칼국수

출처: 다음 미즈넷
	닭칼국수

닭육수로 끓인 칼국수는 더욱더 구수해요.

주재료 : 밀가루3컵, 날콩가루1.5컵, 닭살300g, 대파1/2뿌리
부재료 : 고춧가루3큰술, 간장3큰술, 다진파·다진마늘 1큰술씩, 참기름1큰술, 소금약간, 물 적당량

분량	4인분	칼로리	1725 Kcal
요리시간	50분	난이도

1. 닭살은 푹 삶아서 국물은 소금과 간장으로 간을 한다. 식으면 먹기 좋게 결대로 찢는다. 2. 밀가루에 날콩가루(3:1)섞어서 반죽해서 밀어 썬다. 3. 닭국물이 끊으면 밀어놓은 면을 넣고 다진파, 다진마늘을 넣는다. 4. 찢은 닭은 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 참기름으로 무친다. 5. 대파는 어슷썰어 닭과 함께 끓여 놓은 칼국수에 먹음직스럽게 올려낸다.
반죽을 많이 치대면 쫄깃한 면발을 만들수 있어요.

녹두칼국수

출처: 다음 미즈넷
	녹두칼국수

녹두물에 국수를 삶아 색다른 칼국수 맛을 느낄 수 있습니다.

주재료 : 녹두2컵, 밀가루2컵
부재료 : 물16컵, 소금약간

분량	4인분	칼로리	1576 Kcal
요리시간	1시간이상	난이도

1. 녹두는 반나절 정도 물에 불려 껍질을 일어서 사용한다. 2. 녹두의 껍질이 어느정도 제거되면 물을 15컵 부어 삶는다. 3. 삶은 녹두는 체에 거른다. 4. 소금1작은술과 물2/3컵으로 소금물을 만들어 밀가루에 넣고 반죽한다. 5. 반죽이 말랑거리면 덧밀가루를 뿌리고 면을 만든다. 6 . 체에 거른 녹두물이 끓으면 면을 넣고 삶고 소금으로 간한다.
* 칼국수 반죽에 식용유를 넣고 반죽하면 훨씬 더 탄력이 있고 쫄깃쫄깃해요.

냉샤브샤브와 국수

출처: 다음 미즈넷
	냉샤브샤브와 국수

국수를 시원한 국물에 살랑살랑 담궜다가 꺼내서 맛있게 드세요.

주재료: 소면300g, 쇠고기200g, 양배추1/2통, 물2컵, 다시마2장, 맛술1큰술, 통깨.
양념 : 된장1큰술, 고춧가루1/2작은술, 간장1큰술, 다시물1/2컵, 맛술3큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술, 소금1작은술, 참기름1큰술.

분량	4인분	칼로리	2095 Kcal
요리시간	1시간	난이도

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 국수를 삶는다. 2. 다시마는 행주로 흰 점질물을 닦고 물에 2시간 불린다. 불에 올려 끓기 시작하면 다시마는 건지고, 맛술을 넣고 살짝 더 끓인다. 식혀서 냉장고에 보관한다. 3. 얇게 썰은 쇠고기는 끓는 다시물에 살짝 익혀 건진다. 4. 양배추는 곱게 채썰어서 얼음물에 담궈둔다. 5. 그릇에 양배추를 깔고 국수와 쇠고기, 소스를 끼얹은 후 차게 식힌 다시물을 넣는다. 6. 소스는 된장,고춧가루,간장,식초,설탕,맛술을 섞어 만든다.
쇠고기는 안심 부위로 0.2cm로 썰어 진 것을 구입하세요. 구입 후에는 넓은 쟁반에 모양이 흐트러지지 않게 잘 보관하세요.

냉메밀

출처: 다음 미즈넷
	냉메밀

한 여름 밥맛 없을때 차가해서 드시면 속이 시원해져요.
메밀은 성분이 차서 몸을 시원하게 해주므로 여름에 좋은 음식이예요.
또한 메밀은 소화를 돕고 갈은 무도 소화를 도우므로, 여름의 더위에 지쳐 떨어진 소화력을 도와 줄 께예요.

주재료: 메밀400g, 무30g, 대파1뿌리, 김1장, 와사비2큰술
소스: 간장4큰술, 다시물1컵, 맛술4큰술, 가쓰오다시10g, 다시마1장, 국멸치4마리

분량	4인분	칼로리	1242 Kcal
요리시간	40분	난이도

1. 멸치와 다시마를 찬물에 넣고 끓이다가 끓어 오르면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 20분 정도 우려낸 후 체에 거른다. 2. 무는 강판에 갈아 즙을 내고, 김은 살짝 구워 얇게 채썬다. 3. 와사비는 찬물을 1작은술 넣고 젓가락으로 젓는다. 4. 끓는 물에 메밀을 넣고 끓어 오르면 찬물을 부어 쫄깃하게 삶아 준다. 5. 찬물에 헹군다. 6. 1)의 다시에 간장, 맛술을 넣고 냉장고에 보관한다. 7. 접시에 삶은 메밀을 사리를 만들러 예쁘게 담고 소스와 김, 와사비, 무즙을 곁들여 낸다.
육수는 식혀 사용하세요.

깻잎냉칼국수

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	깻잎냉칼국수

깻잎을 넣어 칼국수 반죽을 만들어 보세요.
깻잎에는 철분이 많아 빈혈에 좋아요.
멸치육수와 섞으면 영양분이 2배가 된답니다~

주재료 : 깻잎2묶음, 달걀2개, 풋고추2개, 홍고추2개, 무1/2개.
국수반죽 : 밀가루4컵, 달걀1개, 식용유, 물1컵, 소금약간.
국물 : 멸치다시10컵, 간장4큰술, 맛술2큰술, 소금약간

분량	4인분	칼로리	2475 Kcal
요리시간	50분	난이도

1. 깻잎은 꼭지를 떼고 돌돌 말아서 곱게 채썰어 소금, 설탕으로 간한다. 2. 멸치다시에 간장과 소금, 맛술을 넣어 간하고 차갑게 식힌다. 3. 달걀은 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고, 무는 채썬다. 4. 분량의 국수반죽은 넓은 볼에 담고 1)의 깻잎을 넣어 오래 치대어 반죽한다. 5. 4)의 국수 반죽을 밀어 0.5cm로 채썬다. 6. 팔팔 끓는물에 5)의 채썰은 국수를 넣고 삶아 건져 식힌다. 7. 국수를 그릇에 담고 달걀지단과 무채를 얹고 국물을 부어 상에 낸다.
* 깻잎은 다지면 풀냄새가 나므로 곱게 채썰어 쓰는 것이 더 좋아요. * 멸치육수는 손질한 국멸치8마리 정도를 찬물에 끓여 주세요.