전주 가고싶어지고, 부모님과 여행 또 가고싶어짐....

전주 가고싶어지고,
부모님과 여행 또 가고싶어짐.

un-PC 처음 앎
unPolitically correct


중경삼림 다시 보고싶다!

엄마의 변화를 이끈 것은 찬장 안쪽 깊숙한 곳에 방치되어있던 빈티지 잔이 아니라 우연히 합류한 여행과 또래와의 만남 덕인 모양이었다. 
- P84

커튼 2년 전 그때 진저리를 치며 떼어내라던거실창의커튼이 다시 제위치에 걸려 있었던 것이다. 그것은 그때 엄마에게 무슨 일이 있었는지 물어도 되는 시점이 왔다는 표식처럼 보였다.
- P85

나른한 눈빛으로 노인의 무릎을 베고 누운똑순이의 모습을 보면서 경진은 덩달아 느긋한 기분이 되었다. 노점에서 흘러나온 유행가가 여전히 아련하게 들려옴에도불구하고 어수선한 풍경에서 멀리 떨어져 있는 것만 같았다.
- P94

"그럼 낮에도 조용한 데가 나와요?"
"암만, 저기 뭐냐, 향교 근방에도 한옥숙박들 많잖니. 거기골목 사이사이 가 봐 한낮에도 고즈넉하니 담벼락 앞에서 고양이들이 일광욕하고 그런다니까 날 좋을 때는 아예 전주 천변 길을 걸어도 좋고, 치명자산도 시원하게 보이고 가을에는물억새가 장관이지."
- P96

엄마는 향교 길에서 몇 번이나 마주친 고양이 두 마리에게백미와 현미라는 별명도 붙여 주었다고 했다. 한 마리는 티끌하나 없이 하얘서 백미, 다른 한 마리는 흐릿하게 노르스름해서 현미였다. 둘이 워낙 찰싹 붙어 있는 경우가 많다며 커플같다는 게 엄마의 짐작이었다.
- P97

"그래. 그 어진을 모시고, 실록도 거기 있고. 그런 건물 물이 오순도순 딱 마주 보고 있잖아. 성당이랑 경기전이랑 그사잇길을 걷다가 보면 저기 또 농민혁명기념관이 나오잖아"
엄마가 검지를 들어 동학혁명기념관을 가리켰다. "이런 데가또 어딨겠니? 재밌어 정말 내가 한평생 전주 살면서도 이런재미를 모르다가 커피 마시고 카페도 따라 다니고 그렇게 여유 부리면서 이런 재미를 다 알게 된거야."
- P98

"엄마, 어제부터 뭐에 씌었는지 사람들이 저한테 와서 막묻지도 않은 별별 얘기를 다 해 주더라고요. 엄마는 저한테뭐 하고 싶은 얘기 없어요?"
하기야 그때 얘기를 하기는 해야겠지." 엄마는 자못 진지한 얼굴이 되었다. "그래. 하는 게 좋겠다."
- P99

털어놓을 이야기가 있다고 한 후에 집까지 이동하고, 각자씻고 나서 커피젤리가 든 병을 말끔히 비우기까지 엄마는 머뭇거리며 선뜻 이야기를 시작하지 않았다. 비로소 엄마 입에서 ‘우울증‘이라는 단어가 나왔을 때 경진은 머릿속에 아무렇게나 조각 나 있던 기억의 파편들이 하나로 연결되는 느낌이었다. 재촉하지 않기를 잘했다는 안도감이 들었다.
- P99

"축 처져 있자니 종일 그냥 눈앞에 걱정거리가 둥둥 떠다니는 거야. 계속 보이는 거야. 아유, 그게 어떤 느낌인지 알려나 모르겠다."
"알죠."
경진이 동의했다. 그러면서 아마 자신이 엄마를 찾은 것은그 서러움이 극에 달했을 때였으리라는 사실을 뒤늦게 깨달았다. 
- P105

엄마는 한평생 며칠만 빈둥거려 봤으면 좋겠다는 소망을 가지고 있었으나 꿈꾸던 시간과는 전혀 달랐다고 했다. 허망함을 깔고, 걱정을 베고, 서러움을 덮고 누운 것 같은 날들이속절없이 이어졌다. 
- P107

계 모임에서 당일치기로 남원 다녀오자는 거 가 봤더니 한결 살겠는 거야. 그때부터 누가 어디 가자고 하면 다 따라 나갔어. 꽃집 걔네 가족이 경주 가자면 가고, 언니네 부부가 단양 좋다고 해서 따라가고, 전에 나 학습지 선생 할 때 거기 센터장이 자기네 남편 회사 산악회에서 단풍놀이 간다고 깍두기로 가자는 거까지 따라갔다니까? 앞뒤 생각 않고 부지런히 돌아다녔어. 내가그 덕에 산 거야.

