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마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단 - 과학으로 증명해낸 탄수화물.지방.단백질 황금 밸런스
이지원.김형미 지음 / 북폴리오 / 2021년 11월
평점 :
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다이어트에 관한 이야기로 시작하지만, <마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단>은 다이어트에 관한 책이 아니다. 오히려 그 반대에 가깝다. 건강한 식단, 즉 어떻게 먹어야 건강한가에 대한 이야기이다. 건강한 식단이 담보된다면 자연스럽게 살은 빠질 것이니, 이 책은 다이어트에 관한 책이 아닌 것이다.
다이어트에도 유행이 따른다. 원푸드 다이어트, 저탄고지 다이어트를 비롯해 헐리우드 배우가 30kg을 감량했다며 이슈로 떠오른 다이어트까지. 수많은 방법 중에 어떤 방법이 제 몸에 맞는지 알 수 없는 우리는, 너무나 자연스럽게 유행하는 다이어트를 시도해본다. 물론 체중 감량을 할 수도 있다. 성공했다며 비포&애프터 사진을 올리기도 한다. 하지만 이런 유행 다이어트들은 인간의 생체 시스템을 전혀 고려하지 않은 터라, 요요 현상은 물론이고 각종 질병을 가져다 주기도 한다.
<마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단>의 저자는 38년간 세브란스 병원에서 근무했다. 환자들의 식사와 영양관리를 하며 실무를 쌓았고, 현재는 연세대학교 임상영양대학원 교수로 재직 중이다. 현장에서 수많은 환자와 대면했던 저자이기에 누구보다 ‘영양’에 대한 중요성을 절감했다. 풍부한 현장 경험과 임상 데이터를 바탕으로 저술된 책이 바로 <마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단>이다.
20대의 체력을 30대, 40대까지 가져가는 방법은 없는 걸까?
밤을 새도 멀쩡하던 체력인데, 30대에 접어든 순간부터 만성 피로에 시달리는 사람이 많다. 급격한 신체의 변화에 당황할 겨를도 없이 비만과 건강 악화가 한꺼번에 찾아온다. 코로나19로 인해 활동량은 줄어든 반면, 배달음식으로 인해 건강한 식단과는 거리가 멀어졌다.
저자는 수수께끼 같은 문제에 대한 답을 ‘지중해식 식단’에서 찾았다. 지중해식은 그리스, 이탈리아 등 지중해 연안에 사는 사람들의 식습관이다. 이 지역에 특히 장수 인구가 많고 유병률이 낮아 과학자들이 연구를 시작했는데, 그 원인으로 지중해식 식단이 꼽혔다. 특히 그 효과가 인정되면서 유네스코 세계무형문화유산에도 등재되었으니, 그 효과는 의심할 여지가 없다.
다만, 지중해 사람들과 한국 사람들은 신체, 생활 습관, 식습관 등 모든 면에서 차이를 보일 텐데, 우리나라 사람들에게도 효과가 있을까? 라는 의문을 풀기 위해 저자는 연구를 거듭하였다. 즉, 지중해 사람들과 한국 사람들의 간극을 좁히기 위한 연구를 한 것인데, 이 연구를 바탕으로 ‘한국형 지중해 식단’을 내놓기에 이른다. 동네 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료를 활용하고, 한국인의 입맛을 고려했다.
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지중해 식단, 어렵지 않아요.
지중해 식단은 생각보다 어렵지 않다. 매일 3~4회 저지방 우유, 저지방 요구르트 등을 섭취하고, 하루에 2~3회는 신선한 과일을 먹는다. 매주 3회 이상 잡곡, 생선, 해산물, 견과류를 섭취하고, 매끼 통곡물(빵, 파스타, 밥, 시리얼), 견과류, 생선, 달걀, 생채소 또는 익힌 채소를 먹는다. 그리고 일주일에 2회 이상 토마토 페이스트를 이용한 요리를 한다. 가급적 크림, 버터, 마가린, 빵(도넛 등) 등의 디저트를 먹지 않는다. 알코올을 마셔야 할 때에는 레드와인을 선택한다.
책의 제목에는 ‘마흔’이라는 숫자가 들어가 있지만, 마흔을 앞두지 않았거나 지났더라도 ‘건강한 식단’이 무엇인지 고민하고 있다면 일독을 권하고 싶다. 유행하는 다이어트과 강도 높은 운동이 일시적인 체중 감량을 가져다 줄 수 있을지는 몰라도, 건강을 가져다 주지는 않기 때문이다. 당장 오늘부터라도, 건강하게 먹는 습관을 기르는 것이 중요하다.