성공하는 카페 창업 낭만부터 버려라

성공하는 카페 창업 낭만부터 버려라
전창현 지음 / 평단(평단문화사) / 2023년 8월

더운 날씨가 계속되다가 오늘은 비가 오고 있다. 태풍이 올라오기에 만전을 기하라는 문자가 여러통 와 있다. 지금 내가 할 수 있는 것은 무엇일까. 사무실은 수챗구멍으로 물이 잘 빠져나가게 막힐 만한 부분을 제거하고 문닫고 가면 된다. 비가 갑작스럽게 너무 많이 쏟아지면 문제가 생기기도 하지만 여러 해 동안은 특이사항이 없었다. 강한 비바람에 간판이 떨어지지는 않을까 걱정이 되지만 그런 경우는 흔치 않으니 안심하고 있다. 내가 할 수 있는 걸 하되 너무 걱정하지 않는 편이다. 비바람이 너무 심하면 내일은 어떻게 해야 하나 생각중이다. 

'성공하는 카페창업 낭만부터 버려라'는 제목답게 이 책은 좋은 자리 찾기, 프랜차이즈 정하기, 맞춤 시스템 구축, 디테일 놓치지 않기, 배너와 현수막 이용하기, 신메뉴와 베이커리 모형 샘플 만들기, 주변 매장과 친하게 지내기, 고객이 기분좋아질 수 있는 아이디어, 사람과 직원의 중요성, 매출과 순이익 생각하기, 초심 기억하기 등 카페 창업부터 성공까지 전반적인 노하우를 제시한다.  

월별 매출 예상 곡선을 생각해보고 몇 월에 개업을 하는 게 이로울지 생각하기, 상황에 따라 직원의 편을 들어주기, '죄송하지만, 괜찮으시다면'을 붙여 정중하게 거절하기, '밥정'으로 우리만의 모임을 가지기 등을 관심있게 보았다. 언젠가 연락온 분의 근황이 궁금하여 살펴보니 가게 운영이 잘 되고 있는 듯 보였다. 업종에 따라 다를 수 있겠지만 가장 중요한 것은 '친절과 서비스의 질, 입소문'이 아닐까 싶다. 

커피숍을 오픈하려고 문의하는 분을 만나거나 거리를 지나가다가 알록달록 불이 켜진 커피숍이나 케익 가게를 보면 장사가 되는지 궁금해지곤 한다. 가게 앞에 지키고 있는 건 아니지만 손님이 들어가는 걸 본 적이 없는데 말이다. 잘 되는 카페 한 곳은 확실히 잘될 수 밖에 없는 것 같다. 유동인구가 많고 가볍게 주차를 할 수 있는 장소이고 일반인 뿐 아니라 학생도 들를 수 있고 맛도 괜찮고 가격도 적당한 곳이다. 

여러 해 사무실을 운영하면서 내 건물에서 하고 싶다는 생각을 했는데 저렴한 가격에 딱 맞는 곳을 찾기고 어려웠다. 때가 되어 그런 곳을 찾고 투자할 수 있는 자금도 마련 되기를 바라면서 조금씩 저축하고 있다. 언제가 될지는 알 수 없지만 한걸음씩 걸어가 본다. 처음 사무실을 열었을 때와 지금의 마음가짐은 좀 차이가 나는 것 같지만 다시 힘을 내어 일어서 본다. 

낭패

낭패
미아우 지음 / 마카롱 / 2023년 2월

요즘 취미로 그림을 그리고 있다. 대략적인 선을 그어 형태를 잡고 명암을 주면서 그림을 완성해 나간다. 온전히 내 실력이 아니라 잘하는 분의 도움을 받아서 그리니까 중간 중간 사진을 찍어 놓는다. 다음 그림그리기의 비슷한 상황에서 이런 경험을 살릴 수 있고 계속 같은 걸 질문하면 안될 것 같아서이다. 드릴 수 있는 건 차와 커피 밖에 없는데 고마울 뿐이다. 동호회는 사적인 일들을 공유하기는 하지만 같이 하고자하는 뭔가를 하고 발전시켜나가는데에 집중하게 된다. 

