조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기/ 풍석문화재단음식 연구소, 곽미경

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

식초는 요리에서 간장에 넣어서 찍어먹거나, 냉면, 초장에 활용하는 것이 다라고 알고 있다. 냉국도 그다지 즐기지 않아서 식초병은 항상 가득 차있다. 그래도 좋은 식초를 먹고 싶은 마음에 발효식초라고 써진 제품을 고르고 있는데 활용도가 낮아 아쉽기만 하다. 사실 식초는 만들기가 쉽다. 김치도 신 김치가 되고 동치미도 시어지듯이 자연스러운 과정임을 식초 이야기에서 알게됐다. 부드러운 식초를 음식에 활용하다보면 더 건강해질 수 밖에 없을 듯하다. 우리 외할머니는 신 음식을 잘 자셔서 건강하시고 장수하고 계신다.

우리 집에서 냉국이라고 하는 창국은 [조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기]에서 8가지가 나온다. 외창국, 메역창국, 파창국, 부루창국, 마늘창국, 가지창국, 참외창국이다. 마늘창국은 마늘 30개, 식초, 설탕, 간장으로 쉽게 만들 수 있다. 참 간단하다. 역시 창국은 여름에 만들어먹으면 최곤데... 꼭 만들어 먹어보고 싶다. 부루는 내가 모르는 재료인데 조선시대의 말이라 그렇다. 부루는 상추다. 안양에서는 상추국을 먹는다고 하는데 부루 창국을 말하는 건가 싶기도하다. 상추 20장, 식초, 청장, 간장, 고춧가루, 물만 있으면 쉽게 만든다. 청장이 무슨 말인지 몰라서 엄마에 물어보니 된장 간장의 일종이라고 한다. 19세기 조선시대 백과사전 임원경제지다 보니 내가 모르는 식재료가 많이나와서 만들 엄두가 안나는 식초 요리가 많지만 원재료의 맛을 살리는 요리법은 많은 가치가 있다. 단순한 요리를 통해 음식의 영양을 잘 흡수하고, 미각과 건강을 다 찾아보고 싶은 생각도 드는 것이다. 간단하고 싸다. 바쁜 하루를 배추를 볶고 식초와 간장만 넣으면 되는 숭개법은 딱 내 취향인걸.

요리는 시대를 많이 반영할 수 밖에 없는지 중국와 일본이 우리 나라에 많은 영향을 준 것은 사실이다. 전쟁과 수탈이 많았던 한국은 과거에 많이 먹었던 것들도 지금은 먹을 수 없는 식재료도 있고, 전래되어온 식재료가 과거의 요리를 바꿔놓은 것들이 많다. 특히 고추에 밀려난 산초류의 이야기는 훙미로웠다. 겨자와 산초도 맵고 활용요리가 많았지만 지금은 일률적으로 고추가루를 사용하니 한국의 음식에서 매운맛의 다양성이 많이 사라지게되어 아쉽다.

그동안 몰랐던 식초 음식을 알게되니 입에 침이 고이고 식재료와 음식 사진들을 모면서 맛을 상상해보기도 했다. 책을 읽으면서 앞으로 가공식품으로 조리하는 것을 줄이고 밥상에 식초요리 하나라도 더 올려보는 노력을 해야겠다고 생각한 시간이었다. 임원경제지를 복원하여 다른 주제로 출판될 책들이 기대된다.

원추리는 꽃술이 금빛이라고 해서 황화채, 근심을 잊게 한다해서 망우초, 훤초라고 한다. 원추리꽃의 순은 넘나물이라고 하여 봄에 먹는 대표적인 나물이다. 정월 대보름에는 넘나물로 국을 끓여 먹었는데 새해의 근심과 모든 시름을 시원하게 떨치고자 하는 의미다.

황화채방 중 29쪽

예전에는 많았었지... 마을 이름도 순채가 많다고 해서 순동리야. 요즘은 순채가 없어졌어. 연하고는 달리 순채가 맑은 물에서만 자라거든. 일본 사람들이 순채를 엄청나게 좋아해서 공출해가느라 웅덩이마다 순채를 따는 사람들이 가득했다고 해.

