맛있는 요리에는 과학이 있다.

맛있는 요리에는 과학이 있다
코야마 켄지 외 지음, 김나나 외 옮김 / 홍익 / 2013년 1월

'미스터 초밥왕'이라는 만화가 전국돌풍을 일으켰었다.

SK그룹의 최태원 회장은 이 책을 직원들에게 추천도서로 권장하기 까지 했었는데, 그 책의 줄거리는 비교적 간단했다.

시골에서 상경한 한 시골청년(쇼타)이 봉초밥이라는 초밥집에 들어가서 초밥을 배우면서 자신 앞에 놓인 어려운 과제들을 열정과 성실함으로 극복하며 성장하는 과정을 그려낸 이야기이다.

책에서는 주인공이 어려움을 극복하는 내용도 재미있었지만, 참으로 신기한 것은 주인공인 쇼타가 초밥의 기술을 배우는 방식이다.

일반적으로 요리를 배운다고 하면 학원처럼 선생님이 다수의 제자를 놓고 원리나 기법을 가르치는 것을 상상할 수 있다.

그런데 만화의 주요 공간인 봉초밥에서는 그런 방법이 아닌 도제식 교육으로 제자들을 가르치고 있었다.

“쉽게 배운 기술은 쉽게 잊어 버린다”라는 전통하에 초밥에 대한 핵심적인 것을 철저히 스승과 선배의 어깨너머로 기술을 보고 흉내 내며 배우는 방식.

비록 고된 훈련방법이지만 이러한 훈련 속에서 주인공은 초밥을 만들기까지 눈에 보이지 않았던 수많은 음식 과학의 원리를 하나하나 터득한다.

하지만...
만약, 주인공 쇼타가 이 책을 미리 알았다면 그보다는 덜 고생하지 않았을까?

초밥왕을 보면 ‘비장탄’이라는 숯이 나온다.

비장탄은 탄소율 97%의 숯으로 톱으로 켜도 잘 쪼개지지 않는다는 숯이다.

이 숯으로 음식을 구워야 맛있다는 것이 주인공의 지론인데... 정말 숯으로 구우면 더 음식이 맛있어 질까?

p.48을 펼쳐보면 알 수 있는데...

정답은 “그렇다”이다.

왜 숯불구이가 맛있을까?

숯불은 가스 불에 비해 약 4배의 적외선을 만들어 낸다.
흔히들 구이라고 하면 강력한 불에 의한 직화구이만을 생각하지만, 사실 음식은 이런 직화가 아닌 원적외선에 의해서 더 잘 구워진다.
원적외선은 단지 음식의 표면뿐만 아니라 그 속까지 깊숙이 파고들어 음식을 골고루 익게 만드는 효과를 가져온다.

만약, 잘 이해가 되지 않는다면 이렇게 예를 들어 설명하면 조금은 이해하기 쉬울 것이다.

만약 생선을 가스불 직화방식으로 굽는다고 하자.
불에 닿은 생선표면의 온도가 300~400도가 된다면 그 생선의 내부는 100~200도로 차이가 있다.

이렇게 되면 겉은 타고 속은 익지 않게 된다.

그러나 숯불로 인한 직화방식은 이것과는 다르다.

숯불에서는 원적외선이 발생된다.
따라서 생선과 숯불을 일정한 간격에 놓는다면 생선의 겉과 속을 모두 100~200도로 균일하게 맞출 수 있는 것이다.

겉과 속이 동시에 잘 익어지는 효과를 낼 수 있는 것이다.

비장탄에 의한 맛있는 구이법.
결론은 원적외선이라는 과학에 달려 있었다.

생선을 찬물에 조리하면 안되는 이유에서부터 밥을 맛있게 오래 보관하는 방법 등까지 이 책은 요리에 대한 기본적이고 쓸모있는 팁으로 가득차 있다.

이 책을 과학책으로 분류해야 할지, 요리책으로 분류해야 할지 애매했지만 고민 끝에 이것은 과학책이면서 동시에 요리책인 것으로 보기로 했다. ㅎㅎ

그리고 요리에 대한 비법을 원하는 사람이라면 누구나 읽어봐야 할 책이기도 하다.

