손경희의 수제청 정리노트

손경희의 수제청 정리노트 - 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2019년 4월

"꿈이란 건 네가 가장 좋아하는 것, 네 가슴을 뛰게 하는 것, 그게 꿈이야!" (p.6) 꿈을 찾는 고민을 했고 그것을 현실로 이루어 낸 그녀가 부럽다. 나도 10년 전 방송을 통해 김미경 강사의 강연을 들었으며 책을 좋아한다는 이유로 글쓰는 것을 꿈꿨지만 현실의 장벽을 느끼고 독서가의 한 사람으로 남기로 했던 기억이 난다. '나는 무엇을 할 때 가장 행복한가?' 난 책을 읽을때 제일 즐겁고 행복하다. 꿈이 있는 사람은 아름답다. 저자는 '수제청은 설탕덩어리가 아니라 인공적인 향이 가미되지 않은 건강한 홈메이드 음료'라고 말한다.

용기를 소독하는 방법과 과일 세척법 등이 자세히 나와 있다. 과일 세척법은 이후 수제청을 만드는데 있어 필수 코스로 들어가니 알고 가는 것이 유리하다. 재료: 굵은 소금, 베이킹소다, 밀가루 굵은 소금과 수세미를 준비, 레몬에 굵은 소금을 뿌려 수세미로 문지른다. 베이킹 소다는 레몬에 묻은 농약이나 이물질을 제거하는 역활을 한다고. 과일에 왁스가 왜 있을까 궁금했는데, 과일을 장기 보존하거나 과일의 광택을 보기 좋게 만들기 위해 사용하는 거란다. 레몬을 세척하는데 이렇게 방법이 복잡한지 몰랐다.

수제청을 만드는데 유기농 설탕을 사용한다고? 일반 설탕은 안되는건가? 싶었지만 '가족들이 먹는 것인데 좀 더 안심하고 먹을만한 것을 사용하는 것이 좋겠지'라며 금방 이해가 되었다. 수제청을 만들때는 과일과 동량의 설탕을 사용하면 된다. 다른 청들도 매력적이지만 <파인애플청>에 더 눈길이 간다. '파인애플청'으로 파인애플에이드를 만들어 먹어도 좋지만 고기 재우는데 사용해도 좋거든. 딸이 좋아하는 <레몬청>도 만들어 두었다 무더운 여름날 레몬에이드를 해줘야지. 여러 종류의 과일들을 이용해서 수제청을 만들어 병에 담아 진열해 둬도 보기좋을 것 같다.

코디얼이란 정수에 설탕 또는 꿀을 과일과 함께 끓여서 만든 시럽 형태를 말한다. (p.130) 기본 정리노트/ 수제청 정리노트/ ​코디얼 정리노트/ 건조과일 정리노트, 차례 편에 쓰여있는 '코디얼'이 뭔가 궁금했다. 저자는 또 수제청과 코디얼의 차이점이 무엇인지도 알려주고 있다. 과일을 장기 보존하기 쉬운 방법 중 하나인 '건조과일', 내가 생과일보다 더 좋아하는 것이 건조과일인데 건조과일은 생과일보다 당도가 높아 먹는데 조심해야 한다는 주의를 들었다. 건조과일에는 씹어 먹는 용도와 물에 넣어 워터용으로 사용하는 방법이 있다.

나~ 건조기부터 사양하는 것 아냐? 그래야 과일을 건조하거나 야채를 건조하지. 햋볕을 이용해서 만들어도 좋겠지만 그럼 책속의 사진과 같은 예쁜 색상이 나오지 않는다. 가족의 먹거리를 만드는 엄마의 마음으로 만들었다는《손경희의 수제청 정리노트》, 저자 손경희는 꿈을 담은 수제청 전문점 ‘손경희의 허밍테이블’과 ‘손경희수제식품아카데미’ 대표다. ​수제청을 이해하려면 발효에 대한 기본 지식이 있어야 한다는 말에 공감한다. 된장·고추장을 배우면서 발효에 대한 공부를 했다는 말에 다시 한번 부러움을 느껴야 했다. 내가 배우고 싶은 분야가 바로 고추장·된장 등 우리 전통의 장류니까. 장은 우리 부엌에 있어 가장 중요한 역활을 한다.