 "오랜만에 만나자마자 나잇살 가지고 까는 건 좀 요즘 세상에 너무 언피시한 거 아니냐?"
- P116

그러나 속으로는 웅의 넘치는활력을 부담스러워하던 터였다. 그로 인해 아웃사이더를 자처하는 현수에게 엷은 호감을 느끼면서도 겉으로는 티를 내지않았다. 
- P126

그날의 설렘은 금세 빛이 바랬지만 첫 취업에 성공하고 다섯 곳의 직장을 전전하는 동안 그녀는 웅이 의지하고 기댈수 있는 유일한 사람이었다. 웅은 틈만 나면 자신이 감내하고있는 것과 견딜 수 없는 것에 대해, 잃어버린 것에 대해, 그럼에도 끝내 이루고 싶은 것에 대해 토로했다. 비록 다정한 어투는 아니었더라도 처음에는 일일이 맞장구를 치며 때로 함께 눈물까지 흘려 주던 그녀의 반응이 점점 흐릿해졌지만 멈출 수가 없었다.
- P134

10대 시절에 본 영화라서 등장인물의 이름은 잊었지만 남자 배우가 금성무였다는 사실은 또렷했다. 앳된 티가 남아 있던 금성무를 귀찮아하던 임청하의 얼굴을 가리던 큼지막한선글라스와 금발 가발도 기억에 선했다. 삽입곡이었던 캘리포니아 드리밍」이 귓가를 맴돌았다. 하지만 사자성어처럼 네글자로 떨어지는 영화 제목은 도무지 기억이 나지 않았다.
- P141

"너 옛날에도 이렇게 사람들 얘기를 잘 들어 줬던가?"
"아니야. 잔이나 채워 경진이 술잔을 내밀었다. "요새 내가뭐에 좀 씌어서 그래."
- P147

 "근데 네가 놓친 게 있어, 생물들이 존재하는 방식이 있지. 그게 약육강식하고 경쟁으로만 꽉 차 있는건 아니야."
"정말? 잘 들어 놔야겠다. 다른 방식에는 뭐가 있는지."
웅이 자세를 고쳐 앉았다.
"기생, 우리 집에만 하더라도 있었는데, 몇십 년을 그리고사셨던 분이 경진은 허탈함에 어깨를 늘어뜨리는 웅의 팔을건드리며 말을 이었다. "야. 그리고 공생이 있잖아 예가 얼마나 많은데, 이 황태 다 먹을 때까지 공생하는 생물들, 호혜적으로 서로 돕는 관계만 읊어도 끝이 안 날걸."
- P150

귀찮을 법도 하건만 천성이 밝고 따듯한 딸은 항상 엄마의 말에 귀를 기울였다고 했다. 그리고 꼬마 때뿐만 아니라 고등학교에 진학하고서도 변함없이 다정하게 대답해 주었다. 한번도 짜증을 내거나 단답형으로 툭, 대답한 일이 없었던 딸.
그렇기 때문에 더더욱 그녀는 딸의 마지막이 어떠했는지 알수 없다는 사실이 믿기지 않는다고 말했다.
- P167

찜질방 밖으로 빠져나오자 차가운 공기가 피부를 파고들었다. 따듯하게 데워진 몸으로 집으로 향하면서 경진은 세신사의 이야기를 좀 더 차근히 들었어야 하는 게 아닐까 생각했다. 그녀에게 눈물을 흘려보낼 시간을 조금이나마 더 주었어야 하는 게 아닌가 하는 질문이 마음속을 헤집었다.
- P167

"무슨 일이 있었는지 선생님한테 한번 말해봐. 천천히 다들어 줄게. 오늘 시간도 한 시간 더 있잖아."
해미는 그제야 고개를 들고 경진의 얼굴을 바라보았다. 사라졌던 사흘 동안 무슨 일이 있었을까. 그에 앞서 무엇이 잊히지 않는 기억이 되어 이 아이를 괴롭히고 있을까. 경진은 섣불리 짐작하는 것을 멈추고 눈물이 맺힌 해미의 눈을 가만히들여다보았다.
- P170

작가의 말

햇살이 드리운 거리를 느긋하게 걷고얼굴을 마주하고더 많은 이야기를 나눌 수 있기를.
2020년 5월
은모든
- P171

이 책의 끝에서 ‘경진‘이 그리하듯 누군가가사라지지 않게 붙들어 놓고자 최선을 다해 보는 그런 마음이있다. 그런 마음들이 모인 그의 소설을 읽고 나면 그저 하염없이 걸었을 뿐인데 몸이 충분한 볕을 머금고 어느새 스르륵풀려, 산책에서 막 돌아온 기분이 드는 것이다. 
- P175

그럴 이유가 있다고 했다. 그리고 ˝내가 결혼을 하는...