경제이론이 잉태하기 까지 경제학 역사서

세상에서 제일 쉬운 만화 경제학 - 애덤 스미스부터 밀턴 프리드먼까지! 인물로 배우는 경제 입문서!
조립식.조윤형 지음 / 길벗 / 2013년 1월

어린아이가 1000원짜리 과자를 사는 행위는 매우 단순한 거래이지만, 1000원짜리 과자의 가격이 정해지는 것부터 그 과자를 1개 사느냐 2개 사느냐에 대한 만족감과 관련된 한계효용까지 그 속에 숨겨진 경제이론들은 참으로 무궁무진합니다. 

실제로는 존재하지만 눈에는 보이지 않는 경제는 우리의 생활과 가장 밀접한 연관성을 지닌 학문이며, 매우 중요한 학문입니다.

그렇기 때문에 수요와 공급의 법칙, 보이지 않는 손을 통한 가격결정 등과 같은 경제학이론을 우리나라에서는 초등학교 때부터 일찍히 가르치고 있습니다.

그런 관심은 대중에 까지 이어져서 요즘에는 TEST나 TESAT과 같이 경제학에 대한 지식능력을 평가하는 자격증이 만들어 지기도 했습니다.

경제학의 중요성이 새삼 두드러지는 현실에서 우리는 경제학을 공부하지만, 이 어려운 경제학의 모든 이론들을 숫자와 도표만으로 과연 효과있게 그려낼 수 있을까하는 걱정이 앞섭니다.

어떻게 공부를 해야 할까요?

쉬운 것 부터 공부해야 합니다.

경제학은 우리 주변에서 일어나는 현상을 이론으로 만든 체계도입니다.

그렇기에 경제이론도 사람의 역사와 같은 발자취를 밟고 있습니다. 

이 책의 장점은 그런 역사적 흐름에 따라 경제학 이론이 나오는 배경을 잘 설명하고 있다는데 있습니다.

경제학 사전처럼 '중요한 키워드' 또는 '핵심 포인트' 강의가 아닌 스토리텔링을 통한 경제 입문서라는 것입니다.

국사나 세계사를 공부하다 보면 역사적으로 어떤 중요한 사건이 발생되기 전에는 반드시 그 일이 일어날 수 밖에 없는 필연적인 사건이 일어난다는 것을 알게 됩니다. 

경제학 이론도 마찬가지 입니다.

A라는 이론이 나왔다면 그 이론은 어느날 갑자기 뜬금없이 나온 것이 아니라 그 이론이 나오기 전에 필연적인 사건들이 꼭 발생하게 됩니다.

그런 중요한 사건과 경제학 이론이 나오게된 시대배경을 알 수 있다면 경제이론을 보다 쉽게 이해하고 외울 수 있을 겁니다.

'세상에서 제일 쉬운 만화경제학'

250페이지라는 짧은 내용속에 경제학에 대한 모든 것을 담을 수는 없었겠지만 그 흥미는 충분히 불러 일으켰다고 생각됩니다. 

경제 입문서로 아낌없이 추천합니다~!!!

365 한 줄 독서

365 한 줄 독서 - 꿈을 키워주는 나만의 서재
이상민 지음 / 라이온북스 / 2012년 12월

촌철살인

한 치밖에 안 되는 칼로 사람을 죽인다는 뜻.

간단한 경구나 단어로 사람을 감동시킴.

명언과 명구는 우리의 인생을 감동시키고 삶을 움직이는 기폭제가 되기도 한다.

물이 넘치는 홍수의 시대에는 막상 마실 물이 없어 갈증에 시달린다.

지식과 정보의 사회에 노출되어 있는 우리에게 지식은 넘치지만 참된 지혜는 없으며, 학자는 많지만 스승은 보이지 않는다.

넘쳐나는 책더미 속에 우리가 진정으로 읽고 배워야 할 것은 무엇인가 고민해 보지 않을 수 없다.

작고한 스티브잡스는 ‘소크라테스와 오후를 함께 보낼 수 있다면 자신이 가진 모든 기술과 바꾸고 싶다’고 말했다.

도전 정신을 늘 갈망하던 스티브는 정보가 아닌 지혜를, 아이디어가 아닌 진실된 영감을 얻고 싶어 했다.

지혜와 영감의 깨달음.

그러한 것들이 모아져서 한권의 책으로 출간되었다. 바로 ‘365 한줄 독서’이다.