순여방 중 45쪽

20일의 기적 대치동 셈수학/ 이형미

20일의 기적 대치동 셈수학 - 우리 아이 연산 실력 키우는 수학 놀이
이형미 지음 / 라온북 / 2021년 10월

(#20일의 #기적 #대치동 #셈수학) 책을 읽고 부모로서 참 할 일이 많다는 사실을 알게 됐다. 내년에는 아이가 학교에 가게 돼서 하나씩 준비해야 한다는 것은 알지만 공부를 시키는 것은 또 다른 문제다. 아직은 공부가 아닌 놀이를 더 해주고 싶은 마음이었는데, 한글, 수학, 영어를 빨리 시작해야 한다는 마음도 커지고 있다. 그래서 전에 학습지나 학원, 인터넷 교육 말고 부모가 직접 아이를 가르쳐보려고 노력했다. 결과는 대실패였다. 사전 지식 없이 무작정 이름 하나 쓰게 하고자 시켜봤는데 아이 앞에서 한숨 쉬고, 싸우고 말았다. 그래서 손을 놓은 참에 보게 된 대치동 셈수학의 이형미 선생님의 (20일의 기적 대치동 셈수학)에서 방법을 찾고자 했다.

표지에 우리 아이 연산 실력 키우는 수학 놀이라는 표제어가 벌써 기대감을 키웠다. 그리고 어려운 수학에 대한 이야기가 아니었다. 연산이다. 더하기, 빼기, 곱하기, 나누기가 전체 수학 공부에서 얼마나 중요한 역할을 하는지 여러 학생들의 사례를 들어 이야기하고 있다. 다만 내 아이도 할 수 있을까? 아이가 좋아할지는 알 수 없었지만 그래도 홀린 듯 나는 대치동 셈수학 유튜브를 보면서 아이와 함께 할 수 있는 활동을 생각해 보는 시간을 갖게 됐다. 블록

셈을 60일 동안 이끌어 나갈 수 있는 지도서이기도 하지만 부모가 할 수 있는 방법을 제시하고 있어 다시 아이의 학습을 함께하는데 용기를 낼 수 있었다. 요새 아이를 생각하는 만큼 여러 가지로 아이들의 학습과 훈육의 방식을 개선하고 있는데 아이에게 적용해 보면 변화가 확실히 있다. 셈수학은 일주일에 하루, 이틀 정도만 적용해 보려고 생각 중이다.

아이들은 수학을 좋아하게 되고, 좋아하게 되어야 잘하게 된다는 사실을 많은 세월 수학을 가르치며 알게 되었기 때문이다. 자기주도학습에 흥미와 재미만 한 동기부여는 없다. 그리고 블록을 통한 수학의 출발은 유치원 때부터 얼마든지 가능하다.

1부 블록셈 연산으로 수학 실력 쌓기 중 38쪽

아이와 함께한 첫날! 숲 어린이집에서도 많은 것을 했다는 것을 알게 됐다. 가르기, 모으기는 물론 이제 더하기 정도는 쉽게 하는 상황. 그런데 생활에서 숫자를 잘 못 읽기도 해서 숫자를 더 자주 접할 수 있게 해주고 싶다. 문제는 아직 한글도 제대로 못한 상황이라 역시 내 마음이 바쁘구나! 게다가 태어난 달도 가을이라 조급함은 또 독이고... 그래도 이렇게 성공적으로 첫날을 끝내고 나니 앞으로도 잘해나갈 수 있을 것 같다.

달걀판을 이용한 에그 블록, 수백 판, 카드, 주사위, 수 가르기 판은 꿈키수 몰에서 구입할 수 있다. 책 뒤쪽에 부록을 코팅해서 사용할 수도 있겠다.

그리고 더 늦기 전에 한글도 더 재미있게 해나가야겠다고 동기를 키워 준 대치동 셈수학 책!