그럴 이유가 있다고 했다. 그리고 "내가 결혼을 하는 게 미친것인지, 이제 와서 엎는 게 미친 짓인지 아직 정리가 안 되는데 들어 볼래?" 하며 오늘 낮에 주체할 수 없이 화가 나서 눈물을 쏟게 된 이유에 대해 털어놓기 시작했다.
- P57

모진 말들은 허공에서 부서져 집 안 구석구석에 남아 있었다. 깨진 유리잔의 파편을 제대로 치우지 않고 대충 한구석에 밀어 놓은 것처럼 집 안이곳저곳에 떨어져 있는 말의 파편이 때를 가리지 않고 피부를파고들었다. 
- P62

평소 소극적이고 과하게 주변 눈치를 보는 딸이 안타까웠던 언니는 아이가 엄마를 가리켜 "내가 제일 사랑하는 제일 무서운 사람"이라고 표현하더라는 말을 듣고 머리를 한 대 얻어맞은 듯한 충격을 받았다.
- P66

그렇게 말하고 집에 들어서며 엄마는 경진이 왔으니 같이맛있는 커피를 마셔야겠다고 했다. 요즘은 맥심모카골드 말고다른 브랜드 커피도 드시나 생각했던 경진은 식탁 의자에 앉자마자 펼쳐진 풍경에 입이 떡 벌어졌다.
놀라움의 시작은 질문이었다. "너 혹시 산미 있는 커피 싫어하지는 않지? 경희는 예가체프 산미도 영 별로라더라. 이맛있는 걸." 하더니 엄마는 물부터 끓였다. 
- P79

그렇게 한옥 카페에 첫번째 손님으로 들어가서 엄마는 두가지 사실에 놀랐다. 첫 번째는 커피의 맛이었다. 달달한 맛을 찾는 엄마는 아인슈페너를 추천받았는데, 작은 잔 위에 크림이 듬뿍 올라간 커피 맛이 평소에 마시던 것과는 차원이다르더라고 했다. 마치 케이크를 액체로 마시는 것처럼 진하고 달콤한 데다 풍부한 맛에 그야말로 줄어드는 게 아까울지경이더라고 엄마는 말했다. 한옥 처마에 드리워진 햇살을보면서, 담벼락을 대신하는 대나무 잎사귀를 훑는 바람 소리를 들으면서 맛있는 커피를 마시고 있자니 참 좋다 하는 말이 절로 나오더라는 것이었다.
- P82

더도 말고 마흔만 되었어도, 아니 쉰만 되었어도 여기저기 더 다녀 보고 누려 볼 텐데. 이제깨달아 어쩌나 싶어 일순간 서러운 생각이 들더라고 엄마는말했다.
- P83

"아니 그때 카페 안으로 어떤 노부부가 들어오는데 그 어르신들이 완전히 호호 할머니에 호호 할아버지인 거야. 가만보니까 관광지라 그런지 카페 안에 나이 든 사람도 많데. 다들 그러더라고, 눈치 보여 못 할 게 뭐가 있냐고 말이야. 내키면 그냥 무조건 하래. 지금도 못 하는 일은 내년 내후년에는 더 못 한다면서. 게다가 우리도 관광지 가까이 사니까 좀좋으냐고, 민망하면 남들처럼 관광 온 사람인 척하면 된다는거야."
- P83

50대 초반쯤 되어 보이는 약사는 인간은 누구나 언젠...