'낭패'는 계획하거나 기대한 일이 실패하거나 어긋나 딱하게 됨. 또는 그러한 형편을 이르는 말이고 어원을 찾아보면 낭(狼)과 패(狽)는 다 이리의 일종으로서 낭은 앞다리가 길고 뒷다리가 짧으며, 패는 그와 반대이므로 그 두 짐승이 같이 나란히 걷다가 서로 사이가 벌어지면 균형을 잃고 넘어지게 되므로 당황하게 되는 데서 유래되었다고 한다.

주인공인 재겸은 상단에 노비로 팔려왔다가 재능을 인정받아 사환이 된 인물로 어느날 청나라로 가는 인삼의 수송을 맡게 되고 갑작스런 도적의 습격을 받는다. 도망을 치던 그는 운반하던 인삼이 가짜 인삼이라는 것을 알게 되고 겨우 돌아와 단주에게 알리지만 대행수 길평은 단주를 죽이고 재겸마저 죽이려 든다. 재겸은 도망쳐 나오지만 단주를 죽였다는 누명에 10년간을 쫓겨 지내면서도 투전판을 들락날락거리며 길평을 찾아 헤맨다. 재겸은 투전판에서 얼굴 표정과 잔근육의 변화 등으로 상대방이 든 패를 짐작하는 기술을 익혔다. 정약용 대감의 시험이었던 의문스런 살인사건 해결을 하여 임금 정조의 특명을 받게 된다. 임금의 비밀편지를 전하며 대사헌 심환지가 임금 편인지, 거짓말을 전하는지를 확인하는 것이다. 

여러 번 편지를 전하면서 심환지의 표정의 변화를 관찰하고 감정의 기복이 많은 편이 아닌지라 애를 먹는다. 심환지 측에서도 재겸에 대해 조사하게 되고 역으로 시험하게 된다. 그 와중에 아무리 찾아도 찾지 못했던 원수 길평도 만나게 된다. 임금이 다른 이들과의 비밀편지를 주고 받으며 정사를 논하며 혼돈에 일으킬 수도 있다는 의심을 하기도 하지만 무슨 일이 있어도 임금을 돕기로 결심한다. 예전 드라마 '이산' 에서 정조가 여러 개혁 정치를 이뤘으나 극렬한 반대, 암살, 독살의 의혹을 받는 등 힘든 정사를 보는 장면이 떠올랐다. 정조의 갑작스러운 죽음 이후 순조, 헌종, 철종으로 세도정치가 나타나기에 더욱 아쉬운 대목이다.

평소에 서로 즐겁게 지내다가도 어떤 중요한 상황이 있거나 금전적인 분쟁이 생기거나 책임져야 할 골치아픈 일이 생기면 돌변하기도 한다. 그래서 술을 진탕 마셔보거나 도박을 해보면 어떤 사람인지 알 수 있다고 하는가보다. 사람은 누구나 욕심이 있다. 욕망은 일을 성사시키는데에 큰 역할을 하지만 내 몫이 아닌 것에 대한 욕심은 내려 놓아야 한다. 완전히 포기하기가 어려우면 타협을 할 수 있어야 된다. 사람의 진심은 어떻게 알 수 있을까에 대한 물음과 함께 나는 어떤 사람인지에 대해 생각해 본다. 

오늘은 아무래도 카레

오늘은 아무래도 카레
사카타 아키코 지음, 이진숙 옮김 / 참돌 / 2020년 4월

전에 사놓은 3분 카레가 많이 남아 있고 유통기한이 다 되어 간다. 꼭 필요할 때 먹을 갯수만큼 사지 않고 박스단위로 사다 보니 그렇기도 하고 그동안 카레를 많이 해먹지 않아서이다. 내가 카레 만드는 방법은 아주 간단하다. 후라이팬에 3분카레를 붓고 양파와 계란을 넣어 복작복작 끓여준다. 이걸로 끝이다. 밥과 김치, 김, 카레 이 정도만 되어도 한끼 식사가 가능해진다. 