물어보기 부끄러워 묻지 못한 금융상식/ 옥효진

물어보기 부끄러워 묻지 못한 금융상식
옥효진 지음 / 새로운제안 / 2021년 10월

(물어보기 #부끄러워 묻지 못한 #금융상식) 최근에 부동산, 주식 등 여러가지 책을 봐서 금융상식 책에 큰 기대를 한 것은 아니었다. 아이들이 있어서 기본적인 금융상식에 대해 알려주기 좋은 내용을 알 수 있을것 같았다. 물론 공부를 많이하고 사회 초년생은 아니라서 대부분 아는 내용이었지만 아는 내용이라 더 쉽고 간간이 흥미로운 내용에 기대 재미있게 읽게됐다. 아이들에게 설명하기 어려울때 참고삼아 읽을 수 있는 내용들이 있어 도움이 된다.

금융은 역시 돈! 돈을 빨리 셀 수 있는 방법을 알 수 있다. 초등학교때 배웠던 네번째에 쉼표를 찍었던 방법을 쓸 수없는지에 대해 알려준다. 그리고 숫자 조작을 방지하는 방법도 정확하게 알려준다. 그리고 백지수표도 무조건 좋은 줄 알았는데 한도가 있었다. 이렇게 몰랐고 궂이 찾아보지 않았던 내용을 알게되는 재미가 있다. 인터넷으로 검색하는 방법도 있지만 필요한 지식을 가득 모아놓은 책은 편하다.

우리 때와는 달리 요새는 어릴 때부터 돈 교육을 강조한다. 공부든 금융을 이용하든 가장 중요한 것은 신용이다. 그동안 막연하게 신용점수를 조회하면 신용점수가 떨어진다고 생각했는데 그것이 바꼈고 인터넷으로 쉽게 조회도 가능하다는 사실도 알았다. 그리고 인감, 저축, 금리, 세금, 대출, 보험, 부동산, 계약 등등 내가 알고 있던 내용을 점검하고 새로운 내용을 알아가는 과정이 좋았다. 세세하고 친절하게 이야기를 전달하는 부분에서 옥효진 선생님이 유명하다는 말을 이해한다. 각종 상들을 받고 유튜브 #세금내는아이들 운영자이시라고 한다. 최근에 실용적인 공부를 하다보니 나때도 이렇게 친절하게 알려주는 선생님들이 많았다면 좋았겠다는 생각이 든다. 궂이 학원을 찾아가지않아도 생활에 필수적인 금융 지식들을 알수가 있으니까.

특히 대출 이자에 대해서 알기 쉽게 무엇이 이득인지 알려준다. 대출을 받으려고 생각하는 사람들은 변동금리, 고정금리 외에 꼭 원리금균등상환방식, 원금균등상환방식에 대해 알았으면 좋겠다. 이자의 합게를 생각한다면 원금균등상환이 가장 좋다고한다. 장단점을 일목요연하고 설명해준다. 중도상환수수료가 있으니 원금균등상환이 제일 좋겠다.

많은 사람들이 아직도 금융상식을 잘 모를 것들이 많다. 쉽게 설명한 (물어보기 부끄러워 묻지못한 금융상식)도 한번 읽을때 알 수 없는 이야기가 많을 것이다. 그렇지만 금융이 필요한 상황에 닥치면 다시 생각날 수 있고 중요한 내용은 박스글로 설명하고 있으니 좋은 책이다. 살면서 돈에 대한 손해를 줄이면서 사는 것도 나의 자존감을 높이는 것이다. 옥효진 선생님의 생각처럼

많은 사람들이 (물어보기 부끄러워 묻지못한 금융상식) 책을 봤으면 좋겠다.

