[서평] 발효를 알아야 건강이 보인다

발효를 알아야 건강이 보인다 - 유익균으로 면역력을 키우고 병을 이기는 방법
박원석 지음 / 소금나무 / 2020년 7월

발효하면 김치, 된장, 고추장과 같은 우리나라 전통 발효 음식이나 치즈, 요구르트 같은 유제품 정도가 떠오른다. 이 책은 발효와 건강에 관한 거의 모든 것을 다룬다.

책은 9개의 챕터로 되어 있다. 1장과 2장은 발효를 위해 필요한 요소인 효소, 미생물에 대한 설명과, 3~5장까지는 본격적으로 발효와 발효식품들에 대해 설명한다. 6장과 7장은 효소 만들기와 약초 김치 만드는 방법에 대해, 8장은 효소 다이어트에 대해 설명한다. 9장은 효소로 효과를 본 사람들의 사례를 담았다.

발효를 시키기 위해서는 '효소'와 '미생물'이 필요하다. '효소'는 생명체의 몸속에서 대사 과정에 촉매로 관여하는 단백질이다. 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질이다. 영어로 엔자임(enzyme)이고 그리스어로 효모인 이스트(yeast)다. 적당한 온도와 먹이가 있으면 효소는 물질을 변화시켜 소화 흡수되기 좋은 상태로 만든다. 예를 들어, 입에서 전분 분해효소인 아밀라아제는 탄수화물을 분해해서 당으로 만들어 흡수를 돕는다. '미생물'은 박테리아, 곰팡이, 바이러스, 효모, 균과 같이 인간에게 유익한 것도 있고 유해한 것도 있다. 장수마을에서 흔히 먹는 요구르트는 우유에 유산균(미생물)을 넣어 발효시킨 음식이다.

저자는 발효식품이 건강과 밀접한 관계가 있음을 주장한다. 대동아 전쟁 때 동남아 전쟁터에 끌려간 외국인 중 유독 한국청년들이 많이 살아남은 이유가 가져간 고추장의 풍부한 유산균 때문이었고, 2002년 사스에서 유독 김치를 먹는 한국인만 감염자수가 적었던 것도 발효식품이 면역과 관련이 있기 때문이라고 한다. 또한, 현미효소는 장을 건강하게 해주고, 버섯 균사체 배양효소는 암과 난치병, 퇴행성질환 치료에 도움을 준다. 건강뿐 아니라 일상생활에도 유용한 EM발효액은 흙을 비옥하게 해주고, 세정살균작용으로 다양한 세제로 사용할 수 있다.

흥미로운 이야기도 많이 소개하는데, 그 중 하나를 소개하자면, 현미다. 조선시대까지 우리는 모두 현미를 먹고 건강했는데, 일제강점기 이후 정미소가 들어오며 백미를 먹기 시작한 후 각종 병에 걸리기 시작했다. 현미를 도정한 찌꺼기는 소 여물로 주었는데, 소는 오히려 더 건강해졌다고 하니 아이러니하다. 현미밥이 몸에 좋은 것이 사실이다. 그런데, 현미밥은 최소한 3일 정도 불려야하고 먹을 때도 50번 이상 꼭꼭 씹어 먹어야한다. 현미의 영양가는 백미의 100배나 높고, 소화가 잘 되고, 위장병이 사라진다. 그러나 꼭꼭 씹어 먹지 않으면 위장에 부담을 주고, 분해되지 않은 현미가 유해균의 먹이가 되어 병을 일으키거나 그대로 배설될 수 있으므로 유의해야 한다.

발효, 효소, 미생물에 관해 자세하고 소상한 내용을 소개한다. 용어에 대한 정의부터 어떠한 종류가 있는지 무슨 요소 때문에 건강에 도움이 되는지 방대한 지식을 쏟아 부은 책이다. 사실 전달이 많아 어떻게 보면 지루할 수 있는데 몰입되어 읽게 하는 매력이 있다. 저자가 방송작가여서 술술 읽힌다.

큰 병이 있다면 전문가를 찾아가 진단을 받고 치료를 받아야하지만, 우리의 전통적인 발효 음식을 평소 잘 챙겨 먹는다면 병원 갈 일 많지 않게 건강하게 살 수 있을 듯하다. 평소 소화가 잘 되지 않아 '현미효소'를 주문해 보았는데 기대된다. 죽염, 젓갈, 콤부차도 시도해 보려고 한다. 건강하게 살고 싶은 사람들에게 권하고 싶은 책이다.

