 여행길을 걸어도 누군가는 사업 아이템을 발견하고 다른 누군가는 찰나의 감탄으로 남는다. 


중요한 것은 본질을 해치지 않는 것. 변화할 수 있지만 그 본질이 흔들려서는 안된다. 식당 뿐 아니라 일, 가정, 사업 모든 분야에 통용되는 말이다. 겸손하게 말하고 있지만 그는 요리'사'라기 보다는 사업'가'라는 표현이 맞지 않을까. 기본, 특별함, 본질. 잊고 있던 것들을 다시 환기시켜주는 책이다. 책을 읽으며 누군가는 여행지에 온 것 같은 이색적인 식당을 알게 될 것이고, 누군가는 창업 아이디어 보는 안목을 키울 수 있을 것이다.

*책을 제공받아 솔직하게 작성하였습니다

나는 브랜딩을 호텔에서 배웠다

나는 브랜딩을 호텔에서 배웠다 - 사비 털어 호텔 150군데 다니고 찾아낸 돈 버는 마케팅 인사이트 23
정재형 지음 / 21세기북스 / 2024년 1월

브랜딩이란 무엇일까? 블로그 등 SNS와 유튜브 시대에 살면서 퍼스널 브랜딩이라는 말을 심심찮게 들을 수 있다. 그런데 브랜딩의 뜻은? 막연하게는 알고있지만 정확히 설명하기는 어렵다. 인터넷을 찾아보며 나름대로의 쉬운 정의를 내렸다. 두통, 치통, 생리통엔 000. 소비자에게 바로 이미지를 떠올리게 하는 전략, 그것이 브랜딩이다.

비즈니스 모든 분야는 저마다의 브랜딩 전략을 갖고 있다. 물론 호텔비즈니스도 예외는 아니다. 소비자가 많은 만큼 그들만의 아이덴티티를 공고히 하기 위한 브랜딩 전략을 사용하고 끊임없이 개발한다. 최고의 시설과 서비스를 자부하는 호텔이 있을테고, 숙박의 제1원칙인 '휴식'에 집중하는 호텔이 있다. 호캉스를 즐기는 젊은이들의 니즈를 맞춘 힙한 호텔이 있고, 반려동물과 가족단위로 즐길 수 있는 호텔이 있다.

책의 저자이신 정재형 작가님은 150여개의 호텔을 다니며 호텔의 브랜드와 아이덴티티에 대한 공부를 하셨다. 호텔들이 저마다의 '핵심가치'를 발견하고 강점을 부각시키는 전략과 그 결과물들을 책에 담았다. 그리고 이야기의 마지막에는 브랜딩 전략을 독자들이 생각해보고 자신에게 적용할 수 있는 질문을 던진다. 책을 읽으며 내가 다녀본 호텔과 리조트들의 '핵심가치'는 무엇이었을까 생각해보고, 브랜딩전략을 스스로 적용할 분야를 찾아본다.

확실히 배운 것 하나는 강점을 부각시키고 그것에 집중해야 한다는 것이다. 유기농 사과를 파는 가게가 나아가야 할 방향은 유기농 외의 여러가지 사과를 들여놓는 것일까, 아니면 유기농의 다른 과일도 판매하는 것일까? 가게의 강점, 즉 '핵심가치'를 명확히 해야 엉뚱한 방향으로 나아가는 불상사를 피할 수 있다.

개인들도 저마다의 브랜딩을 할 수 있는 시대이다. 호텔의 재미있는 브랜딩 스토리를 읽으며 그 속에 담긴 브랜딩 전략을 배울 수 있는 책이다.

*책을 제공받아 솔직하게 작성하였습니다

내 몸 혁명

내 몸 혁명 - 뱃살과 질병 없이 살려면 숫자보다 몸을 바꿔라
박용우 지음 / 루미너스 / 2024년 1월

최근에 12월 건강검진 결과를 받았다. 84kg이었던 체중이 89kg으로 5kg 늘었다. 두 달 전 다이어트를 시작하기 전 97kg까지 육박했으니 그나마 선방이었다. 하지만 과거에 비해 안좋아진 수치들에 마음 한켠이 무거워진다. 30대에는 쳐다보지도 않았던 건강검진결과표를 꼼꼼히 읽어보게 되는 40대가 되었다. 비만은 만병의 근원. 다이어트 해야 한다.

이런 시기에 마침 읽게 된 박용우 박사님의 '내 몸 혁명'은 다이어트에 대한 이해도를 높여주었다. 체중계 눈금보다 중요한 것은 '건강한 몸'이라는 박사님의 말에 동기부여와 위로를 얻는다. 내 키에 적정 몸무게는 74kg이라는데, 20대때나 가능했던 몸이다. 박용우 박사님은 '대사증후군', '인슐린저항성'을 회복을 역설한다.