음식으로 읽는 중국사

음식으로 읽는 중국사 - 중국을 만든 음식, 중국을 바꾼 음식
윤덕노 지음 / 더난출판사 / 2019년 5월

역사에서 음식은 빼놓을수없는 중요한 역활을 차지하지만 가볍게 보여지는 부분이 없지않아 있다. 또한 TV를 켜면 자주 접하는 프로그램이 먹방이다. 드라마나 뉴스보다 더 자주 본다고 말할수도 있다. ​'양귀비가 죽기 전 마지막으로 먹은 음식은 호떡이다.' (p.164) 장날이면 구경삼아 시장에 가고 가면 당연한듯 하나씩 입에 물게 되는 것이 호떡이다. 그런데 중국 4대 미녀 중 한명인 양귀비가 마지막으로 한 식사가 호떡이었다고? 당시 호떡은 일반 시민들이 먹을 수 있는 음식이 아니라 황제 일행이 먹기에 충분한 고급 음식이었다 한다. 호인胡人들이 먹는 떡이라는 뜻이 담긴 '호떡', 서역에 사는 사람들이 먹는 음식이라면 호떡은 서양 음식이었다는 말이다.

​한나라의 제12대 황제인 영제 또한 호떡을 즐겨먹던 황제다. 얼마나 호떡을 좋아했으면 매일 호떡만 먹고 살았겠는가. ​나도 호떡을 좋아하긴 하지만 매일 먹으라면 싫을 것 같아. 아~ 책속에 등장하는 호떡은 지금과 같은 방식으로 기름을 들러 지져내는 호떡이 아니라 '중국식 호떡', 즉 화덕에서 곁불을 쪼이며 굽는 방식이다. 이렇게 구우면 기름기 없이 바싹해 더 맛날 것 같아. 당 현종 이융기의 애첩인 양옥환 즉 양귀비의 이야기는 '국수'에도 짧게 등장한다. 비타민c의 보고인 '귤', 저렴한 가격으로 서민들의 사랑을 받고 있는 귤이 한때 임금님께 진상되는 귀한 대접을 받았다? 드라마 <대장금>에서 제주에서 재배된 귤이 임금에게 진상되는 장면을 볼수 있었다.

현대 중국인들은 새해 춘절이나 중추절 명절에 귤과 유자를 먹는 풍습이 있다 한다. 에덴 동산에 선악과인 사과가 있었다면 중국에는 이에 버금가는 과일은 귤이었다. (p.37) 중국인들이 귤을 얼마나 아끼고 사랑했는지 알게 해주는 대목이다. 재미난 것은 지위여부에 따라 식사 횟수가 달라졌다는 것, 왕은 하루에 네 번, 제후는 하루에 세 번, 재상인 경과 관리인 대부는 하루에 두 번, 그리고 평민은 필요할 때 먹으면 된다. (p.45) 평민은 필요할 때 먹으면 된다지만 먹을 것이 귀하고 부족한 시대에 하루에 한 차례 이상 식사를 한 평민이 얼마나 될까 싶어. 생일날 기다란 국수 가락을 먹으면 장수할 수 있다는 믿음에서 중국은 생일날 국수를 먹는다.

생일 국수는 '장수면' 혹은 수명을 늘려주는 음식이라는 의미의 '장명면'이라는 이름으로 불리며 오랜 세월 살아남았다. 그런데 서민들의 대표 음식으로 불리는 국수는 언제부터 등장한 것일까? TV를 보면 다양한 종류의 국수가 등장하는데 얼마전 '도삭면'을 본 적이 있다. 중국의 면요리 중 하나로 칼로 깍아 만든 국수라는 의미다. 일반 국수에 비해 길이가 짧으며 생면이기에 쫄깃함이 더하다. 손으로 치며 국수를 뽑아내는 수타면도 좋지만 도삭면이 더 먹고 싶어졌어. 도삭면의 유래를 들으며 슬프다. 당시 몽골족은 한족들이 반란을 일으킬까봐 부엌칼을 마음대로 사용하지 못하게 했다 한다. 진실일까? 거짓일까?

중국의 4대 미녀인 서시/ 왕소군/ 초선/ 양귀비와 더불어 중국의 3대 악녀로 알려진 여태후(여후)와 측천무후(무측천) 그리고 서태후, 서태후가 좋아한 음식은 오리고기다. 그중에서도 '베이징 오리구이'를 무척이나 즐겼다고 한다. 중국으로 관광을 가서 자금성과 베이징 오리구이를 빼먹으면 안된다는 말도 있다. 최고급 중국 요리로 꼽히는 바다제비집 요리와 샥스핀, 이 요리들이 최고로 꼽히는 이유는 뭘까? 저자는 그것의 가치를 희소성에 두고 있다. 진귀한 음식이기에 더 맛있게 느껴지는 것이라고. '상대와 친해지고 싶으면 밥을 같이 먹고 더 친해지고 싶으면 술을 마시라'라는 말이 있다. 식사를 같이 하며 친분을 쌓으라는 말이겠지.