50대 초반쯤 되어 보이는 약사는 인간은 누구나 언젠가 죽는다는 말을 가장 싫어한다고 했다. ‘언젠가‘라는 말은 그 말처럼 막연할 때만 의미가 있기 때문이라는 것이었다. 따라서이미 구체화된 상황에 놓인 사람에게는 더 이상 ‘언젠가‘라는말이 의미가 없지 않겠느냐며 경진의 동의를 구했다. 
- P26

"살이 한번 찌면 저렇게 종일 서서 움직여도 잘 안 빠지나?" 은주가 경진 쪽으로 상체를 기울이더니 속삭였다. "어쩌다 저렇게 졌을까."
경진이 고개를 저었다. "조용히 해. 남들도 지금 너 보면서저 여자는 무슨 사연으로 눈이 띵띵 붓게 울었을까. 저러고서두루치기 잡수러 왔을까 할걸."
"하긴."
- P37

20세기에 미국을 포함한 수많은 국가에서 인기를 끌게...

20세기에 미국을 포함한 수많은 국가에서 인기를 끌게 되는 ‘웰시 래빗Welsh rabbit‘도 있었다. 요즘은 보통 이 녹인 치즈 요리를 양 적고 맛 좋은 음식이라는 의미의 ‘레어빗arebit‘이라고 부르는데, 누가 봐도 토끼는 아니기 때문이다.
- P266

이 수프는 내가 어릴 적 제일 좋아했던 음식 중 하나였다. 보기에도좋고 맛도 좋았다. 금속으로 된 그릇에 담겨 얼음을 깐 접시에 올려져나오는 방식도 좋았고, 숟가락을 넣고 움직일 때 크림같이 걸쭉한 수프의 질감도 좋았으며, 밝은 초록색 파가 흩뿌려져 있는 모습도 좋았다.
프루스트 풍(Proustian, 마르셀 프루스트의 작품이나 그가 그린 중산 계급 및 귀족 세계를 연상케 하는 묘사를 말한다). 내가 그 맛을 떠올리며 설명할 때 쓰는 표현이다. 
- P299

1974년 미국의 위대한 음식 작가 제임스 비어드James Beard는 이렇게 썼다. "이제 초콜릿은 작은 종이 포장재 끄트머리를 기울여 컵에 쏟아 넣고 뜨거운 물로녹여 그 위에 인공적으로 거품 낸 크림이나 마시멜로를 올려 먹는 게됐다. 이건 핫 초콜릿이 아니다. 모든 세대가 제대로 만든 핫 초콜릿 한잔의 영광을 모른 채 자란다는 걸 생각하면 정말 가슴이 아프다"
- P302

BSE는 1986년까지 진단이 되지 않았지만 최초로 발견된 것은 1985년 영국 소였던 것으로 보인다. BSE는 사료에 들어 있는 감염된 신경조직 - 뇌와 척수 - 이 원인이었던 것으로 보인다. 소를 죽음에 이르게하는 이 질병은 인간에게도 치명적인 불치병이다. 이 병의 인간 변이를변종 크로이츠펠트-야콥병(vCJD)‘이라고 부른다.
- P435

미래에도 우유와 갖가지 유제품을 생산하는 낙농장은 여전히 존재할것이며 우유에 관한 오래된 쟁점들도 대부분 그대로일 것이다. 하지만미래에 먹게 될 유제품 대부분은 로봇이 생산하고 있을 것이다. 그리고당연히 로봇이 생산한 우유의 상대적인 장단점에 대한 새로운 논쟁도뜨거울 것이다. 역사는 우유에 관한 논쟁이 문명이 발전함에 따라 줄어드는 게 아니라 늘어난다는 사실을 보여준다.
- P453

인간이 찬 것보다 뜨거운 걸 훨씬 먼저 추구했던 이유...

인간이 찬 것보다 뜨거운 걸 훨씬 먼저 추구했던 이유를 설명하는 수많은 이론이 있다. 그중 하나는 불이 얼음보다 만들기 쉬웠기 때문이라는 것이다. 하지만 기후가 영하권인 지역에서는 그 말이 사실이 아니다.
또 다른 하나는 뜨거운 건 생명을 연상시키지만 차가운 건 죽음을 연상시키기 때문에 인간이 차가운 것에 덜 끌렸다는 주장이다.
- P155

플리니우스는 최초의 얼음통을 발명했다고전해지며, 2세기 로마인들은 ‘메클라media‘라고 부르던 얼린 우유 음식을즐겼다. 메클라가 유제품을 얼린 최초의 음식이었을 가능성이 있기 때문에 그게 어떤 음식이었는지 모른다는 건 참 안타까운 일이다. 하지만중국에서 한 세기나 혹은 그보다 더 앞서 우유와 쌀을 얼린 요리를 만들었을 가능성도 있다.
- P157