'오늘은 아무래도 카레', 이 책에는 지역별 카레 소개부터 여러 사용 향신료가 등장하고 다양한 종류의 카레 요리가 나온다. 대부분의 요리책이 그러하듯이 완성된 큰 사진과 재료, 만드는 방법과 순서가 자세히 정리되어 있다. 매운 치킨 카레, 치킨, 티카 마살라, 양고기 키마 카레, 흰살 생선 카레, 시금치 치즈 카레, 달걀 건포도 카레, 닭고기 그린 카레, 해산물 레드 카레, 소 힘줄 카레, 경양식 드라이 카레, 돼지 고기 카레 등의 메인이 되는 카레 요리와 사이드 디쉬로 난, 차파티, 사모사, 땅콩 튀김 샐러드, 콤비네이션 샐러드, 믹스 피클, 삶은 달걀 샐러드, 코울슬로 샐러드, 장아찌풍 채소절임 등도 있으니 참고할 만 하다. 도전해보고 싶은 카레는 오믈렛에 카레를 얹은 새우 카레와 닭볶음탕용 고기를 이용한 치킨 카레였다. 

음식을 요리하는 취미를 갖고 있는 이는 주위 사람을 행복하게 해줄 것 같다. 호떡재료를 사서 만든 호떡과 간단한 떡볶이라도 할 수 있다면 말이다. 억지로 하는게 아니라 자기 스스로 마음이 일어나고 요리를 시도해보고 싶은 맘이 들어서 하는 거니까 스트레스도 적을 것 같다. 매 끼니때마다 뭘 먹을지, 누구와 먹을지 정하는 것도 일과중 하나이다. 혼자 먹을 때도 있는데 유튜브나 뉴스를 넘겨가며 먹는게 소화가 잘 되는 것 같다. 

며칠전에 내가 사는 남쪽 지방에서 한 20년만에 큰 눈을 본 것 같다. 새벽에 장독대에 10센티정도 쌓여 있어 깜짝 놀랐다. 덕분에 '언젠간 쓰겠지' 하고 오래 전에 사놓은 눈오리 집게도 사용해봤다. 처음엔 생각보다 잘 만들어지지 않았지만 적당량의 눈을 넣어 만드니 나름 모양이 잡혔다. 당장 만들지 않더라도 요리책을 보는 것은 눈을 즐겁게 한다. 뭔가를 이뤄내지 못하더라도 그 과정에서 행복함을 느낄 수 있을 거라 생각한다. 

전기 밥솥 레시피

전기밥솥 레시피
호시노 나나코 지음, 이진숙 옮김 / 참돌 / 2022년 11월

요리를 잘 하진 못하지만 김치찌게나 돼지고기 양파볶음, 냉면 같은 요리를 내놓으면 잘 먹는 모습을 보곤 한다. 아주 간단하고 먹기에 부담을 주지 않는 음식이다. 요즘에는 라면 하나를 끓여 먹어도 스프 반정도에 만두, 양파, 달걀 등과 같이 먹게 된다. 나이가 들수록 라면만 먹으면 그대로의 맛은 괜찮은데 몸에서 잘 받지 않는 것 같다. 인스턴트 음식이나 밀가루 음식을 줄이려고 하는데 맘처럼 쉽게 되지 않는다. 편하게 먹는 데에 익숙해져 있어서인데 조금씩 바꿔 나가려고 한다. 

'전기밥솥 레시피', 이 책에는 제목처럼 전기밥솥을 이용한 요리가 등장한다. 삼겹살 조림, 버터치킨 카레, 소고기 감자조림, 치킨 라이스, 해산물스튜, 삼계탕, 고기완자, 문어 토마토 조림, 감사 크림소스, 참치 콩피, 미트 소스, 영양찰밥, 프리미엄 식빵 등 일반 식사부터 간식, 반찬류 등 다양한 요리를 할 수 있다. 취사 전, 취사 후, 보온 전, 보온 후의 재료와 음식의 상태와 준비과정, 완성품의 사진을 순서에 맞게 설명하고 있다. 

대만 요리 루로우판, 필리핀 요리 아도보, 러시아 스튜 아로보 등 이국적인 음식도 있어서 계절에 맞는 대체 재료를 이용하거나 비슷한 맛을 내는 재료를 찾아 조리하는 것도 방법이겠다. 가장 먹고 싶은 요리는 쌀, 새우, 파프리카, 바지락 등에 와인, 레몬, 소금, 올리브, 파슬리를 넣은 '해산물 파에야' 였다. 어시장에서 해물 세트를 하나 사서 쪄먹어도 좋을 듯 싶다. 