[서평] Allvoca - advanced

올보카 어드밴스드 ㅣ 올보카
송승호 지음 / 책과나무 / 2020년 7월

영어를 익히면서 가장 곤란한 것이 단어다. 상대가 아주 쉬운 여러 단어를 나열해서 말하는데도 말 뜻을 알 수 없는 경우가 있고, 문장 중 단 하나의 모르는 단어가 계속 거슬리게 튀면서 앞뒤로 유추를 해 봐도 모르겠는 경우에 참 곤란하다. 쉬운 단어들인데도 모르는 건 이디엄이나 동사구나 부사구같이 '구'로 외워야하고, 유추가 안되는 단어는 사전에서 찾아 외워야한다. 마구잡이로 이 교재 저 교재 외워온 단어가 꽤 된다. 한 권의 책으로 단어 학습을 끝낼 수는 없을까?

이 책은 모토가 '위편삼절'이다. 공자가 주역을 묶은 가죽끈이 세 번 끊어지도록 읽었다는 말에서, 영단어학습은 이 한 권을 수없이 읽고 외우면 목표하는 바를 이룰 수 있다는 격려와 책에 대한 자신감의 표현이다. 그도 그럴 것이 빅데이터를 이용해 한국에서 칠 수 있는 거의 모든 영어 시험을 커버한다. 수능부터 토익,토플, 텝스, 공무원, 어휘난이도가 가장 높은 시험인 편입, SAT, GRE까지 기출 시험에 빈번히 나오는 단어를 선별했다. 또한, 일상에서 자주 쓰는 단어도 커버하고 있어서 CNN, TED, 영화, 연설, 미드를 보면서 적용할 수 있는 비율이 99%라고 한다. 수험생과 일반인의 목적에 맞게 상당 부분 만족시켜주는 영단어 학습서가 아닐까한다.

검은 표지의 이 책은 Advanced용이다. 흰색 커버의 Basic편은 레벨1-4까지로 4천개의 단어를 소개하는데 초중등 학생에게 필요한 단어부터 수능 1-2등급과 토익 800점 이상을 원하는 사람을 대상으로 한다. Advanced편은 레벨5부터 8까지로 3,500개의 단어를 소개하는데, 수능이나 토익, 토플 만점은 물론 GRE 빈출단어까지 커버한다.

이 책은 공간 구성이 치밀하다. 한 페이지당 14개의 단어가 수록되어 있는데, 단어에 번호와 발음기호, 출제 시험 이름, 뜻과 예문, 파생어와 관련어까지 넣었다. 관련 파생어와 관련어는 번호를 표시하여 바로 찾아볼 수 있도록 했다. 무엇보다 마음에 드는 것은 발음표시와 예문 제시다. 발음에서 강세부분을 대문자로 표기하여서 사전을 뒤지지 않도록 한 점이 맘에 든다. 또한 예문을 제시하여서 문장 내에서 해당 단어의 쓰임을 확인할 수 있고, 필요하다면 문장을 통으로 외울 수도 있어서 편리하다. 고민 많이 하고 구성한 학습자 중심의 교재다.

각 단계가 어떠한지 알아보자. 레벨 5는 외국인으로 중상급 수준의 어휘력으로 수능 만점을 타겟으로 하고, 레벨6은 외국인으로 상급수준으로 토익만점을 목표로 한다. 레벨7은 미국 상위권 대학 학부생수준으로 토플 115점이상과 공무원 시험 95-100을 목표로 한다. 레벨8은 외국인으로 최상급으로 원어민 석사 수준의 어휘력이다. 99% 영문 텍스트를 이해하며, 모든 시험의 만점을 목표로하고 GRE빈출단어를 학습할 수 있다.

대학교 때 <Vocabulary 22000>을 갖고 다니면서 이걸 다 외워야하나 왜 외워야하나로 고민이 많았다. Basic과 Advanced로 구성된 이 두 권의 책에서 제시하는 7,500개의 영단어를 반복적으로 익히면, 시험과 영어 미디어를 소화하는데 무리가 없다니 마음에 든다. 빅데이터를 이용해 시험에 자주 나오고, 미디어 시청에 익숙하게 할 수 있는 단어들만 모은 스마트한 교재다. 홈페이지에 가면 원어민이 단어만 읽어주는 mp3파일도 다운 받아 들을 수 있다.

Basic은 Lv.4까지고 Advanced는 Lv5~8까지다.

