동남아식김치메밀국수

출처: 다음 미즈넷

	동남아식김치메밀국수

색다른 메밀국수를 만들 수 있어요.

주재료 : 메밀국수400g, 청경채4포기, 송송 썬 김치1컵, 채썬 양배추1/2컵, 다진당근1/2컵
부재료 : 마늘3쪽, 다진양파1/2컵, 다진생강1작은술, 마늘3쪽, 생강1/2쪽, 육수8컵, 녹말물3작은술, 간장2큰술, 레드와인4큰술, 식초4큰술

분량	4인분	칼로리	1838 Kcal
요리시간	40분	난이도

1. 마늘은 껍질을 벗기고 꼭지를 뗀 뒤 편으로 얇게 저며 프라이팬에 살짝 볶는다. 2. 냄비에 육수를 부은 뒤 다진양파, 다진당근, 다진생강, 배추김치, 채썬 양배추를 넣고 끓인다. 3. 2)가 한소끔 끓으면 녹말물, 간장, 레드와인, 식초를 넣고 1-2분간 끓인다. 4. 국수를 팔팔 끓는 물에 30초간 삶아 건진 뒤 찬물에 헹군다. 5. 우묵한 그릇에 3)을 담은 뒤 삶은 국수를 넣는다. 6. 볶아 넣은 1)의 볶은 마늘을 국수 위에 얹어낸다.
국물이 너무 걸쭉하지 않게 조절하세요.

도미면전골

출처: 다음 미즈넷
	도미면전골

손님 초대상이나 어른 생신상에 내면 좋습니다.

주재료 : 도미1마리, 사골육수4컵정도, 당면100g, 달걀2개, 표고4개, 석이버섯3장, 목이버섯8장, 쪽파(미나리)5뿌리, 쑥갓4줄기, 홍고추2개, 은행4알, 호두4개, 잣10알
부재료 : 밀가루·마늘·간장 적당량씩, 참기름·소금·후춧가루 약간씩

분량	4인분	칼로리	1317 Kcal
요리시간	1시간	난이도

1. 도미는 비늘을 긁어놓고 3장 뜨기로 포를 뜬다. 2. 끓인 물을 포 뜬 도미살에 끼얹는다. (비 늘이 억세기 때문에 살을 뜨거운 물로 수축시켜 비늘을 떨어지게 한다.) 3 . 머리와 뼈는 그대로 두고 살은 한입 크기로 포 떠서 밀가루, 달걀물을 입혀 지져놓는다. 4. 사골육수를 준비한다. 5. 달걀은 노른자와 흰자를 나누어 지단을 부친다. 석이 버섯을 다져서 달걀흰자에 섞어, 황`백`흑색의 지단을 준비한다. 6. 쪽파나 미나리도 밀가루,달걀을 발라 지져 초대를 만든다. 7. 홍고추,표고는 골패모양(직사각형)으로 자르고 호두,잣,은행은 껍질을 벗겨 놓는다. 8. 전골냄비 가운데에 도미머리와 뼈를 놓고 그 위를 도미전으로 덮는다. 9. 가장자리는 골패모양의 준비된 야채로 돌려 담아 준다. 견과류와 지단은 도미 위에 올린다. 10 . 사골육수에 간장,소금으로 간하고 5)의 전골에 부어 끓여준다.
도미는 비늘을 긁고나서 끓는물로 껍질쪽을 살짝 데쳐주세요.

덴뿌라소바

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	덴뿌라소바

메밀은 소화가 잘되는 음식이죠.

주재료 : 메밀국수400g, 실파4뿌리, 무1/4개, 오징어1/2마리, 새우(중하)4마리, 가지1/2개, 쑥갓4줄기
육수 : 다시마1장, 가쓰오부시15g, 간장4큰술, 설탕1큰술, 맛술2큰술, 소금 약간
밀가루반죽 : 밀가루1컵, 얼음물1컵, 달걀1개, 소금1큰술

분량	4인분	칼로리	2327 Kcal
요리시간	40분	난이도

1. 분량의 육수(다시물,가쓰오부시,간장,설탕,맛술,소금)를 준비한다. 2. 메밀국수(메밀소바)를 끓는 물에 넣어 삶고 끓어 오르면 찬물을 부어 가며 삶는다. 3. 실파는 송송 썰고 무는 강판에 갈아 준비한다. 4. 모든 튀김재료들은 적당한 크기로 썰어 밀가루 반죽(밀가루,얼음물,달걀,소금)에 무쳐 180도 온도에서 하얗게 튀겨낸다. 5. 일식우동 그릇에 메밀소바와 육수를 적당량 붓고 튀김과 송송 썬 실파, 갈은 무를 올려 마무리 한다. (계 절 야채나 생선을 이용해 덴뿌라를 만들면 더욱 좋다.)
국물은 많이 만들어 냉장고에 넣었다가 사용하세요. 튀김은 상에 내기 직전에 올리세요.

칼국수

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	닭칼국수

닭육수로 끓인 칼국수는 더욱더 구수해요.

주재료 : 밀가루3컵, 날콩가루1.5컵, 닭살300g, 대파1/2뿌리
부재료 : 고춧가루3큰술, 간장3큰술, 다진파·다진마늘 1큰술씩, 참기름1큰술, 소금약간, 물 적당량

분량	4인분	칼로리	1725 Kcal
요리시간	50분	난이도

1. 닭살은 푹 삶아서 국물은 소금과 간장으로 간을 한다. 식으면 먹기 좋게 결대로 찢는다. 2. 밀가루에 날콩가루(3:1)섞어서 반죽해서 밀어 썬다. 3. 닭국물이 끊으면 밀어놓은 면을 넣고 다진파, 다진마늘을 넣는다. 4. 찢은 닭은 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 참기름으로 무친다. 5. 대파는 어슷썰어 닭과 함께 끓여 놓은 칼국수에 먹음직스럽게 올려낸다.
반죽을 많이 치대면 쫄깃한 면발을 만들수 있어요.

녹두칼국수

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	녹두칼국수

녹두물에 국수를 삶아 색다른 칼국수 맛을 느낄 수 있습니다.

주재료 : 녹두2컵, 밀가루2컵
부재료 : 물16컵, 소금약간

분량	4인분	칼로리	1576 Kcal
요리시간	1시간이상	난이도

1. 녹두는 반나절 정도 물에 불려 껍질을 일어서 사용한다. 2. 녹두의 껍질이 어느정도 제거되면 물을 15컵 부어 삶는다. 3. 삶은 녹두는 체에 거른다. 4. 소금1작은술과 물2/3컵으로 소금물을 만들어 밀가루에 넣고 반죽한다. 5. 반죽이 말랑거리면 덧밀가루를 뿌리고 면을 만든다. 6 . 체에 거른 녹두물이 끓으면 면을 넣고 삶고 소금으로 간한다.
* 칼국수 반죽에 식용유를 넣고 반죽하면 훨씬 더 탄력이 있고 쫄깃쫄깃해요.