저자는 자신이 읽을 책들을 중심으로 힘과 감동을 주었던 문구들 모아 이 책을 집필했다.

이 책은 365개의 문구로 이루어져 있으며, 사계절로 구분되어 있다.

매일 한 줄씩 읽어도 되지만, 자신이 마음 내키는 부분부터 읽을 수도 있다.

간략하게 씌여진 저자의 생각 옆에 자신이 느꼈던 이야기들을 적는다면 또한 하나의

 훌륭한 묵상집이 될 수 있으리라 보여진다.

이 책을 한단어로 표현하자면 “촌철살인”이라 할 수 있다.

올해에는 이 책을 통해 나의 게으름과 불성실함을 꾸짖고 다스릴 것이다.

마법의 상위권 어휘 초등1-1

마법의 상위권 어휘 초등 1-1 단계 ㅣ 마법의 상위권 어휘 초등
메타교육연구소 지음 / 마법스쿨(위즈덤하우스) / 2012년 12월

책을 읽어주기 열풍이 한창이어서 그런가요? 

옛날과 달리 요즘은 아빠들이 아이들의 책을 읽어 주는 모습을 도서관에서도 자주 볼 수 있습니다. 

책 읽어주는 아빠를 아이는 똘망똘망한 눈으로 바라보는 아이의 모습은 정말 아름답습니다.  

그런데 열심히 진땀흘리며 책 읽어주는 아빠들을 보면서 이런 생각이 문듯 들었습니다. 

'아이들은 책의 내용을 제대로 이해하며 듣고 있을까?'하고 말이죠.

오늘은 학교에서 신체검사가 있는 날이에요.

옷을 갈아입고 먼저 신장을 재었어요.

내 신장은 127cm. 작년보다 5cm가 더 자랐어요.

그 다음엔 체중을 재었죠.

내 체중은 37kg.

'이럴 수가! 체중이 갑자기 7kg이나 늘다니...'

깜짝 놀란 나는 당장 오늘부터 열심히 운동을 해서 체력도 기르고 살도 빼야겠다고 생각했어요.

그래서 학교에서 돌아오는 길에 동네 체육공원에 들렀죠.

열심히 달리기도 하고, 체조도 했어요.

남자들은 한 번에 한 가지 일 밖에 못 합니다. 

그래서 아이들에게 책을 읽어 주라고 하면 '책은 열심히 읽어'주지만, 아이들이 책을 제대로 이해했는지는 잘 체크하지 못하죠.

말그대로 열심히 읽어만 줍니다. 

위의 본문내용을 7살 어린이는 모두 이해했을까요?

아닙니다. 

7살 아이가 모두 이해하기엔 '신체, 신장, 체중, 체력'이라는 단어는 매우 어려운 어휘인 것 같습니다. 

하지만 꼼꼼한 아빠가 아닌 이상 그런 것을 잘 모릅니다. 

그냥 이해했을거라 생각하는 것이죠. 

만약 책이 어려운 어휘는 색칠되어 있다면 어떨까요? 

이렇게 말입니다. 

오늘은 학교에서 신체검사가 있는 날이에요.

옷을 갈아입고 먼저 신장을 재었어요.

내 신장은 127cm. 작년보다 5cm가 더 자랐어요.

그 다음엔 체중을 재었죠.

내 체중은 37kg.

'이럴 수가! 체중이 갑자기 7kg이나 늘다니...'

깜짝 놀란 나는 당장 오늘부터 열심히 운동을 해서 체력도 기르고 살도 빼야겠다고 생각했어요.

그래서 학교에서 돌아오는 길에 동네 체육공원에 들렀죠.

열심히 달리기도 하고, 체조도 했어요.

그렇다면 책을 읽어주는 아빠는 아이에게 색칠된 단어들을 제대로 이해했는지 점검해 볼 수 있을 것입니다. 

저도 제 아들에게 책의 본문을 읽어주었는데요, 나중에 점검해 보니 역시 어려운 단어들을 제대로 알지 못하고 있었네요.

하지만 그럼에도 불구하고 그냥 마치 모든 것을 이해한 듯 가만히 앉아 있더군요. 

아이들도 '무언가를 모른다는 것'에 대하여 창피함을 느끼며 잘 질문하지 않는 것 같습니다.