책을 읽으며 두 달 전 했었던 내 다이어트가 생각났는데, 생각보다 박사님이 강조하는 부분과 많이 부합되었다. 식사량이 많은 편이어서 안먹으면 안먹지 적게 먹기는 힘들었다. 그래서 점심 이후로는 먹지 않았는데, 자연스레 박사님이 효과적인 다이어트법으로 말씀하시는 '간헐적 단식'이 되었다. 또 1주일에 3번 러닝머신을 한 시간씩 뛰어 유산소운동을 추가해주었다. 결과적으로는 50일동안 12kg을 감량했다. 부족했던 점은 유지하지 못한 것, 최근 다시 시작된 야식으로 몸무게가 다시 늘고 있는 중이다. 또 지방저장소인 근육의 생성을 위한 근력운동을 하지 않은 것도 부족한 부분이다.

알고 하는 것과 모르고 하는 것에는 큰 차이가 있다. 특히 다이어트가 그런 것 같다. 시중에 나와있는 다이어트 방법, 약 등은 정말 무수히 많다. 이것만 하면 된다. 이것만 먹으면 빠진다. 성공사례만큼이나 실패담도 많고 요요나 건강악화를 겪는 사람들도 많다. 다이어트에 대한 명확한 원리를 모르고 맹목적으로 실행해서일 것이다. 맹목적의 단점은 약한 동기부여이지 않을까.

인슐린 저항성에 대한 글을 읽으며 간헐적 단식이 왜 필요한 지, 왜 공복상태를 유지해야 하는 지 쉽게 이해가 되었다. 식사 후 올라간 인슐린 수치가 정상화되기 전 또 음식을 먹고, 또 먹는다. 공복을 통해 인슐린 수치가 정상화할 시간을 주어야 하고 자가포식이 일어난다. 명확하다.

건강한 몸을 만들기 위해서 간헐적 단식과, 운동, 그리고 충분한 잠이 필요하다. 의자중독을 피해야 하고 장내 미생물 균형을 맞추는 것도 필요하다. 공부 열심히 하면 서울대 갈 수 있다는 것처럼 당연하게 들린다. 하지만 '왜' 해야 하는지 아는 것과 모르는 것은 동기부여측면에서 엄청난 차이를 보인다. 또한 나쁜 습관이 발현되기 전 브레이크 역할을 해준다. 실제로 최근 들어 양배추, 샐러드 등 채소 섭취가 많이 늘었다. 식이섬유의 중요성을 배웠기 때문에 의식적으로 더 먹으려 노력하기 때문이다.

40대 초반, 원하는 것은 젊고 멋진 몸매가 아니라 우리 가족과 오래오래 행복할 수 있는 건강한 몸을 원한다.책을 읽으며 몸에 대해 많이 배우게 되고 동기부여가 생긴다. 최근 부쩍 심해진 야식 먹부림을 의식적으로 중단하고 몸 수치 정상화를 위해 노력해야겠다.

*책을 제공받아 솔직하게 작성하였습니다

다가오는 미래 UAM 사업 시나리오

다가오는 미래, UAM 사업 시나리오 - UAM 도심항공 모빌리티 사업을 어떻게 운영할 것인가?
이정원 지음 / 슬로디미디어 / 2024년 1월

UAM은 Urban Air Mobility의 약자로 우리말로는 도심항공교통이라고 한다. 아직 실체를 볼 수 없지만 이미 뉴스 등에서 많이 다루는 소재여서 아주 생소하지는 않은 분야다. 10여년 전의 테슬라의 느낌이다. 상상은 되지만 실체하지 않는 마치 손에 잡히지 않는 신기루. 십여 년전만 해도 낯설었던 전기차가 자연스레 우리 생활에 스며든 것처럼 UAM도 언젠가는 일상이 될 것 같다는 생각이 든다.

혁신이란 게 다 그런 것 같다. 생소하고 대중들은 실체화에 부정적인 입장이지만 어느샌가 우리의 삶에 자연스레 녹아들어 있다. 혁신이 없던 시절이 생각나지 않을 정도다. 테슬라와 스마트폰이 그렇고, 카톡, 쿠팡, 배민, 쏘카 등이 그렇다. 아마도 UAM은 대중교통체계의 혁신일 것이다. 이 책은 그 혁신을 이뤄내기 위한 요소들과 관점과 진행상황을 다룬다.

UAM이 실제로 운행되려면 무엇이 필요할까? 책을 읽으면 UAM생태계의 구조를 어렴풋하게나마 알 수 있어진다. 실제 기체가 필요하다. 그리고 이착륙할 수 있는 버티포트도 필요할 것이다. 운항할 수 있는 파일럿 또는 자율주행 AI가 필요하고, 안전한 운항정보를 제공할 항공관제가 필요할 것이다. 전기차와 스마트폰이 상용화되며 쇠퇴하는 분야가 있었지만 새롭게 만들어지는 산업생태계가 있었다. UAM도 마찬가지로 새로운 산업생태계를 창조할 것이다.