터키에도 얼린 과일 음료가 있었는데 ‘소르베sorbet‘라고 불렀다. 페르시아에서는 ‘샤르바트 sharbate‘, 아랍에서는 ‘샤럽 sharub‘이라고 불렀다. 이런 것들은 보통 유제품으로 만든 게 아니었지만, 셔벗에는 우유가 들어갔다. 17세기 나폴리 왕실 요리사 안토니오 라티니 Antonio Latini는 1692년자신의 요리책에 ‘소르베타디라테 sorbetta di latte‘ 레시피를 소개했다. 우유와 물을 같은 양으로 넣고, 거기에 설탕, 설탕에 절인 시트론, 호박을섞어 얼렸다. 수분 함량이 높아 셔벗에 가까워 보이긴 해도 이게 최초의 이탈리안 아이스크림이었을지 모른다.
- P157

마샬로는 발명가는 확실히 아니었고 파리에 아이스크림을 최초로 도입한 사람도 아니었지만, 유명한 발명품이 있었다. 그는 프랑스에서 가장 유명한 유제품 디저트 중 하나인 크렘브륄레 crème brilite를 처음 만들었다. 이 요리는 커스터드 위에 태운 설탕을 얇게 얹어서 먹는 것이었는데, 설탕 덮인 커스터드를 불에 달군 쇠막대로 그을려 완성했다. 크렘브륄레의 인기가 치솟자 파리의 아이스크림 제조자들이 바닐라에 캐러멜을 얹은 크렘브륄레 아이스크림을 만들기 시작했다.
- P161

이탈리아에서 가장 유명한 아이스크림 가게이자 지금은 세계에서 가장 오랜 시간 영업 중인 카페는 베니스 산 마르코 광장에 위치한 플로리안Florian이다. 이 카페는 1720 년에 개장했다.
- P162

미국 최초의 아이스크림 동네는 아마 뉴욕이었을 것이다. 1776년 최초의 아이스크림 가게가 뉴욕에 문을 열었고, 미국 독립혁명 기간 중 영국군에 점령당한 뉴욕에 수많은 아이스크림 가게가 생겨났다. 
- P167

그 회사 사장의 아들이자 설비 감독관이었던 버워커ur waker가 지역 정유회사에서 암모니아 압축기로 브라인을 열려 왁스를 냉각시킨다는 사실을 발견했다. 냉각의 원리는 주변의 열을 흡수하는 데 에너지를 사용하는 것이고, 압축은 액체를 아주 빠르게 기화시키는 방법이다. 기회는 액체가 팽창하는 과정이다. 팽창을 하려면 에너지가 필요한데, 그 에너지는 주변에 있는 것으로부터 열을 빼앗아 얻을 수 있다. 따라서 암모니아를 기화시키면 어는점이 낮은 브라인부터 열을 빼앗겨 냉각이 일어난다.
- P189

2007년에 기밀이 해제된 CIA 문서에 따르면, 카스트로가 아이스크림을 병적으로 좋아한다는 정보를 입수한 CIA에서는 그가제일 좋아하는 초콜릿 밀크셰이크에 독약을 넣으려고 시도했었지만 실패로 끝났다고 한다.
- P195

이런 남성들에 따르면 모유 수유를 하지 않는 여성들은 신이 그의 지혜로 그녀들에게 베푼 은혜를 무시하고 있는 것이었다. 모유 수유를 하지 않는 여성은 대부분 상류층이었기 때문에 계급주의가 논쟁에 끼여드는 것은 당연한 결과였다. 사치스러운 생활을 위해 모성의 책임을 무시하는 여성들에 대한 말들이 많았다. 그런 여성들은 모성의 의무를 다하며 살기에는 너무 게으르고 허영심이 많다는 함축이 깔린 이야기들이었다. 하지만 이런 논쟁에는 가족이 운영하는 농장이나 사업 때문에손에서 일을 놓을 수 없는 여성들에게는 모유 수유의 대안이 필요하다는 사실이 간과되고 있었다.
- P210

이 논쟁의 중심에는 동물의 젖이 유해한지에 대한 이해가 채 끝나기도 전에 엄마의 모유 수유가 가장 안전한 선택지라는 믿음이 바탕에 깔혀 있었다. 
- P211

그가 내린 결론은 - 틀린근거로 도출된 올바른 결론은 - 동물의 젖이 아기들 죽음의 원인인데,
젖은 인간의 것이든 동물의 것이든 공기에 노출되면 치명적이기 때문이라는 것이었다. 
- P211