레벨 6(토익만점, 토플 110점 이상의 실력): 영문소설을 읽는데 불편함이 없으나 종종 뉘앙스를 이해하지 못하기도 한다.

[서평] 길 위에서는 누구나, 청춘이다

길 위에서는 누구나 청춘이다 - 50+를 위한 여행
양용호 지음 / 렛츠북 / 2020년 7월

50+를 위한 여행이라고 했지만, 사실은 가족을 위한 여행이라고 해도 좋을 책이다. 아내, 딸, 아들과 함께 하는 유럽 여행 이야기다. 저자가 여행에서 가장 행복한 순간은, '유럽의 이름모를 길거리 카페에 앉아 맥주 한 잔을 마실 때 그리고 가족과 함께 하는 모든 순간'이라니 듣기만 해도 낭만적이다.

책은 저자가 다닌 유럽 11개국을 챕터로 나누어 소개한다. 프랑스, 크로아티아, 터키, 이탈리아, 체코, 스페인, 영국, 벨기에, 네덜란드, 독일, 그리스다. 각 나라에 대한 여행기를 시작하기 전에 3개~5개의 To do list와 독특한 모양의 입국 스탬프를 보여준다. 짠내투어를 모토로 삼았기에 유럽에 가면 누구나 흔들릴 법한 명품 쇼핑이나 과한 체험은 삼가한다. 그것말고도 즐길 수있는 일은 많으니까.

새로운 사실들을 많이 알게 되었는데 몇 가지를 소개해보자.

프랑스에서 와인이 유명한 지방은 달팽이 요리(에스카르고)도 맛있다. 식용 달팽이는 포도나무 잎을 좋아하기 때문에 좋은 포도나무에 좋은 달팽이가 있다는 것이다. 그래서 부르고뉴와 샹파뉴 지방에서 달팽이 요리가 유명하다.

터키의 고등어 케밥은 어떤 맛일까? 햄버거 빵 가운데에 고등어구이를 넣고 케첩을 뿌린다고 하니 독특한 맛일 듯하다.

이탈리아 베로나에 줄리엣의 집이 있다니 꼭 한 번 가보고 싶다. 진짜인지 지어낸 얘기인지 모르지만, <로미와 줄리엣>의 그 줄리엣의 집은 전혀 예상하지 못한 장소라 신선하다.

카톨릭 국가라고만 생각했던 스페인에 알함브라 궁전과 같이 아랍 문화를 간직한 건물이 많은 것도 놀랍다. 12월 지중해의 따뜻함이 있는 스페인 여행을 상상해본다.

저자의 유머는 은근슬쩍 웃기다. 이탈리아 스페인 광장에서 "이 더운 날 한 청년이 정장을 말끔하게 하고 바르카차 분수 대리석에 앉아 있다. 온 여자들의 시선이 쏠린다. 이탈리아에서는 "공부는 못 해도 옷은 못 입으면 안된다'라고 가르친다고 한다. 정말 남자로서는 부럽다. 우리의 하체는 짧고 상체가 긴 신체 구조에서는 나오지 않을 각이다(121)." 부러운 마음이 느껴진다.

아내도 길치, 저자도 길치인데다 언어도 유창하지 않다. 그러나 대화가 안 돼도 유쾌하게 친구를 만들 수 있고, 그들과 웃으며 즐거운 시간을 보낼 수 있다. 유명한 관광지를 구경하는 것도 좋아하지만, 사람 구경을 즐거워 하고, 사진을 찍으면 호응해주는 현지인들을 보면 흥이 나고, 그들과 이야기하는 것을 좋아하니 여행자로서는 아주 좋은 성격이지 싶다. 또한, 뭐든 계획하며 움직이는 스타일이라 맘에 든다. 구석구석 가고 싶은 곳이 너무 많더라도 어느 정도 목표와 동선을 정하고 움직이지 않으면 지치게 될 것 같다.

술술 잘 읽히는 책이다. 특이한 건 사진 설명이 없다는 것이다. 당혹스럽다. '여기가 어딜까?' 두 장 이상의 사진이 나오면, 먼저 사진을 보고 본문을 읽으며 추측해볼 뿐이다. 나중에 다시 사진만 보면 '여기가 어디랬더라?' 싶다. 유럽의 풍경은 거의 비슷비슷하니까. 꼼꼼히 읽어야 기억할 수 있다. '저자의 의도일까?' 싶기도 하다.

코로나19로 해외여행이 어려운 이 시기에 유쾌하게 읽을 수 있는 가족 여행서다.