국가에서는 이 새로운 먹거리를 성장시킬 법제와 예산이 있어야 할 것이고, 기업에서는 수익 모델에 대한 접근을 할 것이다. 기체에 대한 인증, 600m 이하의 낮은 고도 운항에 대한 안전성 확보, 공항과는 달리 도심 안으로 들어올 버티포트와 버티허브의 구체적 설계지침이 필요할 것이고, 기체생산, 운항, 터미널, 항공관제에 대해 수익화모델이 정립되어야 할 것이다.

책을 읽으며 정리하다보니 UAM은 수많은 실이 엉킨 실타래같다는 생각이 들었다. 미지의 영역을 현실화하기 위해 국가, 기관, 민간이 다방면에서 맡은 분야의 꼬인 실을 풀어나가야 한다. 조비, 이항 등 해외 유수의 기업들 뿐만 아니라 국내에서도 SKT, 한화시스템 등 수많은 기업들이 UAM을 선점하기 위해 노력하고 있다는 사실이 놀랍고도 새로웠다.

개봉한 지 벌써 25년이나 된 영화 '제5원소'에서 내 눈을 사로잡았던 것 중 하나가 브루스윌리스가 운전하는 하늘을 나는 택시였다. 그 당시 상상력으로는 AI 자율주행까지는 생각하지 못한 것 같다. 아니면 영화스토리상 택시운전사가 꼭 필요해야했던지. 아무튼 책을 읽으며 영화 속 하늘을 날던 그 택시가 조만간 우리 눈 앞에 펼쳐질 것만 같은 설렘을 느낀다.

*책을 제공받아 솔직하게 작성하였습니다

웃는 허리

웃는 허리 - 보존적 치료를 선택한 허리디스크 환자들을 위한 해법
오재호 지음 / 바른북스 / 2023년 12월

20대 초반에 얻은 허리디스크. 일상생활이 힘들 정도로 아파서 수술하는 사람들도 있다고 하지만 다행히 그정도는 아니었다. 다만 한 번 도지면 그 특유의 뜨끔함과 아킬레스건까지 저려오는 통증이 며칠동안 지속된다. 


20년 가까이 달고 사는 허리디스크다보니 이제 나름대로 일상생활 속 나만의 관리법이 생겼다. 그럼에도 이 책 '웃는 허리'를 보니 무척이나 반가웠다. 내 허리를 좀 더 잘 관리할 수 있을 것 같고, 맨날 허리가 끊어지는 것 같다는 우리 와이프에게도 잘 가르쳐 줄 수 있기 때문이다.


첫 장부터 초보 물리치료사의 잘못된 치료로 고통받는 환자들 사례가 나오는데 책의 장본인인 오재호님의 경험담이라니 책이 무척이나 진솔하게 다가온다. 그리고 미숙했던 자신을 반성하고 열심히 공부하고 노력하는 모습도 멋지다. 


책에서 강조하는 보존적 치료란 수술의 반댓말이라고 생각하면 될 것 같다. 약물, 진통제, 물리치료, 도수치료 등등. 예전부터 어른들이 허리디스크 수술하고 다들 후회한다는 말을 심심찮게 들어왔었고, 물론 수술이 꼭 필요한 환자들이 있겠지만, 대부분은 허리디스크는 보존적 치료로 잘 관리하는 것이라고 생각할 것이다. 다만, '잘 관리한다'는 것이 정확하게 어떻게인지 How to를 아는 사람은 많지 않을 것으로 생각된다. 그것이 궁금하면 이 책을 읽으면 된다.


위에 말했든 보존적 치료에는 여러가지 방법이 있는데, 정확하게, 그리고 자신에 맞는 방법을 찾아야 한다. 예를 들면 '스쿼트는 허리디스크에 좋은 운동이다'가 아니라 '올바른 자세의 스쿼트는 허리디스크에 좋은 운동이다'가 되어야 하는 것. 책에는 허리디스크에 좋은 걷기 방법, 운동 방법이 사진과 함께 소개되어 있다. 또한 자신에 맞는 신발 고르는 법이라든지 허리에 무리가 가지 않게 욕실청소하는 법, 육아하는 법 등 일상생활에서 허리를 보호하기 위한 자세와 방법을 정말 많이 소개해준다. 상식같으면서도 알게 모르게 우리가 생활 속에서 허리에 무리를 주는 자세와 행동을 많이 한다는 사실을 깨닫게 된다.


나이를 먹어가며 몸이 아프지 않다는 것만으로도 참 감사하다는 생각이 든다. 내장도 중요하지만 관절 어디 하나 아프기만 해도 일생생활 속 만족감이 뚝 떨어진다. 새끼손가락 마디 하나 아파도 불편한데 우리 몸을 세워주는 허리 통증은 얼마나 삶의 질을 떨어뜨리는가. 허리디스크 환자뿐 아니라 건강한 사람들에게도 허리 건강을 유지할 수 있도록 도와주는 책이다.

*책을 제공받아 솔직하게 작성하였습니다