[서평] 보글보글 국물요리

보글보글 국물요리 - 계절을 전하는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜 레시피
류지현 지음 / 영진미디어 / 2022년 11월

국물이 있어야하는 식성때문에 매일 국이나 찌개를 끓인다. 계절별로 제철 재료를 이용해 좀더 다양한 국물요리를 하고 싶은데 마침 반가운 책이다.

책은 봄, 여름, 가을, 겨울에 끓이면 좋을 국물요리와 쉽게 만들 수 있는 국물요리로 구성되어있다. 국물요리에는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜이 있다.

본격 레시피를 소개하기 전에 육수와 양념에 대해 상세히 설명하는데, 감칠맛을 내는 조미료에 대한 설명이 솔직하다. 다른 요리책과 달리 감칠맛을 내는데 좀더 간단한 제품을 사용한다. 육수팩이나 연두, 액젓과 같은 제품이다. 아직은 조미료를 크게 반기지 않지만, 조미료를 적게 사용해서 감칠맛으로 음식의 맛을 유도하면 나트륨 섭취를 줄일 수 있다고 하니 생각을 조금 바꿔도 좋을 것 같다. 참고로 조미료는 1세대 미원부터, 2세대 다시다, 3세대 산들애, 맛선생, 4세대 연두, 참치액같이 발전해왔다는데 처음 알게 되었다.

레시피를 보면 육수는 국민육수팩을 사용하고, 조미료는 연두, 액젓, 참치액 등을 사용해서 오랜 시간 우려내는 방식이 아니다. 좀더 쉽고 편하게 국물을 만들 수 있다. 조미료 사용법에 대한 조언도 친절하다. 감칠맛과 간은 연두로, 복합적인 감칠맛은 액젓과 참치액을 섞어서, 액상 조미료는 요리 초반에 넣어 향은 날리고 깊은 감칠맛만 남게 한다. 추가 간은 소금으로 한다. 요리 초보자에게 유익한 정보일 듯하다.

레시피에 추가로 조언해주는 팁도 아주 유용하다. 보통 소고기 미역국을 많이 끓이는데, 불린 미역과 참기름으로 볶다가 물을 붓는다. 그런데 해산물이나 버섯을 넣어 미역국을 끓이기도 한다. 이때는 불린 미역을 포도씨유로 볶아 주는 것이 더 깔끔하다고 한다. 들기름이나 참기름으로 볶기를 원한다면 아주 약불에서 볶아야 발암물질이 생기지 않는다는 조언도 귀담아 들을 만하다.

차돌숙주국은 재료도 만드는 법도 매우 간단해서 뚝딱 만들 수 있을 것같다. 좋아하는 쌀국수에 들어가는 재료로 만드는 국물요리라 레시피는 처음 보지만, 사진으로 보기에 익숙한 비주얼이다.

음식 사진이 매우 선명하고 보기 좋다. 맑은 국물, 매운 국물, 탁한 국물의 색을 그대로 잘 표현하고 있어서 사진만으로도 식욕을 돋운다.

오늘은 어떤 국물요리를 하면 좋을지, 같은 국물요리도 다른 사람의 레시피는 어떤지 궁금하다면 하나쯤 있으면 좋은 책이다.

[서평] 파워풀한 교과서 세계사 토론

파워풀한 교과서 세계사 토론 - 중·고교 세계사, 24가지 논제로 깔끔하게 정복! ㅣ 특서 청소년 인문교양 15
박숙현 외 지음 / 특별한서재 / 2022년 11월

4명의 저자는 디베이트 학원 선생님이다. 프롤로그에서 이 책을 쓰게 된 동기를 이야기한다. 학생들이 <동물농장>을 읽었으나, 그 배경에 러시아 혁명이라는 사건과 레닌, 스탈린, 트로츠키라는 인물에 대한 지식을 몰라 세계사의 이해가 필요했다고 한다. 고전을 이해하기 위한 배경지식으로서 세계사를 공부할 때도 저자의 관점을 비판적으로 이해해야하는데 논제를 세우고 찬성과 반대의 관점에서 토론하는 방식이 유효하다.