복숭아에 대한 중국인들의 애정은 대단하다. ​나관중이 쓴《삼국지》의 유비·관우·장비의 도원결의의 배경이 되는 복숭아밭도 그렇고 고전 소설《서유기》에 복숭아는 등장한다. 천상의 악동 손오공은 곤륜산의 여신 서왕모의 천도 복숭아를 훔쳐먹고 벌을 받았다. 복숭아는 장수의 상징이자 생명의 상징이다. 도연명의《도화원기》에도 무릉도원이 나온다. '무릉에 있는 복숭아꽃이 활짝 핀 세계'이자 과거 사람들이 이상향으로 꿈꾸던 평화로운 세상이기도 하다. 내가 천도 복숭아를 사랑하게 되는 계기가 된《서유기》, 당시 국민학교 도서실에서 서유기를 읽고 천도 복숭아에 대한 환상을 가지게 되었다.《음식으로 읽는 중국사》를 읽으며 역사와 음식을 떼어놓고 생각할 수 없음을 다시 알게 되는 시간이었다.

식탁보감 1

이재성 박사의 식탁보감 1 ㅣ 이재성 박사의 식탁보감 1
이재성 지음 / 소라주 / 2019년 4월

음식을 먹는 가장 좋은 방법은 '어떤 음식이든 가리지 않고 꼭 꼭 잘 씹어 소화시키기 좋은 상태로 위장에 넘겨주는 것'이다. 즉 편식이나 과식이 없어야 한다는 것, 참 아이러니한 것이 알면서도 음식에 대한 욕심때문에 지키기가 힘들다. 소탐대실(小貪大失), 즉 '작은 것을 탐하다가 큰 것을 잃게 된다'는 뜻으로 우리가 살아가면서 조심해야 할 많은 것들이 이 글귀안 에 들어 있다. 책을 처음부터 끝까지 다 읽으려 애쓰지 않고 11- 콩이 나에게 맞을까? 콩국수 먹고 좋았나? 안 좋았나? ​(p.53)를 읽고 52- 콩을 먹는 가장 좋은 방법 (p.217)을 읽는 등 관심분야를 찾아서 읽어도 좋다.

'브로콜리'를 애용하면 건강에 좋다는데 정말일까? 혹 많이 먹어서 생기는 부작용은 없을까? 등 책을 읽으며 자연스레 생겨나는 궁금증들을 해소하는 시간도 되었다. '김치와 요그르트', 유산균의 많이 함유되어져 있는 것으로 알려진 음식들이다. 그런데 둘 중 어느것에 유산균이 더 많이 들어있으며 셀까? 장을 해독하는데 가장 좋은 음식은? 의외로 '우엉'이었다. 피를 맑게 하고 염증을 없애고 독기를 배출하는데 좋은 음식, 그렇다면 '우엉'은 어떤 음식으로 만들어 먹는 것이 효과적일까? 저자는 우엉을 조리할때 껍질을 홀딱 다 벗기지 말라고 말한다. 껍질에 폴리페놀 성분이 많이 들어 있어 장속에 들어가 찌거기를 배출하도록 돕는다고.

치매 예방에 좋은 기름, 과연 어떤 맛일까? 치매 예방에 좋은 기름이 있다고? ​그런 것이 있다고 알려진다면 대박날텐데. 올리브유라고 다 좋은 올리브유가 아니다? 진짜 좋은 올리브유는 따로 있다고 저자는 말한다. 올리브유를 먹고 저자가 말하는 느낌을 받아본 적이 없다. 올리브유에도 매운맛이 있다는 사실도 이 책을 통해 처음 알았다. 고추의 매운맛 성분은 캡사이신, 마늘의 매운맛 성분은 알리신, 올리브유의 매운맛 성분은 올레오칸탈. 치매 예방에 좋은 기름으로 올리브유만 있는 것일까? 다른 기름도 함께 소개되었으면 하는 아쉬움이 남았다. 모르고 먹는 것보다 알면서 먹으면 더 많은 혜택을 받을 수 있으니 책를 통해 어떤 성분이 좋은지 알아보자.

밭의 소고기로 불리는 '콩', 어떻게 해먹어야 잘 먹는 것일까? 콩을 물에 10시간 이상 불려 콩이 뭉개질 때까지 푹 삶아 된장을 만들고 청국장을 만들어 먹으면 된다. 요즘 내가 가장 즐겨보는 분야는 건강서적이다. 나이가 들어감에 따라서서히 여기 저기 아픈 곳들이 생겨나는데 병원에서 운동과 약물요법 그리고 물리치료 거기에 더해 음식을 가려 먹으라는 말(충고)을 한다. 어떤 음식이 좋은지 나쁜지를 공부하기 위해 선택한 책이 이재성 박사의《식탁보감》이다. 알고 먹으면 더 건강해진다는 말에 눈길이 갔다. 네이버 오디오클럽의 인기 채널 <식탁 보감>의 진행자이자 한의학 박사인 이재성 씨는 행복의샘한의원 원장으로 있다.