예전에 한 요리책에서 '내가 먹는 음식이 바로 나이다'라는 글을 본 기억이 난다. 먹는 것은 아주 중요하다. 영향분을 섭취하여 걷고 말하고 일할 에너지를 공급할 뿐 아니라 혼자만의 시간에서 여유로움을 즐기거나 다른 사람과의 만남에서 부드러운 분위기를 만들 수도 있다. 배가 너무 고프거나 아주 배부르면 뭔가 일이 잘 되지 않는 것 같으니 적정선이 중요하다.

아주 어릴때 말고는 영양제를 먹지 않았는데 이제 관리를 해야 될 나이가 되었을까. 한번씩 피곤함이 몰려와 쉬고는 있는데 개운하지 않은 느낌이다. 박카스 사둔 것부터 개봉해서 먹고 비타민 등을 챙겨 먹어보려 한다. 새해가 오면 항상 생각하는 건 행복과 건강인 것 같다. 올해 좋은 일이 가득하길 바란다.   

일상생활 일본 여행회화 365

일상생활 일본어 회화 급상승 - 여행, 비즈니스 등 활용 가능한 100개의 질문과 답변으로 구성 + QR코드 및 mp3 파일 제공
이원준 엮음 / 탑메이드북 / 2022년 11월

한 해의 끝자락이다. 벌써 내 나이가 이렇게 되다니 놀랍다. 별로 한 것도 없는데 시간은 잘만 간다. 예전에 지금 내 나이의 삼촌들이 오셔서 '참 벌써 내 나이가 몇살이 됐네. 어릴때 고기 잡고 하던 때가 좋았는데. 맘은 어릴때랑 똑같다' 하시곤 했었다. 그 때는 뭔말인지 몰랐는데 시간이 지나니 알 것 같다. 

'무조건 따라하면 통하는 일상생활 일본 여행회화 365', 이 책에는 일본으로 여행을 가는 준비에서 시작해 출입국, 숙박, 식사, 교통, 관광, 쇼핑, 방문전화우편, 트러블, 귀국까지 일본 여행과 현지에서 쓰일 법한 여러 예시를 적어놨다. 한 문장을 두고 한글, 영어, 일본어, 한국 발음의 순서로 적혀 있어서 요긴하게 쓰이겠다. 책 크기는 크지도 작지도 않은 적당한 크기이고 종이질도 잘 안찢어질 것 같아 보인다.   

외국인과 대화를 할 일이 아주 가끔 생기는데 그때 번역 앱을 이용하여 말을 주고 받곤 한다. 비유나 어려운 단어를 쓰면 제대로 전달이 되지 않기 때문에 간단 명료한 단어로 된 문장을 쓰는 게 좋다. 여러 번 시도해도 고개를 젓거나 엉뚱한 대답이 돌아오면 제대로 뜻이 해석되지 않았다고 보면 된다. 아주 중요한 문제가 아니라면 ok 하고 그냥 다른 이야기로 넘어가게 되는데 그런 점이 아쉬운 것 같다. 언어를 배운다는 것은 누군가를 더 잘 알고 이해하는데에 큰 도움이 될 것이다.   

안다는 것은 무엇일까. 책을 먼저 슥 훑어보고 어디에 무슨 내용이 있는지 확인하는 것도 일종의 앎에 해당되는 것 같다. 일본인과 번역앱으로 말이 안 통할때 이 책의 해당 부분을 보여주면서 의사소통할 수도 있겠다. 대화는 혼자 하는 것이 아니다. 비교적 짧은 시간에 의사 전달을 해야 하므로 정확성과 스피드도 필요하다. 일본 여행에서 미리 알아두면 좋을 만한 역사적 내용, 음식, 거리 게시판, 신체, 때와 장소를 말하는 표현, 일본 대표 관공지 등도 유용하겠다.  

올해를 돌이켜 보면 잘 놀지도 못했고 일의 성과가 크지도 않았다. 그래도 한번씩 인연을 맺었던 분들이 다시 찾아주시거나 오래 전 동창, 선후배와 인사를 나누게 되거나 하는 게 좋은 것 같다. 새로운 경로를 모색해 보기도 하고 취미 하나를 더 가지게 되었다는 점은 위안 거리다. 건강하고 즐거운 새해 맞이하기를 바란다.