책은 세계사를 고대, 중세, 르네상스, 근대, 현대로 나누고, 각 시대별로 중요하고 굵직한 사건 24개를 주제로 다룬다. 고대 4대 문명부터 중세 종교전쟁, 르네상스의 대항해 시대, 종교개혁과 왕정, 근대의 여러 혁명과 두 차례에 걸친 세계대전과 같은 누구나 들어도 알만한 사건들이다. 본격적인 토론에 들어가기 전에 해당 세계사를 요약하고, 10개의 질문을 두 사람이 논쟁한 후, 찬반의 쟁점을 세 개씩 정리하고 그 근거를 정리한 입론서를 작성한다.

근대 러시아 혁명에 대한 토론을 예를 들자면, 논제는 '러시아혁명이 성공적인 것이다'이다. 먼저 그렇다고 생각하는 찬성측은 피지배층이었던 노동자와 농민이 차르에 대항하였고, 레닌의 개혁으로 차르 체제를 무너뜨리고, 피지배층을 위한 사회주의 국가를 세웠으므로 성공한 혁명이라고 주장한다. 반면 반대측은 레닌이 독일과 맺은 1차대전 평화협정으로 막대한 배상금과 3국을 내어 주어야했고, 레닌이 농민의 지지를 받지 못하자 독재를 감행해서, 급기야 적백내전으로 고통을 초래하였으므로 실패한 혁명이라고 주장한다. 역사 사건의 관점을 결과론적으로 보면 무능한 차르체제를 마감하고 사회주의를 세운 것이므로 성공적이라 할 수 있지만, 국민들의 지속적인 빈곤과 혼란의 관점에서는 성공한 혁명이라 할 수 없겠다. 두 개의 상반되는 주장이 각기 근거를 제시하고 있어 설득적이다.

제시된 참고문헌이 중고등학교 교과서와 '~세계사'라는 이름이 들어간 참고문헌이 대부분인데 풍부해 보이지 않는다. 예로 위에서 언급한 '러시아 혁명'에 관한 디베이트를 위해서는 러시아 근대사나 레닌과 스탈린에 관한 자료들이 좀더 제공되어야하지 않을까한다. 교과서 외에 좀더 구체적인 참고문헌 리스트가 각 주제별로 제시되면 좋았을 것 같다.

마음에 드는 점이 많은 책이다. 먼저 각 챕터마다 제시하는 지도이다. 시대적으로는 연결되지만 동서양을 넘나드는 주제를 다루고 있어서 지금 다루는 주제가 어느 시대, 어느 곳에서 일어난 것인지를 지도를 통해 확인할 수 있다. 나아가 당시 시대상황을 이웃 국가들의 상황과 함께 한 눈에 파악할 수 있어 아주 도움이 된다. 또한 용어 정의를 앞부분에서 제시하고 있다. 다루는 역사 사건이 언제부터 언제까지인지, 자주 사용될 중요 용어는 여러 의미 중에서 구체적으로 어떤 의미인지를 정의해 주고 있어서 본격적인 디베이트에서 용어에 대한 토론을 줄이고, 핵심에 집중할 수 있도록한 점이 돋보인다.

세계사의 중요한 사건에 대해 논제를 세우고 찬반으로 고민하다보면 사건은 물론 인물들에 대해서도 비판적으로 이해할 수 있을 것이다. 세계사를 토론을 통해 비판적으로 이해한다는 아이디어가 참신하다. 어른이 보기에도 좋은 책이다.

[서평] 읽기 쉽게 풀어쓴 현대어판 나사의 회전

읽기 쉽게 풀어쓴 현대어판 : 나사의 회전 ㅣ 미래와사람 시카고플랜 시리즈 6
헨리 제임스 지음, 민지현 옮김 / 미래와사람 / 2022년 11월

현대 심리소설의 선구자라 불리는 헨리 제임스의 작품이다. 나사를 회전시켜 깊이 박히면서 빼기 어려워진다. 소설에서는 무슨 의미일까?

주요 등장인물은 가정교사인 '나'와 돌보아야 할 아이들인 마일스와 플로라 남매, 그리고 집안의 모든 일을 책임지는 집사 그로스 부인이다. 마일스와 플로라 남매의 부모가 죽자 삼촌은 조카들을 시골에 보내 가정교사와 그로스 부인에게 일임하며 간섭하지 않기로 한다.