술, 질병, 전쟁 미생물이 만든 역사/ 김응빈

술, 질병, 전쟁 : 미생물이 만든 역사 - 인류의 운명을 바꾼 아주 작은 생물
김응빈 지음 / 교보문고 / 2021년 10월

인류의 운명을 바꾼 아주 작은 생물, #미생물 이야기를 읽어보았다. 특히 미생물과 인류사, 미생물사를 볼 수 있는 기회였다. 어린이들은 움직이는 것에 관심이 많아서 동물들의 종, 류에 대해서 관심이 많고 재미를 느끼지만 어른들에게 분류는 너무 어려워서 관심을 갖기 어렵다. 최근에 코로나19 바이러스에 대해 관심을 갖게 됐지만 그마저도 혐오의 감정 때문인지 재밌다는 생각을 가질 수가 없다.

동식물과 마찬가지로 미생물도 세포로 구성되어 있다. 세포의 특성을 구분하는 가장 중요한 기준은 핵이 있느냐 없느냐다. 핵은 유전 물질인 DNA가 들어 있는 세포소기관 가운데 하나다....

생명의 언어인 DNA 정보에 근거하면 생물은 크게 세 가지, 고세균과 세균, 진핵생물로 나눌 수 있다. 고세균과 세균은 미생물이다. 그리고 이들은 모두 원핵세포로 이루어진 원핵생물이다. 진핵생물도 식물과 동물 이외에는 모두 미생물이다...

박테리아라고도 부르는 세균은 엄청나게 다양한 능력을 지닌 미생물이다. 능력에 비하면 이들의 모양은 단순하다.

상자글: 미생물이란 중 9쪽

그런데 사실 미생물이 없는 삶은 상상할 수도 없고 <#술, #질병, #전쟁 #미생물이 만든 #역사>라는 제목을 본 순간 미생물에 대해 알고 싶다는 생각이 컸는데 역사뿐만 아니라 과학적으로도 이해하기 쉬웠고 바이러스들의 이름 유래를 풀어보는 시간을 통해 재미도 있었다. 과학 책이지만 역사 이야기까지 담겨있어서 가벼운 마음으로 읽어볼 수 있는 점이 좋았다. 위인전을 통해 보았던 과학자들의 면모를 살펴볼 수도 있었는데 유명한 루이 파스퇴르에 대한 이야기는 이 책에서 제일 흥미로운 이야기였다. 프랑스인으로서 뇌졸중 후유증에도 전쟁에 지원할 정도로 다혈질인듯한 파스퇴르와 독일 출신 의사 로베르트 코흐의 관계는 이 책의 많은 부분을 차지한다. 그만큼 엄청난 열정과 노력으로 대단한 발견을 한 과학자들이었다. 지금은 당연한 감염 에방에 대한 지식들은 19세기까지도 인정받지 못했고 그것을 뒤집기 위한 노력들을 볼 때마다 어이없음을 넘어서 지금 시대에 태어난 것이 다행이라고 생각되는데, 지금도 팬데믹이잖아. 도대체 인간이 발전을 하고 있는 것인지 후퇴를 하고 있는 것인지...

루이 파스퇴르, 1822~1895

과학에는 국경이 없지만, 과학자에게는 조국이 있다.

31쪽

처음은 술이었다. 와인과 라거, 효모에 대한 이야기였다. 사람이 처음 술을 만든 것이 아니라 원숭이라니... 그다음은 질병 예방과 역사였다. 이때부터 심각해졌다. 그리고 마지막은 전쟁... 물리적인 전쟁보다 더 심각한 것은 미생물과의 전쟁임을 알게 됐다. 그리고 사람들은 알면서도 미생물에 속수무책인 경우가 많다. 그리고 미생물을 전쟁에까지 이용하기까지. 일본의 731부대의 희생양이 되었던 한국 사람들이 생각나게 하는 화학 무기들에 불안해진다.

현재 미코 박테리움에 속하는 세균으로는 약 100여 종이 알려져 있는데, 결핵균과 소결핵균, 한센병을 일으키는 나균을 제외하고는 거의 다 비병원성이다.