[서평] 에도시대 유녀에게 배우는 요가 소녀경

요가 소녀경 - 여성호르몬과 아름다운 난자를 만드는 48가지 요가
스즈키 마리 지음, 북스타 편집부 옮김 / 북스타(Bookstar) / 2020년 7월

에도시대 유녀에게 배우는 요가라니, 제목부터 뭔가 야시시하다. 유녀란 '에도 시대 유곽에 속한 매춘부'라는 뜻인데 메이지 시대에 들어서면서 게이샤로 흡수되었다고 한다. 아닌게 아니라 저자는 춘화에서 따온 포즈 48개를 요가와 접목시켜 만들고, 이를 자신의 살롱에서 가르치며, 많은 수강생들이 효과를 보았다고 전한다.

책은 3장으로 되어 있다. 1 장은 '48수'의 유래와 효과를 설명하고, 2장은 실전편이다. 누워서 하기(1-23수), 쪼그려 앉아하기(23-39수), 몸통 강화하기(40-48수)로 나누어 설명한다. 3장은 원하는 효과별로 하루 10분하는 트레이닝을 소개한다.

저자 자신이 여성호르몬과 관련한 증상에 시달려 왔기 때문에 이 '조호레치'운동을 개발했다. 조호레치는 여성호르몬+스트레치의 합성어로 여성호르몬과 밀접한 자율신경을 안정시켜 호르몬 분비를 돕는 운동이다. 조호레치에 체력강화를 위한 동작은 춘화전에서 목격한 남녀간의 성행위 자세인 '오에도 48수'에서 힌트를 얻어 '48수 요가' 동작을 만들었다.

이 요가는 여성만을 위한 요가인데, 여성은 28세를 피크로 여성 호르몬이 감소하며, 이로 인해 살찌기 쉽고, 부종, 어깨결림, 냉기, 초조함 등 다양한 증상이 나타난다. 이 요가를 통해 한 달에 2회, 하루 10분 정도 시간을 내서 시작하면 여성호르몬이 증가하고, 대사가 촉진되어 여성답게 s라인을 만들어주고, 피부결을 개선시켜주고, 생리통, 불임치료, 생리불순, 갱년기 증상 등과 같은 여성 질병과, 이명, 현기증,우울증과 같은 스트레스 증상을 개선시켜준다. 이 요가는 여성호르몬의 균형을 잡아주고, 면역력과 치유력을 향상시켜 체질개선을 목적으로 한다.

실전편은 세 단계로 소개한다. 먼저, 누워서 하는(1-23수) 동작은 여성 호르몬을 활성화 시켜준다. 신경성 증상이 있거나 피로로 힘든 사람에게 권한다. 다음, 쪼그려 앉아하는(23-39수) 동작은 하반신을 강화하여 체력을 키워준다. 엉덩이와 다리 근육을 강화시켜 매끈한 다리와 예쁜 엉덩이 라인을 만들어 준다. 마지막으로, 몸통을 강화하는(40-48수) 동작은 난이도가 높은 자세들인데 몸의 균형감각을 길러준다. 실전편을 다 배우고 나면, 각자가 원하는 효과를 얻기 위해 집중으로 10분간 하는 요가 시퀀스를 소개한다. 질수축, 변비 해소 및 다이어트, 호르몬 밸런스, 수면의 질 향상처럼 각자 원하는 효과를 찾아 하면 된다.

가장 가장 마음에 끌리는 효과는 10kg 감량 효과다. 저자는 50분짜리 레슨을 월 2회만 했는데, 6개월 후 10kg의 체중감량을 했다. 매일 하는 것도 아니고 단지 월 2회다. 거기다 요요현상도 없다. 어려운 자세도 아니고, 장소도 침대 위에서 편하게 하면 되는 것이 많다. 아침이나 밤에 뭔가 스트레칭을 해야할 것 같은데 늘 뭘하면 좋을까 고민했는데, 마침 반갑다. 좋아하는 음악을 틀어놓고 하면 더욱 좋다. 여러모로 매력있다.

그런데, 문화차이인지 모르겠지만 개인적인 정보를 공개하는 데 조금은 당황스럽다. 자신의 에스트로젠 수치가 상승한 기록을 보여주고, 불임으로 고생하였다가 임신에 성공한 한 수강생의 난자 사진까지 보여준다. 그 만큼 효과적인 요가이겠지만, 왠지 부담스럽긴 하다.