[100자평] 샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간

샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간 - 개정판
지은경 지음 / 레시피팩토리 / 2019년 4월

<샐러드가 필요한 모든 순간, 나만의 드레싱이 빛나는 순간>을 통해 스스로에게 건강해 질 기회를 선물했어요^^

부끄러움

부끄러움 ㅣ 비채 모던 앤 클래식 문학 Modern & Classic
아니 에르노 지음, 이재룡 옮김 / 비채 / 2019년 4월

'부끄러움', 부끄러워하는 느낌이나 마음이라고 네이버 사전에 나온다. 제목인 부끄러움이 내가 아는 그 부끄러움인가 싶어 네이버 사전을 통해 알아봤다.《부끄러움》은 '6월 어느 일요일 정오가 지났을 무렵, 아버지는 어머니를 죽이려고 했다'(p.23)는 강렬한 문구로 시작한다. 저자 아니 에르노는 이 책을 통해 처음 알게 된 작가다. 저자 아니 에르노의 인생은 1952년 6월 15일을 기점으로 달라진다. 1950년 대의 12살 소녀와 1996년 프랑스의 저명한 소설가이자 대학교수 아니 에르노를 그려내고 있다.

한편으로 내 나이 12살때 어떤 일이 있었는지를 되돌아보게 된다. 12살이란 나이는 집안에서 벌어지는 일들을 부끄러운 줄 모르고 밖에서 떠들어대는 나이기도 하다. ​그것은 내 어릴 적의 일이고 지금은 더 연령이 어려지고 빨라졌다지. 누구에게도 말 못할 부끄러운 과거가 있다면 감추고 것이 정상이다. 그런 의미에서 '아니 에르노'는 특이한 사람이다. "경험하지 않은 것을 쓰지 않는다"는 그녀, 문학적 지식이 짧은 탓인지 두꺼운 책이 아님에도 이해를 하는데 많은 시간을 할애해야 했다.

책을 통해 1950년 대 평범한 아니 하층민들의 삶이 어떤했는지를 간접적으로 경험해 보기도 한다. ​그녀가 충격적인 경험을 한 1952년 우리나라는 어떤 일들이 벌어졌을까? 1950년 6월 25일 새벽에 북한 공산군이 남북군사분계선이던 38선 전역에 걸쳐 불법 남침해왔고 1953년 7월 종전되기까지, 3년간 전란에 휩싸였으며 그후에도 전쟁의 후유증을 오래도록 겪어야 했다. 아나 에르노가 1952년에 12살이었으면 1940년 생이네. 식당 겸 식품점을 운영하시는 부모님, 그들은 틈만나면 싸움을 벌이는 평범한 부부들이다.

아버지가 어머니를 죽이려 했던 사건이 트라우마로 남아 오랜 시간 아니 에르노 속에 내제되어졌다. 내 어린 시절의 기억 속에서 부모님은 어떤 분들이었지? 아니 에르노가 그렇듯 싸울때 서로 욕을 하는 등 평범에서 벗어나지 못한 그런 분들이었을거야. ​중년이 된 지금의 내가 어린 시절을 글로 옮긴다면 어떤 글이 나올까 궁금해진다. 수녀가 교장을 맡는 보수적인 사립학교에 입학한 그녀는 중산층 부르조아들의 삶이 어떤지를 배워가며 괴리감을 느껴야 했다.

만약 우리가 살아가는 현재에 그런 일이 벌어졌다는 아버지는 가정폭력으로 신고당하고 입건되었을거야. 가부장제도와 가장이 구성원들에게 폭행을 구사하는 것이 당연했던 시대, 못된 아이라면 매를 들어서라도 제대로 된 가르침을 해야 옳바른 부모라고 말하던 시대였다. 저자 아니 에르노는 결코 자신의 과거를 포장하거나 아름답게 각색하지 않고 객관적으로 나열해 나갔다 한다. ​객관적 사실이라~ 많은 사람들이 자신의 과거를 이야기할때 주관적이며 미화시켜 이야기한다고 하지. 그래서 같은 것을 말하지만 서로 다른 기억일때도 있다. 책을 읽고 나의 어린 시절에 관해 써보고 싶어졌다. 어떤 글이 나오려나?