다음 부터는 다른 책들도 읽어주면서 단어들을 제대로 이해하고 있는지 점검해 봐야할 것 같습니다 

아무튼, 마법스쿨(위즈덤 하우스)에서 나온 '마법의 상위권 어휘'는 이런 형식으로 잘 꾸며져 있습니다. 

체크하고 피드백 해야할 단어들에 대해서 매우 꼼꼼히 적혀 있습니다. 

저와 같이 한가지만 열심히 할 수 있는 아빠를 위한 책이죠. 

우리나라의 글에는 한자로 만들어진 단어들이 매우 많습니다. 

초등학교에 입학하면서 부터 아이들은 한자로 만들어진 단어들을 배워야 하죠.

선행학습만큼 강한 학구열을 키울 필요는 없겠지만, 배워야 할 것들을 미리 한번 가볍게 맛보는 것도 좋을 듯 싶습니다. 

TED, 그 놀라운 흡입력은 원천은?

TED 프레젠테이션
제레미 도노반 지음, 김지향 옮김, 송상은 해제 / 인사이트앤뷰 / 2012년 11월

제목 : TED 프레젠테이션
부제 : 누군가의 앞에 서야하는 모든 사람을 위한 책

TED란 무엇인가?
TED는 기술(Technology), 엔터테인먼트(Entertainment), 디자인(Design) 분야를 주제로 프레젠테이션을 개최하는 미국의 비영리 재단이다. 프레젠테이션의 목적은 '가치 있는 아이디어를 널리 확산시키는 것'이다.

몇 번의 클릭을 통해 유투브에 접촉하면 TED에서 제공하는 수많은 강의를 볼 수 있다.
물론 TED 홈페이지를 통하면 더 쉽게 접근할 수도 있다.
TED에 있는 강의는 모두 영어로 프리젠테이션된다.
하지만 너무 걱정할 필요는 없다.
TED 에 있는 유명한 강의 대부분은 세계 여러 나라들의 자막을 제공하고 있기 때문이다.

TED의 강의를 듣다보면 무대의 연사들은 크게 2가지 유형으로 구분된다.
첫 번째는 엄청난 사회의 영향력을 미치고 있는 유명연사들이며,
두 번째는 이웃집 아저씨처럼 평범하지만 자신이 경험한 놀라운 이야기들을 타인과 공유하는 사람들이다.
가장 중요한 것은 그들이 누구이고 어떤 일들을 경험했건 간에 연사들은 강의를 통해 세계 각처에 있는 수많은 사람들의 호기심을 자극하고, 영적 영감을 주며, 감동적인 스토리로 사람들의 마음을 사로잡는다는 점이다.
다양한 인종과 다양한 연령대, 다양한 관심을 넘어서 청중들을 흡입하는 놀라운 힘은 어디에서 오는가?

이 책은 그것에 대한 약간의 보고서이다.
TED의 프레젠테이션에 관하여 쓴 다른 저자들의 책과 차이점이 있다면, 이 책은 TED의 조직원이자 토스트마스터스 인터내셔널 위원인 저자 제레미 도노반이 실제 TED 강연의 대부분을 직접 분석하여 다루었다는 점이다.
책에서 말하고자 하는 핵심단어는 제공되는 목차를 통해 충분히 알 수 있다.

그 중에 핵심적인 몇 가지를 추려보면 다음과 같다.

* ‘오직 나’ 만이 할 수 있는 그것을 주제로 삼아라.
* 모든 것을 다 말할 필요는 없다. ‘짧고 명쾌하게 핵심 메시지’를 담아라.
* 살아있는 스토리를 이야기 하되, 진실한 마음으로 하라.
* 이야기 속에 웃음이라는 옷을 덧입힌다면 더욱 효과적이다.
  그러나 가장 중요한 것은 열정을 가지고 신뢰감을 전달하는 것이다.
* 그럼에도 불구하고 부족하다고 느껴진다면
   오직 연습하고 연습하고 또 프레젠테이션을 연습하라.

p.s : 누군가의 앞에 서야 하는 모~~오~~든 사람을 위한 책...?
제목이 다소 도발적으로 느껴진다.
하지만 핵심적이며, 간결한 문장으로 인해 한 템포에 읽을 수 있는 책인 것은 확실하다.