1857년 브루클린 시의회가 조사에 착수하기로 결정한 뒤, 직접 우유를 마시거나 아이들에게 먹인 뉴욕 시민들을 충격에 빠트린 보고서가발표됐다. 또 이 보고서에는 동물에 대한 처우에 조금이라도 관심이 있는 사람이라면 읽기 힘든 내용이 포함돼 있었다. 보고서에 따르면 낙농장에 끌려 온 소들은 한 곳에 묶여 평생을 그 자리에서 보내야 했다.
김이 모락모락 나는 맥주 찌꺼기가 하루 세 번 여물통을 지나갔고 소들은 자기들 오물을 밟고 서서 맥주 찌꺼기가 식기를 기다렸다. 소들이하루에 먹는 이 찌꺼기 양은 평균 32갤런인데, 여기에 포함된 구정물에소에게 필요한 수분이 충분하다고 판단해 물은 전혀 제공되지 않았다.
씹을 만한 단단한 먹이를 전혀 먹지 못해서 이빨을 잃는 소도 부지기수였다.
- P222

게다가 소는 결핵에 잘 걸렸는데 사람들은 결핵에 걸린 소에게서도계속 젖을 짰다. 소 결핵은 소에게서 난 우유를 통해 인간이 감염될 수있었지만, 당시 사람들은 그렇지 않다고 믿었다. 1913년 런던 기차역에도착한 우유 샘플 열 개 중 하나에서 결핵균이 나왔지만 화내는 사람이거의 없었던 이유도 그래서였다.
- P224

통조림 공업은 산업혁명 최초의 식품 관련 발명 중 하나였다. 산업혁명 초기의 발명이 대개 그렇듯이, 통조림도 아이디어는 프랑스 것이었으나 개발한 건 영국이었다. 프랑스에는 과학자들이 있었지만 영국에는기업가들이 있었다. 
- P227

프랑스 요리사이자 제과 및 양조업자였던 니콜라 아페르 Nicolars Appert는
‘음식은 유리병에 담아 가열해 밀봉하면 상하지 않는다.‘는 해결책을 내놓기까지 14년이 걸렸다. 그는 채소, 스튜, 과일, 잼, 그리고 살균 우유로실험했다. 하지만 그의 우유 실험이 완전히 성공한 건 아니었는데 결과물의 맛이 나빴기 때문이었다. 그는 자신이 개발한 방법을 책으로 썼고이는 1809년에 영어로 번역 출간됐다. 책이 나오자마자 피터 듀랜드Durandant라는 이름의 런던 사람이 완전히 똑같은 아이디어로 특허를 냈다.
- P227

농가에서 낙농업자에게 우유를 배달하면 낙농업자는 공장에서 우유를 병에 담았다. 이제유제품 사업은 가족이 운영하는 사업이라기보다 산업에 가까워지고 있었다.
- P230

우유를 마시는 데 그다지 관심이 없었던 프랑스인이 우유 생산에 그토록 영향을 미칠 수 있었다는 걸 이상하게 여겼던 사람이라면 루이 파스퇴르가 우유에 특별히 관심이 있었던 게 아니라는 사실로 위안을 얻을 수 있을 것이다. 그의 관심과 연구는 주로 맥주와 와인에 초점이 맞춰져 있었다. 하지만 소위 - 사실로 받아들여지기까지 시간이 걸렸기때문에 ‘미생물 유래설‘이라고 하는 그의 아이디어는 낙농업과 공중보건과 의학 전반에 지대한 영향을 미쳤다.
- P237

그는 상한 와인에는 왕성하게 활동하는유기체들이 있지만 (물의 끓는점인 화씨 212 도보다 훨씬 낮은 화씨 140도에서 158도(섭씨 60~70도) 사이로 가열해 그 온도를 몇 분간 유지하다가빠르게 식히면 와인이 절대 상하지 않는다는 사실을 발견했다. 이것이최초의 저온 살균 공정이었다. 이것을 시작으로 파스퇴르는 탄저병, 콜레라, 광견병 같은 질병의 면역 분야에 관한 연구를 포함해 수많은 다른연구에 착수했다.
- P243

우유 배급소는 보스턴, 시카고, 필라델피아, 클리블랜드, 세인트루이스에 세워졌다. 하지만 유럽과 미국, 그리고 심지어 파스퇴르가 존경받는 프랑스에서도 저온 살균 우유를 좋아하지 않았다. 대중은 그 우유가맛이 없다고 불평했고 영국 농부들은 저온 살균 기계가 너무 비싸다고불평했다. 일부 의사들은 우유를 저온 살균하면 영양가를 잃는다고 주장했다.
- P247