가정교사가 1인칭 화자로 자신의 이야기를 쓰고 있고, 다른 등장인물과의 대화가 그리 많지 않다. 그래서인지 점점 화자의 이야기에 객관성이 떨어지는 것을 느낀다. 예를 들어, 8살, 10살의 아이들이 천사처럼 아름답고 천진하기만할까? 가정교사는 마일스가 퇴학당한 것이 사악하고 지저분한 학교라는 세계에 적응하기에는 너무 고결하고 아름다웠기 때문(51)이라고 묘사하는데 좀 비현실적이다. 학교에서 무엇인가 잘못했기 때문에 퇴학을 당한 것일텐데 사태를 파악해 바로 다른 학교에 보내야하는데, 곁에 끼고 있다. 마일스가 또래의 아이들이 있는 학교로 가서 넓은 세상을 경험하고 싶다고 말하자 상처를 입는데 이미 지독한 애착이 있는 듯하다. 또한 저택에 나타나는 유령들은 왜 가정교사의 눈에만 보이는가. 가정교사가 정신적으로 문제가 있는 것은 아닌지 의심이 증폭된다.

유령은 전에 아이들을 가르치던 가정교사 미스 제셀과 그녀와 사귀었던 신분이 낮은 퀸트라는 남자다. 화자인 가정교사는 비천한 신분인 퀸트와 마일스가 어울려 다니며 문제가 생겼다고 추측하는데 구체적으로 어떤 비윤리적인 행동을 했는지도 확실치 않다. 또한 미스 제셀이 유령이 되어 플로라를 보호하고 있다는 생각도 지나쳐보인다. 화자는 마치 전임의 가정교사와 경쟁하는 듯하다. 유령들이 아이들을 파멸시킬 수 있다고 부르짖는데 아이들에게는 가정교사가 더 두려운 존재로 비쳐진 것은 아닌지 모르겠다.

'나사의 회전'이란 가정교사가 유령에 대한 집착이 심해질 수록 거기서 빠져나오지 못하고 깊이 박히는 것을 의미하는 것은 아닐까. 남들에게는 보이지 않는 유령들이 아이들을 해할까봐 유령으로부터 아이들을 과잉보호할수록 도리어 아이들은 교사를 두려워하고 결국은 비극에 도달하게 된다. 유령에 빠지면 돌아나오기 힘들고 파멸에 이른다는 의미인 것인가.

200여 쪽의 그리 길지 않은 소설인데 애매모호하고 확실한 게 없이 끝이나서 조금은 당황스럽다. 유령은 실재로 있었는지, 아니면 화자의 환상이었는지 궁금하다. 화자가 대화를 하는 유일한 어른인 그로스 부인은 왜 유령의 존재에 대한 화자의 태도에 애매하게 대처했는지도 의아하다. 마지막에 마일스에게 닥친 비극적인 상황도 너무 극적이다. 여러모로 의문투성이로 남는 소설이다.

[서평] 사상사로 본 중국 왕조사

사상사로 본 중국왕조사 - 한 권으로 읽는 오천년 중국왕조사
이동연 지음 / 창해 / 2022년 11월

삼황오제부터 청나라까지의 오천년 중국사를 사상과 함께 살펴본다. 중국사는 여러나라가 각축을 벌이다가 하나의 나라로 통일되었다가 다시 여러나라로 분열하는 것이 교차반복된다(분구필합 합구필반). 진시황의 전국통일 이후 통일국은 한, 수, 당, 송, 원(몽고), 명, 청(여진족)이다. 혼란을 정리하며 통일을 하여도 점차 왕권이 약해지면 외척이나 환관이 득세하거나 주변국의 침입으로 다시 혼란한 상황이 벌어지는 것은 우리의 역사와도 비슷하다.