189쪽

미생물 중 일부에서 질병을 일으키지만 그로 인한 영향을 생각하면 미생물에 엄청난 관심을 가져야 할듯하다. <술, 질병, 전쟁 미생물이 만든 역사>에는 효모, 포도상구균, 산욕열, 콜레라, 탄저병, 매독, 발진티푸스, 독감, 페니실린, 결핵, 한타바이러스, 장티푸스, 클로스트리듐의 똥은행, 키워드 모두를 다루고 있어서 읽을거리가 많아 새로운 사실들을 많이 알게 되었고 김응빈 교수님이 알기 쉽게 설명해 주고 있어 이해하기도 쉬웠다.

라스트 듀얼(최후의 결투)/ 에릭 재거

라스트 듀얼 - 최후의 결투
에릭 재거 지음, 김상훈 옮김 / 오렌지디 / 2021년 10월

#라스트듀얼 #최후의결투 실화를 바탕으로 독자에게 시공간적 배경을 세세하게 설명해주면서 하나하나 추론하게하는 특별한 책. 하나의 단서를 제시하고 내가 생각과 상상을 하도록 이끄는 소설은 처음이었다. 이것을 소설이라고 해야할까? 역사 연구 논문이라고 해야할까? 어쨌거나 클라이막스인 결투 장면에서는 숨을 멈출만큼 박진감이 있었으니 에릭 재거 교수님의 필력을 느껴볼 수 있다. 처음엔 '역사 연구 논문인가' 하는 사이 긴장감 넘치는 뒷부분은 소설은 소설이구나싶다.

만약 이 결투 재판에서 그녀의 챔피언이 적수를 죽여 승리를 거둔다면

그녀는 자유의 몸이 될 것이다.

그러나 반대로 그가 죽임을 당해서 결투에 진다면,

그녀는 위증을 하고 거짓 서약을 한 죄로 산 채로 화형에 처해질 것이다.

뒷 표지 중

라스트 듀얼 속 주인공들과 중세 사회, 그리고 지역적 배경을 보고 있으면 fiction(소설)이 현실에서 왔는데 실제 이야기가 이렇게 드라마틱할 수 있다는 사실을 알게된다. 기사, 종기사, 백작의 개념에 대해 잘 모르는 나에게는 중세 이야기하면 판타지가 떠오르는데 중세 사회도 엄연한 현실이었고 노르망디의 유서 깊은 귀족 가문 출신인 장 드 카루주와 신흥 귀족 자크 르그리는 정말 현실적인 사람들이었다. 그런데 결국 결투 재판을 하게 된다. 결투 재판에는 제사 의식처럼 철저하게 절차에 맞게 진행되어 지금의 사람들에게는 연극처럼 보인다. 객관적인 서술 속에서 누가 결투 재판의 승자가 되는지는 끝까지 알 수 없다. 그것이 이 책의 묘미이다. 결말은 알면 안되지만 시공간의 배경을 미리 알게된다면 더 재미있게 볼 수 있을 듯하다.

2차 세계대전 노르망디의 특별한 역사적 배경은 모르기가 힘들지만 고대 부터 프랑스와 영국의 영토 분쟁이 있었던 곳이었단 사실은 최근에 알게됐다. 911년 북부 바이킹족이 프랑스 왕가의 노르망디 공작이 된 후 윌리엄 공작이 기사단으로 영국의 왕이 됐기 때문에 후에 백년전쟁이 발발하고 노르망디는 영국과 프랑스에 붙어 몰락과 쇠퇴를 반복하게된 것이었다. 결투 재판 제도 또한 노르만 족 전통이 융합된 듯한 모습을 보이고 있고 중세의 끝을 알리는 십자군 전쟁 시기에 결투 재판 또한 막을 내리게된 듯하다. 라스트 듀얼 속에서도 결투 재판은 야만적인 것이라는 생각을 했다고 하니 시대의 흐름은 문물은 물론 사람들의 생각도 계속 변화하게 만들었다고 보여진다.

철저한 고증을 거친 역사소설이라니 색다른 경험으로 다가왔다. 또한 영화로도 만들어져 지난달 개봉했다. 내가 좋아하는 배우 멧 데이먼이 나온다니 챙겨보고 싶게 만든다.