어쨋든, 흥미로운 책이다. 병원에 가지 않아도 여자만 겪는 증상과 병을 고쳐 주거나 바로 잡을 수 있다. 모든 여자들이 일독하면 좋을 책이다.

[서평] 하루 5,000원 집밥 만능 레시피북

하루 5,000원 집밥 만능 레시피북 - 외식과 배달음식에 지친 당신을 위한 현실 집밥 108
강지현 지음 / 메가스터디북스 / 2020년 7월

코로나19가 예상보다 길어지면서 그간 외식을 하거나 배달음식을 시켜 먹은 회수는 열 손가락을 꼽는다. 매일 집에서 무언가를 만들어 내야하는 엄마로서는 밥을 먹으며 다음 끼를 걱정한다. 뭘 먹을지. 그래서 이런 집밥 요리책이 나오면 든든하다. 메뉴 선정에 골머리를 썩일 필요없이 한 달간 먹을 집밥 메뉴를 따라하면 될테니까. 또한, 구하기 힘든 재료가 하나라도 들어가면 집밥요리가 될 수 없다. 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있고, 바로 요리해서 낼 수 있는 만만한 레시피가 필요하다. 하루 세 식구 고기와 채소를 곁들여 5천원에 대접할 수 있는 집밥 레시피를 살펴보자.

책은 8개의 챕터로 되어있다. 4주차 식단으로 반찬과 요리 레시피를 제시하고, 조금 특별한 날이나 앞에 소개한 식단에 추가로 상차림을 하기 위해 4개의 챕터를 추가하였다. 반찬없이 차리는 빠른 한 그릇, 푸짐하게 먹는 주말 요리, 단골재료 신김치 활용요리, 두고 먹는 보관요리가 그 것이다. 아무래도 한 그릇요리인 콩나물밥, 죽, 칼국수는 점심 메뉴로 딱 좋을 듯하다. 특이한 점은 '오래 보관하고 먹는 요리'에 미역국, 된장국을 넣었다. 보통 국은 먹다가 남기면 버리는데, 만들어서 소분 후 냉동 보관하고 그때그때 꺼내 먹는다. 좋은 생각이라 맘 속에 담아둔다.

저자는 한식, 양식, 중식 조리기능사 자격증이 있고, 동국대 전통 사찰 음식 과정을 수료했다. 그래서인지 레시피의 간이 그리 강하지 않고 양념의 갯수가 많지 않다. 심심하면서도 담백한 맛을 낸다. 레시피대로 '소고기 채소볶음'과 '명란 두부탕', '멸치 고추장볶음'을 따라 해보았는데 평소 먹는 것보다 간이 좀 약해서 간을 조금 더 했다. 차차 싱겁게 먹도록 해야겠다는 생각이 든다.

본격 레시피 소개 전에 제시한 저자의 조언이 아주 유익하다. 음식을 빨리하기 위해 몇 가지 갖추고 있으면 좋은 것을 소개한다. 예를 들어, 멸치육수를 진하게 끓여 냉동시켰다가 사용 시 물과 희석해서 쓴다든가, 매콤요리를 위해고춧가루와 간장 베이스의 만능양념장을 만들어 둔다든가, 갈은 소고기 볶음을 냉동보관하였다가 볶음밥이나 죽을 만들 때 넣는다든가, 찹쌀밥을 냉동해두고 죽을 만들거나 김치할 때 풀 대신 유용하게 사용한다든가이다. 그때그때 만들어 쓰려면 시간이 오래 걸려 다음에 하자고 미루게 되는데, 미리 준비된 재료들이 있으면 바로 요리해 차려내기에 좋겠다.

책에 소개된 레시피의 조리시간은 보통 10분 정도이고, 최장 30분을 넘지 않는다는 것이 매력이다. 더운 여름날 불 앞에 오래 서 있을 필요가 없으니 부담이 준다. 특히, 어렵다고 생각해서, 한 번 하려면 반 나절은 맘 잡고해야하는 동치미나 깍두기, 파김치도 재료와 양념이 너무 간단하고 요리과정도 심플해서 얼른 시도해보고 싶게 한다.

거의 대부분의 메뉴가 일상에서 흔히 먹는 국, 반찬, 메인 메뉴다. 화려한 요리 레시피는 아니지만 매우 실용적이다. 요리 초보이거나, 늘 같은 요리를 하면서도 자신이 없고, 매번 만들 때마다 약간씩 맛이 달라지면서 맛있을 성공확률이 낮은 사람들에게 강추하는 책이다. 일정한 요리실력을 유지할 수 있게 될 것이다.