"화이트헤드가 서양철학을 플라톤의 각주에 불과하다고 했지만, 중국 철학이야말로 제자백가, 특히 유가와 도교의 재해석사라 볼 수 있다. 장강유역에서 시작된 도가는 서민에 기반을 두고 발전했다. 이에 비해 황하 유역에서 출발한 유가는 사대부 등 지배층 중심으로 전개되며 동양인의 집단 무의식에 도가, 집단 초의식에 유가가 자리잡은 것이다." 6-7

중국의 축의 시대에 해당하는 춘추전국시대에 제자백가의 여러 사상이 나오지만, 유가와 도교가 중심이다. 남북조시대에 불교가 들어오면서 이후 왕조는 주로 이 세가지 사상이 섞여서 발전하는데 불교와 도교가 해탈이나 신선이 되는 것에 집중했다면, 유가는 현실적인 정치사상의 성격을 띤다. 특히 유가는 공자 이후 한 무제의 동중서, 당의 한유, 송의 주자에 의해 완성되는 반면, 불교는 10세기 오대십국 후주의 세종이 폐불령을 내리며 절이 소유한 불상과 승려를 환속시켜 생산에 종사하게 한 이후 더이상 크게 번창하지 못한다.

첫 통일국인 진나라는 사상의 통일을 위해 유교 서적을 불태우고 유학자 460명을 매장한 분서갱유로 유명하다. 법가에 따라 제도개혁을 시행하였으나 지나치게 엄격해서 불만이 쌓여간데다 황제가 방술사들에게 속아 불로초를 구해오게 하거나, 노쟁이 신선에게 받았다는 책에서 오랑캐가 진을 패망시킨다고 오해해 30만 대군을 보내 흉노를 공격하고 만리장성을 쌓는 어리석은 일을 저지른다. 그렇게 진은 천하를 통일하고도 15년이라는 단명의 왕조로 그치고 만다.

초한지의 배경, 삼국지의 인물들, 수많은 사자성어에 등장하는 인물들을 만날 수 있다. 역발산기개세(산을 뽑고 세상을 덮을 기개)를 가진 항우는 귀족출신의 영웅이었으나 주위사람들의 조언을 듣지 않는 독단적인 인물이었다. 사람들을 끌어 안기보다 정복자로서 과시하려는 태도 때문에 폭력적이고 민심을 얻지 못한 후 결국 라이벌인 유방에게 패한다. 반면, 천한 농민 출신의 유방은 길거리에서 배운 특유의 친화력으로 현인을 받아들이고, 그들의 조언을 귀담아 듣고 따르며, 혼란의 시대 속에서도 민심을 얻어 결국 항우를 이기고 중국의 두번째 통일국인 한나라의 초대황제가 된다. 어느 시대 정치에라도 적용되는 이 둘의 이야기가 시사하는 바가 크다.

우리 역사와의 연결도 흥미롭다. 요순시대를 본받아 검소하고 백성을 잘 다스린 수문제의 '개황의 치'와 당태종의 '정관의 치'로 유명한 두 왕은 모두 고구려 침공에 실패한다. 수문제와 양제는 을지문덕에 패하였고, 당태종 역시 연개소문에 패한다. 후에 포악하기는 하지만 백성들을 잘 보살펴 '무주의 치'를 이룬 측천무후가 고구려를 치는데 성공하지만, 이후 당은 쇠락의 길을 걷는다.

몽골족이 차지했던 원나라가 매우 이색적이다. 4등급으로 나누어 인종차별 정책(몽고인, 색목인, 한인, 남인)을 실시하면서도, 과거는 <사서집주>를 봤고, 3%도 안되는 지배층이 97%를 차지하는 한족을 다스리면서 한족의 말을 배우려하지 않았다는데 소통은 어떻게 하였을지 궁금하다. 중국 땅에서 몽골인, 터키인, 아랍인, 유럽인들이 거리를 활보하는 장면은 쉽게 상상이 가지 않는다. 종교 역시 자유로워서 지배층의 라마교, 이슬람교를 비롯해 한족의 유교와 도교를 비롯한 다양한 종교가 수용되었다니 국제적인 분위기였을 것으로 짐작된다.

아주 단편적인 정리일 수도 있겠지만 중국의 역사는 어떤 사상이 지나치게 두각되면 그 폐해가 발생하는 것같다. 도가의 폐해는 왕조가 불로장생이나 도사들의 헛된 조언을 받아들여 나라를 망치게 되고, 유교주의를 내건 송은 학문하는 자들만 높이 사고 나라를 지킬 무관을 차별하니 국력이 약해져서 주변국 정벌은 커녕 그들의 침입에 돈으로 평화를 사야했다. 불교가 지나치게 성하면 절과 승려를 유지하기 위한 비용이 높아져 생산성이 떨어졌다. 적절한 수용과 조화가 필요한 듯하다.

사상사 중심으로 중국사를 기대했는데 중국의 왕조사의 비중이 더 크지 않나싶다. 왕과 영웅들의 이야기를 하면서 왕조가 추구한 철학을 소개하는 식이다. 사상사의 흐름을 따르기보다 왕조사의 흐름을 따라 읽게 된다. 서양사의 두 축인 합리론과 경험론의 흐름을 따라가는 것처럼 중국철학의 흐름도 잡고 싶었는데 쉽지 않았다. 그럼에도 불구하고 엄청난 역사를 이 한 권에 녹여냈다니 대단한 책이다.

[서평] 법화경 마음공부

법화경 마음공부 - 인생이 한결 홀가분해지는 ㅣ 불경 마음공부 시리즈
페이융 지음, 허유영 옮김 / 유노북스 / 2019년 5월

절망하지 마라 빠져 나갈 문이 있다.

조리있게 말 잘 하는 곽정은이 유튜브에서 소개한 것을 보고 산 책이다. <법화경>은 석가가 말년에 설법한 것을 정리한 것으로 불경 중 가장 성숙한 것이라고 한다. 저자는 불경연구가로 15세에 대학에 입학해 석박사를 취득하였고, 금강경, 반야심경, 육조단경을 해설한 책을 냈다.

<법화경>이 무엇인지 알지 못해도 '오리엔테이션'파트에서 미리 법화경에 대한 전반적인 설명을 하고 있어서 충분히 이해할 수 있다. 각 장은 법화경의 다섯 '품'을 해설하고, 저자의 생각을 에세이로 풀어낸다. 비유로 들고 있는 5 가지 이야기(불타는 집, 가난한 아들,부처가 된 부처, 부처의 진리, 용왕 딸의 성불)를 통해 석가의 생각을 쉽게 이해할 수 있다. 은은하게 스며드는 느낌이다.

불교에서 인생은 고통이다. 어떻게 인생의 고통을 멈출 것인가? 어떻게 나만의 삶을 살 것인가? 잘 산다는 것은 무엇인가? 어떻게 하면 마음이 홀가분해질까?

윤회에서 벗어나 해탈하는 것이 고통에서 해방되는 것이다. 이 세상은 화택(불타는 집)인데 중생들은 그 사실을 모른 채 산다. 석가가 중생을 탈출시키기 위해 양, 사슴, 소가 끄는 수레를 타고 나오도록 설득한다. 양은 성문승으로 부처의 말을 듣고 탈출하는 것이고, 사슴은 연각승으로 스스로 깨달음을 얻고 탈출하는 것이고, 소는 보살승으로 수행을 통해 깨달음을 얻어 해탈하는 것을 의미한다. 이렇게 불타는 집에서 빠져 나와 자기 자신으로 돌아가라는 것이 석가의 가르침이다.

나에게 돌아가는 것은 내 자신이 무엇을 좋아하는지, 어떤 능력이 있는지를 스스로 깨달아 진정 내가 하고 싶은 것을 하는 것이다. 세상의 잣대나 사회가 요구하는 것에 나를 맞추지 않는다. 돈을 많이 벌고, 맛있는 것을 먹고, 사회적 성취를 위해 현재 행복하지 않다면, 스스로를 돌아보고 과연 내가 원하는 것이 무엇인지 찾아야 자유로워질 수 있다. 적게 먹고 소유하고 성취하면 많은 것을 잃을까봐 초조해하고 두려워하지 않는다.

마음이 힘들고 괴로울 때 읽으면 위로가 되는 책이다. 타인보다 나 자신에 집중하라는 조언이 와닿는다. 남보다 잘하고 앞서가는 것이 중요한 것이 아니라 진정 내 자신이 좋아하는지가 중요하다. 2,500여년 전 석가의 말이 현재의 우리에게도 잘 적용되어 위로를 받을 수 있다는 것이 놀라울 뿐이다. 자주 꺼내 읽을 책이다.